Рената Равич - Копилка семейного здоровья: как укрепить здоровье семьи без лекарств

• салат зимний: квашеная капуста, 1 ложка клюквы или брусники (предварительно оттаять, если замороженная), одно натертое яблоко, немного растертой между ладоней сухой зелени, нерафинированное оливковое или подсолнечное масло;

• банку салата из морской капусты открыть, тщательно промыть под дуршлагом и смешать с тертой на крупной терке вареной свеклой или морковкой, заправить зеленью и сметаной;

• салат весенний: обдать молодую крапиву кипятком, мелко нарезать, добавить листья подорожника, кислицу (заячью капусту), молоденькие листья одуванчика, тертую морковь. Приправа: любой кислый сок + оливковое или растительное масло + 1 желток, смешать миксером.

• салат летний: белокочанную капусту нашинковать и пожать руками с солью, чтобы она пустила сок. Добавить тертую морковь и зеленое яблоко. Приправа – по вкусу;

• салат из моркови: тертая морковь, 1 ст. ложка молотых орехов или кунжута, 1 столовая ложка меда, немного нерафинированного подсолнечного или оливкового масла, зелень;

• салат из хрена: пол-чайной ложки натертого хрена, 2 тертых яблока, 3 ложки сметаны или 4 ложки простокваши, сок пол-лимона, ложка меда. Смешать в миксере. Подавать к печеному картофелю или рису;

• салат из авокадо: почистить авокадо, вынуть косточку, размять вилкой вместе с двумя крутыми яйцами. Добавить мелко нарезанную зелень. Немного соли.

Намазывать на тосты или гренки из черного хлеба или хлеба из цельной муки. Второй вариант: размять авокадо с брынзой и зеленью. Необыкновенно вкусно и полезно!

• болгарский салат: помидоры, огурцы, зеленый и красный сладкий перец, зелень, специи, оливковое масло, сверху натереть брынзу.

• греческий салат: помидоры, огурцы, сладкий перец всех цветов, листовой салат (его буквально на минуту кладут в морозильник, чтобы хрустел), специи, нарезанные черные маслины без косточек, брынза кусочками.

• «черная икра» для «пролетариев умственного труда» – любимое блюдо в летних семейных лагерях клуба «Здоровая семья»: пачку сушеной морской капусты (продается в аптеке) залить нерафинированным подсолнечным маслом на ночь, чтобы как следует размокла, добавить молотое льняное семя (для тех, у кого склонность к запорам) либо молотый кунжут или молотые орехи. Попробуйте намазать на кусочек черного хлеба, поджаренного на костре! Может, это сладкие воспоминания юности, но, по-моему, дивно вкусно. Ну, в крайнем случае, на тосты или гренки, но черный хлеб обязателен!

• «осенний натюрморт»: разложите на плоском блюде мытые и порезанные овощи: морковь, огурцы, помидоры, красный, желтый и зеленый болгарский перец, сырую цветную капусту (для красоты чередуйте цвета), что хотите. Отдельно подайте соус: на сковороде растопите брынзу с мелко порезанной зеленью. Овощи макать в соус вилкой;

• овощной фондю: овощи приготовить также, но соус должен горячий из расплавленного качественного сыра с зеленью. Макать овощи вилкой. Подать одновременно горячий лаваш или французский багет, тоже макать в сыр вилкой. В настоящем ресторанном фондю состав соуса с горячим сыром держится в секрете – еще бы, за такие деньги! Кажется, там используются специальные сорта сыра, добавляется белое вино. Соус стоит на спиртовке посередине стола, горит огонь, специальная посуда и длинные вилки. Красиво! Ну а мы, что сами не можем?! Попробуйте приготовить для воскресного обеда. Можно миску поставить на кастрюлю с горячей водой. Будьте осторожны. Ощущение, что ты присутствуешь при древнем ритуале, особенно, когда длинный багет отламывают и передают по кругу. Очень сближает семью!

• соус из кунжута для заправки салатов: молотый кунжут или орехи (1 ст. л.) размешивают с 3–4 ложками воды, лимонным соком, молотым укропом или кинзой, свежей или сухой зеленью. Добавлять в салаты вместо растительного масла, сметаны или простокваши;

• соус для заправки салатов: 2 ложки натурального яблочного уксуса, пару ложек сахарного песка или лучше – меда, 2 ложки сметаны или простокваши, мелко нарезанный, ошпаренный кипятком сладкий (красный) репчатый лук, 1 ложка сухой растертой петрушки или другой сухой зелени, взбить миксером;

• печеный картофель. Вообще, учтите, что печеный картофель усваивается лучше всего. Тщательно помыть щеткой, не чистить, разрезать пополам, обмакнуть разрезанные половинки в тмин, печь в духовке, тминной частью наверх. Другой вариант: надрезать картофелину крест накрест. Когда картофель испекся (вилка легко входит в него), выложить на блюдо, положить в раскрывшийся цветок картофеля кусочек сливочного масла и воткнуть веточку свежей зелени. Подать с квашеной капустой и мочеными яблоками. Переложить печеный картофель на блюде кусочками докторской колбасы или постной ветчины, добавить маслины;

• можно печь картошку в фольге, как это делается в специальных уличных кафе «Картошка», которые появились сейчас в Москве. Вкусно необыкновенно! Не поленитесь изучить, какие разнообразные наполнители там предлагаются: брынза с зеленью, шампиньоны со сметаной. Все это можно сделать дома очень быстро; тыква печеная. Разрезать тыкву на кусочки вместе с кожурой (нужен острый нож). Кусочки должны быть как лодочки. На каждый кусочек положить ломтик брынзы или сыра и посыпать зеленью. Можно брынзу размять с зеленью и намазать. А сыр – натереть и смешать с зеленью. Когда тыква готова (попробовать вилкой) мякоть легко снимается с кожуры. Добавить сливочного масла;

• вообще из тыквы можно делать массу всяких блюд. Много лет назад я читала лекции в Пущино, в Академгородке и рассказывала, какая полезная вещь – тыква; особенно для тех, у кого проблемы с печенью. На следующий год мы устроили праздник клуба «Здоровая семья» в Пущино и нас пригласили на «Вечер Тыквы». Оказалось, что тыква там замечательно прижилась. И я – в качестве почетного гостя – была вынуждена попробовать все 40 (!) блюд из тыквы. Очень вкусно, хотя мне и тяжело пришлось в тот раз. Так что, не ограничивайте свою фантазию;

• овощные оладьи: картофель, кабачки, белокочанная капуста, тыква, патиссоны, морковь, свекла – какой-нибудь один овощ на ваш вкус натереть на крупной терке + кефир + блинная мука + два яйца + 1 столовая ложка нерафинированного растительного масла + зелень + молотые специи + тертый сыр, соль по вкусу, сода на кончике ножа. Оладьи печь на тефлоновой (антипригарной) сковороде. Растительное масло не лить на сковородку, а смазывать ее кусочком картофеля, который обмакивают в блюдечко с маслом;

• можно делать оладьи сладкие: яблоки, изюм, сухофрукты (без косточек). Вместо зелени, сыра и специй класть корицу, ваниль, шафран, мед или сахар. Есть с вареньем и сметаной;

• бутерброд на работу: разложить тонкий лаваш, на него уложить слоями нарезанные ломтики редиски, огурцов, помидор, зелени, нарезанное крутое яйцо плюс: кусочки брынзы или докторской колбасы, ветчины, крабовых палочек, слабосоленой семги – что есть. Завернуть плотно в фольгу или пищевую пленку. Держать в холодильнике. Развернуть перед едой. А при воспоминании о свежем армянском лаваше, в который завернута свежая клубника с армянского рынка, до сих пор сердце тает. Вместо лаваша можно использовать арабскую питу.

Борщ вегетарианский: кулинарное письмо для Анечки (моей юной подружки, которая сейчас учится в Германии и хочет порадовать своих друзей русским борщом (поэтому такой подробный инструктаж). Ингредиенты: 4 картошки, 1 луковица, 1 морковка, 1 красный, 1 желтый, 1 зеленый перец болгарский сладкий, 1–2 помидоры или 2 ложки томатной пасты, 1–2 свеклы, половинка лимона, несколько черносливин или черных маслин (класть, когда суп уже выключен). Специи для борща или универсальные специи для супа: сухие или свежие травы, лавровый лист, чеснок 2–3 дольки, 2–4 крутых яйца, сметана

Налить в кастрюлю холодной воды и поставить на средний огонь. Пока вода нагревается, почистить 4 картошки, разрезать на половинки, и каждую половинку на 3 части (кусочками). Когда почистишь одну картошку, сразу клади ее в холодную воду в мисочку. Когда картошка почищена, высыпь ее в кастрюлю и уменьши огонь. Теперь нашинкуй ⅓ среднего вилка капусты и положи капусту в кастрюлю с картошкой. Если нет капусты, тогда надо больше свеклы и моркови. Пока они варятся (на маленьком огне) поставь на конфорку сковородку на средний огонь и налей немного подсолнечного масла. Нарежь одну луковицу и положи ее в сковородку на средний огонь под крышкой. Пока лук жарится, почисти и натри на крупной терке 1 морковку, добавь к луку, помешай и закрой крышкой. Почисти перец от зернышек и попробуй (иногда он бывает острый). Порежь 1 красный перец, сладкий болгарский и 1 зеленый перец + 1–2 помидоры. Зимой можно использовать 1–2 ложки томатной пасты. Положи в сковородку. Пока они тушатся, почисти и натри на крупной терке 1–2 средних свеклы. К тому времени как овощи (кроме свеклы) уже готовы, должна быть готова и картошка, попробуй, если готова, посоли, поперчи (немного), добавь специи и сухие травы. Выключи кастрюлю с супом и вложи туда тушеные овощи, а на сковородке (мыть ее не надо) потуши отдельно натертую на крупной терке свеклу, добавив еще немного подсолнечного масла. Через несколько минут (самое главное следить, чтобы цвет свеклы не изменился – огонь маленький!), положить свеклу в готовый борщ и сразу же положить половинку лимона, вынув из него косточки, и выжав предварительно из него сок в борщ. Лимон кладется для того, чтобы цвет борща не менялся.