Светлана Баранова - Защити свое тело – 2. Оптимальное питание
Физиологи считают, что для поддержания КЩБ человеку требуется вчетверо больше пищи с ощелачивающим действием, чем с кислотообразующим.
Нужно знать, что большая часть бобовых, а также все зерновые, кроме гречки и проса, при обычном приготовлении повышают кислотность крови. Однако после замачивания или проращивания все бобовые и зернобобовые приобретают свойство оказывать ощелачивающее действие. Употреблять их лучше в сыром виде как добавку к салатам. Предварительное замачивание способствует хорошему усвоению орехов и семян, так как удаляет из их оболочек вещества, подавляющие активность ферментов. Кроме того, замачивание зерна, бобовых, орехов и семян способствует расщеплению жиров до жирных кислот, белков — до аминокислот, а углеводов — до простых сахаров, благодаря действию ферментов, что значительно облегчает нагрузку на пищеварительный тракт.
Вот несколько простых советов, помогающих избежать ацидоза:
• замачивайте все сырые орехи и семена за полчаса до еды;
• замачивайте крупы перед варкой на 30 минут, затем воду сливайте, а кашу варите в свежей воде;
• бобовые замачивайте на ночь. Можно дать им покипеть в течение минуты, затем оставить под закрытой крышкой на час, после этого воду слить и доварить блюдо в свежей воде.
Все семена, зерновые и бобовые можно подготовить к варке заблаговременно. Для этого замачивайте их в течение часа, затем обсушите и храните в темном месте.
Продукты, ощелачивающие среду организма
Коэффициент ощелачиванияЯгоды (любые) 2–3
Сельдерей 4
Огурцы свежие 4
Салат 4
Помидоры свежие 4
Свёкла свежая 4
Морковь свежая 4
Абрикосы сушёные 4
Абрикосы свежие 3
Арбузы 3
Дыни 3
Сливы 3
Фрукты (почти все) 3
Капуста белокочанная 3
Цветная капуста 3
Зелень одуванчика 3
Редис 3
Перцы 3
Картофель 3
Бобы свежие 3
Овсяная крупа 3
Молочная сыворотка 3
Миндаль 2
Лук 2
Зелёный горошек 2
Изюм 2
Финики 2
Продукты, закисляющие среду организма
Коэффициент закисленияЯйца 3
Бобы варёные 3
Варенье 3
Соки с сахаром 3
Вода сладкая 3
Горох сушёный 2
Сливки 2
Земляные орехи 2
Хлеб белый 2
Крахмал 2
Сыр 1–2
Хлеб чёрный 1
Ячмень 1
Бобы сушёные 1
Качество пищи
Питание — средство осуществления определённой жизненной программы. Живая растительная пища — это пища богов. Найдется ли кулинар, который лучше самой Природы сможет приготовить питание для человека?
Для еды предпочтительны простые блюда. Если блюдо сложное, внимание разбрасывается на несколько вкусов и запахов, что не способствует глубокому осознанию пищи и её качественному усвоению. Если блюдо простое, состоит из одного-двух компонентов, происходит концентрация на определённом вкусе и обеспечивается более полное усвоение энергий.
Опыт показывает, что при употреблении в один приём одного вида пищи мы едим меньше. Например, одной морковки или одного яблока достаточно для насыщения. Но если мы съедаем два вида овощей, например морковь и яблоки, нам хочется съесть в два раза больше.
Разнообразие — толчок к прожорливости. Обилие продуктов в один приём осложняет процесс пищеварения. Простая еда усваивается лучше и с наименьшей нагрузкой на организм.
Питательная ценность разных видов продуктов
Питательная ценность продуктов определяется содержанием белков, жиров и углеводов. Условно мы рассматриваем четыре группы пищевых веществ:
• белковые (животного и растительного происхождения) — мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты, бобовые, соя, грибы, орехи, семечки;
• углеводные (обработанная растительная) — мучные изделия, хлеб, крупы, картофель, варёные овощи, варенье, сахар, конфеты, мёд;
• живые растительные — сырые фрукты и овощи, ягоды, зелень;
• жировые (животного и растительного происхождения) — животные жиры, сливочное, подсолнечное, кукурузное, оливковое, горчичное масла и пр.
Все указанные продукты (кроме рафинированных — прошедших специальную обработку) содержат и белки, и углеводы, и даже жиры в определённых процентных соотношениях. Например, в хлебе есть и белки, и углеводы, а в орехах — белки, углеводы, жиры и т. д.
Учитывая, что разная пища для лучшего переваривания требует специфической среды, в период оздоровления рекомендуется соблюдать раздельное питание.
Схема раздельного питания
Основные правила здорового питания
• Пища должна быть естественной, полноценной, свежей и нерафинированной. При выборе ориентируйтесь на её полезность, а не на калорийность. Полезность пищи мало зависит от калорий.
• Пища не должна быть очень холодной или горячей, так как холодная тормозит пищеварительную секрецию, а горячая ослабляет тонус и энергию органов пищеварения. Оптимальная температура пищи 36–40 °C.
• Никогда не ешьте, если не хочется. Переваривание пищи требует большого расхода энергии. Организм защищается отсутствием аппетита, чтобы иметь силы для очищения внутренней среды.
• Принимайте пищу в спокойном состоянии, тщательно пережёвывая, получайте удовольствие от еды, но не переедайте (за один прием не более 400 г).
• В промежутках между основными приёмами пищи можно пить воду, соки, есть фрукты, сухофрукты, ягоды в небольших количествах: 50–100 г.
• 70 % рациона должны составлять продукты, богатые водой (свежие фрукты, овощи, зелень, проросшие зёрна), остальные 30 % — пища, богатая крахмалами, белками, жирами.
• Не стремитесь к разнообразию блюд за один приём. Организму легче вырабатывать ферменты для переваривания одного-двух видов пищи, чем четырех-пяти.
• Старайтесь не включать в один приём крахмалистую углеводную пищу и животную белковую. И ту, и другую употребляйте с сырой растительной пищей: кислые овощи, фрукты и ягоды лучше с белками, сладкие — с углеводами.
• Начинайте обед с приёма пищи, содержащей углеводы и жиры, а заканчивайте белковой.
Белки перевариваются в основном в желудке, а углеводы и жиры — в двенадцатиперстной кишке, то есть в следующем отделе пищеварительного тракта, поэтому они должны раньше попасть в желудок и уйти из него, чтобы освободить место белкам.
• Во время каждого приёма пищи сначала съешьте блюдо из сырых овощей и трав, а затем — из варёных. Сырая пища содержит ферменты, которые помогают переваривать варёную.
• Жиры принимаются со всеми продуктами, но помните, что они замедляют пищеварение.
• Дыня, арбуз, груши, молоко — отдельная еда. Их можно есть через 2 часа после предыдущего приёма пищи и за 2 часа до следующего.
• Не запивайте еду сладкими напитками, соками и чаями. Это щелочное питьё, реагируя с кислым желудочным соком, нейтрализует его. Фундальные железы желудка вынуждены производить больше соляной кислоты, что истощает его и замедляет пищеварение.
• Жидкость лучше пить за 10–15 минут до еды.
• Учитывайте, что некоторые полезные вещества лучше усваиваются в сочетании друг с другом. Например, сульфорафан и селен вместе защищают от рака в 13 раз эффективней, чем по отдельности, поэтому богатую сульфорафаном белокачанную капусту и капусту брокколи подавайте вместе с орехами или грибами, содержащими селен. Витамин С (аскорбиновая кислота), содержащийся в капусте, помогает усваивать железо, а лимонная кислота увеличивает биологическую ценность кальция. Подавайте шпинат с цитрусовыми дольками или соком.
• Ешьте овощи и фрукты не только сырыми, но и в обработанном виде. Например, после термической обработки в помидорах образуется больше ликопена, чрезвычайно важного для пищеварения и профилактики многих заболеваний. В сыром луке содержится больше полезных для сердца соединений серы, однако тепловая обработка высвобождает содержащийся в нем кверцетин — вещество, по действию схожее с популярным глицином (нормализует нервные процессы в головном мозге).
Рекомендуемая формула недельного вегетарианского питания: (из расчета на 3 основных приёма пищи)
• 7 раз — сырой салат из любых овощей или фруктов по сезону, заправленный растительным маслом, лимонным соком, яблочным уксусом, сметаной, сливками, сухой морской капустой.
• 5 раз — белковая пища — молочные продукты, яйца, соевые продукты.
