Терри Пратчетт - Поваренная книга Нянюшки Огг
Теперь вам нужно будет очень хорошо вымесить тесто, чтобы оно не поднималось слишком сильно. В традиционном дварфийском рецепте для этих целей применяют молот и наковальню, но только наиболее увлеченные повара заходят так далеко. Сформировать плоский диск 23 см диаметром, переложить на смазанный маслом противень и выпекать 25 минут.
Употреблять в теплом виде в отличие от подлинного дварфийского хлеба, который лучше вообще не есть.
Бросательная лепешка
Бросательные лепешки представляют собой один из самых устрашающих видов боевого хлеба - они обладают достаточной тяжестью, чтобы причинить серьезные повреждения при падении с высоты шести дюймов, и хорошими аэродинамическими свойствами, чтобы оглушить противника при метании из пращи. Была также разработана версия лепешек, разрушающихся при столкновении и поражающих все вокруг бритвенно-острыми крошками.
Традиционные лепешки, также как и весь дварфийский хлеб, вполне съедобны, если понимать это слово достаточно широко; в народе говорят, что если вам приспичило пообедать ими, то надо замочить лепешки в ведре воды с неделю, а затем съесть ведро.
на 8 лепешек:
200 г непросеянной муки с высоким содержанием клейковины
50 г сахарной пудры
1 ч. л. питьевой соды
50 г маргарина или масла
100 г измельченных орехов
1 ч. л. черного пищевого красителя (по желанию)
150 мл молока
Разогреть духовку до 230 градусов. Смешать муку, сахар, соду и растереть смесь с маслом. Добавить орехи и хорошенько помешать, затем, по желанию, добавить пищевой краситель. Постепенно подливать молоко, пока не получится плотное тесто (молоко может остаться). Разделить тесто на восемь кусков, скатать из каждого куска шар и положить на смазанный маслом противень. Выпекать в верхней части духовки 15 - 20 минут. Охлаждать на решетке.
Отнести на крепостные стены и сбросить на головы врагов.
Ланкрский мятный кекс
Классический ланкрский мятный кекс чрезвычайно полезен путешествующим в горах, где время от времени попадаются тролли и этим кексом можно забить тролля насмерть. А еще, если привязать его на веревку и раскрутить над головой, он будет издавать странное жужжание, которое может привлечь внимание спасателей или, конечно же, других троллей. Приведенный рецепт адаптирован для изнеженных жителей равнин, слишком ценящих свои зубы.
250 г непросеянной муки
Ѕ ч. л. винного камня
Ѕ питьевой соды
50 г мака
50 г дробленных орехов
50 г сахара
2 ч. л. зеленого пищевого красителя
1 ч. л. мятной эссенции
вода
Этот кекс можно смело готовить по рецепту дварфийского хлеба (в конце концов оба хлебобулочных изделия были придуманы дварфами). Время выпечки можно уменьшить на пять минут, если разделить тесто на четыре лепешки. Не переусердствуйте с мятной эссенцией - запах должен быть еле уловимым.
Крыса на палочке из тоффи
Классический рецепт вам не понравится, правда-правда. Давать такое людям было бы чрезвычайно жестокой забавой, сравнимой разве что с ярмарочным аттракционом «вылови ртом пиранью». В моей версии сохранен внешний вид блюда, но не его вкус.
на 4 крысы:
300 г белого марципана
1 земляничный «шнурок» ( прим. переводчика - шнурок из лакрицы с земляничным вкусом )
1 маленькая банка намазки из тоффи (подойдет вареная сгущенка)
шоколадная стружка
немного сахарной глазури черного цвета
коричневые нитки (для несъедобных усиков, по желанию)
4 палочки из яблочного тоффи
6 ст. л. сахара
4 ст. л. воды
Разломать марципан на четыре одинаковых куска и слепить из них крыс. Нарезать из земляничного шнурка четыре хвостика для крыс. Покрыть туловища тонким слоем тоффи обвалять их в шоколадной стружке, чтобы было похоже на шерсть. Сделать глаза из черной глазури. Если вы решили сделать усики, нарезать коричневые нитки на куски по 5 см и пропустить через «нос». Осторожно воткните палочку из тоффи в… э… крысу, чтобы она хорошо держалась. Довольно отвратительно, правда? Но все равно куда как лучше, чем в классическом рецепте из настоящей крысы.
А теперь от вас потребуется некоторая ловкость. В сковороде с толстым дном нагреть воду и растворить в ней сахар. Нагревать сахарный сироп на среднем огне пока он не станет золотисто-коричневым. Внимание: сироп будет очень горячим! Когда сироп будет готов, выключить плиту и быстро (пока он не застынет) покрыть им готовых крыс.
Примечание: не использовать кисть с нейлоновой щетиной, так как она может расплавиться, придав сиропу вкус, приемлимый разве что только для дварфов.
Поставить охлаждаться в сухое прохладное место.
Пицца «Кватро роденто»[17]
Нынче в Анк-Морпорке проживает больше дварфов, чем в ихних подземных городах в Овцепиках и, как известно всякому гурману, самая вкусная еда получается, когда разные культуры заимствуют друг у друга рецепты (например, незабвенные Чипсы с Карри и Струдель с Кровяной Колбасой).
Печально, что в случае с дварфийской кухней, это правило не сработало, она как была отвратной, так и осталась. Нет, в некоторых дварфийских ресторанах подают «якобыдварфийские» блюда, приемлимые для представителей других рас, однако, настоящие дварфы презирают эти тематические заведения из-за их обоев, имитирующих пещеры, и искусственного перестука молотков.
Ниже приведен рецепт «человеческой» версии одного из наиболее удачных межкулинарных скрещиваний.
на 1 пиццу:
основа для пиццы
томатный соус
натертый сыр (лучше всего взять моцареллу) и любые другие начинки по вкусу
4 жирные крысы или 2 средних помидора
2 шляпки от крупных грибов
4 ломтиков тонко порезанного ростбифа с кровью
12 горошин черного перца
4 длинных вареных спагетти для хвостов
8 ломтиков сухих грибов для ушей
оливковое масло
сушеный укроп
Нагреть духовку до 230 градусов. Намазать основу из теста томатным соусом и равномерно распределить тертый сыр. Разрезать помидоры на половинки и выложить на пиццу срезом вниз по одной на каждую чертвертинку. Это будут туловища крыс (дальше еще хуже…)
Разрезать грибные шляпки пополам и слегка сдавить один конец, чтобы он немного заострился. Это у нас получились головы грызунов (видите!). Положить около каждой половинки помидора половинку гриба. Придать ножницами ломтикам ростбифа крысиную форму (достаточно большую, чтобы накрыть туловища с краями) и аккуратно уложить ее на помидорно-грибные «внутренности» (мы вас предупреждали…)
Из горошин черного перца сделать глазки и носики. Положить спагетти вместо хвостов. Сделать прорези в «головах» и вставить уши из сушенных грибов.
Смазать каждую крысу оливковым маслом и посыпать сушенным укропом, чтобы походило на шерстку. Затем выложить на пиццу остальные начинки по вкусу и выпекать в духовке 12 - 15 минут.
Убежать и спрятаться под кроватью.
Крысиное виндалу
Не надо вам этого знать. Кроме того, как вообще можно об этом говорить?
Пра этикет
Можно и не сомневаться, если еды хватает на всех, то начинают выдумывать этикет.
Меня спрашивают, что такое этот ваш этикет? И вот какой я даю ответ - это то чем люди заменяют хорошие манеры, если они им не обучены.
Мне самой повезло родиться с хорошими манерами и я прекрасно себя чувствую в любой компании, но для многих этикет, это тайна за семью печатями и им не помешает иметь под рукой советчика. Тогда мне говорят - ах, так вот почему люди, не знающие правил, выглядят глупо? И я отвечаю - ах, по крайней мере такие правила существуют и они все записаны там, где их любой может найти. Все, что вам нужно - немного их поизучать.
Все так же, как и с мужскими вечерними костюмами. Может вы и похожы в нем на пингвина, но, по крайней мере, все вокруг похожи на пингвинов. Очень демократичная штука этот ваш вечерний костюм. Стоит только его надеть, как обычного чиновника не отличишь от короля. Ну, ладно - кое-какие легкие различия есть - королевский костюм сидит как влитой, а чиновничьий могли поносить еще три человека только на этой неделе - но во всяком случае, идея понятна.
Как видите, с шикарной публикой ничего сложного нет. Однако, с этикетом можно столкнуться где угодно и во многих местах правила поведения будут посложнее иных дворцовых, вот только никто их не записал, потому что никто из тех, кто им следует, писать не умеет.
По крайней мере, если надобно узнать, кто главнее, адмирал или фельдмаршал, об этом можно прочитать, но чтобы расположить по старшинству вот этих , нужно в полной мере постичь особый этикет городских окраин:
