Вера Куликова - Цикорий против диабета и ожирения
Ингредиенты: 150 г радиччио, 150 г крабовых палочек, 150 г морского коктейля в масле, 100 г сыра твердых сортов, 100 г маслин без косточек, 100 мл белого сухого вина, 10 г картофельного крахмала.
Способ приготовления
• Радиччио вымыть, разобрать на листья, обсушить и нашинковать соломкой. Обжаривать в оливковом масле
2-3 минуты, чтобы уменьшить горечь.
• Маслины нарезать кружочками, а крабовые палочки – соломкой.
• Сыр натереть на крупной терке.
• Смешать в салатнике радиччио с морским коктейлем, добавить половину маслин и крабовых палочек.
• Влить вино в эмалированную посуду с толстым дном, поставить на огонь и нагреть (до кипения не доводить). Расплавить в горячем вине тертый сыр, добавить крахмал и перемешать.
• Заправить приготовленным соусом салат. Украсить его оставшимися крабовыми палочками и маслинами.
Салат из радиччио по-итальянски
Ингредиенты: 200 г радиччио, 150 г деликатесного сыра с грибами, 400 г апельсинов, 100 г стеблей сельдерея, 70 г красного лука, 1 зубчик чеснока, 60 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла без запаха, 30 г зерен кунжута, соль, черный молотый перец и имбирь по вкусу.
Способ приготовления
• Радиччио вымыть, обсушить и нашинковать.
• Лук очистить и нарезать кольцами.
• Кунжут обжарить на сухой сковороде.
• Сыр нарезать кубиками.
• Апельсины очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Выделившийся сок слить в отдельную посуду.
• Сельдерей нашинковать.
• Чеснок очистить и измельчить ножом. Выложить в миску, добавить пряности, соль, растительное масло, апельсиновый и лимонный соки и перемешать.
• Смешать рубленый лук с сельдереем и поставить в холодильник, не накрывая крышкой, на 1 час.
• Затем добавить к охлажденной смеси лука и сельдерея радиччио, сыр, ломтики апельсинов, залить подготовленным соусом.
• Перед подачей на стол посыпать кунжутом.
Суп диетический с эндивием
Ингредиенты: 250 г эндивия (или эскариола), 250 г кабачков, 100 г репчатого лука, 25 г зелени укропа, 10 г зеленого лука, 200 мл овощного или куриного бульона, 20 мл лимонного сока, 10 мл оливкового масла, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
• Кабачки очистить и нарезать кубиками.
• Зелень укропа и зеленый лук измельчить.
• Репчатый лук очистить и мелко нарубить.
• Эндивий промыть и нарезать тонкими полосками.
• В кастрюлю влить оливковое масло, прогреть и обжаривать в нем репчатый лук в течение 2-3 минут. Затем добавить бульон и 100 мл воды и довести смесь до кипения.
• Выложить в суп кабачки и специи, посолить и прогревать его на слабом огне в течение 5-6 минут.
• Затем добавить эндивий, влить лимонный сок, посолить и варить еще 5-6 минут. В самом конце термической обработки всыпать в кастрюлю зелень укропа.
• Перед подачей на стол суп в порционных тарелках посыпать рубленым зеленым луком.
Суп из эндивия со сливками
Ингредиенты: 400 г эндивия, 120 г репчатого лука, 100 мл нежирных сливок, 25 г сливочного масла, 10 г зелени петрушки, 1 л куриного или мясного бульона, 10 мл лимонного сока, 5 г молотого мускатного ореха, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Эндивий перебрать, вымыть, слегка обсушить и нарубить.
• Репчатый лук очистить, нарубить и обжаривать на сковороде со сливочным маслом до мягкости, затем добавить эндивий и тушить на слабом огне в течение 5 минут.
• Выложить лук и эндивий в кастрюлю, залить горячим бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 20 минут.
• Затем взбить суп миксером, влить сливки и дать закипеть, держа на слабом огне. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и перемешать.
• Перед подачей на стол заправить суп лимонным соком и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Суп с цикорием по-итальянски
Ингредиенты: 300 г витлуфа или радиччио, 100 г лапши, 40 г сыра твердых сортов, 1 л овощного бульона, 10 мл оливкового масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Сыр натереть на терке.
• Промыть цикорий, обсушить, нарезать соломкой и выложить в кастрюлю с кипящим овощным бульоном. Прогревать в течение 10 минут.
• Затем добавить в кастрюлю лапшу и варить до готовности. Посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и заправить оливковым маслом.
Суп-крем из цикория
Ингредиенты: 500 г цикорного салата (эндивия, эскариола), 200 г картофеля, 80 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 10 г зелени укропа, 1 зубчик чеснока, 400 мл куриного бульона, 200 мл молока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Цикорный салат промыть и нарезать тонкими полосками.
• Репчатый лук очистить и нарубить.
• Чеснок очистить и мелко нарезать.
• Картофель очистить и нарезать кубиками.
• Выложить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом цикорий, лук и чеснок и прогревать все в течение 3-4 минут.
• Влить в кастрюлю бульон, довести его до кипения, выложить в него картофель и варить 15 минут (до мягкости картофеля). Затем перемешать суп в блендере, превратив его в однородную массу.
• Добавить горячее молоко, посолить, поперчить и снова взбить в блендере.
• Подавать суп горячим или холодным, посыпав его измельченной зеленью укропа.
Цикорий фаршированный
Ингредиенты: 1 кг цикорного салата, 250 г мясного фарша, 30 г муки, 200 мл молока, 20 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Листья цикорного салата промыть и слегка обсушить. Опустить их в кипящую подсоленную воду и варить в течение 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг.
• Для приготовления белого соуса слегка обжарить муку на сковороде со сливочным маслом. Постепенно добавляя горячее молоко и, непрерывно помешивая, прогревать смесь в течение 6-7 минут.
• Выложить в форму, чередуя, листья салатного цикория и фарш, посолить, поперчить, полить белым соусом и поставить в духовку. Запекать при слабом огне 1 час.
Цикорий тушеный с сыром
Ингредиенты: 300 г эндивия, эскариола или витлуфа, 40 г сыра твердых сортов, 30 г муки, 25 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Сыр натереть на терке.
• Муку обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом.
• Кочанчики витлуфа или листья эндивия (эскариола) поместить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она лишь покрывала их. Посолить, поперчить, добавить обжаренную муку, поставить на огонь и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить в течение 10-15 минут.
• При подаче на стол посыпать тушеный цикорий натертым на мелкой терке сыром.
Цикорий, тушенный со сливками
Ингредиенты: 250 г витлуфа или эндивия, 50 мл сливок, 50 мл мясного или овощного бульона, 20 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Цикорный салат промыть, слегка обсушить и выложить в кипящую воду. Варить на сильном огне в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить под струей холодной воды. Отжать и нарубить ножом.
• Поместить подготовленный цикорий в кастрюлю, посолить, поперчить, залить бульоном, накрыть крышкой, довести до кипения и прогревать на слабом огне в течение 30 минут.
• Влить в кастрюлю сливки, добавить сливочное масло и тушить до готовности.
Цикорий, жаренный в масле
Ингредиенты: 500 г эндивия или эскариола, 25 г топленого масла, 25 г сливочного масла, 20 мл лимонного сока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Листья цикорного салата тщательно промыть и слегка обсушить.
• Слегка разогреть в кастрюле топленое масло, добавить листья салата, поперчить, посолить, сбрызнуть лимонным соком, накрыть промасленной бумагой и поставить на слабый огонь.
• Припускать листья в собственном соку, а когда вся влага выпарится, слегка обжарить.
• Перед подачей на стол заправить блюдо растопленным сливочным маслом.
Цикорий запеченный
Ингредиенты: 600 г цикорного салата, 200 г сметаны, 60 г сливочного масла, 50 г сыра твердых сортов, 30 г муки, 20 г зелени петрушки, 2 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Сыр натереть на терке.
• Взбить сметану с яйцами, мукой, солью, перцем и измельченной зеленью петрушки.
• Цикорный салат нарезать полосками, выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и залить подготовленной смесью.
• Запечь цикорий в духовке, а в конце приготовления посыпать тертым сыром.
Цикорный салат радиккье, запеченный с ветчиной
Ингредиенты: 200 г радиккье (4 стебля), 400 г ветчины без жира (4 ломтика), 50 г сливочного масла, 30 г муки, 30 г панировочных сухарей, 100 мл сливок, 100 мл белого сухого вина, 15 г зелени петрушки, соль и белый молотый перец по вкусу.
