Иван Дубровин - Все об обычных яйцах
ОКРОШКА «МЯСНАЯ»
Вареную говядину, ветчину, язык и свежий огурец нарежьте кубиками. Мелко пошинкованный зеленый лук разомните ложкой в тарелке, добавив немного соли. Яйца мелко порубите, добавьте к ним горчицу, сметану, сахар, соль, разведите квасом и тщательно перемешайте. После этого выложите в кастрюлю все подготовленные продукты. При подаче на стол посыпьте нарезанной зеленью кинзы.
Вам понадобится: 1 л хлебного кваса, 250 г готовых мясных продуктов, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 1/2 ст. сметаны, 1 ч. л. сахара, зелень кинзы, соль по вкусу.
ОКРОШКА ОРИГИНАЛЬНАЯ
Разотрите яичный желток с горчицей, добавьте сахар, залейте квасом и поставьте на холод. Зеленый лук разотрите с солью, говядину, свежие огурцы и яичный белок нарежьте тонкими полосками, посолите и хорошо перемешайте. Посыпьте все мелко нарезанным укропом и залейте квасом. Отдельно подайте кислое молоко.
Вам понадобится: 1 л хлебного кваса, 200 г вареной говядины, 2 свежих яйца, 1 вареное яйцо, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. сахара, зеленый лук, укроп, соль, кислое молоко.
ОКРОШКА «СЛАВНАЯ»
Шпинат, крапиву и щавель тщательно промойте. Шпинат и крапиву отварите в подсоленной воде, а щавель потушите. Когда все будет готово, протрите готовую зелень через сито. Пюре сложите в кастрюлю, посолите, добавьте сахар, немного горчицы для остроты и пряности и залейте хлебным квасом. Затем мелко порежьте овощи, зелень, яйца и сложите в ту же кастрюлю. Обработанных кальмаров отварите и порежьте мелкими кусочками в виде лапши. Перед подачей на стол в тарелку положите кальмаров и залейте окрошкой. К окрошке вы можете подать острый хрен.
Вам понадобится: 300 г филе кальмаров, 250 г шпината, 250 г молодой крапивы, 250 г щавеля, 1 ч. л. сахара, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок редиса, 2 яйца, 1 л кваса, зелень укропа и петрушки.
РЫБНАЯ ОКРОШКА «ПОСЕЙДОН»
Филе кальмаров помойте и отварите в подсоленной воде. Дайте остыть и порежьте кубиками. Рыбу проверьте на наличие косточек, а потом порежьте мелкими кусочками. Колбасу порежьте кубиками. Редис хорошо промойте и натрите на крупной терке. Огурцы порежьте кубиками. Яйца очистите и порежьте как можно мельче. Сложите эти продукты в кастрюлю и перемешайте. Зеленый лук, салат, укроп, петрушку и кинзу мелко порежьте, сложите в миску и потолките, чтобы зелень дала сок. Смешайте все ингредиенты и слегка посолите. Дайте постоять, чтобы все продукты пропитались как следует. Спустя какое-то время залейте квасом. Готовую окрошку перед подачей на стол заправьте сметаной.
Смесь для окрошки вы можете приготовить заранее и держать ее в холодильнике.
Вам понадобится: 1 л хлебного кваса, 1 пучок редиса, 300 г свежих огурцов, 200 г филе кальмаров, 100 г отварной рыбы, 1 пучок зеленого лука, 100 г вареной обезжиренной колбасы, 3 яйца, 1 пучок зеленого салата, укроп, петрушка, кинза, сметана, перец и соль по вкусу.
ОКРОШКА «ГРИБНАЯ»
Горчицу, сахар, соль и желтки вареных яиц разотрите и разведите небольшим количеством кваса, после чего соедините смесь с остальным количеством кваса. Соленые или маринованные рыжики отожмите и мелко порубите. Зеленый лук мелко нарежьте и разотрите с солью. Отварное куриное мясо нарежьте небольшими кубиками. Яичные белки мелко порубите. Очищенные свежие огурцы нарежьте соломкой. За 2 часа до подачи на стол все компоненты смешайте и добавьте в квас. Поставьте в прохладное место на 30–40 минут. Готовую окрошку разлейте по тарелкам. К окрошке подайте сметану или майонез.
Вам понадобится: 1/2 ст. соленых или маринованных рыжиков, 1 л. кваса, 3 яйца, 1 ч. л. горчицы, 2 ч. л. сахара, 2 свежих огурца, 300 г отварного куриного мяса, 70 г зеленого лука, 3–5 ст. л. сметаны или майонеза, соль по вкусу.
ЗАКУСКИ И ВТОРЫЕ БЛЮДА
ЯЙЦА С СЕЛЕДОЧНО-ОВОЩНЫМ ФАРШЕМ
Сварите яйца вкрутую, очистите их от скорлупы, разрежьте на 2 части. Прокрутите филе сельди через мясорубку вместе с порезанной на куски булкой, а также с кусочками лука и яблока. Добавьте по вкусу перец, уксус (количество см. в рецептуре), растительное масло. Тщательно все перемешайте. Затем разложите понемногу по половинкам яиц и посыпьте сверху зеленью.
Вам понадобится: яйца куриные — 10 шт., 200 г филе сельди, лук репчатый — 1 луковица, лук-порей, 2–3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. уксуса, 1 небольшое яблоко, перец черный молотый по вкусу, булка.
ЯЙЦА С РЫБНЫМ ФАРШЕМ
Сварите яйца вкрутую, остудите. После того как вы очистили их, разрежьте каждое яйцо на две половинки. Филе сельди или скумбрии порежьте на небольшие кусочки и прокрутите через мясорубку вместе с разрезанным на несколько частей репчатым луком и кусками батона. Добавьте в фарш уксус, черный молотый перец и растительное масло, все перемешайте.
Теперь выньте желток из яиц, положите его тоже в фарш и снова все перемешайте. После того как начинка для яиц готова, разложите ее понемногу (примерно по 1–2 ст. л.) в приготовленные половинки яиц. Сверху каждую половинку яйца украсьте мелко порезанной зеленью — укропом и луком-пореем.
Вам понадобится: 7–8 яиц, 1–2 луковицы репчатого лука, 150–200 г филе сельди или не очень соленой скумбрии, по 1 пучку лука-порея и укропа, 50 г растительного масла, 3–4 ст. л. уксуса, полбатона, перец черный молотый по вкусу.
ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ БАЛЫКОМ
Яйца отварите, разрежьте пополам. балык прокрутите через мясорубку, смешайте с яичными желтками, разотрите в однородную массу, добавьте чуть-чуть майонеза, положите обратно в середину яиц и закройте.
Вам понадобится: 5 яиц, 300 г балыка, 30 г майонеза, соль, перец.
ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
Помидоры разрежьте на половинки. Яйца сварите, очистите от скорлупы, срежьте один конец и аккуратно выньте желтки. Разотрите их с солью, перцем и майонезом в однородную массу, добавьте мелко нарезанные шампиньоны. Этой начинкой наполните яичные белки и накройте их половинками помидоров. На плоском блюде разложите зелень, установите фаршированные яйца. «Шляпки» украсьте капельками майонеза и веточками зелени.
Вам понадобится: 10 яиц, 250 г шампиньонов, 3 ст. л. майонеза, 5 помидоров, зелень петрушки, соль, перец.
ПОМИДОРЫ С РУБЛЕНЫМИ ЯЙЦАМИ И ГРИБАМИ
Пожарьте грибы — после того как вы их тщательно вымыли, положите на сковороду, политую растительным маслом, и обжаривайте до тех пор, пока грибы не станут мягкими. В конце жарки положите в сковороду порезанный мелко репчатый лук и пожарьте все вместе. Теперь помидоры, которые ни в коем случае не должны быть переспелыми и мягкими, тщательно вымойте и после этого срежьте верхнюю часть у каждого из помидоров, а потом выньте из них семена. В пустые помидоры положите немного начинки из жареных грибов с луком, а сверху посыпьте каждый помидор мелко порезанной зеленью и рублеными яйцами, которые перед этим нужно сварить вкрутую.
Крышечка от помидора, которую вы срезали вначале, может еще пригодиться, но об этом, конечно, нужно позаботиться заблаговременно, а не потом, когда крышечки уже испорчены. Так вот: сверху ею накройте каждый помидор, но не полностью, а так, чтобы была видна начинка. Сверху можно тоже украсить помидоры порезанной зеленью.
Вам понадобится: 1–1,5 кг свежих помидоров (10–12 не очень крупных плодов), 300–350 г свежих грибов, 1 луковица репчатого лука, 3 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу, лук-порей, укроп.
ПЕЧЕНЬ В ЯИЧНОМ КЛЯРЕ
Приготовьте к жарке печенку — снимите с нее пленку, нарежьте порционными кусками, посолите и залейте молоком на 1 час. Потом выньте куски печени из молока и, обмакивая в муку и затем в кляр (сырое яйцо), обжаривайте их несколько минут с обеих сторон на сковороде, политой растительным маслом.
Мелко порежьте лук и отдельно пассеруйте его. Перед подачей на стол посыпьте печенку сверху обжаренным луком и рубленым вареным яйцом.
Вам понадобится: 0,5 кг говяжьей печени, 3–4 ст. л. пшеничной муки, 0,5 л молока, растительное масло для жарки, 1 луковица репчатого лука, 1 яйцо, соль по вкусу.
«У НАС ВСЕ ПРОСТО»
Тушенку разогрейте на маргарине, смешайте с отваренной лапшой, взбитыми яйцами, посолите, поперчите. Сверху посыпьте брынзой и поставьте в хорошо разогретую духовку, выпекайте 15–20 минут. Эта запеканка прекрасно подойдет к обеду.
Вам понадобится: 1 банка свиной или говяжьей тушенки, 3 яйца, 500 г лапши, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. брынзы, соль, перец.
«ЗАВТРАК ГАРГАНТЮА»
Промойте куриные окорочка под холодной проточной водой и разделите их на небольшие одинаковые кусочки. В одной тарелке вы должны смешать муку с солью, в другой — слегка взбитые яйца, а в третьей — панировочные сухари. Обваляйте сначала кусочки курицы в муке с солью, затем обмакните в яйце, а после этого — в панировочных сухарях. Смажьте противень подсолнечным маслом, выложите на него окорочка и поставьте их в в предварительно хорошо разогретую духовку на 30–40 минут.
