Иван Дубровин - Все об обычном луке
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и порежьте. Сметану перемешайте с помидорами или слегка взбейте миксером, положите немного приправы. Соль добавьте по вкусу. Приготовленным соусом залейте кролика и поставьте его в духовку. Готовое блюдо украсьте кружочками помидоров.
Вам понадобится: 3 средние луковицы, мясо кролика, 0,5 ст. сметаны, 3 помидора, соль, перец, зелень.
«ЦАРЬ-БАТЮШКА»
Кусок говядины вымойте и очистите от пленок, затем нашпигуйте луком и чесноком. Для этого ножом сделайте глубокие проколы и в углубления положите кусочки чеснока, лука, петрушки или укропа. Мясо натрите солью и перцем.
В глубокой сковороде разогрейте жир и положите в него нашпигованное мясо. Обжарьте его до появления золотистой корочки. После этого говядину переложите в смазанную жиром формочку или сковороду, полейте жиром, в котором мясо жарилось, и запекайте в духовке в течение 40–50 минут.
Вам понадобится: 1 крупная луковица, 3 дольки чеснока, 1 кг говядины, свежая зелень, жир для обжаривания, соль, перец.
«ЖАДИНА-ГОВЯДИНА»
Говядину нарежьте на кусочки, обжарьте в кипящем жире, затем выложите в котелок. Добавьте нарезанные лук, морковь, чеснок, залейте все сметаной, смешанной с водой, и тушите в духовке. За 10–15 минут до конца приготовления добавьте нарезанные помидоры и специи. При подаче посыпьте говядину зеленью.
Вам понадобится: 2 средние луковицы, 1 кг говядины, 2 ст. л. жира, 1 морковь, 3–4 зубчика чеснока, 300 г помидоров, 1 ст. сметаны, перец, соль, хмели-сунели.
«МОЛЧАНИЕ ЯГНЯТ»
Баранину обработайте и порежьте порционными кусочками, затем посыпьте солью, перцем и оставьте на 10–15 минут. В сотейнике разогрейте масло и обжарьте ломти мяса до золотистой корочки. Обжаренное мясо переложите в смазанную формочку. Порежьте крупными кольцами лук и помидоры и положите нарезанные овощи поверх мяса. Сыр натрите на мелкой терке и насыпьте сверху. Тушите мясо в духовке, пока оно не станет мягким. Подавайте блюдо к столу с порубленной свежей зеленью.
Вам понадобится: 5 луковиц, 500 г баранины, 200 г помидоров, 100 г сыра, соль, перец, свежая зелень, сливочное масло для обжаривания.
«КО-КО-КО»
Курицу выпотрошите и вымойте. Натрите куриную тушку солью, перцем и оставьте на 10–15 минут, чтобы специи впитались.
Рис отварите до полуготовности. Потроха порежьте и смешайте с рисом. 1 луковицу мелко порубите и также смешайте с рисом. Сыр натрите на крупной терке и добавьте в рисовую начинку, посолите и нафаршируйте ею курицу. Положите фаршированную курицу в смазанную сковороду и полейте растительным маслом, для того, чтобы у курицы появилась румяная корочка. Порежьте помидоры и луковицу крупными кольцами и уложите вокруг курицы. Слегка посолите и полейте небольшим количеством растительного масла. Запекайте курицу в духовке около 1,5 часов. К столу подавайте горячей (не разогретой) и украшенной свежей зеленью.
Вам понадобится: 2 крупные луковицы, 1 крупная курица, куриные потроха, 0,5 ст. риса, 70 г сыра, 200 г свежих помидоров, соль, перец, 3 ст. л. растительного масла, свежая зелень.
…КСТАТИ, ЛУК… всегда по праву считался овощем, дающим здоровье и жизненные силы человеку. Только в средние века представители городской и сельской знати немного перебарщивали в выражении своего уважения к луку. Кроме того, что они все время употребляли его в пищу, считалось большим достоинством, если от человека шел сильный луковый аромат, затмевавший аромат его немытого тела, волос, и рассказывающий также о недюжинном здоровье жениха или невесты (во время сватовства).
«МОРСКАЯ ТАЙНА»
Рыбное филе нарежьте кусочками, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Выложите рыбу на смазанный маслом противень и добавьте кукурузу, а сверху уложите кольца лука, полейте лимонным соком, майонезом и посыпьте сыром. Выпекайте в хорошо разогретой духовке около 20 минут до золотистого цвета.
Вам понадобится: 1 большая луковица, 500 г любого рыбного филе, 1 ст. л. лимонного сока, 1 луковица, 150 г майонеза, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. консервированной кукурузы, соль, растительное масло.
«ЖАРКИЕ БОБЫ»
Бобы, разломленные на 2–3 части, залейте небольшим количеством воды и тушите до готовности. Сварите морковь, очистите ее и нарежьте кружочками. К бобам долейте красное вино и нарезанную морковь, заправьте солью, перцем и тушите все вместе. На сковороде обжарьте мелко нарезанные сардельки, туда же положите кольца лука, обжарьте. Готовые бобы выложите на блюдо, а сверху горкой — кусочки жареных сарделек с луком.
Вам понадобится: 150 г репчатого лука, 750 г зеленых бобов, 250 г моркови, 125 г копченых сарделек, рюмка красного вина, соль, перец, 3 ст. л. мелко нарубленной зелени.
«ОВОЩЕЙ ТОМЛЕНИЕ»
Переберите и вымойте рис. Положите его в кастрюлю с толстым дном, посолите и сушите, постоянно перемешивая, чтобы испарилась вся влага. Рис должен увеличиться в объеме. Влейте в кастрюлю 4 ст. кипятка и теперь варите на маленьком огне под крышкой.
Лук мелко порежьте, морковь и помидоры нарежьте соломкой и спассеруйте все овощи в растительном масле. Затем добавьте их в рис, перемешайте и потушите под крышкой 5 минут. Не забудьте положить приправу.
В готовый овощной плов нарежьте перец, свежую зелень, положите измельченный чеснок. Подавайте с овощным соусом или салатом.
Вам понадобится: 1 крупная луковица, 2 дольки чеснока, 2 ст. риса, 2 моркови, 2 помидора, 1 стручок сладкого перца, масло растительное, зелень, приправа.
«ТЕТИНО УГОЩЕНИЕ»
Вымытые цуккини и баклажан мелко порежьте. Грибы нужно промыть, почистить и при необходимости разрезать пополам. Лук и чеснок мелко порежьте и спассеруйте в нагретом масле. Добавьте овощи и жарьте около трех минут. Затем выньте «жаркое» и выложите в оставшееся масло рис, слегка его подрумяньте.
Опустите в бульон лаврушку и рис, варите на маленьком огне 20 минут. Затем нагрейте духовку до 150 градусов. Помидоры порежьте полосками. Все овощи положите в рис и перемешайте, поперчите и посолите. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 15 минут. Посыпьте блюдо чипсовым «ассорти». Можно также предложить румяные тосты.
Вам понадобится: 2 средние луковицы, 3 дольки чеснока, 1 большой цуккини, 1 баклажан, 200 г грибов, 300 г риса, овощной бульон, 1 лавровый лист, 3 помидора, чипсы с перцем и луком, соль, молотый черный перец, тосты, масло.
«УГОЩЕНИЕ С ОЛИМПА»
Рецепт домашней буженины мы решили включить в раздел «Жаркое», поскольку ее приготовление требует и жарких усилий, и жаркой температуры.
Положите в кастрюлю слой хорошо промытой луковой шелухи толщиной в 3 пальца. Сверху положите кусок свинины (1 кг.), предпочтение отдайте шейке. Залейте холодной водой так, чтобы она чуть прикрыла мясо, насыпьте 3/4 стакана соли (именно столько, это не опечатка). Поставьте на огонь и варите после закипания 20 минут. Затем выключите огонь и отставьте кастрюлю в сторону до полного остывания мяса. Затем выньте его, нашпигуйте чесноком, обсыпьте красным перцем, заверните в фольгу и положите в холодильник на 2 часа. Острота, аромат и нежность получившейся буженины покажутся пищей богов каждому без исключения.
«ЛОВКОСТЬ РУК»
Грибы отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, подсушите и нарежьте. Корень петрушки натрите на терке, лук мелко порежьте. В котелке растопите масло, чуть обжарьте в нем лук, затем добавьте грибы, петрушку, соль, перец, лавровый лист, залейте сметаной. Можно добавить 1–2 ложки воды. Тушите около 20 минут до готовности.
Вам понадобится: 2 средние луковицы, 500 г грибов, 50 г сливочного масла, 1 корень петрушки, 250 г сметаны, соль, перец, лавровый лист.
РАГУ
«ЛАСКОВОЕ»
Мясо нарежьте на кусочки, обжарьте на сковороде. Овощи очистите, нарежьте на небольшие кусочки и выложите с мясом в котелок. Добавьте горошек, фасоль, соль, специи и немного воды. Тушите около 20 минут, подавайте в горячем виде.
Вам понадобится: 2 средние луковицы, 300 г баранины без костей, 3 моркови, 3 средних помидора, 400 г картофеля, 2 ст. л. зеленого горошка, 2 ст. л. фасоли, 1 небольшой кабачок, 200 г цветной капусты, 3 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, соль, перец, вода.
«ЛЕСНАЯ ПОЛЯНКА»
Промытые грибы очистите и отварите в подсоленной воде. Морковь и лук мелко нарежьте. В кипящем масле обжарьте рис, овощи и грибы, залейте их водой и тушите 15–20 минут. За 3 минуты до конца тушения добавьте соль и специи, подавайте блюдо горячим.
