Купеческая дочь замуж не желает (СИ) - Шах Ольга

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА ПО ПРОСЬБЕ МАРИНЫ КУДРЯВЦЕВОЙ

250 мл приличного растительного масла, ну или хотя бы чтобы не сильно несло машинным маслом, налить в стеклянную 0,5 л банку или другой подходящий контейнер.

Туда же добавить 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. Горчицы (я беру Янту, сибирскую, мне она кажется вкуснее), 1 ст. л. лимонного сока, или можно 1 ст.л. уксуса 6 % или 9 %, аккуратно разбить в банку 1 (одно!) яйцо. Затем погружной блендер опускаем так, чтобы его чашечка пришлась на желток. Начинать взбивать.

Буквально за минуту, полторы вы получите грамм 250–280 отличного, густого домашнего майонеза без всяких консервантов. Хранить в холодильнике. Долго не сохранится — съедите раньше.

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО КЕТЧУПА

3 кг помидор

0,5 кг сладкого перца

0, 5 кг лука

1 кг яблок (Если яблоки сладкие, то получится соус по типу советского «Южанка». Если яблоки кислые, то «Краснодарский»)

Соль 2 ст.л.

Сахар 100 грамм

Уксус 6 % -4 ст.л.

Если добавляете крахмал, то 3ст.л.

Помидоры: порезать шкурку крест на крест, пробланшировать 20 сек в кипящей воде, шкурка легко снимается.

Очистить яблоки от кожуры и семян, нарезать дольками. Также очистить сладкий перец и порезать.

Полукольцами порезать лук. Положить в кастрюлю с толстым дном (я использую казан) и тушить до полного размягчения овощей.

Затем пробить горячие овощи погружным блендером, добавить соль, сахар и варить, помешивая, ещё 1,5 часа.

Кто любит погуще, то можно развести картофельный крахмал в 1/3 стакана холодной воды, размешать и влить в соус.

Варить ещё 10 минут. Добавить уксус. Стерилизация обычная.

Если хотите, чтобы было совсем — совсем, как в магазине, то помидоры лучше пропустить через соковыжималку.

Это самый простой вариант. Есть варианты с чесноком, различными пряностями, базиликом. В общем, на любителя.

КАБАЧКИ ПО-КОРЕЙСКИ ДЛЯ НЕСЛАБЫХ ДУХОМ

Кабачки очищенные- 2 кг

Перец сладкий- 8 штук

Морковь крупная- 4 штуки.

Кабачки и морковь натираем на тёрке для корейской моркови. Перец нарезаем тонкими полосками. Готовим маринад:

2 столовые ложки соли

1 стакан сахара

1 стакан растительного масла

1 стакан 6 % уксуса

1 пачка приправы для корейской моркови (я предпочитаю жидкую приправу, но можно любую)

Все смешать, залить маринадом и оставить на 5 часов, периодически помешивая. Затем раскладываем в банки по 0,5л, стерилизовать 20 мин. Если планируете хранить в холодильнике, можно не стерилизовать, просто в ошпаренные банки раскладывать. Выход — 5 банок по 0,5 л.

ШОКОЛАДНАЯ ПАСТА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

600 грамм сахара

4 столовые ложки какао порошка

3 столовые ложки с горкой муки

1 литр молока, чем жирнее, тем лучше.

200 грамм масла сливочного или качественного маргарина.

Смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем 0,5л молока, тщательно размешиваем, чтобы не было комочков муки.

В это же время нагреваем оставшееся молоко в кастрюльке, но не до кипения, затем вливаем шоколадную смесь в теплое молоко. Помешивая, доводим до кипения.

Постоянно помешивая, чтобы не пригорело, кипятим ещё минут 15, пока не загустеет смесь. Снять с огня, охладить до комнатной температуры. Добавить нарезанное кусочками размягченное масло и тщательно все пробить миксером, чтобы не осталось нерастаявшего масла, до однородной массы.

Разлить по контейнерам или банкам, поставить в холодильник.

Выход готовой пасты с этого количества продуктов примерно 1300 мл.

По желанию можно добавлять ванилин, жареные перемолотые орехи. Можно даже добавлять в сухие ингредиенты 1 столовую ложку кофе, тогда паста будет с отчётливым кофейным вкусом.

ДОМАШНИЙ ЯБЛОЧНЫЫЙ ЗЕФИР НА ЖЕЛАТИНЕ

Хотя наша героиня и не стала готовить зефиры, поскольку у нее не было ни агар-агар, ни желатина, но совершенно случайно! у автора имеется чудный и простой рецепт яблочного зефира. Итак, боремся с урожаем яблок.

Ингредиенты: 4 крупных или 5–6 средних яблок.

1 белок.

ванильный сахар по вкусу.

30 грамм желатина.

700 грамм сахара.

160 мл воды.

Яблоки разрезать пополам, очистить от сердцевины и хвостиков, положить на противень срезом вниз и запечь в духовке при температуре в 120 градусов 20–25 минут.

Немного охладить, очистить от шкурки, пробить блендером до пюре, добавить белок, ванильный сахар и продолжить взбивать на средней скорости.

Заранее замоченный желатин растворить на водяной бане, но не кипятить (я просто поставила ёмкость с желатином в миску с горячей водой).

Сахар растворить в горячей воде, можно прокипятить, не более 10 минут.

Прибавляем скорость блендера до высокой и тоненькой струйкой сливаем в смесь желатин и сироп.

Должна получиться белая зефирная масса.

Затем кондитерским шприцем или мешком (когда у меня его не было, я просто вырезала зубчиками уголок полиэтиленового пакета) отсаживаем на плоское блюдо, посыпанное сахарной пудрой наши зефирки.

Убираем на ночь или чуть больше в холодильник. Затем готовый зефир посыпаем сверху сах. пудрой. Пьем чай.

МАРМЕЛАД ИЗ ЯБЛОК

0,5 кг яблок.

30 грамм желатина.

250 грамм сахара.

Яблоки испечь, как в предыдущем рецепте.

Желатин растворить так же. Пробить яблоки с сахаром, добавить желатин.

Разлить по формочкам (я разливала в контейнеры для льда, но можно и в любые формочки), убрать в холодильник до застывания.

Кушать с удовольствием.

ДОМАШНИЙ ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

В принципе можно использовать любую печень, но свиная немного горчит, а говяжья кусается по цене. Да из куриной печени паштет получается нежнее. Ещё один момент имеется. В оригинальной рецептуре используется размягченное сливочное масло. Но однажды, так получилось, не было у меня в холодильнике нормального масла, спред не хотелось использовать. Зато был небольшой кусок свиной грудинки, довольно мясистой. И я просто сварила его вместе с печенью. Получилось даже вкуснее, чем с маслом. Но это личное дело каждого. Итак, состав:

Куриная печень — 600–700 грамм.

Масло сливочное, размягченное — 150 грамм (грудинка — 300 грамм)

Морковь — 1 штука

Лук — 1 штука.

Соль, перец — по вкусу

По желанию: 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха

1 ст.л. коньяка, Рома или другого крепкого алкоголя с выраженным запахом — по желанию.

Отвариваем куриную печень и морковь, по желанию — вместе с грудинкой. В бульон добавляем при варке пару листиков лаврового листа, перец горошком. Охлаждаем продукты и пропускаем два раза через мясорубку с частой решеткой вместе с луком.

Если не варили грудинку, то добавляем к массе размягченное сливочное масло. Солим, перчим. И хорошо взбиваем миксером. Раскладываем по контейнерам и в холодильник.

После застывания продукта едим с хлебом и удовольствием. Продукт можно хранить в морозилке, после размораживания своих качеств не теряет.

ЦУКАТЫ ИЗ ТЫКВЫ.

Очищенная тыква — 1 кг.

Сахар — 500 грамм.

Лимон или апельсин — 1 штука

Сахарная пудра + кукурузный крахмал — пополам.

Очищенную тыкву нарезать на кусочки 0,5–1 см, засыпать сахаром и дать постоять 1,5 часа, за это время она даст сок.

Выдавить сок лимона или апельсина, тщательно вымытые шкурки фрукта можно нарезать помельче и тоже добавить к тыкве. Поставить на огонь и варить после закипания 5 минут.

Убрать, охладить не менее 3 часов. Затем вновь кипятить 5 минут, охладить. И так повторить три раза.

ВАЖНО! Не начинать повторный нагрев, пока полностью не остынет тыква в сиропе, иначе кусочки развалятся!

После последнего кипячения слить горячий сироп через дуршлаг, кусочки тыквы разложить на бумагу на противне так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. И сушить при температуре 50–80 градусов до двух часов. Периодически поворачивая противень и переворачивая кусочки. Цукаты должны быть упругими, но иметь небольшую сухую корочку. Горячие цукаты пересыпать смесью сахарной пудры и крахмала, снять с противня. Хранить в стеклянной банке в сухом месте.