Лилия Агаркова - Свой бизнес: с чего начать, как преуспеть

Сколько стоит открыть фруктово-овощной магазин:

♦ Аренда помещения 50-60 м2 – $3-4 тыс. в месяц.

♦ Ремонт помещения (минимально) – $10-12 тыс.

♦ Затраты на покупку оборудования – $3,5-4 тыс.:

• витрины, пристенные стеллажи, горки, прилавки – около $1 тыс.

• одна холодильная витрина – $1,5-2 тыс.

• один морозильный сундук – $400.

• двое весов – $200.

• два кассовых аппарата – $600.

♦ Затраты на покупку первой партии товара – $5 тыс.

♦ Зарплата персоналу (три продавца и один грузчик) – 11,5 тыс.

Итого: около $30 тыс.

♦ От 30-40 % до 200-250 % составляет наценка на овощи и фрукты при розничной продаже.

Глава 30

Продовольственный магазин

Продовольственный магазин открывают, продумывая на три шага вперед.

В Петербурге более 2 тыс. продовольственных магазинов. Несмотря на активное строительство в городе дискаунтов и супермаркетов, маленькие продуктовые лавки всегда будут ближе к покупателю, потому что они «рядом с домом».

Шаг 1. Бизнес-идея

«Прежде всего необходимо определиться с бизнес-идеей – чем конкретно будет торговать магазин, какие услуги предоставлять, в чем его отличие от конкурентов, – рассказывает Андрей Попов, директор ООО „Криптон“, владелец магазина „Продукты“, в течение 9 лет успешно работающего в Калининском районе Петербурга. – Предприниматель должен четко представлять ассортимент будущего магазина, будет ли он торговать полуфабрикатами, мороженым, мясом или овощами. От этого во многом зависит, какое помещение и оборудование предстоит выбрать. Конкуренция на этом рынке большая, особенно со стороны крупных сетевых дискаунтов. Выход – найти свою нишу, сделать упор на услуги, которые в соседних магазинах не предоставляют. Например, рядом с нашим магазином расположилась „Пятерочка“. Но это не сильно сказалось на нашей торговле, поскольку мы работаем в той нише, которая невыгодна большому магазину. Это нужно серьезно обдумать и проанализировать. От этого во многом зависит успех в этом виде бизнеса».

Предприятие, занимающееся розничной продажей продовольственных товаров, может иметь любую форму собственности. Регистрация стандартна и займет от 2 недель до месяца.

Шаг 2. Помещение

Размер помещения может серьезно сказаться на этом виде бизнеса. Обязательно нужно посмотреть санитарные и строительные нормы и правила, в которых прописаны минимальные требования – наличие воды, отдельного помещения под моечную, разделочную. Исходя из этих требований, формируется список подсобных помещений, которые нужны для торговли тем или иным ассортиментом. Отсюда вытекает решение и о площади.

Обязательно нужно предусмотреть развитие, чтобы потом площадь помещения не мешала расширению или перепрофилированию. Например, предприниматель решил торговать молочными продуктами, но дело не пошло: в этом районе много школьников, и они хотят покупать мороженое. Нужно оставить себе запасной вариант, чтобы иметь возможность расширить ассортимент.

«Лично у меня, к сожалению, была иная ситуация. Я получил выгодное предложение для аренды помещения и стал заниматься тем ассортиментом, который возможно разместить в этом помещении: гастрономические и бакалейные товары, напитки, – рассказывает Андрей Попов. – Сейчас у меня помещение площадью 100 м2, из них 50 м2 отведено под торговый зал. Но магазину уже тесно на этой площади. Приходится работать без больших товарных запасов и нет возможности расшириться, хотя такая потребность давно назрела. Это нужно было предусмотреть заранее».

В центральных районах города, в людных местах, в хорошем месте на аренду 100 м2 нужно примерно $3-5 тыс. в месяц.

Выбирая место, нужно проанализировать людские потоки, расположение метро и остановок общественного транспорта, какие торговые точки расположены поблизости и чем торгуют. «Если предлагают шикарное помещение, но там, где люди ходят редко, – грош цена такому помещению, – говорит Андрей Попов. – Но здание может стоять где-то во дворе, но на обозрении громаднейшего жилого массива, и тогда лучшего места для продуктового магазина желать не приходится».

Шаг 3. Оборудование

Оборудование – это основные затраты, которые придется сделать при открытии магазина.

На начальном этапе можно купить бывшее в употреблении оборудование, а по мере развития заменять его на новое.

При выборе оборудования нужно учесть «товарное соседство», например, мороженое не должно храниться в одном холодильнике с полуфабрикатами. Поэтому в этом случае придется купить как минимум два холодильника.

Надо посмотреть, нужна ли машинка для нарезки гастрономической продукции, ее производительность. Есть машинки, которые не могут работать непрерывно более двух минут. Если покупателей много и каждый хочет получить нарезку, то покупать такой слайсер нерационально: вы либо не сможете обслужить всех покупателей, либо испортите оборудование. Всего на оборудование нужно примерно $11-15 тыс.

Шаг 4. Выбор поставщиков

Очень внимательно нужно отнестись к выбору поставщиков. «Лучше самому подъехать к ним, познакомиться, посмотреть, насколько их фирма серьезна, что за помещение занимают, – говорит Андрей Попов. – Нужно иметь в виду, что если фирма-поставщик давно и стабильно работает, то она может оказать небольшое кредитование товара или дать товар с отсрочкой платежа, помочь с оборудованием, рекламным обеспечением. В свою очередь, предприниматель, который рассчитывает на такое сотрудничество, и сам должен проявить себя только с положительной стороны».

Важно, как быстро поставщик может доставить товар в магазин. Оптимально, если на следующий день после заказа. Это позволяет не создавать больших товарных запасов в магазине и обеспечивать бесперебойное присутствие товара в ассортименте.

«Сейчас в ассортименте у нас около 3-х тысяч позиций, – рассказывает Андрей Попов. – Рынок немного оживает, покупатели предпочитают купить продукцию подороже, но качественнее. Предпринимателю необходимо самому почувствовать своего покупателя, выслушать пожелания».

«Если постоянный покупатель пришел, а нужного продукта, который он привык покупать в магазине, в данный момент нет, то здесь есть две стороны – положительная и отрицательная, – считает Андрей Попов. – С одной стороны, покупатель видит, что товар в магазине не залеживается, значит, тут все свежее. С другой стороны, если нужного товара не будет во второй и третий раз, то покупатель может и разлюбить ваш магазин. Иногда бывает, что тот или иной товар просто забыли заказать, это, конечно, просчет».