Иван Дубровин - Все об обычной смородине
сахара – 0,5 стакана,
вода – 4 стакана,
МОРС «ЖАЖДА»Смородину промойте и отожмите из ягоды сок. Мезгу, оставшуюся после отжатия сока, залейте водой и варите, добавьте сахар в течение 10 минут. Отвар оставьте на некоторое время для охлаждения, затем процедите его.
В слегка охлажденный отвар влейте отжатый из ягод сок и снова доведите до кипения. После этого снимайте кастрюлю с огня и оставляйте охлаждаться.
Вам потребуется:
смородина – 2 стакана,
сахар – 5 ст. л.,
вода – 6 стаканов.
МОРС «ЛЕТНИЙ САД»Яблоки порежьте небольшими кусочками, залейте водой. Добавьте сахар и поставьте на огонь.
Смородину промойте, удалите плодоножки и отожмите сок. Когда вода закипит, влейте сок смородины и варите еще пять минут. После этого кастрюлю снимайте с огня. Охладившийся отвар процедите и оставьте охлаждаться.
Вам потребуется:
сок смородины – 1,5 стакана,
яблоки – 3–4 шт.,
сахар – 6 ст. л.,
вода – 4 стакана.
ВОЛШЕБСТВО ДУХОВКИ
Ни один праздничный стол и ни одно, даже самое обычное семейное чаепитие, не обойдется без приготовления кондитерских изделий. Попробуйте, используя предложенные нами рецепты, расширить ваши кулинарные способности.
Смородина, добавленная в тесто или использованная в виде начинки, придаст приготовленным вами блюдам неповторимый и оригинальный вкус.
ПИРОЖНЫЕ «СМОРОДИНОВЫЙ СЕКРЕТ»Приготовьте песочное тесто. Для этого яйца взбейте с сахаром. Добавьте в яичную массу соль, соду, затем смешайте с размягченным сливочным маслом. Все хорошо перемешайте. После этого небольшими порциями всыпайте муку. Замесите тесто.
Из готового теста раскатайте пласт и вырежьте из теста фигурки. Смажьте противень жиром и выпекайте фигурки при температуре 180–190 градусов в течение 20 минут.
Теперь приступайте к приготовлению смородиновой прослойки. Для этого смородину промойте, удалите плодоножки. Выложите смородину на марлевую салфетку и выжмите сок.
Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Затем смешайте желатин с соком смородины и перелейте его в плоскую форму. Когда сок превратится в желе, вырежьте фигурки и склейте две фигурки из песочного теста.
Вам потребуется:
мука – 3 стакана,
яйца – 2 шт.,
сахар – 1 стакан,
масло – 200 г,
сода – 0,5 ч. л.,
желатин – 1,5 ч. л.
сок смородины – 1,5 стакана.
ПИРОЖНОЕ «СЛАСТЕНА»Это пирожное можно приготовить из прокрученного через мясорубку бисквитного печенья.
В смородиновый сок добавьте сахар и, немного перемешав, поставьте на огонь. Нагревайте сок, пока сахар полностью не растворится. После этого сок охладите.
Добавьте в прокрученное печенье остывший сок и хорошо перемешайте. Яйцо взбейте миксером, затем влейте в массу из сока и печенья. Хорошенько перемешайте. Если тесто получится недостаточно густым, можно добавить немного муки и снова хорошо перемешать.
В тесто добавьте ягоды смородины. После этого сформируйте из теста шарики, обваляйте их в орешках и выпекайте в духовке. Противень перед выпечкой смажьте жиром или маслом.
Вам потребуется:
печенье – 500 г,
сок смородины – 1,3 стакана,
яйцо – 1 шт.,
сахара – 0,5 стакана,
орешки – 0,5 стакана.
ПЕЧЕНЬЕ «РАДОСТЬ»Яйца взбейте с сахаром. Добавьте в яичную массу соду, погашенную уксусом, и смешайте с размягченным сливочным маргарином. Ягоды смородины хорошо промойте и немного обсушите. Смородину желательно взять некрупную с упругой кожицей, чтобы при формировании печенья ягоды не лопались.
Добавьте в яичную массу смородину и перемешайте. После этого небольшими порциями добавляйте муку. Замесите крутое тесто.
Раскатайте тесто в пласт средней толщины и специальными формочками вырезайте печенье.
Противень смажьте маслом и выложите на него печенье. Выпекайте печенье при температуре 200 градусов в течение 18–20 минут.
Вам потребуется:
яйца – 3 шт.,
сливочный маргарин – 250 г,
сода – 1 ч. л.,
сахар – 1 стакан,
мука – 3 стакана,
смородина – 1,5 стакана.
ТОРТ «ЯГОДКА»Сначала приготовьте бисквитное тесто. Для этого взбейте яйца с сахаром. Добавьте соду, погашенную в уксусе, и продолжайте взбивать. В яичную массу добавьте размягченное сливочное масло. Теперь небольшими порциями подсыпайте муку и продолжайте взбивать. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.
Тесто разделите на две части. В одну часть добавьте ягоды черной смородины. Формочки для выпекания коржей смажьте маслом и вылейте в форму тесто. При этом учтите, что бисквитное тесто при выпекании обязательно увеличится в объеме примерно в два раза.
Готовые коржи после того, как они остынут, разрежьте вдоль и пропитайте смородиновым сиропом. Для приготовления сиропа лучше всего воспользоваться красной смородиной. Ягоды промойте, удалите плодоножки и выжмите сок.
В полученный сок добавьте сахар и поставьте сок на слабый огонь. Постоянно помешивайте сок. Когда сахар растворится, снимите сок с огня и оставьте охлаждаться.
Охлажденным соком пропитайте все коржи. Каждый корж смажьте любым ягодным джемом. В середине сделайте желированную прослойку. Для этого вам снова потребуется сок смородины. Возьмите черную смородину и выжмите сок. Желательно, чтобы он был с мякотью.
Желатин залейте холодной водой и оставьте его, чтобы он разбухал. В сок черной смородины добавьте сахар и поставьте на слабый огонь. Нагревая сок, постоянно помешивайте его. В разбухший желатин добавьте горячий сок и хорошенько размешайте, после этого влейте желатин в разогретый, но не доведенный до кипения сок и хорошо перемешайте. Весь сахар к этому времени должен быть растворен.
Сок черной смородины влейте в ту же форму, в которой выпекался корж торта, и поставьте в холодное место для застывания.
Когда желе из сока черной смородины как следует застынет, аккуратно выложите его на центральный корж. На слой желе положите оставшиеся коржи, которые не забудьте пропитать смородиновым соком.
Теперь приступайте к приготовлению крема. Для этого вам потребуется взбить молоко и яйцо. Добавьте в эту массу сахар, муку и поставьте на водяную баню. Когда масса закипит, огонь отключите. Охлажденную яичную массу нужно взбить вместе с размягченным сливочным маслом. Масло добавляйте в яичную массу небольшими порциями.
Взбитый крем разделите на три части. В одну часть добавьте ягоды красной смородины и взбейте. В другую часть добавьте ягоды черной смородины. Из смородины можно выдавить сок и добавить в крем не ягоды, а сок.
Теперь можно приступить к самой интересной процедуре – украшению торта. Для этого можно воспользоваться кулинарным шприцем для кремов и, разумеется, свежими ягодами смородины.
Вам потребуется:
мука – 2,5 стакана,
яйца – 4 шт.,
сахар – 1 стакан,
сливочное масло – 200 г,
сода – 1 ч. л.
Для сиропа:
сок красной смородины – 1 стакан,
сахара – 0,5 стакана.
Для желе:
сок черной смородины – 1 стакан,
сахар – 0,5 стакана,
желатин – 1 ч. л.
Для крема:
яйцо – 1 шт.,
молоко – 0,5 стакана,
мука – 1 ч. л.,
сахар – 1 стакан,
масло – 250 г.
ПРОФИТРОЛИ «С ИЗЮМИНКОЙ»Для приготовления этих пирожных вам необходимо приготовить заварное тесто. Для этого смешайте указанное в рецепте количество воды, масла, соли и нагрейте до кипения. После того как масса закипит, всыпьте муку. Хорошенько вымесите тесто. Сделать это нужно быстро, иначе образуются комочки.
Полученную массу нужно охладить. Это можно делать, помешивая тесто. Когда тесто немного охладится, добавьте яйца. Все хорошо вымесите. Тесто должно получиться полужидким. Переложите тесто в кондитерский шприц.
Противень смажьте маслом или жиром, но не слишком обильно. Излишки масла на противне могут привести к образованию трещин. Чтобы не произошло неприятных случайностей, лучше всего смазать лист пергаментной бумаги и устелить им дно противня.
Из шприца выдавите на противень фигурки в виде шариков или удлиненных колбасок. Можно воспользоваться и простой ложкой. Когда весь противень будет заполнен профитролями, поставьте его в духовку.
Выпекаются профитроли 25 минут при температуре 180 градусов. Готовые профитроли выложите на блюдо и оставьте для остывания.
Теперь приступайте к приготовлению крема. Возьмите густую сметану и взбейте ее с сахаром до получения пышной однородной массы. Наполните получившимся кремом кондитерский шприц.
В профитролях аккуратно проделайте небольшие отверстия и выдавите внутрь крем. Воспользовавшись тонкой деревянной шпажкой, введите внутрь несколько ягод смородины, которые и будут изюминкой вашего блюда. Подобным образом поступите с каждым пирожным.
Вам потребуется:
для теста:
мука – 1,5 стакана,
