Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост

Суп-пюре гороховый с гренками

Понадобится:

Горох сухой – 200 г,

Мука пшеничная – 20 г,

Лук репчатый – 100 г,

Белый хлеб – 300 г,

Масло подсолнечное – 50 г,

Горох промойте, залейте холодной водой, поставьте вариться. Когда он будет готов – протрите через сито вместе с отваром. Лук мелко нарежьте, зажарьте в масле до мягкости, добавьте муки и постепенно соедините с гороховым пюре. Если пюре получилось густое – разбавьте горячей водой и дайте прокипеть.

Отдельно приготовьте гренки: нарежьте маленькими кубиками белый хлеб, подсушите его в духовом шкафу, подайте отдельно. К такому супу очень хорошо подать сливочный соус или сметану.

Суп из чечевицы с баклажанами

Понадобится:

Чечевица – 80 г,

Баклажаны – 200 г,

Лук-севок мелкий – 60 г,

Помидоры – 100 г,

Мята свежая – 10 г,

Чеснок – 20 г,

Масло растительное – 50 г,

Чечевицу переберите, залейте двумя литрами воды, поставьте на умеренный огонь. Через час положите очищенный, не нарезанный лук. Баклажаны очистите, нарежьте тонкими ломтиками и опустите в суп. Спассеруйте в масле очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, переложите их в суп, варите его на слабом огне еще 15 минут.

Готовый суп заправьте растертым чесноком и посыпьте мелко нарезанной мятой.

Суп ореховый

Понадобится:

Фасоль – 200 г,

Картофель – 300 г,

Лук репчатый – 100 г,

Морковь – 100 г,

Масло растительное – 50 г,

Орехи грецкие – 40 г,

Фасоль замочите на полчаса в горячей воде, затем варите 1,5–2 часа. Добавьте кубики картофеля, доведите до кипения, добавьте пассерованные измельченные лук и морковь. Через пять минут опустите в суп измельченные орехи, черный перец, соль и лавровый лист.

Знаете ли вы, что…

…Очень полезно ежедневно употреблять пророщенную пшеницу (50–100 г). Лучше всего употреблять ее на завтрак, можно в сыром виде (тщательно прожевывая!), можно смешивать с медом, орехами, сухофруктами и добавлять в различные салаты.

Супы грибные

Грибная похлебка

Понадобится:

Грибы сухие – 50 г,

Картофель – 300 г,

Морковь – 100 г,

Лук репчатый – 100 г,

Макароны или лапша – 60 г,

Масло растительное – 50 г,

Соль, специи – по вкусу.

Замочите грибы. Дождитесь, пока они размякнут, осторожно слейте воду, вылив осадок. В этой воде сварите грибы до готовности, не солите. Выньте, нарежьте тонкой соломкой и киньте обратно. Картофель нарежьте кубиками или ломтиками, опустите к грибам и варите, пока тот не будет готов. Измельчите лук и пассеруйте его с маслом. Добавьте зажаренный лук в бульон и дайте закипеть. Сразу же после кипения добавьте лапшу или макароны и варите до готовности, в конце добавьте соль и специи по вкусу.

Суп-пюре грибной

Понадобится:

Картофель – 400 г,

Грибы сушеные – 40—50 г,

Морковь – 100 г,

Лук репчатый – 100 г,

Масло растительное – 50 г,

Уксус – 30 г,

Замочите грибы на 2–4 часа, осторожно слейте воду в кастрюлю, следя за тем, чтобы осадок туда не попал. Грибы отварите в той же воде, откиньте на сито, промойте, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле, посолите.

Картофель отварите, растолките в пюре. Добавьте в это пюре процеженный грибной отвар, доведите до консистенции сметаны. Опустите в суп грибы, репчатый лук, который заранее нарежьте и дайте полежать в маринаде из кипятка и уксуса. Приправьте суп солью и перцем.

«Грибник» с черносливом и изюмом

Понадобится:

Картофель – 600 г,

Лук репчатый – 100 г,

Грибы сушеные – 40—50 г,

Чернослив – 100 г,

Изюм – 100 г,

Мука пшеничная – 30 г,

Лимон – 80 г,

Масло растительное – 50 г,

Сварите грибной бульон, выньте из него грибы, промойте и нашинкуйте. Мелко нарежьте репчатый лук, пассеруйте его на растительном масле до мягкости, добавьте пшеничную муку и продолжайте пассеровать еще 5–8 минут. Полученную массу соедините с грибным бульоном, добавьте грибы, доведите до кипения, затем добавьте кубики картофеля, заранее промытый и отмоченный чернослив и изюм. Варите до готовности картофеля. При подаче в каждую тарелку положите ломтик лимона и посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.

Супы крупяные

Суп «Английский»

Понадобится:

Картофель – 300 г,

Морковь – 100 г,

Лук репчатый – 100 г,

Овсяные хлопья – 100 г,

Зелень,

Соль, специи – по вкусу.

Закипятите воду, киньте в нее маленькие кубики картофеля. Когда картофель будет почти готов, заправьте суп мелко нарезанным луком, морковью и зеленью. После этого добавьте овсяные хлопья и варите еще 5–10 минут.

Суп манный польский

Понадобится:

Картофель – 300 г,

Манная крупа – 80 г,

Масло растительное – 60 г,

Черный перец,

Зелень петрушки,

Поджарьте на постном масле крупу. Добавьте 1–1,5 литра воды и немного соли. Доведите до кипения и опустите в суп картофельные кубики. Готовый суп снимите с огня, заправьте специями, солью и зеленью.

Суп пшенный «Бабушкин»

Понадобится:

Картофель – 300 г,

Лук репчатый – 100 г,

Морковь – 100 г,

Пшено – 100 г,

Масло растительное – 80 г,

Воду доведите до кипения, опустите в нее картофель и промытое пшено. Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте. Пассеруйте все это на растительном масле. В конце варки добавьте в суп морковь с луком, соль, приправы, зелень.

Суп рисовый «Легкий»

Понадобится:

Картофель – 200 г,

Лук репчатый – 100 г,

Морковь – 100 г,

Помидоры свежие – 150 г,

Рис – 50 г,

Чеснок – 30 г,

Рис опустите в холодную воду и поставьте вариться до полуготовности, снимая пенку. Картофель нарежьте тонкой соломкой, опустите в кастрюлю с рисом. Нашинкованные лук и морковь пассеруйте на растительном масле, дольки помидор обжарьте и также опустите в кастрюлю. Добавьте в суп соль и специи, варите до полной готовности. Перед подачей на стол заправьте чесноком и зеленью.

Знаете ли вы, что…

…Рис не только хорошо впитывает влагу, но и окружающие его запахи. Поэтому хранить его лучше всего в закрытой банке, избегая сильно пахнущих продуктов. Но не стоит плотно закрывать все емкости с рисом, так как без доступа воздуха он может приобрести затхлый запах.

Суп с рисом и капустой

Понадобится:

Капуста белокочанная – 500 г,

Рис – 150 г,

Лук репчатый – 150 г,

Масло растительное – 40 г,

Зелень петрушки,

Соль, специи – по вкусу.

В кипящую воду положите пассерованный лук и рис. Когда рис будет почти готов, добавьте капусту и варите еще 10—15 минут. Перед подачей суп посыпьте зеленью. Примечание. Попробуйте заменить белокочанную капусту на цветную. Вы не только оцените новый суп на вкус, но и получите пользу для организма.

Супы фруктовые

Суп «Восточная сказка»

Понадобится:

Рис – 200 г,

Чернослив – 150 г,

Курага – 150 г,

Изюм – 150 г,

Инжир сушеный – 100 г,

Сахар, специи (корица, гвоздика).

Рис переберите, хорошо промойте, залейте кипятком и варите до мягкости, откиньте на дуршлаг и промойте.

Чернослив, курагу, инжир, изюм переберите, промойте, опустите в кипяток и варите до готовности, добавьте сахар, опустите рис, доведите до кипения и сразу снимите с огня.

Такой суп можно есть и горячим, и холодным.

Суп-пюре «Вишневый сад»

Понадобится:

Вишня свежая – 1 кг,

Сахар – 400 г,

Лимон – 150 г,

Вино сухое – 50 г,

Вишню разомните, посыпьте корицей и предварительно залитой кипятком гвоздикой. Протрите все это через дуршлаг. Добавьте сахар, лимонный сок, разведите кипяченой водой с добавлением вина. В суп положите немного целых вишен без косточек и охладите. Перед подачей на стол можно добавить сметану.

Суп-пюре «Черничная полянка»