Елизавета Баженова - Мотивация и стимулирование: на пути к успеху фирмы

* консультирует клиента о блюдах и напитках;

* получив согласие клиента, сообщает общую сумму заказа, принимает деньги от клиента;

* пробивает чек (пошла информация на принтер к раздатчику);

* принимает деньги, дает сдачу;

* сообщает клиенту, к какой раздаче подойти.

2. Возвращает деньги по неиспользованному чеку.

3. Получает разменную монету и размещает ее в кассовом ящике.

4. Подсчитывает деньги и сдает их в установленном порядке.

5. Присутствует при сверке с показателями компьютера.

6. Наблюдает за потоком покупателей.

Должен знать:

* ассортимент;

* характеристику блюд и напитков;

* розничные цены;

* правила эксплуатации компьютерной кассы;

* формы и методы обслуживания.

Из анализа обязанностей получаем качества, необходимые для выполнения работы:

* коммуникабельность (вежливость, внимание к просьбам клиентов);

* терпение;

* выдержка;

* физическая подготовка;

* готовность брать на себя ответственность;

* аккуратность;

* исполнительность;

* способность к обучению;

* быстрая переключаемость на другой вид деятельности.

«Работник зала» – функция «раздатчик»:

1. Обслуживание покупателей:

* получает чек на принтере;

* собирает на подготовленный поднос заказ;

* берет чек у клиента и сверяет реквизиты чека клиента с его дубликатом;

* проверяет правильность собранного заказа по чеку;

* отдает заказ клиенту.

2. Консультирует клиента о свойствах и вкусовых особенностях блюд и напитков.

3. Предлагает новые, взаимозаменяемые блюда и напитки.

4. Оказывает услуги клиенту.

5. Контролирует своевременное пополнение рабочего запаса блюд, их сохранность, исправность и правильную эксплуатацию торгового оборудования.

6. Следит за чистотой и порядком на рабочем месте.

7. Подготовка рабочего места:

* проверка исправности оборудования;

* проверка наличия упаковочного материала.

8. Размещает и выкладывает блюда по группам, видам с учетом товарного соседства, частоты спроса и удобства работы.

9. Оформляет прилавочную витрину и контролирует ее состояние.

10. Производит подсчет чеков и сдает их в установленном порядке.

11. Бережно обращается с тарой.

12. Готовит товары к инвентаризации.

Должен знать:

* ассортимент;

* классификацию блюд и напитков;

* признаки доброкачественности блюд и напитков;

* приемы и методы активного обслуживания различных контингентов покупателей с учетом их пола, возраста, уровня знания о блюдах и напитках;

* правила эксплуатации торгово-технического оборудования;

* принципы оформления прилавочных и надприлавочных витрин.

«Работник зала» – функция «уборщик»:

Содержит в чистоте торговый зал, цехи:

* своевременно убирает грязную посуду со столов;

* следит за потоком покупателей;

* следит за наполняемостью контейнеров для мусора;

* моет столы и пол;

* содержит в чистоте и исправности рабочий инструмент;

* сообщает администрации о поломке мебели в торговом зале и инвентаря.

Должен знать:

* место, где хранятся инвентарь и спецодежда.

* способы содержания ресторана в чистоте.

Анализ деятельности на позиции «Бармен»:

1. Обслуживание клиентов:

* принимает заказ;

* вводит полученную информацию в компьютерную кассу;

* согласовывает с клиентом полученный заказ;

* консультирует клиента о коктейлях и блюдах;

* рассчитывается с клиентом.

2. Возвращает деньги по неиспользованному чеку.

3. Получает разменную монету и размещает в кассовом ящике.

4. Подсчитывает деньги и сдает их в установленном порядке.

5. Присутствует при сверке суммы реализации с показаниями компьютера.

6. Следит за потоком покупателей.

7. Контролирует своевременное пополнение рабочего заказа продуктов и алкогольных и безалкогольных напитков, следит за их сохранностью.

8. Следит за исправностью и правильной эксплуатацией торгового оборудования, за чистотой и порядком на рабочем месте.

9. Следит за чистотой стоек.

10. Моет грязную посуду.

11. Подготавливает рабочее место, проверяет исправность оборудования, наличие чистой посуды и упаковочного материала.

12. Выставляет коктейльные бутылки и блюда по группам и видам с учетом частоты спроса и удобства работы.

13. Оформляет надприлавочные и прилавочные витрины.

14. Заполняет и закрепляет ярлыки цен.

15. Подсчитывает чеки и сдает их в установленном порядке.

16. Оформляет заборные листы и получает товар из цехов.

17. Участвует в инвентаризации.

18. Соблюдает технологию приготовления коктейлей.

Должен знать:

* ассортимент;

* классификацию коктейлей, блюд и напитков;

* приемы и методы активного обслуживания клиентов;

* правила эксплуатации торгово-технического оборудования;

* принцип оформления витрин;

* состав коктейлей, указанных в меню;

* способы и методы приготовления коктейлей, указанных в меню;

* коктейльную посуду (рюмки, бокалы, фужеры и т. д.) и правила их применения;

* порядок оформления актов и заборных листов.

Анализ деятельности на позиции «Управляющий обслуживанием»:

1. Проверяет наименование, количество, состояние упаковки.

2. Осматривает внешний вид блюд и напитков.

3. Получает товар по заборному листу из холодного и горячего цеха.

4. Уведомляет администрацию о поступлении блюд, не соответствующих маркировке (накладной).

5. Оформляет витрины и надвитрины.

6. Участвует в проведении инвентаризации.

7. Составляет приемосдаточные акты.

8. Руководит работой работников зала.

9. Решает спорные вопросы с покупателями в отсутствие представителей администрации.

Должен знать:

* основные требования технических условий к качеству блюд и напитков;

* основные требования стандартов к таре и маркировке;

* порядок проведения инвентаризации;

* порядок составления и оформления товарных отчетов, актов на недостачу, приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей.

Качества, необходимые для выполнения работы, аналогичны качествам, необходимым для работы в должности «Работник зала».

Критериями отбора на эти должности являются хорошая дикция, правильная, грамотная речь, умение быстро реагировать на требования клиентов, приятная внешность, среднее или высшее образование.

В числе личных качеств можно назвать следующие:

1. Дисциплинированность (умение строго соблюдать правила внутреннего распорядка и других нормативных документов, не выходить за пределы своей компетенции).