Сборник пошаговых рецептов для диабетиков - Галина Анатольевна Передериева
Салат из баклажанов
На пару готовлю баклажаны и перец. Соединяю баклажаны резанные, красный болгарский перец, лук репчатый, сок лимона, масло оливковое, сахарозаменитель. Все смешать. Очень вкусно! Вкус грибов.
Домашние куриные сосиски
Куриное филе (грудки)-500–600 г
Молоко – 100 мл
Яйцо-1 шт
Сливочное масло – 30 г
Половинка маленькой луковицы
Соль, перец по вкусу
Чеснок по желанию. Мне нравится с чесноком.
Приготовление:
1. Куриное филе отварить и измельчить вместе с луком, молоком, яйцом, сливочным маслом в блендере (через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза)
2. Посолить, поперчить, перемешать. Берем столовой ложкой, выкладываем на пищевую пленку; 2 столовые ложки достаточно на одну сосиску
3. Скручиваем как конфетку, слоев должно быть много. Концы завязываю узлом. Варить в кипящей воде 15 минут.
У меня получилось 20 сосисок. Сложила в морозилку. Это очень удобно для быстрого приготовления. Если в дороге нужно перекусить, обед готов.
Окрошка мясная
350 г воды
75 г говядины (куриной грудки)
80–100 г свежих огурцов
1–2 яйца
40–50 г сметаны 10–15 %
20 г зеленого лука (если нет камней в почках) репчатого
5 г укропа
Соль. Сахарозаменитель по вкусу. Начните с 1 мерной ложки.
Приготовление:
Смешать все продукты, предварительно измельчив. Можно взять минеральную воду БЕЗ ГАЗА!
Овощная окрошка 10
350 г воды
40 г картофеля
20 г моркови (вареная имеет высокий ГИ)
15 г зеленого горошка
80 г свежих огурцов
1–2 яйца
50 г сметаны 10–15%
20 г зеленого (репчатого)лука
5 г укропа, соль сахарозаменитель
Горчица по желанию
Приготовление:
Отварить картофель, морковь. Картофель нарезать кусочками или сделать пюре. Пропустив через мясорубку
Супы молочные
При инсулинорезистентности молоко и молочные продукты противопоказаны.
Суп молочный с овощами 11
250 г молока
150 г воды
80 г цветной капусты
25 г моркови
25 г брюквы (или репы, или без нее)
50 г зеленого горошка
120 г картофеля
5 г сливочного масла
Соль, зелень
Приготовление:
В кипящую воду звкладывают нарезанную кусочками морковь, брюкву, отваривают до полуготовности; затем добавляют разделенную на розетки цвктную капусту, нарезанный кубиками картофель, сль. Варят 15 минут. Потом добавляют зеленый горошек и продолжают варку до готовности. В конце наливают молоко, дают закипеть, добавляют сливочное масло и посыпают зеленью
Суп молочный со свежей капустой 12
250 г молока
150 г воды
100 г свежей капусты
50 г моркови
100 г картофеля
5 г сливочного масла 82,5%
Соль, зелень
Приготовление:
В кипящую воду закладывают нарезанную дольками морковь и отваривают до полуготовности. Затем добавляют нарезанную ломтиками капусту и картофель, соль, варят до мягкости. После этого доливают молоко, дают закипеть, добавляют сливочное масло и посыпают зеленью
Геркулес
Что можно приготовить из геркулеса? Ну, конечно, каша, вы скажете. Его можно добавлять в и фарш мясной для котлет. Но можно сделать вкусняшку со вкусом советской воздушной кукурузы.
Вкусный геркулес
Беру на 2 стакана геркулеса, мерную ложку или меньше (по вкусу) сахарозаменителя. Геркулес № 2 можно купить в магазине. Но лучше крупнее. Смешиваю и жарю на сковородке. Приятного аппетита!
Мясо. Свинина нежирная
Мясо – говядина, телятина, нежирная свинина, баранина, крольчатина полезна диабетикам. В нем содержатся полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества.
Содержание усвояемых пищевых веществ в 100 г мяса (без костей)
Диабетикам можно есть свинину, но нежирную. Можно и нужно употреблять 50 г сала. Я соленое не могу есть из-за осложнений на почки
Жаркое из свинины с тмином
Взять 1 кг свинины. За 1 час нашпиговать дольками чеснока (3–4 шт.), натереть солью, перцем, тмином (чайная ложка с верхом). В чугунной посуде растопить сало или другой жир. Обжарить в нем мясо со всех сторон. Обжаренное мясо поместить в духовку. Надо восполнять испаряющуюся жидкость. Доливая воду. Через 30 минут перевернуть мясо и полить образовавшейся жидкостью. Жарить еще 20 минут. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками. Полить образовавшимся соком. Рецепт не панацея.
Можете вносить корректировки по вкусу, приправами. Я бы соль не добавляла. Уже привыкла без соли.
Помним, что перец снижает сахар, не перебарщиваем, чтобы не было гипогликемии (падение сахара)
Жаркое из говядины 13
150 г говядины
15 г шпика
10 г жира
5 ароматических кореньев
Специи
Приготовление:
Кусок мякоти зачищают от пленки, шпигуют, натирают солью, укладывают на противень с разогретым жиром и обжаривают до образования румяной корочки. Затем на противень наливают кипящую воду, добавляют коренья, перец, лавровый лист и жарят при средней температуре, иногда поливая соком от жарки и переворачивая. Подают с отварным или жаренным картофелем, припущенными или отварными овощами
Жаркое из курицы 14
1 курица (1 кг-1,5 кг)
40 г жира
25 г ароматических трав
Соль, перец, лавровый лист.
Технология приготовления сходна с приготовлением жаркого из говядины
Запеканка из мяса и овощей 15
100 г мяса из супа
10 г топленое масло кокосовое
15 г лука
10 г сметаны 10–15%
100 г картофеля
50 г моркови (можно меньше или без нее)
100 г свежей капусты
120 г томатного соуса
Сухари из бородинского хлеба или 2-го сорта
Приготовление:
Размельченный лук обжаривают на сливочном масле, добавляют пропущенное через мясорубку мясо из супа, сметану и размешивают. Приготовленное мясо укладывают в форму слоями со смешанными и отваренными овощами. Заливают томатным соусом, посыпают сухарями и запекают в духовом шкафу 30–45 минут
Котлеты из курицы
100 г куриного мяса
20 г черного хлеба
1 яйцо
Мука цельнозерновая
Соль
Топленое масло кокосовое
Приготовление:
Мясо курицы (без кожицы и костей) пропускают два раза через мясорубку с намоченным темным хлебом (без корочки), яйцо, соль и размешивают. Формируют котлеты, обваливают в сухарях и жарят. Гарнир любой.
Тефтели в томатном соусе
100 г говядины
20 г темного хлеба
Ржаной или цельнозерновой муки
10 г лука
10 г топленого масла кокосового
75 г томатного соуса
Соль. Перец
Приготовление:
Из мясной котлетной массы делают шарики и обваливают в муке. Обжаривают на сковородке с жиром. Перекладывают в сотейник (или кастрюлю), заливают томатным соусом и тушат до готовности.
Котлеты из говядины
100 г говядины
20–25 г темного хлеба
10 г лука
15 г муки цельнозерновой для обваливания
10 г топленого кокосового масла
Соль, перец, чеснок по желанию
Приготовление:
Приготовить фарш, перемолов ингредиенты в мясорубке. Сформировать котлетки и жарить. После сложить в сотейник и протушить, добавив немного воды. Можно выложить на противень и запечь в духовке.
Рыба
Судак отварной с соусом 16
250 г судака
10 г ароматических кореньев
Соль, перец, лавровый лист, лимон
Приготовление:
Разделываем судак, складываем в кастрюлю с кореньями любимой приправой и варим до готовности. Достаем и подаем на стол с картофелем, овощами
Припущенная рыба с овощами 17
200 г рыбы
15 г сливочного
