Георгий Мтвралашвили - Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим
Основные методы Sales promotion:
♦ семплинги;
♦ дегустации;
♦ поощрение покупок (подарок за покупку);
♦ разработка систем скидок;
♦ лотереи;
♦ мерчандайзинг;
♦ директ-мейл.
5. Креатив:
♦ разработка бренда;
♦ разработка фирменного стиля;
♦ разработка слогана;
♦ сценарий и производство аудиоролика;
♦ сценарий и производство видеоролика;
♦ сценарий акции (презентации);
♦ подготовка информационных, рекламных и PR-текстов;
♦ разработка макетов для наружной рекламы;
♦ разработка макетов для полиграфии;
♦ разработка сценариев для проведения специальных мероприятий.
6. Дизайн-студия:
♦ воплощение фирменного стиля (логотип, товарный знак, фирменный блок);
♦ эскиз и изготовление полиграфической продукции (календаря, буклета, листовки, стикера, воблера, постера, плаката, каталога, афиши, билета, визитки и т. д.);
♦ эскиз и изготовление сувенирной продукции (футболка, ручка, зажигалка, кружка, папка, пепельница и т. д.);
♦ разработка упаковки, этикетки;
♦ эскиз наружной рекламы (мега-сайта, сити-формата, бан-нера, вывески, витрины);
♦ подготовка макетов в СМИ.
7. Полиграфические услуги:
♦ печать полиграфической продукции любой сложности;
♦ изготовление воблеров;
♦ изготовление хард-постеров;
♦ печать постеров;
♦ изготовление стикеров (наклеек);
♦ изготовление календарей (перекидной, квартальный, карманный, «домик»);
♦ изготовление сувенирной продукции.
Технологии:
♦ цифровая печать;
♦ офсет;
♦ шелкография;
♦ термопечать;
♦ тиснение.
8. Маркетинговые исследования.
Основные услуги:
♦ проведение опросов (анкетирование, интервьюирование);
♦ проведение фокус-групп;
♦ проведение экспертных и глубинных интервью;
♦ мониторинг СМИ;
♦ оценка эффективности рекламной деятельности (рекламных мероприятий).
9. Наружная реклама:
♦ щиты 6×3 м эффективно воздействуют на автомобилистов и пешеходов;
♦ суперсайты 15×5 м, 12×5 м – крупноформатные отдельно стоящие конструкции с внешней подсветкой. Располагаются на основных магистралях;
♦ арки – рекламные поверхности 19,4×3,7 м и 24×5 м с внешней подсветкой. Располагаются над проезжей частью крупных магистралей с двумя и более полосами движения в одну сторону;
♦ сити-формат – отдельно стоящие конструкции, павильоны ожидания, уличная мебель с рекламными поверхностями формата 1,2×1,8 м. Целевая группа – пешеходы, участники транспортных потоков;
♦ брандмауэры – крупные рекламные конструкции, расположенные на стенах зданий. Очень зрелищные и запоминающиеся сооружения;
♦ крышные установки – эксклюзивные имиджевые конструкции на крышах зданий с использованием неона, внешней и внутренней подсветки;
♦ видеопанели;
♦ перетяжки;
♦ дорожные указатели.
PR, дающий развитие
О первом пиарщике в ресторанном бизнесе еще в XIV веке поведал английский поэт Джеффри Чосер: один из персонажей его «Кентерберийских рассказов» был хозяином харчевни «Табард-Инн» и в целях привлечения клиентов предлагал бесплатную еду тому, кто расскажет самую интересную историю.
Что представляет собой PR в ресторанном бизнесе и нужен ли он вообще? PR в ресторанном бизнесе – это прежде всего создание уникального образа заведения, создание позитивного общественного мнения в целях наиболее успешного функционирования предприятия и повышения его репутации, которое осуществляется различными способами. PR в ресторанном деле – это функция управления, способствующая установлению и поддержанию общения, взаимопонимания и сотрудничества между организацией и общественностью. PR определяет и делает особый упор на главной задаче руководства – служить интересам общественности и быть готовым к любым переменам и использовать их наиболее эффективно.
Основная цель PR в ресторанном бизнесе – способствовать повышению интереса гостя к заведению, установлению положительного отношения и доверия гостя, формирование в глазах общественности положительного имиджа, хорошей репутации и уважения к ресторану.
PR за последние два десятилетия очень прочно вошел в маркетинговую жизнь и наряду с другими инструментами занял подобающее важное место. Без PR сегодня невозможно представить, как предприятие будет создавать позитивный образ. Плакатами или рекламой, размещенной в каком-либо справочнике всего на один год, этого не добьешься. В учебниках по PR выделяют десять аудиторий, от успешного взаимодействия с которыми средствами PR зависит судьба компании:
♦ поставщики;
♦ дистрибьюторы;
♦ конечные потребители;
♦ сотрудники;
♦ финансовые компании;
♦ государственные органы;
♦ СМИ;
♦ партнеры;
♦ конкуренты;
♦ общество в целом.
PR предполагает работу со всеми аудиториями. При помощи PR ресторан обращается к общественности, а еще лучше сказать – к вашему сегменту общественности, или вашей целевой аудитории. Продвижение услуг – это, как правило, внутренние мероприятия или спонсирование внешних мероприятий, направленных на привлечение дополнительных гостей. Этот механизм может быть использован для генерирования позитивных новостей и формирования в обществе устойчивого имиджа ресторана.
Инструментов для работы PR достаточно много.
Пресс-релиз
Для выстраивания отношений с новостными отделами СМИ от лица вашего ресторана должен действовать только один человек. Обмен информацией с новостными отделами осуществляется посредством пресс-релизов. Они могут иметь различную кодировку важности и формат: к примеру, кодировку «немедленно в печать» и формат статьи с заголовком или просто новость с пометкой «пустить в печать» с указанием числа. Это зависит от принятой вами формы рекламной кампании в отделе PR. Пресс-релизы необходимо оформлять на фирменном печатном бланке. Интересным фактором при этом является заголовок: он не оказывает влияния на восприятие информации, но многие люди любят его прочитывать. Информация в пресс-релизе не должна напоминать высокопарную, пафосную прозу. Текст должен выглядеть как новость. Простая информация становится новостью, когда она отвечает следующим характеристикам (или части из них):
♦ информация должна быть интересна читателям тех изданий, в которые направляется пресс-релиз;
♦ в информации должен быть элемент чего-то нового, интересного, необычного, чтобы она могла стать новостью;
♦ новость должна быть актуальной; необходимо, чтобы она была «горячей» или содержало новый взгляд на старую проблему (самое скучное – это вчерашние новости);
