Дороти Клейн - Не ешь! Опасные продукты на Вашем столе
К примеру, в Российской Федерации запрещены некоторые пищевые добавки, которые в странах Европы до сих пор успешно применяются. Это красители: цитрусовый красный Е121, красный амара́нт Е123, консервант формальдеги́д Е240; улучшители муки и хлеба: брома́т калия Е924а и брома́т кальция Е924б. Также на этикетках отечественных продуктов вы не встретите обозначений красного красителя Е128, красителя алюминия Е173 и консервантов Е216 и Е217.
4.3. Что такое хорошо? И что такое плохо?
Некоторые пищевые добавки могут совмещать несколько функций одновременно, к примеру, фосфа́ты на́трия, скрывающиеся за кодом Е339, могут быть регуляторами кислотности, эмульгаторами, стабилизаторами, а также удерживать влагу – прямо универсальные солдаты пищевой промышленности. Трудно отказаться от столь выгодной добавки. Но только представьте, фосфа́ты натрия ранее использовались в стиральных порошках и моющих средствах! И нанесли такой урон водоемам, в которые сливается загрязненная ими вода, что эти добавки постепенно стали запрещать. А вот в продуктах питания использовать их можно. Правда, подействовать они могут, как слабительное. Осторожнее!
Чистый фосфа́т натрия – это добавка с кодом E542. Используется в качестве эмульга́тора. Коварный элемент, так как изготавливается из костей животных. Знать об том нужно в первую очередь вегетарианцам, мусульманам, иудеям или индусам, которые отказываются от употребления в пищу отдельных сортов мяса или всех мясных продуктов. Фосфаты следует употреблять с осторожностью при недостатке кальция в организме. Эти естественные соли мгновенно вступают в реакцию с кальцием, мешая его усвоению. Отсюда проблемы с зубами, ломкость костей, волос, сухость кожи, ее преждевременное старение.
Не все пищевые добавки вредны. Существуют вполне безопасные. Как правило, это природные добавки, такие как куркуми́ны Е100 – желтые красители, получаемые из растения куркумы́. Добавка Е101 – рибофлави́ны – более известные, как витамин В2, используется как желтый краситель. Е140 – это хлорофи́лл – натуральный зеленый краситель. Е363 – янтарная кислота, служит подкисли́телем, кстати, помогает от похмелья. В больших количествах опасна.
Также безвредны и даже полезны натуральные добавки Е406 – ага́р, Е410 – каме́дь рожко́вого дерева, Е270 – молочная кислота, Е300 – аскорбиновая кислота, Е330 – лимонная кислота. А вот муравьиная кислота, Е236, служащая консервантом в безалкогольных напитках и консервированных овощах, а также в кондитерских изделиях, очень опасна.
Пищевые добавки согласно требованиям Всемирной организации здравоохранения должны содержаться в пищевых продуктах в незначительном количестве. Любая, даже полезная добавка, при передозировке только навредит.
Глава пятая. Вся правда о ГМО
5.1. Генетика – великая наука
ГМО – это генетически модифицированные организмы. Если в начале своей эволюции человек боролся с природой, которая чаще всего его побеждала, то сегодня люди стремятся взять над природой верх, изучить самые тайные процессы и контролировать их, меняя саму суть вещей. Модификация генов животных и растений – одно из самых значительных достижений современной науки. Генетическая модификация похожа на скрещивание и селекцию. Только если при этих методиках велик процент ошибок, то генная инженерия нацелена на конкретный результат при создании новых видов. В процессе генетической модификации, говоря простым языком, берется ген одного живого организма, так называемый трансге́н, и внедряется в чужую ДНК.
Один из первых опытов состоял в том, что в картофель ввели ген из ДНК клетки почвенной тю́рингской бациллы. В организме колорадского жука, когда он съедал листья такого картофеля, начинал вырабатываться яд. Отличное средство от вредителей! Но зачем такой картофель нужен, если люди им отравятся? Однако оказалось, что яд вырабатывался только в организме жуков. Человеку ничего не угрожало.
5.2. Генетически модифицированные продукты. Мифы и реальность
Окрыленные первыми победами, генные инженеры продолжали свои опыты. С семидесятых годов прошлого века было создано немало продуктов с несвойственными им качествами.
Влияние трансге́нных организмов на человека пока мало изучено, однако такие продукты уже чрезвычайно распространены. Как всегда, мы будем проверять новый продукт стихийно, опытным путем. Никто не желает подождать, присмотреться. Нет, промышленные магнаты не хотят терять времени даром. Им подавай устойчивые к морозам, долго хранящиеся, быстро растущие сельскохозяйственные культуры уже сейчас! А уж цыплята-бройлеры, которые в пять раз больше обычных, – это просто мечта каждого фермера.
Эксперты, выступающие против неконтролируемого распространения генно-модифицированных продуктов, приводят в качестве основного следующий аргумент. Самый явный вред ГМО, выявленный на сегодня, – они вызывают аллергические реакции. Также медики и биологи ссылаются на увеличение количества онкологических заболеваний, связывая это с генетически модифицированными продуктами. Но главный довод – это неизученность влияний чужеродных элементов ДНК на человеческий организм. К примеру, кольцевые ДНК почвенных бактерий, которые используют для генетических экспериментов, легко встраиваются в гено́мы высших существ. По предположениям некоторых ученых, эти ДНК могут изменить гено́м человека.
Правда, среди ученых немало сторонников ГМО. Они утверждают, что человеческому желудку все равно, какие ДНК и РНК переваривать. Генетическая информация в желудке не считывается, потому-то, хотя мы едим свинину, до сих пор не начали хрюкать. Однако вернемся к тому самому картофелю-убийце колорадских жуков. Эффект эксперимента мог оказаться и более печальным: яд тю́рингской бациллы при подобных модификациях генома может также поменять свои качества и подействовать на организм человека по-иному, к примеру, не сразу, а только через поколение.
5.3. Атака продуктов-мутантов
Основной вред ГМО на данный момент заключается в их неизученности и массовом психозе, который они вызывают.
Скорее всего, вы откажетесь от покупки продукта, если на его этикетке будет указан, к примеру, модифицированный соевый белок.
ГМО на отечественном рынке появились совсем недавно, в конце девяностых годов прошлого века. Сегодня в России разрешены к использованию 14 видов генетически модифицированных организмов растительного происхождения: один сорт риса, три сорта́ сои, шесть сорто́в кукурузы, три сорта́ картофеля, один сорт сахарной свеклы и пять видов генетически модифицированных микроорганизмов.
ГМО проще выращивать, они приносят большие прибыли производителям по сравнению с естественными продуктами. Та же история, что и с пищевыми добавками: о здоровье потребителей задумываются в последнюю очередь, на первом месте – прибыль.
С осторожностью следует употреблять соевые продукты из Америки и Аргентины, где соя в ее первозданном виде уже становится редкостью. Попкорн чаще всего готовят из генетически модифицированных сортов кукурузы. На некоторые продукты, которые не содержат ГМО, наносят специальную маркировку. Правда, и в них может содержаться одна десятая процента ГМО.
Глава шестая. Когда прекрасные продукты становятся опасными
6.1. Чем питались фараоны?
В гробнице Тутанхамо́на в Египте были найдены самые древние в мире консервы. Это кусочки утки, залитые оливковым маслом и запечатанные в глиняный сосуд. Этим консервам более трех тысяч лет. Вряд ли можно употреблять эту утку в пищу, однако мясо вполне хорошо сохранилось.
Консервирование известно с древних времен, потому что люди всегда стремились сохранить то, что есть в данный момент, про запас, на черный день, когда наступала засуха, голод, война или иные стихийные бедствия.
Самый надежный способ консервации изобрел в 1795 году француз Николя́ Франсуа́ Аппе́р. Он предложил пищу нагревать до и после герметичного заку́поривания.
На сегодня консервируют практически все продукты питания: мясо, рыбу, овощи, фрукты. Многие экзотические фрукты поступают в нашу страну именно в консервированном виде. Но самые популярные консервы в нашей стране – конечно, рыбные. Консервы очень удобны, вскрыл баночку, и продукт готов к подаче на стол. Просто мечта любой занятой хозяйки. Чем же могут быть опасны консервы?
Во-первых, консервированные продукты, как говорят диетологи, – это мертвые продукты. Они в процессе обработки лишаются большинства полезных веществ. Особенно с витаминами и микроэлементами не церемонятся на заводах по производству консервов. Здесь о сохранности первозданных свойств мяса, овощей и фруктов заботятся в последнюю очередь. Так как вкус и цвет продуктов резко меняется при консервации, для их воссоздания используют массу пищевых красителей и ароматиза́торов. Масло, которое добавляется в консервы, может содержать канцероге́ны, а также противопоказано тем, кто сидит на диете.
