Хозяйка усадьбы "Тихий уголок" (СИ) - Ширкунова Резеда
— И откуда у вас такие знания, барышня? — хитро прищурился дед.
— У отца библиотека немаленькая, да и по миру он поездил больше, чем остальные дворяне. Как только видел что-нибудь интересное, делал для себя заметки. Вот оттуда я и беру умные мысли, — выкрутилась девушка.
Отдохнув немного, поехали дальше.
К радости Кати, чуть позже обнаружились залежи известняка. Хорошая вещь, нужная в строительстве, но гасить ее придется долго. Раньше по несколько лет держали известь в ямах с водой, для крепости.
Теперь надо как-то деду Василию объяснить, что дыра на крыше для выхода дыма — это нежелательно, потому надо делать печи. Примерное устройство девушка знала. По крайней мере, что за чем идет наблюдала, когда в доме бабушки перекладывали печь. Ту сложили еще в довоенное время, и однажды Катерина чуть не угорела. После этого случая бабушка и решилась переложить ее. Катя же всегда была очень любопытным ребенком и замучила печника своими «почемучками». Уже выйдя замуж, она как-то решила прочитать о процессе. Вроде ничего сложного, но у некоторых печников получалось на загляденье, а у других — «только курам на смех», как говаривала бабуля.
— Матвей, озеро чистое, почему не ловили рыбу, если голодными сидели?
Староста после слов баронессы растерялся.
— Так, барышня, ваши же угодья. Нельзя ловить без разрешения.
— Хочешь сказать, совсем не рыбачили? — рассмеялась девушка.
— Дети приносили по парочке пескариков или карасиков, ушицы сварить, а так ни-ни.
— Ясно. Дед Василий, скажи ребятам наловить рыбы. Часть засолим, а часть посушим. Только не забудь над ними старшего поставить, чтобы в воду не лезли. Подальше от греха.
Объехав лес, они въехали в деревню. Отметив, что у бабки Полины все под контролем, Катерина отвела деда Василия в сторону, взяла палку и нарисовала на земле печку.
— Как только поставим первый дом, сразу начнем там строить вот такие сооружения, — пояснила свои «художества».
— Теплушки, что ли, барышня? Так они только в аристократических домах ставятся. А мы привыкли на домашних очагах готовить.
— А вы видели теплушки? — удивилась баронесса.
— Так в доме вашем стоит, Екатерина Львовна. Неужели не приметили? Хотя Настя-то привыкла готовить так, как дома, теплушкой пользуется только для согрева помещения.
Катерина, честно сказать, растерялась. Думала, придется рассказывать, как строится печь, каким образом ее поставить, чтобы тепло долго держалось, а тут, оказывается, и без нее многое знают.
Она все то время, пока ехали домой, молчала. А только лошадь вошла в ворота, соскочила с телеги и быстрым шагом пошла на кухню, если было можно, то и побежала бы. Она же готовила там халву, как же печку не заметила?!
Открыв дверь на кухню, Катерина увидела девчат, уже приготовивших несколько порций халвы.
— Молодцы! — похвалила работниц.
— Екатерина Львовна, мы бы больше сделали, да яйца закончились, — ответила одна из крестьянок.
— Девушки, завтра день начинаем по-другому. Идем в лес собирать мыльник, заодно дикого щавеля нарвем, — пояснила Катя. Девушки поклонились. — Отдыхайте. А ты, Настенька, мне нужна.
Как только помощницы, попрощавшись, вышли из кухни, повариха испуганно посмотрела на хозяйку.
— Ты чего? — удивилась баронесса. — Не собираюсь я тебя ругать. Скажи, где у нас теплушка стоит?
— Там, за углом, — ответила удивленно Настя.
Да, это действительно оказалась печь, сложенная из обожженных кирпичей. Девушка обошла печь, но ни заслонок, ни задвижки не обнаружила. Как и предполагала Катерина, теплушка тепло не держала.
— Это сколько же сюда уходит поленьев? — покачала она головой.
— Потому я и готовлю еду на очаге, — пояснила кухарка.
— Ты просто не работала с нормальной печью, Настенька. Вот привыкнешь к ней, не сможешь иначе.
Теперь Катя примерно знала, где на втором этаже выходит печная труба. А ведь была на чердаке! Почему же не заметила ее? А вот дыру в крыше видела. И с ней что-то обязательно нужно сделать. Сейчас весна, а когда осенние дожди начнутся, потопа на втором этаже ожидать?
Глава 18
Забрезжил рассвет. Птицы запели свои песни, детеныши мелких зверей потягивались и кувыркались в росе, пока родители ушли на охоту.
Катерина с девочками спозаранку выехали на промысел. Утренний лес дышал прохладой, и баронесса зябко поводила плечами, сильнее кутаясь в шаль, которую в последний момент накинула ей Клавдия. Через полчаса блуждания, заодно примечая, где растет земляника — Катя планировала позже послать крестьян на сбор даров природы, — они наткнулись на поляну, полностью покрытую розовыми красивыми соцветиями.
Часто в детстве, когда девочки звали на речку, после работы в огороде лень было идти домой мыть руки. И Катюшка мочила руки в бочке, натирала мыльником и смывала. Те становились совершенно чистыми. А мыльник рос у них возле дома. Бабушка однажды принесла многолетнее растение и посадила в палисаднике. Катя хорошо помнила, что цветет оно с начала июня до конца августа.
— А вот и наша находка, — довольно произнесла баронесса и распорядилась: — Девчата, выкапываем корни, но не все подряд, а через цветок. Иначе в скором времени останемся без главного ингредиента в халве.
Переходя от одной опушки к другой, они быстро набрали полные корзины растений, и Катерина задумалась. Для производства халвы в большом количестве собранных корней мало, придется выкручиваться в первое время куриными яйцами. Впрочем, можно использовать корень солодки и алтея.
«Да, — вздохнула девушка, — это не двадцать первый век в моем мире, где все легко приобрести через интернет-магазин».
Пока шли обратно к телеге, баронесса поучала крестьянок:
— Возьмите домой по одному корню. Залейте его горячей водой и долго варите, пока на ощупь не станет словно щелок. Затем оставьте остужаться и добавляйте при стирке вместо щелока. Также им можно мыть волосы и тело.
— Барышня, а сколько надо добавлять?
Катерина вынула из своей корзины корень толщиной около трех сантиметров, пальцами показала, сколько примерно надо добавить, чтобы получился похожий на мыльный раствор.
Вернувшись в усадьбу, выгрузили собранное добро на скамейку в малухе.
— Сейчас Клавдия принесет скатерть, и мы все разложим на столе, а пока отдыхайте, — отпустила ненадолго Катя помощниц. — После обеда будем учиться делать экстракт из корней, затем приступим к приготовлению халвы.
Хотелось бы начать пораньше, но нужно вспомнить рецепты и других сладостей: до ярмарки осталось совсем мало времени. Девушка запланировала, кроме халвы, продавать рахат-лукум, а если останется время на изготовление, то и мармелад.
Насколько Катя помнила, основной компонент рахат-лукума — крахмал. Для этого и купили целый мешок гороха. Заодно его можно пустить на сладости. Создание халвы и рахат-лукума привлекало тем, что не требовалась духовка для запекания.
Пока баронесса записывала все, что помнила из прошлой жизни про восточные сладости, подошло время обеда. Настя приготовила кашу с мясом и испекла блинчиков, к которым подала домашнюю сметану.
— Барышня, вам взвара или овсяного молочка? — заглянув в столовую, поинтересовалась Клавдия.
— Овсяное молочко? — название непонятного блюда сильно удивило Катерину.
— Вы и этого не помните, голубушка наша? — вздохнула служанка обреченно. — А ведь когда-то любили, добавляли в него орешков и ягодок.
— Неси, попробую!
На столе появилось блюдо, похожее на холодец. Взяв маленькой ложечкой небольшой кусочек, Катерина попробовала овсяное молочко.
— Это же кисель! — воскликнула она.
— Ну да, иногда его так называют. Но мы уже привыкли именовать овсяным молочком, как делали наши предки.
— Хочешь сказать, у нас есть крахмал?
— Э-э-э, барышня, не пойму я что-то.
— Овсяное молочко как готовили?
— Вам описать весь процесс? — удивилась Клавдия. Увидев, с каким нетерпением хозяйка ждет ответа, начала рассказ: — Перемололи оставшуюся еще с прошлого года овсянку, смешали с водой и поставили на двенадцать часов на закваску. После процедили, вскипятили и довели до вкуса.
