Елена Свиридова - Ресторан, кафе, закусочная

Услуги общественного питания не подлежат лицензированию, кроме услуг по продаже алкогольной продукции. Но они подлежат обязательной сертификации.

За нарушение Правил оказания услуг общественного питания, а также санитарных и гигиенических правил к организациям может быть применена административная, а в определенных случаях и уголовная ответственность, установленная в соответствии с требованиями Кодекса РФ об административных нарушениях и Уголовного кодекса РФ.

В основе хозяйственной деятельности организаций общественного питания лежат процессы приобретения, хранения и реализации товаров, а также изготовление продукции собственного производства.

Важной отличительной особенностью организаций общественного питания является то, что они одновременно могут вести два вида деятельности, а именно: производственную, связанную с реализацией продукции собственного производства (закуски, первые, вторые блюда, полуфабрикаты, кулинарные изделия и т. д.), и торговую, результатом которой является реализация товаров, приобретенных для перепродажи без изменения их качественных характеристик.

Документальное оформление движения товаров, сырья и продуктов питания осуществляется в унифицированных формах первичных учетных документов, утвержденных постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 года № 132.

В общественном питании цены на продукцию рассчитываются с помощью калькуляции.

Калькулирование продажной цены происходит на основании нормативов, установленных сборниками рецептур. Такие сборники являются нормативными документами, в них указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приводится технология их приготовления.

В Сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приведена технология их изготовления.

В настоящее время рестораны и кафе часто используют нетрадиционные технологии и рецептуры блюд. В этом случае они в обязательном порядке должны разрабатывать собственные стандарты организации (технико-технологические карты при выпуске новых и фирменных блюд).

Одной из особенностей исчисления НДС в организациях общественного питания является то, что очень часто изделия кухни (либо товары для перепродажи) облагаются налогом по разным ставкам или вообще не облагаются НДС. Поэтому организациям необходимо вести раздельный учет операций, связанных с реализацией продукции и перепродажей товаров, облагаемых НДС по разным ставкам и по не облагаемым НДС операциям.

При организации кафе, ресторанов в других городах необходимо обратить внимание на то, что в соответствии со статьей 346.26 НК РФ по решению региональных властей на уплату ЕНВД может быть переведена такая деятельность, как „оказание услуг общественного питания, осуществляемых при использовании зала обслуживания площадью не более 150 квадратных метров“.

В данной книге авторами были подробно рассмотрены все основные моменты, связанные с организацией бухгалтерского и налогового учета в сфере общественного питания. Особое внимание уделено таким сложным вопросам, как учет и налогообложение операций по нестандартным формам обслуживания (шведский стол, выездное обслуживание, летние кафе), а также порядку создания собственной столовой в организации. Подробно был разобран порядок налогообложения по единому налогу на вмененный доход.

В книге приводится большое количество расчетных примеров, существенно облегчивших его восприятие материала.

Надеемся, что книга поможет руководителям и бухгалтерам орга низаций, работающим в сфере общественного питания, разобраться во всех нюансах бухгалтерского и налогового учета в этой области.

Приложения

Приложение 1. Письмо Роскомторга от 15 июля 1996 г

№ 1– 806/32– 9 „О действующей нормативной документации для предприятий общественного питания“

Письмо Комитета Российской Федерации по торговле от 15 июля 1996 г. № 1-806/32-9 „О действующей нормативной документации для предприятий общественного питания“

Анализ письменных и устных запросов, поступающих в Роском-торг, а также личный опыт специалистов комитета, выезжающих в регионы для ознакомления с работой отраслевых предприятий, свидетельствует о слабой информированности работников общественного питания различного уровня о действующей в настоящее время нормативной документации и принятых государственными органами изменениях и дополнениях к ней.

В связи с этим Роскомторг разъясняет, что предприятия общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, а также граждане-предприниматели, занимающиеся деятельностью в сфере общественного питания, должны при производстве кулинарных, мучных и кондитерских изделий руководствоваться следующей нормативной и технологической документацией:

– Правилами производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, утвержденными Постановлением Правительства Российской Федерации 13.04.93 № 332;

– ГОСТом 50763-95 „Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению“;

– ГОСТом 50762-95 „Общественное питание. Классификация предприятий“;

– ГОСТом 50764-95 „Услуги общественного питания“;

– ГОСТом 28-1-95 „Общественное питание. Требования к производственному персоналу“;

– СанПин 42-123-4217-86 „Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов“;

– СанПин 42-123-5777-91 „Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое“;

– СанПин 1923-78 „Санитарные правила по применению пищевых добавок“;

– Сборниками технологических нормативов издания 1994–1996 гг., рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России издания 1992 г., рецептур блюд диетического питания издания 1988 г., рецептур мучных кондитерских и хлебобулочных изделий издания 1986 г., „Торты, пирожные, кексы, рулеты“ издания 1978 г.

Кроме того, сохранено действие Рецептур на пряники издания 1986 г. и Рецептур на печенье издания 1988 г., утвержденных отделом пищевой промышленности Госагропрома СССР, Технологических инструкций на мучные кондитерские изделия, утвержденных ВНИИ кондитерской промышленности (1992 г.), Сборника рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия, утвержденного Управлением хлебопекарной и макаронной промышленности (1986 г.), Сборника технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий, утвержденного Министерством хлебопродуктов СССР (1989 г.), Сборника государственных стандартов на хлебобулочные изделия, утвержденного Госстандартом России (1996 г.).