Юлия Сергиенко - Лечебное питание при аллергии
Ниже приведены рецепты блюд, приготовленных без молочных продуктов, которые рекомендуется включить в рацион лицам, страдающим аллергией на молочный белок и лактозу.
Закуска из индейки с соевым сыромИнгредиенты: филе индейки – 400 г, сыр соевый – 200 г, йогурт соевый – 100 г, рис отварной – 100 г, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 3 дольки, масло растительное – 70 г, уксус столовый – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовленияФиле индейки отваривают в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем охлаждают, измельчают, смешивают с нашинкованным и обжаренным в масле луком, рисом и нарезанным кубиками соевым сыром.
Для приготовления соуса натирают на мелкой терке предварительно очищенный чеснок, добавляют йогурт и перемешивают. Закуску заправляют соусом и подают к столу.
Закуска из курицыИнгредиенты: филе куриное – 700 г, сыр соевый – 100 г, горошек зеленый консервированный – 50 г, майонез соевый – 50 г, огурцы соленые – 3 шт., картофель вареный – 2 шт., морковь вареная – 2 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, яйца вареные – 2 шт., зелень кинзы измельченная – 3 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовленияМясо мелко нарезают, обжаривают в масле, охлаждают и соединяют с нарезанными кружками огурцами, картофелем и морковью, рублеными яйцами, измельченным соевым сыром и зеленью кинзы. Закуску солят, заправляют майонезом и подают к столу, украсив зеленым горошком.
Закуска из мяса индейки с картофелемИнгредиенты: мясо индейки отварное – 300 г, сыр соевый – 100 г, картофель вареный – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3 дольки, майонез соевый – 100 г, зелень петрушки измельченная – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовленияЛук очищают, моют, шинкуют, смешивают с нарезанными кубиками картофелем, мясом индейки, соевым сыром и предварительно очищенным и истолченным чесноком. Солят, перемешивают, заправляют майонезом и подают к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.
Мясная закуска с грибами и овощамиИнгредиенты: баранина отварная – 200 г, филе куриное копченое – 100 г, сыр соевый – 100 г, вешенки – 100 г, майонез соевый – 100 г, яйца вареные – 3 шт., перец сладкий – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., морковь вареная – 1 шт., зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, тмин, соль по вкусу.
Способ приготовленияМорковь очищают и нарезают кружочками. Яйца очищают и измельчают. Вареные вешенки рубят. Лук и сладкий перец очищают, нарезают кольцами, смешивают с грибами, солят, выкладывают на сковороду, добавляют масло и жарят на среднем огне в течение 10 минут, затем вливают немного воды и тушат до готовности. Баранину, куриное филе и соевый сыр нарезают небольшими ломтиками, добавляют соль, тмин, морковь, яйца, тушеные овощи и грибы. Все перемешивают, заправляют майонезом, укладывают горкой на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки, украшают зеленым горошком, веточками кинзы и подают к столу.
Соевая закускаИнгредиенты: ростки сои – 150 г, творог соевый – 150 г, щавель – 1 пучок, масло растительное – 4 ст. ложки, крахмал – 2 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, мед – 2 ст. ложки, уксус яблочный —2 ст. ложки, горчица – 1 ст. ложка, эстрагон измельченный – 4 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовленияСоевый творог нарезают маленькими кубиками, обваливают в крахмале и жарят в 2 ст. ложках масла до образования корочки. Перекладывают в глубокую тарелку, сбрызгивают лимонным соком, перчат и солят. Соевые ростки нарезают, обдают кипятком, затем промывают холодной водой и смешивают их с творогом. Щавель моют, обсушивают, мелко нарезают и смешивают с соей. Из меда, яблочного уксуса, оставшегося масла, горчицы и соли готовят маринад и заправляют им салат. Перед подачей к столу закуску посыпают эстрагоном.
Закуска из шампиньонов с соевым сыромИнгредиенты: шампиньоны – 300 г, сыр соевый – 100 г, йогурт соевый несладкий – 250 г, укроп, соль по вкусу.
Способ приготовленияШампиньоны промывают, стараясь не повредить шляпки, отделяют ножки. Рубят ножки на мелкие кусочки, добавляют измельченный соевый сыр и нарезанную зелень укропа, солят. Приготовленной начинкой наполняют шляпки, укладывают их на сковороду, заливают йогуртом и ставят в разогретую духовку на 30 минут. Перед подачей к столу охлаждают.
Грибы в соусеИнгредиенты: грибы – 200 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло растительное – 2 ст. ложки, сыр соевый – 100 г, молоко соевое – 150 мл, зелень петрушки измельченная – 1 ст. ложка, соль.
Способ приготовленияГрибы промывают, нарезают ломтиками, кладут в сковороду, сбрызгивают лимонным соком, добавляют воды, тушат в течение 5–7 минут, затем сливают образовавшуюся за время тушения жидкость.
Для приготовления соуса масло смешивают с мукой, солью, затем вливают молоко и варят, помешивая, до загустения, после чего добавляют измельченный сыр и прогревают смесь в течение 3 минут.
Грибы заливают соусом, пекут в разогретой до 200° С духовке в течение 15 минут, затем охлаждают, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Салат из отварной баранины с соевым сыромИнгредиенты: баранина отварная – 200 г, сыр соевый – 100 г, грибы отварные – 100 г, яблоко – 1 шт., салат зеленый – 1 пучок, лук зеленый —1 пучок, масло оливковое – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, соль.
Способ приготовленияБаранину нарезают тонкими ломтиками, соевый сыр – кубиками, вареные грибы измельчают, яблоко очищают от кожицы и натирают на терке.
На блюдо выкладывают листья салата, на них – ломтики мяса, кусочки сыра, тертое яблоко и измельченные грибы.
Оливковое масло смешивают с солью и лимонным соком и заливают салат полученной заправкой. Дают салату настояться в течение 30–40 минут, украшают мелко нарезанным зеленым луком и подают к столу.
Салат из отварной курицы с соевым сыромИнгредиенты: курица отварная – 100 г, грибы вареные – 100 г, майонез соевый – 100 г, сыр соевый – 50 г, картофель вареный – 2 шт., огурцы свежие или соленые – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., орехи грецкие – 4 шт., зелень петрушки – 1 пучок, сок половины лимона, соль по вкусу.
Способ приготовленияВареную курицу, картофель, грибы (несколько шляпок оставляют для украшения), соевый сыр, огурцы и лук нарезают кубиками. Массу сбрызгивают соком лимона, добавляют измельченные ядра грецких орехов, солят, поливают соевым майонезом и осторожно перемешивают.
Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают шляпками грибов и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из вареной баранины с фасолью и соевым сыромИнгредиенты: баранина вареная – 100 г, фасоль вареная – 100 г, сыр соевый – 100 г, огурцы – 2 шт., яйца – 2 шт., картофель – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез соевый – 3 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовленияМясо нарезают кусочками или тонкими ломтиками. Сваренный в мундире картофель очищают от кожицы и нарезают кубиками. Огурцы, вареные и измельченные морковь и яйца, нарезанный кубиками соевый сыр, фасоль смешивают с мясом и картофелем, солят и выкладывают на блюдо.
Рубленый лук смешивают с соевым майонезом и заправляют салат получившейся смесью.
Салат из вареного мяса индейки и соевого сыра с пикантной заправкойИнгредиенты: мясо индейки вареное – 300 г, сыр соевый – 200 г, масло оливковое – 100 г, картофель – 5 шт., помидоры – 4 шт., яйца – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., сок лимонный – 2 ст. ложки, каперсы – 2 ч. ложки, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовленияМясо индейки и соевый сыр нарезают небольшими кубиками. Картофель отваривают в подсоленной воде, остужают, очищают от кожицы и нарезают небольшими кубиками. Помидоры моют и нарезают ломтиками (несколько долек оставляют для украшения).
На широкое блюдо выкладывают слой помидоров, солят, укладывают ровным слоем кусочки мяса, сверху выкладывают картофель, который тоже солят, и сыр.
Для приготовления заправки яйца варят вкрутую, желтки натирают на мелкой терке или разминают вилкой. Лук и часть зелени мелко рубят и смешивают с желтками. Добавляют соль, каперсы и все тщательно перемешивают. В однородную массу добавляют масло и лимонный сок.
Перед подачей к столу салат поливают приготовленной заправкой, украшают дольками помидоров, мелко нарубленными белками яиц и веточками зелени.
Салат из вареной курицы с соевым сыромИнгредиенты: филе куриное вареное – 150 г, сыр соевый – 100 г, фасоль консервированная – 100 г, майонез соевый – 100 г, огурцы – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, лук зеленый – 0,5 пучка, соль.
