Тана Амен - Омни диета

1/4 чашки тертой моркови

1/2 чашки дробленого сырого миндаля (можно заменить кешью, фундуком или кедровыми орешками)

1/4 чашки масла австралийского ореха или оливкового масла (масло австралийского ореха придает этому салату уникальный аромат)

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 столовая ложка соуса веганез (по желанию, см. сноску на стр. 417)

1/2 чайной ложки душистого молотого перца

1/4 чайной ложки черного молотого перца

1/4 чайной ложки морской соли (по желанию)

1/4 чайной ложки корицы

1/4 чайной ложки мускатного ореха

1/4 чайной ложки орегано

1/4 чайной ложки базилика

1–2 чайные ложки ксилита или пакетик стевии

1/4 чашки семян льна

1/2 чашки сушеной черники без сахара

1. Смешайте мангольд, капусту, морковь и орехи в большой миске.

2. В другой посуде смешайте растительное масло, яблочный уксус, соус веганез (если вы его используете), душистый перец, корицу, мускатный орех, орегано, базилик, соль и сахарозаменитель. Взбейте, чтобы все хорошенько перемешалось.

3. Смешайте соус с салатом.

4. Если есть такая возможность, перед употреблением дайте салату постоять в холодильнике хотя бы 30 минут, чтобы он хорошо пропитался соусом и насытился вкусом специй. (А вообще этот салат вкуснее всего будет на следующий день – за это время мангольд полностью впитает соус и вкус остальных ингредиентов.)

5. Украсьте семенами льна и сушеной черникой.

Тушеная цветная капуста с соусом из базилика

Просто и вкусно!

4 порции

120 г (около 6 столовых ложек) свежего базилика

1/4 чашки оливкового масла

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

соль и перец (по вкусу)

2 столовые ложки кокосового или виноградного масла (или другого полезного растительного масла)

1 большая головка цветной капусты

1. Доведите воду в кастрюле до кипения.

2. Бланшируйте базилик в кипятке в течение 30 секунд. Затем перенесите зелень в небольшую миску, поставленную на лед (или в миску с холодной водой), чтобы остановить процесс термической обработки зелени. Выжмите излишки воды и переложите базилик в блендер или кухонный комбайн.

3. Добавьте оливковое масло и лимонный сок. Взбейте до однородного пюре. Приправьте солью и перцем по вкусу.

4. В большой сковороде разогрейте на умеренном огне масло. Разберите цветную капусту на соцветия и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Полейте сверху базиликовым соусом и подавайте на стол.

Пюре из цветной капусты

4 порции

2 чашки овощного бульона без соли или фильтрованной воды

1 головка цветной капусты

1/4 стакана неподслащенного миндального молока (можно заменить кокосовым, рисовым, соевым молоком)

1 столовая ложка натурального сливочного масла или качественного заменителя сливочного масла

4 зубчика чеснока

1/2 чайной ложки итальянской приправы

1 столовая ложка измельченного свежего базилика

2 чайные ложки тапиоки (крахмальная мука)

морская соль и перец (по вкусу)

1/4 чашки семян подсолнечника

2 чайные ложки измельченного зеленого лука

2 чашки листьев молодого шпината (можно заменить щавелем или листьями любого салата)

1. Налейте овощной бульон или воду в кастрюлю среднего размера. Разберите капусту на соцветия, поместите их в кастрюлю и доведите до кипения на умеренно сильном огне. Накройте крышкой, убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 10 минут.

2. Пока варится цветная капуста, смешайте миндальное молоко, сливочное масло, измельченный чеснок, итальянскую приправу и базилик в небольшой кастрюльке и поставьте ее на умеренный огонь. Когда смесь закипит, добавьте туда разведенную в 2 столовых ложках фильтрованной воды тапиоки. Постоянно помешивайте соус, пока он не загустеет. Уберите с плиты и отставьте в сторону.

3. Из кастрюли с цветной капустой слейте лишнюю жидкость и поместите соцветия в блендер. Взбейте на высокой скорости в течение минуты. Добавьте приготовленный для этого соус и взбейте все до однородной массы.

4. Приправьте солью и перцем по вкусу.

5. Добавьте семена подсолнечника и измельченный зеленый лук.

6. Подавайте блюдо в горячем виде на подложке из шпината.

Желтая фасоль с помидорами

Это овощное блюдо настолько вкусное, что даже дети будут от него в полном восторге!

4 порции

0,5 кг свежей желтой фасоли (можно заменить любой другой фасолью)

1 чайная ложка кокосового масла (можно использовать любое полезное растительное масло)

1 небольшая головка желтого (или другого сладкого) лука

3 зубчика чеснока

2 крупных помидора

2 столовые ложки нарезанного свежего базилика

2 столовые ложки измельченных грецких орехов

соль и перец (по вкусу)

1. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Варите фасоль в течение 2 минут.

2. Затем переложите фасоль в большую миску, наполненную ледяной водой, чтобы остановить процесс термической обработки. Слейте воду, высушите фасоль и отставьте в сторонку.

3. В большой сковороде на умеренном огне разогрейте масло. Обжарьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок в течение 3 минут.

4. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте еще 1 минуту.

5. Добавьте фасоль и готовьте, пока она не прогреется.

6. Добавьте базилик и грецкие орехи, приправьте солью и перцем по вкусу. Блюдо готово – можно подавать на стол.

Жаренные в панировке цукини и кабачки

6 порций

1 яйцо

1/4 чашки воды

1 чашка молотого миндаля или панировочных сухарей без глютена

3 цукини

3 желтых кабачка

1 чайная ложка чесночной соли (можно меньше, по вкусу)

1 чайная ложка перца (можно меньше или больше, по вкусу)

3 столовые ложки кокосового масла (или любого другого полезного растительного масла)

1. В миске среднего размера смешайте яйцо с водой.

2. Поместите молотый миндаль на плоскую тарелку.

3. Нарежьте кабачки и цукини полусантиметровыми кружочками. Приправьте овощи чесночной солью и перцем.

4. Затем обмакните кусочки овощей в яйце и обваляйте в панировке.

5. В сковороде разогрейте кокосовое масло на умеренном огне. Жарьте овощи 2–3 минуты с каждой стороны до образования аппетитной золотистой корочки.

Овощные супы

Крем-суп из спаржи

6 порций

0,5 кг спаржи любой толщины

1 столовая ложка рафинированного кокосового масла (или другого полезного растительного масла)

1/2 чашки измельченного белого лука

1 стебель лука-порея

1/4 чашки измельченного сельдерея

3 чашки овощного бульона

2 столовые ложки кокосового молока (по желанию) – можно заменить миндальным, рисовым, соевым молоком)

морская соль и перец (по вкусу)

1 столовая ложка свежего эстрагона

1. Срежьте со спаржи головки и сохраните их. Удалите грубые кончики. Нарежьте стебли.

2. В кастрюле среднего размера разогрейте рафинированное кокосовое масло. Обжарьте измельченный белый лук, лук-порей (порезать только белую часть), сельдерей и нарезанные стебли спаржи на умеренном огне, пока лук не станет прозрачным – около 5 минут.

3. Перемешайте все. Продолжайте жарить, постоянно помешивая, еще 1 минуту.

4. Переложите овощи в блендер. Добавьте стакан овощного бульона (это облегчит измельчение овощей). Взбейте до однородной кашицы и верните полученную массу в кастрюлю.

5. Потихоньку добавляйте в кастрюлю оставшийся овощной бульон, избавляясь от комочков. Доведите суп до кипения, затем убавьте пламя и варите на медленном огне, пока суп не загустеет – примерно 30–40 минут.