Елена Грицак - Вегетарианская кухня – правильный выбор
Способ приготовления
Отделить белки от желтков. Белки взбить в густую пену, а желтки растереть с сахарной пудрой. В сливочном масле отдельно друг от друга обжарить белковую и желтковую массу и, как только будет готова последняя, обе подать к столу.
Десерты
Творожная запеканка
Ингредиенты
1 стакан муки, 500 г творога (лучше жирного), 4 яйца, 100 г сметаны (густой, жирной), растительное масло для смазывания формы, 2 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, сметана или варенье по вкусу.
Способ приготовления
Тщательно вымешанную смесь муки, творога, 3 яиц, сметаны, обычного и ванильного сахара протереть через сито. Белок одного яйца взбить с небольшим количеством сахара. Затем смазать растительным маслом форму, выстлать ее фольгой, которую тоже смазать растительным маслом. Выложить творожную смесь на фольгу, разровнять, покрыть тонким слоем взбитого яйца. Поставить форму в духовку и выпекать в течение 30 минут. Подавать со сметаной или вареньем.
Творожники с изюмом
Ингредиенты
300 г творога, 3 яйца, 3 столовые ложки муки, 1 столовая ложка изюма, 1 чайная ложка сахара, 1 пакетик ванильного сахара, растительное масло для жаренья, соль на кончике ножа, сметана или повидло по вкусу.
Способ приготовления
Изюм перебрать, промыть и вымочить в течение 30 минут в горячей воде. Муку смешать с творогом, а затем, не переставая перемешивать, в указанной последовательности добавить изюм, взбитые яйца (белки и желтки отдельно), обычный и ванильный сахар, соль. Из получившегося густого теста вылепить округлые лепешки, если нужно, обвалять их в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле. К столу подавать горячими со сметаной или повидлом.
Пряный картофельный штрудель
Ингредиенты
1 кг картофеля, 8 пластин готового слоеного теста, 1 луковица, 2 небольшие моркови, 1 кабачок, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливок, 50 г сыра чеддер, 5 столовых ложек сливочного масла, 2 чайные ложки пасты карри (неострой), 0,5 чайной ложки сухого тимьяна, семена кунжута, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Кабачок, морковь и картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Овощи обжарить в сливочном масле (взять 2 столовые ложки), а в конце жаренья добавить пасту карри, тимьян, соль, перец и влить 0,5 стакана воды. После этого тушить на слабом огне, не закрывая крышкой, около 10 минут. Овощную смесь остудить, смешать с взбитым яйцом, сливками и сыром. Оставить ее в холодном месте на 1 час — масса должна загустеть.
Оставшееся масло растопить. Слоеное тесто разложить на столе так, чтобы пласты лежали, чуть перекрывая друг у друга края. Слегка придавить их скалкой и смазать растопленным маслом.
Выложить овощную начинку, скатать тесто в рулет, свернуть его кольцом и еще раз смазать растопленным маслом. Посыпать семенами кунжута и уложить на противень. Штрудель выпекать 25 минут в разогретом духовом шкафу до хрустящей золотистой корочки. Немного остудив, разрезать на куски и сразу подать к столу.
Венские клецки с абрикосами
Ингредиенты
1 кг картофеля, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, сахар, соль по вкусу.
Для начинки: 1 кг абрикосов, 0,5 кг сахара-рафинада.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить в мундире, а затем очистить и натереть на мелкой терке. Добавить в картофельную массу муку, яйцо и сливочное масло (взять 1 столовую ложку). Замесить тесто, раскатать его в тонкий (не более 3 мм) пласт, разделить на квадратики со сторонами по величине вдвое большими, чем абрикосы.
Вымытые абрикосы разделить на половинки, заменить косточки кусками сахара-рафинада и выложить на квадратики так, чтобы сложить их в треугольники. Края теста загнуть кверху и скрепить.
Клецки варить в подсоленной воде небольшими порциями, пока не всплывут. Отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, а затем, обваляв в сухарях, обжарить в сливочном масле. Готовые клецки уложить на широкое блюдо, посыпать сахаром и горячими подать к столу.
Миндальное печенье
Ингредиенты
500 г муки, 300 г сахара, по 250 г сливочного масла и очищенного миндаля, 2 яйца, 1 чайная ложка корицы, 0,5 чайной ложки соды, растительное масло для смазывания противня, шоколад и мармелад по вкусу.
Способ приготовления
Сливочное масло растереть с сахаром до полного растворения сахара. Миндаль подсушить на слабом огне, измельчить, смешать с маслом, корицей, после чего добавить муку, яйца и соду. Тесто тщательно вымесить, скатать его в жгут диаметром около 5 см и выдержать в холодильнике 2 часа. По истечении этого времени жгут разделить на кружки и, разложив их на противне, смазанном растительным маслом, выпекать в духовом шкафу до золотистого цвета.
Печенье остудить, выложить на блюдо и украсить каждое каплями шоколада и крошечными кусочками мармелада.
Юмбрики, или свиные ушки
Ингредиенты
800 г творога, 400 г муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка крахмала, растительное масло для смазывания формы, молоко по вкусу.
Способ приготовления
Творог протереть через сито. Яичные белки взбить с сахаром, а желтки растереть с маслом. Все смешать и в полученную массу частями добавить крахмал и творог. Если смесь получилась слишком густой, можно добавить несколько ложек молока.
Замесить тесто, раскатать его в толстый пласт, а затем уложить на посыпанную сахаром доску. Тесто тоже посыпать сахаром, скатать, нарезать рулетики толщиной не более 1 см — нарезку производить с двух сторон по направлению к середине. Уложить юмбрики на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сахаром. Выпекать около 10 минут в разогретом духовом шкафу.
Датские ласточки
Ингредиенты
300 г муки, 250 г сливочного масла, 1 яйцо, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Замесить крутое тесто, смешав масло, муку и яичный желток. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать кружки и загнуть каждый с двух сторон. Сделать на сгибах надрезы и приподнять края теста: получившиеся фигурки должны походить на ласточек с их острыми крыльями. Смазать каждую «птичку» взбитым белком, посыпать сахаром и запечь в разогретом духовом шкафу до золотистого цвета.
Пирожное «Мокко»
Ингредиенты
2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 5 яичных белков, 1 стакан сахара, 100 г очищенных грецких орехов, растительное масло для смазывания формы.
Для кофейного крема: по 2 столовые ложки молотого кофе и муки, 2 яичных желтка, 0,5 стакана жирных сливок, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 столовые ложки сахара.
Способ приготовления
Белки взбить в крепкую пену. Сахар смешать с измельченными орехами и мукой, затем добавить масло, которое перед тем следует растопить. Ввести белки, вымешивая очень осторожно, чтобы масса оставалась пышной.
Для приготовления крема кофе растворить в воде (1 стакан). Затем подогреть на сухой сковороде сахар, взяв не больше 1 столовой ложки. Как только он приобретет светло-коричневый оттенок, добавить столько же воды, перемешать, довести до кипения и оставить на огне до растворения сахара. Соединить сироп с кофе. Яичные желтки взбить с оставшимся сахаром, ввести муку, осторожно помешивая, влить сладкий кофе, сливки и нагревать до загустения. Сняв крем с огня, положить масло и еще раз перемешать.
Духовой шкаф разогреть, противень смазать растительным маслом. С помощью кондитерского шприца выдавить тесто, стараясь придать лепешкам овальную форму. Выпекать около 15 минут. Остудив, соединить лепешки между собой, положить на плоскую сторону одной из них толстый слой кофейного крема.
Желтые веночки
Ингредиенты
2 стакана муки, 0,5 стакана сахара и 1 пакетик ванильного сахара, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка лимонной цедры, растительное масло для смазывания формы, толченые грецкие орехи по вкусу.
Способ приготовления
Отделить белки от желтков, последние положить в смазанную маслом чашку и сварить на водяной бане. Вареные желтки растереть. Сливочное масло взбить, постепенно добавляя сахар. Когда оно побелеет, а сахар полностью растворится, ввести желтки, сырые белки, ванильный сахар, муку и лимонную цедру. Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2–3 мм. Взяв круглые формочки разного размера, вырезать круги (веночки), выложить их на противень, смазанный растительным маслом, посыпать грецкими орехами и выпекать в духовом шкафу около 15 минут.
