Я Попала!!!
В озерном построили птичники. На каждую птицу свой и конечно они отличаются размерами. Ведь зачем перепелам такой же большой как у индюков например. Тем более что индюки здесь таких размеров, что мое сердце радуется глядя на них. Это же сколько мяса ходит. А яйца какие большие. Кстати их загон больше напоминает загоны для страусов. Размером от них они не далеко ушли, только нету длинных ног. Соответственно быстро они не бегают. И характер отличается от наших индюков, агрессия у них отсутствует полностью. Я бы сравнила их с большими курицами.
Вообще все птицы растут быстро. И наши с маленьких крошек вымахали так, что проблем с мясом для тушенки или копчения мы не испытывали.
Инкубаторы работали без отдыха и поэтому птица была разного размера. Что шло нам только на руку. Одна порода птиц шла на яйца (также как и у нас несушки), но были и мясные породы. Каких то мы забивали, а какие то несли яйца на развод. Причем несушки тоже особо в весе не отставали. Разница была только в количестве яиц.
Из уток и гусей мы делали преимущественно тушенку, но также продавали их маринованными для запекания в духовке, как целиком тушку, так и частями.
С тушенкой тоже немного намучались. Миколе удалось сделать большой автоклав и маленький. С маленького мы и начали. Нельзя просто напихать все специи, что под руку попадутся. Надо отработать рецептуру. Пробовали разные вариации, но классика нам понравилась больше всего. А именно лавровый лист, черный перец и соль. Первую партию мы сварили с костями, получилось вкусно и даже кости мягкие, но зайдет ли это людям. Кости все таки придется во время еды или приготовления блюда выбирать. Решили все крупные кости вырезать. Теперь другая проблема, а что делать с костями? Ладно первая партия не большая и их слопал Миха. А дальше?
Вспомнила, что у нас в магазинах продаются суповые наборы. Почему бы и нет. Цену поставим не большую, думаю будут покупать. Осталось только продумать упаковку.
Скажу сразу, кости раскупали местные жители. Люди в деревнях не могут позволить себе колоть птицу каждый день, а суп на бульоне вкуснее. Зарплату я им плачу достойную, и людям выгодно купить костей на супы или тушение (ведь спинки в тушенку не шли). А домашнюю птицу кололи когда полностью вырастит, или на праздник. Хотя наши полуфабрикаты у местных тоже популярностью пользовались, ведь для своих людей у меня была скидка и возможность брать под зарплату.
В итоге на тушенку шло мясо без костей, ну или мелкие косточки, которые в процессе приготовления становились мягкими и легко прожевывались. Из специй мы добавляли только соль, черный перец горошком и лавровый лист.
Ну пошлите дальше, что мы сделали в деревне за это время.
Мы построили пять цехов, для переработки мяса и один для овощей.
В овощном мы готовили кетчуп (его мы делали несколько видов), томатную пасту, икру кабачковую, тещин язык (для тех кто любит остренькое), маринованные помидоры (огурцы тоже в планах, но пока не достаточный урожай), капуста квашенная. Да мне удалось запустить все рецепты, что я себе пока наметила. Сам цех делился на зоны: переборки и мытья, нарезки и измельчения, тепловой обработки и закрутки(если можно так назвать, ведь крышки у нас с металлическими зажимами).
Первый цех для забоя и ощипывания птиц. Его мы построили отдельно, без связки с другими цехами. В будущем думаю надо построить переход из этого цеха в другой. Что бы зимой можно было без переодевания доставлять уже забитую птицу в другие цеха. Перья от птиц не выбрасывались, их мы отвозили в Лесное (об этом немного позже).
Второй цех разделки, маринования и приготовления фарша. В нем птицу мыли, потрошили, мариновали или измельчали. Мариновали в разных соусах, острые и обычные, для запекания в духовке как целых птиц, так и их частей.
Следующий цех был самый большой, в нем лепили пельмени, делали котлеты, фрикадельки, тефтели, голубцы. Собственно в него и доставляли приготовленный фарш для дальнейшей переработки. Пельмени делали как и из смешанного фарша нескольких видов, так и из одного. Например были чисто куриные пельмени, а были и их курицы и индейки. Так же добавляли свинину, баранину, говядину и даже капусту. В общем ассортимент пельменей был богатым. Также и с остальными полуфабрикатами, мы не боялись экспериментировать. Конечно прежде чем утвердить рецепт и запускать в производство, мы обязательно его пробовали всем дружным коллективом. Можно сказать что за эти дни наелись все.
В четвертом цеху перерабатывали субпродукты. Он состоял из двух частей. В одной части подготавливали просто для заморозки, ну и для дальнейшего приготовления. Во второй готовили печеночный паштет. Его тоже делали разных вкусов.
В пятом цеху делали тушенку, пастрому, разную колбасу.
Ну и конечно же коптильня. Строили сразу большую коптильню.
Установили большие холодильные и морозильные камеры.
В планах делать меланж, яиц у нас много, пока они идут на производство и инкубаторы, но скоро будет появляться излишек, вот его и будем пускать на меланж.
Также построили большие склады для уже готовой продукции. С холодильными и морозильными камерами. Для этого я делала артефакты «морозко» и «холодок».
