Валерия Башкирова - Выбор карьеры
ООО «Макдоналдс» www.mcdonalds.ru
«Макдоналдс» в России – лидер на рынке быстрого питания, насчитывающий 314 предприятий в 85 городах, в которых ежедневно 30 тыс. сотрудников обслуживают более 1 млн посетителей. В ближайшее время компания планирует открыть еще около 40 предприятий быстрого питания, как в регионах своего присутствия, так и в других городах.
История создания компании. В 1940 г. братья Мак и Дик Макдоналды открыли на одной из самых оживленных магистралей калифорнийского городка Сан-Бернардино небольшую забегаловку. Точнее – заезжаловку. Еще точнее – обычный ресторанчик, где подавали куриные крылышки, барбекю, бутерброды, салаты. Братья вывели три аспекта будущего успеха. Первая составляющая успеха – это качество. Здесь даже не было спора – качество пищи должно быть высоким. Второе – это цены. Дик настаивал на их снижении и в конце концов сумел убедить брата: и так вполне умеренная стоимость гамбургера упала с 30 до 15 центов (кстати, повышена она была лишь в 1967 г.). Третье – это сервис. На его кардинальном пересмотре настаивал Мак. Само расположение ресторанчика диктовало новую концепцию обслуживания: водитель должен насытиться чуть ли не так же быстро, как его автомобиль – заправиться.
В результате братья решили ограничиться стандартным набором из наиболее популярных блюд: гамбургер, чизбургер, молоко, кофе и пирог. Чуть позже меню дополнили молочный коктейль и картофель фри. Вскоре Дик придумал слоган «Обслужены миллионы» (позже – «миллиарды»). По всей стране распространялась известность Макдоналдов.
Летним утром 1954 г. Альберт Крок – немолодой уже человек вполне заурядной внешности, но выдающихся – хотя еще и не реализованных – способностей пересек порог ресторана Макдоналдов. Увиденное потрясло его. Глядя на толпу посетителей с пакетами, набитыми гамбур герами, картошкой и стаканами с коктейлем, Крок понял: «Это сработает в любом месте Штатов! Везде». У него мгновенно созрел план быстрого, безграничного расширения сети, и он побежал искать владельцев ресторана.
2 марта 1955 г. Крок зарегистрировал франчайзинговую компанию McDonald’s System, Inc. Почти четверть ее дохода Крок обязался отдавать Макдоналдам. Через полтора месяца в городе Дес-Плейнс, штат Иллинойс, Рэй открыл первый филиал (впоследствии он был превращен в музей компании). Теперь он так и назывался – McDonald’s. К трем принципам братьев Макдоналдов Крок добавил четвертый – чистоту. В итоге получилась формула QSC & V – Качество, Сервис, Чистота и Цена (впоследствии ни один из топ-менеджеров, ни один из акционеров компании не решился ни добавить к ней что-либо, ни убавить).
Вскоре Крок предложил братьям продать ему все права на торговую марку McDonald’s. Макдоналды запросили единовременно 2,7 млн долл. наличными – 700 тыс. долл. на налоги и по 0,5 млн долл. на каждого плюс регулярные отчисления за использование одной из древнейших шотландских фамилий. Сделка была оформлена в 1961 г. Крок стал единоличным владельцем быстрорастущей сети ресто ранов.
В 1984 г. Эдом Ренси, президент McDonald’s USA, вручил Дику, изготовившему первый фирменный Макдоналдовский бутерброд, 50-миллиардный гамбургер. Торжества по случаю того знаменательного события омрачило лишь сообщение о смерти Рэя Крока. А последний из основателей компании – Дик Макдоналд – умер 14 июля 1998 г.
...В 1990 г. и в России на Пушкинской площади открылся первый «Макдоналдс». Чтобы попробовать гамбургенр, люди часами стояли в очереди.
В 1992 г. открылись еще два «Макдоналдса» – на улице Огарева (сейчас Газетный переулок) и на Старом Арбате. Но еще в 1995 г. компания объявила, что все рестораны в России будет открывать сама. Никаких франчайзинговых схем, по которым McDonalds работает в мире, в России не будет.
Работа для тех, кто не прочь выпить и закусить
Работа в агропромышленном комплексе – это работа в поле, на ферме или на элеваторе, на хлебозаводе, молочном комбинате или мясоперерабатывающем предприятии, в заведении общественного питания.
В России огромное количество сельскохозяйственных вузов. Крупнейшие из них – Московская сельскохозяйственная академия, Московский государственный агроинженерный университет, Московский государственный университет по землеустройству и другие.
Технологов для пищевой промышленности готовят в вузах по всей стране. В столице находятся Московский государственный университет технологии и управления (МГУТУ), Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП), Московский государственный университет прикладной биотехнологии (МГУПБ), Московская государственная академия тонкой химической технологии им. М. В. Ломоносова (МГАТХТ), Российский государственный химико-технологический университет им. Д. И. Менделеева (РХТУ), Российская экономическая академия им. Г. В. Плеханова (РЭА), Московский государственный университет сервиса (МГУС). В этих вузах можно получить образование как по общим специальностям, таким как «Биотехнология» или «Пищевая биотехнология», так и по более узким: «Технология бродильных производств и виноделия», «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология продуктов питания».
Наряду с МГУПП (бывший Московский технологический институт мясной и молочной промышленности) хороших технологов для отрасли готовят в Санкт-Петербургском государственном университете низкотемпературных и пищевых технологий и в Вологодской государственной молочнохозяйственной академии им. Н. В. Верещагина. Всего в регионах России насчитывается около 10 профильных вузов. Получить специальность можно и в коллеже – со средним образованием также несложно устроиться на работу.
...Однако в ведущих компаниях пищевого технолога по образованию, как правило, непосредственно к изготовлению еды поначалу вообще не допускают. «Прежде чем молодой специалист станет пищевым технологом, ему придется от трех до восьми лет набираться опыта в качестве лаборанта, кладовщика, мастера по учету, начальника смены, инженера пульта, старшего мастера», – рассказывают в «Вимм-Билль-Данне».
Технолог с минимальным опытом работы имеет около 15 тыс. руб. в месяц. Более опытный специалист зарабатывает от 20 тыс. руб. Те, кто состоялся в профессии, могут рассчитывать на большее – оклад старшего технолога составляет около 40 тыс. руб. Главный технолог (такой на предприятии один) зарабатывает 50–70 тыс. руб. в месяц при стандартном графике работы: пять рабочих дней и два выходных (в отличие от рядовых технологов, которые на большинстве производств обычно трудятся посменно). Звезды профессии – главные технологи ведущих предприятий – могут зарабатывать в Москве до 6–8 тыс. долл., а иногда и свыше 10 тыс. долл. Но это уже единичные случаи.
Кадровики отмечают увеличение спроса на технологов, которые способны разрабатывать новые продукты. Агентства редко занимаются поиском рядовых пищевиков, большинство компаний находит их самостоятельно. Зато к агентствам часто обращаются, когда нужно найти специалиста на более высокие должности, в том числе главного технолога. Пищевые технологи экстра-класса – это специалисты, чья карьера начиналась еще в советское время. Такие мастера на вес золота. Их ценят на родном предприятии, а конкуренты мечтают переманить к себе.
Например, средний возраст главных технологов в компании «Вимм-Билль-Данн продукты питания» – 50 лет. Сотрудники кадровых компаний считают, что это типично для всех предприятий: главными технологами работают в основном женщины в возрасте 45–53 лет. Предприятия идут на все, чтобы удержать опытного технолога, особенно имеющего опыт работы в нескольких компаниях. Впрочем, далеко не всегда универсальный специалист ценнее узкого. Технологи узкого профиля часто бывают незаменимы для работодателей. Лучшие сотрудники – те, кто знает свой продукт даже не до молекулы, а до атома.
Поскольку квалифицированных профильных специалистов немного, обычное дело для них – подрабатывать консультациями. В провинции часто работают технологи из Москвы. Некоторые москвичам предпочитают иностранцев. Например, в середине 2000-х гг. владелец ООО «Дымовское колбасное производство» Вадим Дымов сделал главным технологом предприятия Георга Грубера, так как бизнесмену понравились консультации, которые австриец давал его сотрудникам. Рабочий день Грубера в Москве начинался в шесть утра, вместе с ним на предприятии трудились 12 коллег-россиян. «У российских технологов хорошая теоретическая подготовка, зато у европейцев богатый практический опыт», – объяснял герр Грубер. Опыт, в частности, подсказал колбаснику запретить использование для копчения обычной стружки с российских деревообрабатывающих фабрик, и на «Дымове» стали коптить при помощи специальных опилок из Австрии.
И все же российским профи не стоит бояться, что иностранцы их полностью вытеснят: из-за рубежа хорошего пищевика выманить не так-то просто. Не всегда иностранец может лучше, чем соотечественник, предугадать вкусы нашего потребителя. Рассказывают, что на мясокомбинате «Павловская слобода» нанимали иностранца, но с ним пришлось расстаться – покупатели не оценили сделанные по всем правилам мюнхенские колбаски, они показались подозрительно светлыми: мол, а где же мясо? Вообще же, по мнению руководителей мясоперерабатывающих комбинатов, для мясного производства в роли главного технолога идеален специалист, проработавший в странах с развитой мясной отраслью, в Австрии или, скажем, в Германии, лет 10–15. Но это должен быть россиянин.
