Майя Гогулан - Энциклопедия здорового питания. Большая книга о здоровой и вкусной пище

Вот почему японский профессор К. Ниши, первым заявивший, что рак излечим, одним из правил питания выдвинул следующее: «Если вы едите что-то вареное (а мясо всегда подвергается тепловой или иной обработке), то обязательно ешьте вместе с вареным продуктом в 3 (три!) раза больше сырых овощей».

Организм получает ферменты главным образом из двух источников:

1) из растений – пищевые ферменты;

2) от самого организма, его обменных процессов (из печени, переваривающие ферменты – из поджелудочной железы) и от обмена веществ – из каждой клеточки организма.

К сожалению, количество ферментов, которые может продуцировать каждая клетка, ограничено!

Доктор Эдвард Хоуэлл пятьдесят лет исследует механизм работы ферментов. В своей книге «Пищевые ферменты» он утверждает, что каждый из нас рождается с определенным потенциальным количеством ферментов; их можно использовать рационально или быстро растерять: все зависит от нашего образа питания.

Потенциал ферментов можно использовать долго, если их постоянно дополнять в виде сырых овощей. При хорошем снабжении организма растительными ферментами и правильном сочетании продуктов можно есть все и не болеть.

Нам надо усвоить:

Жизненная сила пищи в ферментах, именно они – ключ к здоровью. Без ферментов ни минералы, ни витамины, ни гормоны не могут работать. Именно ферменты руководят формированием нашего организма. Вы можете иметь все: белки, жиры, углеводы, минералы, витамины – но без рабочих ферментов ваш организм не сможет начать процесс обновления, восстановления, очищения, созидания.

Ферменты – это специальные белки, образованные специфическими аминокислотами, их называют биологическими катализаторами биохимических реакций, они работают в определенном режиме.

Вы можете проглатывать килограммы витаминов, но без ферментов они не принесут вам никакой пользы, вы просто тратите свою энергию и продукты, потому что все это не усвоится и выведется с мочой.

«Плохая ферментация:

♦ непереваренные или плохо переваренные жиры ведут к сердечно-сосудистым заболеваниям и избыточному весу;

♦ непереваренные белки – к повышению температуры тела, к депрессии и раку;

♦ непереваренные углеводы – причина аллергии, астмы и артритов».

(И. Сосонкин)

1. Многие из нас рождаются с малым их банком. Этот грех лежит не только на матери, но даже на прапрапрабабушке и прапрапрадедушке.

2. Продукты, которые мы получаем из растений, выращиваются на почвах, бедных ферментами.

3. Организму человека нужна сырая пища, а наши диеты состоят преимущественно из вареной, часто переваренной, обработанной, видоизмененной химическими добавками, или, что еще хуже, пищи, подвергнутой радиации, в которой вообще отсутствуют ферменты, а если они и сохранились, то находятся в разрушенном состоянии.

4. Стресс и стрессовые ситуации, простуды, температурные реакции, любые болезни, беременность истощают ферменты: мы ежедневно теряем их с мочой и калом.

Ферменты постоянно работают в организме: без них не совершается ни один процесс. Они расщепляют пищу на клеточном уровне, создают из белков мышцы, выделяют из легких углекислый газ, поддерживают работу иммунной системы в ее борьбе с инфекцией, повышают уровень выносливости организма, помогают пищеварительной системе правильно функционировать.

Кроме всего перечисленного ферменты:

♦ уничтожают и выводят из организма различные жиры;

♦ предупреждают хроническое течение болезни;

♦ сохраняют нам молодость и помогают хорошо выглядеть;

♦ усиливают энергию и выносливость;

♦ препятствуют гормональному дисбалансу в организме.

Есть один способ восполнить запас ферментов: потребление сырой пищи. Только «живая», естественная, натуральная пища богата ферментами, приготовленными из растений, выращенных на органических почвах без всяких химических удобрений.

В нашем рационе должны обязательно присутствовать сырые овощи, потому что они поставляют нам этот эликсир Жизни – ферменты, помогающие усвоить, ассимилировать все ему необходимое и выделить все вредное.

Ферменты сырых овощей – это ключ к здоровью.

Ферментов, работающих в организме, множество. Каждый из них имеет свое назначение.

Протеаза – фермент переваривания белка; липаза переваривает жиры; амилаза переваривает углеводы и целлюлаза – переваривает клетчатку.

Имеются 22 пищеварительных фермента, которые вырабатывает поджелудочная железа. Они продолжают процесс пищеварения в двенадцатиперстной кишке, но только при условии, чтобы там была щелочная среда.

В организме работают также тысячи ферментов обмена веществ. Они участвуют в дыхании, движении, речи, поведении и в работе иммунной системы. Кроме того, в человеческом организме находится специальный тип обменных ферментов оксидантов: они превращают свободные радикалы (токсический кислород) в безвредные продукты – воду и кислород.

Но ферменты имеют свои особенности. Канадские ученые установили, что при недостатке ферментов организм перераспределяет их, истощая таким образом ферментативный банк, с которым мы родились, ослабляя тем самым его жизненные функции и согласованную работу всех органов. Несоответствующая потребностям организма человека пища (животная, вареная, рафинированная) усваивается лишь частично. Все, что не усвоено, – гниет, бродит, порождает токсемию.

Иммунная система начинает бороться с плохо переваренной, всосавшейся пищей точно так же, как она борется с инъекцией или другими опасными чужеродными агентами. Это истощает и ослабляет организм.

С каждым годом наблюдается снижение процента здоровых людей.

Ферменты – вот магический ключ к здоровью.

После кислорода и воды ферменты стоят на третьем месте в той взаимосвязи, в которой функционируют все элементы, обеспечивающие четкую работу нашего организма.

Пищевые ферменты – вот наиболее важный фактор нашей с вами диеты. И только сырая пища включает те из них, которые наиболее активны.

Это надо помнить каждой матери, каждой хозяйке, обеспечивающим рацион семьи, и каждому культурному человеку. Интересны примеры, которые И. Сосонкин приводит в своей книге.

Ученые провели следующие эксперименты: под их наблюдением были несколько поколений кошек. Первая группа кошек питалась вареной пищей, где отсутствовали ферменты. Вторая группа питалась сырой пищей (мясо, молоко), как это и положено природе кошек. В первой группе уже через 18 месяцев часть кошек перестала иметь потомство. Через четыре года челюсти молодых котят начали деформироваться, а их воспроизводящая функция полностью угасла. Во второй группе кошки развивались нормально. Но интересно, что потребовалось целых четыре поколения кошек, питание которых стало вновь сырой пищей, прежде чем они снова стали рожать здоровых котят.

А вот второй пример.

Ученые Швейцарии наблюдали крыс: их кормили вареной пищей (мясо, картошка, овощи, белый хлеб, фрукты) плюс витамины. В результате этого у крыс портились зубы, развивались опухоли, наблюдались изменения в крови, катаракты, запоры, грибки в кишечнике, повреждение почек, ожирение печени, гипертрофия мышц сердца, болезни суставов, кровоточивость, задержка воды, преждевременное старение – в общем, все как у людей. И эффект искусственных витаминов оказался равным нулю.

Очень важно помнить следующие слова всемирно известного иммунолога, профессора И. Сосонкина: «У людей обычно проходит 20–30 лет, пока дефекты питания не дадут о себе знать: это проявляется повышенным давлением, высоким холестеролом, упорными запорами, жировыми отложениями, и все эти признаки – предвестники наших будущих еще более серьезных заболеваний.

Эффект плохого и вредного питания сказывается потом, много-много лет спустя, и требуется смена 3–4 поколений, чтобы изменить этот отрицательный эффект в естественном и верном направлении».

Вот почему нам надо усвоить как закон:

Для сохранения здоровья сырые овощи и фрукты, орехи, зеленые листья, проросшие зерна, содержащие натуральные ферменты, вода, минеральные соли, витамины и клетчатка просто необходимы в нашем повседневном питании.

«Ферменты – это новая эра в медицине, это медицина двадцать первого века», – считает профессор И. Сосонкин.

1. Многие считают, что нам совершенно не надо заботиться о пищевых ферментах, потому что их вырабатывает сам организм.

Это неправильно: наш организм не вырабатывает пищевых ферментов. Мы получаем их лишь тогда, когда съедаем сырую пищу, или когда принимаем ферменты в виде диетических добавок.