История с ароматом вишни - Мария Галдина
Глава 15
Наступил день Х. Вся семья была в сборе. Когда машина остановилась на подъездной дорожке к нашему дому и бабушка вышла из нее. Она долго смотрела на наш дом, дорожку, ведущую в него, потом нерешительно вошла в ворота и спешно присела, не сводя глаз с вишневого дерева. Я понимала, что ее накрыли воспоминания, я не стала задавать вопросов, и пошла в дом за прохладным компотом для нее.
Муж возвращался из винного магазина с несколькими бутылочками полусладкого, я заканчивала нарезку сырной тарелки. Румяная утка с овощами доходила в духовке, а мама выносила на стол свои фирменные салаты.
//Рецепт утки в вишневом соусе//
Ингредиенты для утки:
утка 1 ½ кг
лук белый ½ шт.
чеснок 4 зубчика
тимьян свежий 2 веточки
лимоны 1 шт.
Ингредиенты для глазури:
соевый соус 1 ст. л.
Портвейн 150 мл
бальзамический соус 2 ст. л.
мед жидкий 3 ст. л.
сахар коричневый 2 ст. л.
Ингредиенты для соуса:
вишня 250 г
портвейн 200 г
вода 200 мл
вишневый джем 2 ст. л.
лук белый 1 шт.
оливковое масло 2 ст. л.
перец острый 1 щепотка
Утку предварительно со всех сторон обдать кипятком, так кожица потом будет более хрустящая. Тщательно ее просушить внутри и снаружи бумажными полотенцами. Натереть ее солью, начинить ее приготовленным крупно нарезанными луком, чесноком, лимоном и тимьяном, после чего отставить на время приготовления глазури.
В маленькой кастрюле смешать все ингредиенты глазури и довести до кипения. Кипятить на слабом огне в течение 5 минут, пока она слегка не загустеет. Смазать глазурью с помощью кисточки тонким слоем всю утку (остаток глазури сохранить на потом). Подготовленную утку поместить в разогретую духовку при 220°С спинкой вверх. Через 10 минут уменьшить температуру до 170°С, утку перевернуть вверх грудкой и запекать еще 1,5–2 часа или до готовности (после прокола бедра должна появиться прозрачная жидкость). Каждые 20 минут смазывать утку глазурью. Когда утка приготовится, извлечь ее из духовки и оставить на 10–15 минут для распределения соков внутри.
Приготовление вишневого соуса. В кастрюле разогреть масло, положить мелко нарезанный лук и жарить на среднем огне до прозрачности. Затем увеличить огонь, влить портвейн и готовить, пока большая часть вина не испарится. Добавить вишни, воду (или бульон) и джем, довести до кипения и варить, пока не загустеет до консистенции сиропа.
Готово. Приятного аппетита! Такая румяная красавица украсит любой праздничный стол. А соус придаст легкую кислинку и незабываемый аромат.
Когда застолье было уже в разгаре гости начали интересоваться, когда же будет торт для именинника, тут мы поняли, что пора объявить цель нашего празднества. Мы встали с мужем, подняли наши бокалы и объявили о скором появлении нового члена семьи, как и водится, мама не была удивлена, видимо у всех мам есть третий глаз или третье ухо или шестое чувство, в общем они всё знают заранее о своих детях, даже если не говорить им об этом. Бабушка расплакалась, она была рада, что застанет еще и правнуков. А родные мужа видимо уже выбирали имя будущему ребенку, не зная пола. Наша гостиная наполнилась голосами, смехом, слезами радости.
Ну а так как муж все-таки именинник, я подготовила ему сладкое угощение. И вскоре оно было вынесено к столу.
Пусть Вас не пугает список ингредиентов (именно это чаще всего останавливает таких новичков как я от приготовления таких рецептов), всегда можно что-то опустить из второстепенных продуктов, ароматизаторы и экстракты всякие вполне можно не добавлять, получится все равно вкусно, ведь основное здесь это какао и вишня. Помните об этом. Выделяем основное, отсекаем второстепенное.
//Рецепт Шоколадно-мятного торта с вишневым желе//
Для шоколадного коржа:
60 грамм шоколада
15 грамм какао
120 мл кипящей воды
110 грамм сливочного масла, комнатной температуры
200 грамм сахара
2 яйца
150 грамм муки
1 ч.л. разрыхлителя
120 мл молока
1 ч.л. ванильного экстракта
Щепотка соли
Для сливочного мусса-желе:
3 ветки мяты, только листья, мелко порезать
300 мл сливок 30 %, хорошо охладить
100 мл молока
50 грамм сахара
8 грамм желатина
Для вишневого желе:
800 грамм вишен без косточек, свежих или замороженных (разморозить)
15 грамм желатина
1 ч.л. миндального экстракта (или 1 ст.л. ликера Амаретто)
500 мл вишневого сока (покупного)
Для шоколадного коржа:
1) Духовку разогреть до 180°С.
2) Шоколад и какао поместить в глубокую миску и залить кипящей водой. Отставить в сторону
3) Масло взбить до пушистого состояния
Продолжая взбивать ввести сахар и, по одному, яйца
4) Залитый кипятком шоколад хорошо перемешать до однородности и вместе с молоком влить к маслу, продолжая взбивать
5) Муку перемешать с разрыхлителем и щепоткой соли и ввести в тесто.
Хорошо взбить.
6) Форму для выпекания выложить пергаментом
Края смазать тонким слоем масла и выложить шоколадное тесто в форму.
7) Вставить форму с тестом в разогретую духовку и печь около 20 минут, воткнутая в центре зубочистка должна выходить сухой.
8) Достать форму с коржом из духовки и оставить до полного остывания. После остывания можно форму поместить в холодильник, так желе на нем будет быстрее застывать
Для сливочного мусса-желе:
1) Желатин замочить в 50 мл воды.
2) 150 мл сливок, молоко и сахар поместить в небольшой сотейник. Добавить мяту и довести до кипения.
3) Снять с огня и отцедить через сито. Мяту удалить, а в сливочно-молочную массу ввести желатин. Мешать до полного растворения желатина. И поставить в холодильник остывать окончательно.
4) Оставшиеся сливки взбить до стойких пиков и продолжая взбивать ввести остывшие сливки с желатином.
5) Полученную массу выложить на шоколадный корж и хорошо разровнять. Поставить в холодильник на 1 час застывать.
Для вишневого желе:
1) Желатин замочить в 50 мл вишневого сока.
2) 200 мл вишневого сока поместить в небольшой сотейник и довести почти до кипения, но не кипятить. Снять с огня и ввести предварительно замоченный желатин. Мешать до полного растворения желатина.
3) В глубокой емкости смешать вишни и оставшийся сок, а также экстракт, добавить сок с желатином и хорошо перемешать. Поставить в холодильник на 20-30 минут, пока масса не начнет загустевать.
4) Когда желе с вишнями начнет загустевать, переложить на сливочную массу и оставить до полного застывания на пару часов, а еще лучше на ночь.
Чтобы достать торт из формы, провести горячим ножом вдоль краев формы, а потом просто разнять форму и снять. Торт нужно хранить в холодильнике.
Вечер получился насыщенным. Именинник наслаждался своим тортом, гости просили приготовить и им такой же на их дни рождения. Как хорошо, что мы живем в
