Иван Дубровин - Все об обычной картошке
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 5–6 клубней
морковь – 2 шт.
пастернак – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
лук – 1 луковица
сметана – 80 г
растительное масло – 40 г
«ПЕЧЕНЬЕ ОТ ДОН-КИХОТА»Тщательно помойте картофельные клубни, сварите их в соленой воде. Сваренный картофель остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Кисло-сладкие яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Соедините картофельную массу с яблочной и хорошенько перемешайте. Яйцо разбейте в отдельную миску, взбейте его миксером и всыпьте туда сахар. Миксером взбейте яйца с сахаром в пену, отставьте на время.
Маргарин мелко порубите с мукой, добавьте соды, гашенной уксусом, соли, а также лимонной цедры и корицы. Полученную массу смешайте со взбитыми яйцами, затем соедините с картофельно-яблочным пюре. Все вновь очень тщательно размешайте. Форму для торта или специальную сковородку смажьте маслом и выложите полученное тесто. Выпекайте пирог в течение 1 часа.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 4–5 клубней
яблоки – 3–4 шт.
яйцо – 1 шт.
маргарин – 60 г
сахар – 1 ст.
мука – 100 г
корица – полпакетика
соль, сода, лимонная цедра
«ГЕРЦОГ ПОСТИТСЯ»Очистите картофель и нарежьте ломтиками. Возьмите помидоры; если нет свежих – можно консервированные; и нарежьте их кружочками. Поставьте сковороду на огонь и вылейте растительное сало. Когда масло раскалится, положите нарезанный картофель и томат. Через три минуты посолите, поперчите и бросьте парочку лавровых листиков. Затем залейте водой и тушите до готовности картофеля. К этому блюду можно подать салат из свежих овощей.
Вам потребуется:
картофель – 7–8 клубней
помидоров – 3 шт.
сало раст. – 70 г,
соль, перец по вкусу.
УЖИН «НЕТ – КАЛОРИЯМ!»Прокрутите творог через мясорубку, добавьте масло, мелко нарезанную зелень и перья зеленого лука. Творог немного поперчите и посолите. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа.
Ровные одинаковые картофельные клубни тщательно вымойте и выложите на противень, посыпанный слоем соли. Противень поставьте в заранее нагретую духовку. Через 40 минут, когда картофель будет готов, выньте его из духовки и достаньте творог из холодильника. Выложите на тарелку картофель и ложку творога.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 7–8 клубней
творог – 300 г
масло – 150 г
зелень петрушки, укропа и лука – по вкусу
ГЛАВА 9. МОЕМ, ЧИСТИМ...
Теперь давайте уйдем из кухни, выражаясь, конечно, образно, и посмотрим, где, кроме супа, может пригодиться картошка.
1. Если у Вас в доме соль быстро отсыревает, добавляйте 70 граммов картофельного крахмала на 1 кг соли (соль всегда будет сухая, а вкус ее не изменится).
2. От чистки картошки кожа на руках темнеет, особенно, если хозяйка занимается этим часто. Чтобы с Вами этого не случилось, перед очисткой картофеля смочите руки уксусом и дайте им обсохнуть. По окончании работы вымойте руки с мылом, а затем вотрите в кожу крем для рук.
3. Очистки от картофеля могут послужить не только в качестве питательной маски, с их помощью Вы сможете ликвидировать мутные пятна и следы от пальцев на полированной мебели. Свежесрезанной поверхностью протрите пятна, и Ваша мебель засияет своей первозданной красотой.
4. Накипь со стенок чайника легко удалится, если Вы наполните его сырыми картофельными очистками, зальете холодной водой и прокипятите несколько часов на маленьком огне.
5. Предметы сервировки из нержавеющей стали или мельхиора приобретут утраченный блеск, если Вы почистите их разрезанной картошкой, а затем протрете сухой тканью.
6. Следы пальцев на крашеной двери можно удалить вареным картофелем, разрезав клубень и протерев им загрязненные места.
7. Медные изделия также можно чистить с помощью сырого картофеля.
8. Не варите в алюминиевой кастрюле неочищенный картофель – она потемнеет.
9. Как удалить ржавчину с жестяной посуды? Разрежьте клубень картофеля, добавьте песок и протрите ими посуду.
10. Чтобы легко отмыть сильно загрязненные стеклянные бутылки, засыпьте в них мелко нарезанную картошку, налейте до половины воды и энергично взболтайте. Затем ополосните бутылку мыльной водой и промойте под краном.
11. Фаянсовую, стеклянную и глиняную посуду хорошо мыть водой, в которой варилась картошка в «мундире».
12. Чтобы тяжелую мебель можно было легко передвинуть, подложите под ножки разрезанную сырую картошку.
13. Шерстяные, льняные и хлопковые ткани замечательно отстирываются в картофельном отстое (слейте его с натертого картофеля для приготовления крахмала).
14. Картофельный сок разбавьте наполовину водой и чистите им шерстяные вещи.
15. Картофельным соком, в котором смачивают одежную щетку, можно чистить одежду и ковры.
16. Хороший моющий раствор можно приготовить следующим образом: промойте несколько клубней, натрите их на терке и залейте водой на одни сутки. Хорошо процедите, чтобы при чистке не попала мезга.
17. Цветки картофеля могут покрасить Вашу одежду из шерсти, льна и хлопка в желтый цвет. Разотрите с водой верхушки соцветий, отожмите их или отцедите и немного разбавьте водой. Дайте получившейся жидкости отстояться, затем опустите в нее ткань на двое суток.
18. Домашним «экономистам» очень пригодится это «секретное» сообщение: если Вы сами себе готовите курительный табак, используйте для будущего наслаждения листья картофеля.
19. Если в Вашем саду завелись вредные насекомые, которых невозможно вывести, попробуйте применить против них настой картофельной ботвы. 1 килограмм ботвы измельчите, залейте 10– ю литрами воды и настаивайте 4 часа. Процедите, добавьте хозяйственное мыло и смело опрыскивайте растения. Насекомые погибнут от ядовитого алкалоида, который содержится в картофельной ботве.
Большую роль в успешном ведении домашнего хозяйства играет картофельный крахмал, с помощью которого можно крахмалить белье и одежду, чистить пуховые и меховые изделия, делать клейстеры. В конце главы мы дадим Вам рецепт приготовления картофельного крахмала в домашних условиях, а пока посмотрим, как он участвует, например в крахмалении.
Из одной столовой ложки можно приготовить 1 литр крахмального раствора, если добавить 1 грамм борной кислоты или буры, результат крахмаления будет лучшим: сухой крахмал замочите небольшим количеством холодной воды, затем вылейте в кипящую воду, постоянно помешивая.
Не забудьте добавить немного синьки – накрахмаленное подсиненное белье делается гладким, белая материя приобретает особую белизну, а цветная – меньше выгорает. Также накрахмаленное белье меньше пачкается и легче отстирывается; если же Вы прокипятите его в содовом растворе, то грязь сойдет с ткани вместе с крахмалом.
Клейстер, который хорошо клеит бумагу и тонкую ткань, также готовится из крахмала: возьмите 100 граммов картофельного крахмала и замешайте в таком количестве холодной воды, чтобы получилась сметанообразная масса. Добавьте 0,5 чайной ложки нашатырного спирта или 1 грамм буры, хорошо перемешайте и оставьте на 1,5 часа. Затем размешайте настоявшуюся смесь и влейте в 1,5 литра горячей воды, непрерывно помешивая.
Картофельным крахмалом можно вычистить меховые шапки, светлые вязаные вещи, пуховые платки так, что их естественный цвет восстановится. Остатки крахмала нужно вытряхнуть.
Достаточно известное средство борьбы с тараканами: 1 часть крахмала и 2 части буры хорошо смешайте и посыпьте этим порошком места обитания насекомых.
А теперь мы предлагаем Вам прочитать, как в домашних условиях можно приготовить картофельный крахмал. Для этого Вам понадобятся терка, мясорубка, марля, сито, таз и эмалированная или пластмассовая глубокая посуда.
Из урожая картошки отберите клубни, не пригодные для хранения и употребления в пищу: очень мелкие, механически поврежденные при уборке, пораженные насекомыми или болезнями. С одного ведра таких клубней, можно получить примерно 1 килограмм крахмала.
Очень хорошо вымойте картофель, удалив всю грязь из глазков, и натрите их на терке. Клубни можно и очистить, но крахмала тогда получится меньше. В сите разложите марлю и поставьте его над бачком (не алюминиевым). Перекладывайте в сито по 2 литра полученной массы и по несколько раз промывайте холодной водой. Через марлю в бачок будет вымываться крахмал. В процессе промывания иногда перемешивайте массу, аккуратно, чтобы она не попала за края марлевого слоя.
Полученную жидкость поставьте отстаиваться, пока вода не осветлится и не выпадет осадок. Затем осторожно слейте воду и залейте крахмал чистой водой, хорошо перемешайте и вновь поставьте отстаиваться. Повторяйте, пока выпадающий в осадок крахмал не станет чистым. Отмытый крахмал разложите на противне, на подстеленной чистой бумаге, и высушите в духовке. Следите, чтобы температура во время просушки не превышала 60 градусов, в противном случае крахмал потеряет свои качества – не будет клейстеризоваться при заваривании.
