Эрлена Каракоз - Ждешь удачу? Смени галстук! Успешный стиль ведения бизнеса
БОЛЬШЕ Я С ЭТИМ ЧЕЛОВЕКОМ НИКАКИХ ДЕЛ
ИМЕТЬ НЕ БУДУ!
Вот обязательные правила делового общения за едой и поведения за столом:
♦ Не опаздывайте, будучи приглашенным на обед, завтрак, ужин, чай!
♦ Не садитесь за стол, пока не сядут дамы или пока хозяин или хозяйка не пригласят занять место!
♦ Не забывайте, что дама, сидящая рядом, особенно по правую руку, имеет право на внимание!
♦ Не знакомьте присутствующих друг с другом после того, как они сели за стол!
♦ Не сидите слишком близко к столу или слишком далеко от него!
♦ Салфетку следует класть только на колени!
♦ Не просите добавки супа!
♦ Не сгибайтесь над тарелкой. Держитесь по возможности прямо!
♦ Берите хлеб не вилкой, а рукой!
♦ Не намазывайте маслом целый кусок хлеба. Ломайте хлеб на кусочки и намазывайте их!
♦ Не запихивайте пищу на вилку с помощью ножа!
♦ Не поднимайте стакан или бокал слишком высоко!
♦ Не старайтесь зачерпнуть последнюю ложку супа, съесть последний кусочек мяса и т. д.!
♦ Не играйте салфеткой, вилкой и другими столовыми принадлежностями!
♦ Не вытирайте лицо салфеткой. Салфеткой можно лишь слегка коснуться губ!
♦ Не разговаривайте через соседа с другим человеком!
♦ Не откидывайтесь и не разваливайтесь на стуле!
♦ Если уронили что-либо из столовых приборов, не смущаясь, попросите замену, не придавая значения случившемуся!
♦ Совершенно недопустимо чрезмерное употребление спиртных напитков!
♦ Будучи хозяином или хозяйкой, никогда не заканчивайте есть свое блюдо первым!
♦ Не просите вторую чашку чая или кофе, пока гости не получили по первой!
♦ Не делайте никаких замечаний относительно подаваемого блюда. Не критикуйте то, что подается к столу. Если хотите отказаться от какого-то блюда, лучше сделать это без объяснения причин!
♦ Не рассказывайте за столом о своих заболеваниях!
Да, запомнить два с лишним десятка правил непросто. Тем более что солидный список не исчерпывает всех принятых в цивилизованном обществе правил поведения за столом.
Очевидно, читатель заметил, что в подавляющем большинстве случаев здесь говорится о том, чего делать не следует. В начале этой книги мы писали об этой важной детали изучения делового этикета: в такой подаче правила обращают на себя большее внимание, поскольку заранее ясно, что в пренебрежении ими заключена немалая опасность!
Кроме того, все они основаны на логике, удобстве для всех участников трапезы, и давно пора привыкнуть, что в цивилизованном современном бизнесе ничего простого и легкого не бывает!
В начале книги мы также упомянули о некрасивом поступке, подмеченном во время фуршета. Давайте на фуршете и остановимся подробнее. Сегодня именно он стал одной из главных и привычных форм общения деловых людей, поэтому особенно важно не допускать ошибок именно на фуршетах.
Если знаешь правила поведения – всегда легче обойтись без ошибок. Наверняка многие наши читатели с ними знакомы. Позвольте все же напомнить некоторые фуршетные предписания:
Не следует стоять у фуршетного стола более 2–3 минут: положи в тарелку все, что хочешь, и отойди от стола.
Лучше чаще менять тарелки: для разных блюд использовать разные.
Не забываем про салфетки, которые удобно с самого начала пристроить между ладонью и дном тарелки, чтобы ими можно было постоянно пользоваться.
На фуршетах соблюдаются практически все правила обычного застолья: сочетание напитков и блюд, порядок блюд и пр.
Поскольку особенность фуршета заключается в еде стоя, постараемся как можно продуктивнее использовать это свободное состояние для деловых встреч и разговоров (ради которых, собственно, и вся затея!).
На фуршетах с особой тщательностью следует проследить за соблюдением меры выпитого спиртного.
Одежда для фуршета не должна быть излишне вычурной и шикарной (несколько иные требования только во время дипломатических фуршетов).
Появляться на фуршете следует только по приглашению и с лицами, имеющими приглашение.
Остатки еды, бумажки, прочий мусор стараемся выбрасывать в специально отведенные емкости; кроме очевидных причин, еще и потому, что в помещениях для фуршета, как правило, много свободного пространства, где грязь слишком бросается в глаза.
На фуршете – как и на прочих общественных мероприятиях – желательно во всем соблюдать меру: не стараться съесть как можно больше и тем более пытаться взять кое-что с собой.
Есть еще несколько деталей, которые могут быть полезны участникам фуршета. С него, например, можно уходить, не прощаясь. А после еды тарелку следует оставить на столе. Во время речей, поздравлений или приветствий не принято разговаривать, закусывать или наливать вино.
Кстати, в большинстве случаев вино и другие напитки наливают себе самостоятельно, если, конечно, за дамой не поухаживает мужчина!
Но, пожалуй, самое важное на фуршете – понимать и помнить, что это не обычный акт питания, а одна из форм общения. И, как правило, именно делового. С этой целью фуршет и следует использовать в первую очередь!
Каждое из правил можно расцветить десятками примеров, как положительных, так, к сожалению, и отрицательных. Остановлюсь на трех, особо мне запомнившихся.
Эрлена Каракоз
1. Это произошло на приеме-фуршете в консульстве одного государства в Петербурге. Прием был для журналистов. Картина такая: стоящая на столе хрустальная ваза – «лодочка» с икрой на глазах пустеет под напором чуть ли не столовых ложек, которыми журналисты буквально вычерпывают содержимое! После третьей смены вазочки у хозяев слегка вытянулись лица… Что они думали, говорили и решали после четвертой, для меня осталось лично тайной, поскольку я ушла раньше официального окончания приема. (Думаю, оно и лучше!..)
2. На одном из фуршетов мне пришлось пережить минуты страха: что-то (или кто-то?) загадочно шастало под столом, иногда задевая наши колени. Через некоторое время тайна открылась: на свет явились два отпрыска кого-то из гостей – не старше 5–6 лет каждый! Удивлению, неловкости и стыду многих присутствующих не было конца.
Но дети чувствовали себя отлично – таскали сладости со стола, дергали родителей, даже вступали в беседы (понятно – не делового характера!) с участниками фуршета. Когда они уходили с родителями, заметны были довольно внушительные сумочки, набитые до отказа.
3. Было больно смотреть на прекрасные полы Петергофского дворца: заваленные сальными салфетками, бумажками от конфет, грязными ложками и ножами, а также – остатками пищи, какими-то цветными лужицами (наверное, вино!) и прочим, чего в ЭТОМ помещении не должно было быть ДАЖЕ на столах! Лишь спустя время в подобных помещениях стали закрывать пол на фуршетах специальным сберегающим покрытием. Но к тому времени, вероятно, пришлось сделать не один ремонт. Да и участники фуршетов слегка пообвыкли и научились вести себя пристойнее… (Не лучше ли было СНАЧАЛА ПРИОБРЕСТИ такие покрытия, потом ПОЗНАКОМИТЬ потенциальных клиентов с правилами поведения на фуршете – УЧИТЬСЯ НЕ ПОЗДНО НИКОГДА И НИКОМУ, да и сколько разнообразных полезных курсов, лекций и занятий устраивается для деловых людей во всем мире! – а ПОСЛЕ уж разрешать устраивать в ТАКИХ помещениях деловые фуршеты!..)
