Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном - Эгертон-Томас Кристофер

Курица по-бедняцки — классическое блюдо: маринованная курица, фаршированная рубленой свининой и приготовленная в глиняном горшочке на медленном огне.

Курица нарезанная — мелко нарезанная курица в кунжутном соусе.

Курица под лимоном — жареная куриная грудка со свежим лимоном и сладким соусом.

Курица (или говядина) с апельсиновыми корками — куриная грудка или говядина нарезаются ломтиками и заправляются апельсиновой кожурой, чесноком и зеленым луком.

Курица с кунжутом — темное куриное мясо с гарниром из капусты-брокколи, посыпанная кунжутным семенем.

Лапша холодная под острым кунжутным соусом — вермишель или яичная лапша под пикантным соусом.

Ло-меин — китайская лапша, изготовляемая из муки с добавлением яиц, подается к мясным и овощным блюдам.

Морское наслаждение — ассорти из мяса омаров и крабов различных видов, поджаренное с различными овощами.

Мугу-гайпан — блюдо, состоящее из кусочков курицы и различных овощей.

Наслаждение буддиста — овощное блюдо, состоящее из более чем десятка различных овощей, черных грибов, соевого творога, сельдерея, капусты брокколи и молодых побегов бамбука.

Пекинская кухня — включает мягкие соусы и приправы с умеренным использованием чеснока и лука. Наиболее известными блюдами считаются утка и барашек по-пекински.

Печенье на счастье — в китайских ресторанах в США эти сладкие вафли подаются в завершение трапезы вместе со счетом, однако, в самом Китае их не делают. Существуют многочисленные предположения относительно их происхождения, одно из них утверждает, что они были впервые изготовлены китайским иммигрантом кулинаром Джорджем Чунгом в Лос-Анджелесе

Птичье гнездо — съедобные гнезда морских ласточек, очищенные и приготовленные в виде широко распространенного супа из птичьих гнезд

Рис жареный — вареный рис, прожаренный с мясом или рыбой, яйцами и овощами с добавлением хереса

Свинина мушу — блюдо из теста со свиной или куриной начинкой.

Свиные ребрышки — жареные на углях свиные ребрышки в маринаде, состоящем из чеснока, имбиря и соевого соуса.

Соевый творог — однородная масса из растертых соевых бобов, известная как «тофу», используется в качестве гарнира ко многим блюдам.

Соевый творог по-сычуаньски — острое блюдо из соевого творога и овощей.

Соевый соус коричневый — изготовляется из желтых бобов, придает блюду солоноватый привкус.

Соус для омара — густой соус, используемый в качестве приправы для омара и изготовляемый из чеснока, лука-шалот, яиц и куриного мяса.

Соус для утки — представляет собой смесь различных сладких соусов и фруктов.

Соевый соус черный — употребляется с соевым творогом и другими блюдами (рыбой, свининой, курицей), изготавливается из подвергшихся брожению черных соевых бобов.

Соус хойсинь — темный сладкий и пряный соус, приготовляемый из чеснока, чили, соевых бобов и специй.

Соус чили — острый соус, приготовленный из перца чили и чеснока

Сунг — мясное блюдо, в котором небольшие кусочки мяса завернуты в листья салата

Суп кисловато-острый — широко распространенный суп с кисловато-острым вкусом, изготовляемый из свинины, китайских грибов, соевого творога и побегов бамбука

Счастливая семья — блюдо, приготовляемое из моллюсков беш-демер, куриного мяса, свинины, ветчины, бамбуковых побегов, хереса и соевого соуса.

Сычуаньская кухня — включает достаточно острые и пряные блюда, однако не такие острые, как хунаньские. Сюда относятся запеченная в бумаге курица, овощи на курином жиру, различные грибные блюда

Тосты креветочные — подсушенные ломти белого хлеба, обмазанные специально приготовленной креветочной массой.

Устричный соус — соус из устриц и сои, подается к мясным блюдам.

Утка по-кантонски — целая утка заполняется жидкостью, настоянной на специях, варится и высушивается на воздухе. К блюду приготовляется специальный соус

Утка ломтиками с орехами — жареная утка с добавлением бамбуковых побегов, имбиря и хереса

Утка по-пекински — классическое блюдо северной пекинской кухни — жареная утка с хрустящей корочкой. Перед жареньем утка наполняется воздухом.

Фудзяньская кухня — включает различные блюда из морепродуктов, а также из теста Провинция Фудзянь широко известна изготовлением соевого соуса

Хунаньская кухня — блюда этой кухни отличаются своей остротой и жгучестью, в больших количествах в качестве приправы используется перец чили. Провинция Хунань славится копченым мясом, кисло-сладкими соусам, черным чаем и рисом.

Шанхайская кухня — традиционная шанхайская кухня включает различные рыбные блюда, а также блюда, приготавливаемые на медленном огне, такие как тушеная курица и овощные запеканки. Известным блюдом является курица по-бедняцки.

Яичный рулет — запеченные в яичном тесте свинина креветки и овощи. Используется в качестве закуски.

Яичный суп — сбитые сырые яйца по каплям опускаются в кипящую воду и варятся при помешивании.

Асейтуна — оливка

Аситрон — сушеный лимон или цукат из кактуса бизнага

Агрио — какое-либо блюдо с кисловатым вкусом.

Антохито — закуска, которая в Испании называется «тапа», причем в некоторых заведениях подается в качестве основного блюда

Аррос-кон-полло — распространенное в Латинской Америке блюдо из риса, приправленного шафраном, кусочков курицы, помидоров и различных специй.

Барбакоа — мясо, приготовленное на жаровне.

Бирриа — мясо, приправленное специями и приготовленное на жаровне.

Бистек мексикано — специальным образом приготовленный бифштекс

Бола — небольшие шарики (из мяса и т. п.)

Вотана — закуска с напитками.

Буньюэло — оладьи.

Буррито — плоская маисовая лепешка с начинкой из бобов, мяса и сыра.

Таллина — курица, куриное мясо.

Гарнача — шарики из лепешечного теста

Гаспачо — холодный суп из сырых овощей, широко распространенный также и в Испании.

Гуакамоле — подливка из зрелых плодов авокадо, лука и специй, подается к кукурузным хлопьям.

Гуаяба кон квезо де крема — плоды гуавы со сладким сыром

Кабрито — почки.

Какахуасинтле — белая кукуруза с крупными зернами.

Кахета — десертное блюдо из молока и фруктов.

Камаронес-аль-ахилло — креветки в чесночном соусе с растопленным сливочным маслом.

Камаронес эмпанадос — креветки, запеченные в легком яичном тесте, приправленные кариандром и перцем халапено в сметанном соусе.

Камаронес малагуэньос — креветки в винном тесте и миндальном соусе.

Карне асада кон тортильос — ломтики бифштекса в тесте с луком, сыром и приправами.

Карнитас — небольшие кусочки тушеной свинины или маринованой говядины.

Кесадилла — лепешка с начинкой из самых различных смесей, включая сыр, мясо, картофель и чили.

Кесадос — треугольнички из кукурузного теста, фаршированные сыром, луком и гуакамоле.

Кесо кон вердурас — сыр, расплавленный в кастрюлечке с добавлением тертого сыра и овощей. Блюдо подается с лепешками.

Кесо де полло — сыр, расплавленный в кастрюлечке с добавлением тертого сыра, куриного мяса и соуса ранчера Блюдо подается с лепешками.

Мачакадо — омлет с сушеным мясом.

Маис — сушеная кукуруза

Мандито — небольшая кукурузная лепешка, маринованная в соусе из бобов, куриного мяса, салата, помидоров и сметаны.

Маргарита — популярный коктейль из текилы, куантро, лимонного или лаймового сока Этот напиток полается в стакане с ободком из поваренной соли.

Моле поблано — мексиканское национальное блюдо из индейки (в Мексике) и из курицы (во многих ресторанах в США). Птица тушится в темном пикантном соусе с добавлением какао, чили, семени кунжута и других специй.

Моле верде — зеленоватый соус из зеленого чили.

Начос — лепешка, покрытая жареными бобами, расплавленным сыром и перцем халапено.

Начос рояль — лепешка с чоризос и луком.

Пачола — мясной фарш в форме тонкой полукруглой лепешки.