Иван Дубровин - Все об обычном сале
Если вы одолеете этот бутерброд, не разбирая его на части, и не заработаете себе вывиха челюсти, значит, вы смело можете отправляться на покорение Америки.
Вам потребуется:
французская булка (разрезанная продольно) — 2 шт.,
сало — 1 ломтик,
помидор — 1 шт.,
кресс-салат — 6–7 шт.,
ветчина — 2 ломтика,
перец болгарский — 1 шт.,
укроп — 2–3 веточки,
колбаса телячья — 2 ломтика,
свежий огурец — 1 шт,
салат — 5–6 листьев,
майонез — 1 ст. л.
«ХОЧУ МЯСА»
Возьмите французскую булку, разрежьте ее вдоль и на нижнюю часть положите ломтик копченого сала. Далее приготовьте смесь из протертых чеснока, лимона и свеклы и равномерно распределите ее по поверхности сала. Сверху положите свежий лист капусты, а на него — кусочек филе осетра, смазанный той же смесью, что и сало. Далее положите листья щавеля, а на щавель — ломтик, ветчины, который можно украсить колечками лука. Закройте бутерброд верхней частью французской булки.
Вам потребуется:
булка французская — 1 шт.,
сало копченое — 1 ломтик,
чеснок — 1 зубчик,
лимон — 1 долька,
свекла — 1/4 от корнеплода,
капуста — 1 лист,
филе осетра — 2 ломтика,
щавель — 5–6 листьев,
ветчина — 2 ломтика,
лук репчатый — 1 шт.
Этот сэндвич является довольно пикантным, со специфическим вкусом. главное — не переборщите, добавляя чеснок и лимон.
Мы надеемся, дорогой читатель, вам понравятся наши рецепты и вы получите огромное удовольствие, приготовив и отведав бутерброды, описанные выше. Но иногда бывает так, что одних бутербродов для утоления голода вам будет явно недостаточно. Поэтому предлагаем вам совершить паломничество в мир супов, щей и борщей, которые являются неотъемлемой частью славянской кухни испокон веков. Существует достаточно широкий спектр рецептов приготовления разнообразных супов, щей и борщей. В этой части нашей главы мы приведем основные их виды, которые являются частыми гостями на нашем столе и готовятся с применением сала: свежего, копченого и соленого, а также с использованием шкварок.
Для приготовления бульона из сала желательно использовать говяжье или свиное сало, баранье сало нежелательно только из-за того, что оно при охлаждении бульона быстро застывает и плохо усваивается организмом. В основном, бульон из сала является основой для заправочных супов и борщей. Независимо от того, что мы готовим из супов, что будет заправкой для них и какое сало мы будем использовать, мы заливаем это сало исключительно холодной водой, доводим до кипения и только потом уменьшаем огонь для умеренного кипения жидкости.
Овощи, которые вы собираетесь использовать для заправки, чистятся непосредственно перед закладкой в бульон. Например, картофель кладут сырым, а лук и морковь — поджаренными на том же виде сала, которое варится в кастрюле. Это делается для того, чтобы ароматические вещества и вкусовые качества не улетучились во время варки. Сало варится от 1 часа до 1 часа 30 минут — в зависимости от его качества. Как правило, бульоны из сала в чистом виде употребляются очень редко, но мы приведем в этой главе один рецепт бульона, который подается к столу в сочетании с выпеченными изделиями, например пирожками с мясом.
БУЛЬОН «СТОЛОВЫЙ»
Возьмите кусок сала, нарежьте его кубиками, слегка промойте и положите в холодную воду. Закройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь и снимите пену, если она будет появляться. Накройте кастрюлю крышкой и варите сало от одного до полутора часов. За 30 минут до окончания варки положите корень петрушки и морковь, а также луковицу. Для того чтобы бульон был прозрачным и имел отличный вкус, коренья надо обжарить на сале до румяной корочки. А если вы бросите в бульон неочищенную луковицу — он приобретет золотистый цвет.
Готовый бульон подается к столу с пирожками и гренками.
Вам потребуется:
сало — 500 г,
морковь — 2 шт.,
коренья петрушки — 2 шт.,
репчатый лук — 1 шт.,
вода — 2–3 л.
Из бульона на сале можно приготовить отличные заправочные супы с достаточно разнообразными компонентами.
БУЛЬОН «РАДУГА»
Возьмите грибы (соленые или свежие) и обжарьте их на сале вместе с нашинкованным репчатым луком, посолите и поперчите. Лучше использовать красный перец. Затем сварите яйца, остудите их и очистите от скорлупы. Яйца мелко нашинкуйте и смешайте с грибами и луком. Эту заправку положите в тарелку с бульоном из сала и добавьте свежей зелени.
Вам потребуется:
бульон — 1–2 л,
грибы (соленые или свежие) — 250–300 г,
сало топленое — 1 ст. л.,
лук репчатый — 1 шт.,
красный перец — по вкусу.,
яйца — 3 шт.,
зелень свежая — 1–2 веточки.
БУЛЬОН «БУЛОНСКИЙ ЛЕС»
Тертый сыр смешайте с панировочными сухарями, красным перцем, солью и мукой, добавьте яйца, взбитые до однородной массы. Поставьте бульон на огонь и доведите его до кипения. В кипящий бульон десертной ложкой кладите клецки и варите их на слабом огне, пока они не всплывут. Бульон с клецками подавайте к столу горячим, перед употреблением можно посыпать его свежей зеленью.
Вам потребуется:
бульон — 1–2 л,
сыр — 250 г,
молотые сухари — 1 ст.,
красный перец — 1/2 ч. л.,
мука — 1–2 ст. л.,
яйца — 2 шт.,
зелень свежая — по вкусу.
БУЛЬОН «ПИКАНТНАЯ БЕСЕДА»
Растопите на сковородке сало и обжарьте на нем мелко нарезанные корень петрушки, морковь, лук и помидоры. Доведите до кипения бульон и опустите туда овощи. Через 5 минут варки добавьте нарезанный кубиками картофель. После того как бульон с овощами будет готов, добавьте в него тертого чеснока. Чеснок придает неповторимый аромат приготовленному блюду. Подавайте к столу горячим.
Вам потребуется:
бульон — 1,5–2 л,
сало топленое — 1–2 ст. л.,
корень петрушки — 2 шт.,
морковь — 2 шт.,
лук репчатый — 1–2 шт.,
помидоры — 3 шт.,
картофель — 2–3 шт.,
чеснок — 2–3 зубчика.
В славянских кухнях достаточно широкий выбор заправочных супов, но наиболее известны щи и борщи. Щи, вообще, являются коронными из первых блюд и являются нашей национальной гордостью. Они представляют собой заправочный суп из свежей или квашеной капусты с добавлением разных овощей. Здесь будут описаны рецепты приготовления щей, основой для которых является бульон из сала.
ЩИ «РИСОВЫЙ РАЙ»
Бульон с кусочками сала доведите до кипения, засыпьте в него хорошо промытый рис и варите на медленном огне, время от времени помешивая. Капустные листья нарежьте соломкой. Затем обжарьте на сале морковь, корень петрушки, лук и помидоры. За 15 минут до готовности риса опустите нашинкованную капусту в бульон, а еще через 10 минут положите в бульон обжаренные овощи. Через 5–7 минут снимите щи с огня, дайте им потомиться. Чтобы почувствовать всю прелесть щей, подавайте их к столу слегка остывшими.
Вам потребуется:
бульон — 2 л.,
рис — 0,5 ст.,
капуста — 600 г,
сало топленое — 2 ст. л.,
морковь — 2 шт.,
корень петрушки — 2 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
помидоры — 2–3 шт.
ЩИ «ХЛЕБОСОЛЬНЫЕ»
Свежее сало залейте холодной водой и варите 1,5 часа (соль добавьте через час после начала варки). Обжарьте на сале лук и коренья и положите их в бульон за полчаса до полной готовности. Обжарьте на любом жире свежие грибы; свежую капусту потушите в отдельной посуде, добавив немного воды. Капусту, грибы и нарезанный соломкой картофель опустите в бульон за 15 минут до его полной готовности. Снимите щи с огня и сразу же добавьте тертый чеснок и мелко нарезанную зелень укропа. Дайте щам настояться в течение получаса. Подавайте к столу со сметаной.
Вам потребуется:
свежее сало — 200 г,
вода — 3–3,5 л,
лук репчатый — 1 шт.,
морковь — 2–3 шт.,
корень петрушки — 2 шт.,
капуста свежая — 0,5 кг,
грибы свежие — 7–8 шт.,
сало топленое — 2 ст. л.,
картофель — 5–6 шт.,
чеснок — 2–3 зубчика,
зелень укропа — 2 ст. л.,
сметана — по вкусу.
ЩИ «МАЙСКАЯ ТРАПЕЗА»
Промытые и нарезанные коренья обжарьте на сале. Тщательно промойте в проточной воде листья щавеля и прокрутите через мясорубку, соедините с обжаренными кореньями и опустите в кастрюлю с кипящим подсоленным бульоном. Варите 15–20 минут. Перед подачей к столу положите в тарелку со щами нашинкованное вареное яйцо и добавьте мелко нарезанной свежей зелени.
Вам потребуется:
бульон — 2 л,
морковь — 2 шт.,
корень петрушки — 2 шт.,
сало топленое — 2 ст. л.,
щавель — 150–200 г,
соль, яйца вареные и свежая зелень — по вкусу.
ЩИ «БОДРОСТЬ»
Обжарьте коренья и лук репчатый на сале. Хорошо промойте крапиву, щавель и шпинат, нашинкуйте и варите в кипящей воде. Затем откиньте на дуршлаг и смешайте с кореньями и луком. Опустите эту смесь в кипящий бульон и варите еще 20–30 минут. За 10 минут до полной готовности добавьте лавровый лист. Подавайте к столу со сметаной.
