Геннадий Кибардин - 5 наших чувств для здоровой и долгой жизни. Практическое руководство
Многим людям известно, как ослабляются вкусовые ощущения при исключении обоняния, например при насморке или при курении.
Осязательной реакцией обусловлены те стороны вкусовых ощущений, которые определяются у людей такими словами, как «вяжущий», «мучнистый», «острый», «жгучий», «терпкий», «клейкий».
Вкус свежести, например от мяты или ментола, объясняется примесью термических ощущений (локальным охлаждением из-за быстрого испарения). Иногда наши вкусовые ощущения могут быть вызваны механическим воздействием, попросту говоря, прикосновением или давлением струи воздуха, а также изменением внешней температуры. Но в первом случае все осложнено химическим взаимодействием, во втором – собственно теплообменом, охлаждением за счет испарения и изменением влажности поверхности.
Многие пожилые люди помнят, как в далеком детстве они проверяли работоспособность небольшой батарейки для карманного фонаря при помощи своего языка. Возникновение неприятного ощущения при прикосновении к языку контактов батарейки напряжением 4,5 вольта объясняется электролизом и образованием ионов.
Исследователи из Йельского университета (США) показали, что ощущение кислого или соленого возникает при охлаждении краев языка до +20 °C; при согревании краев или кончика языка до +35 °C ощущается сладкий вкус.
Горькие вещества, непосредственно введенные в кровь, тоже возбуждают вкусовые нервы. Например, у собаки после инъекции горького вещества появляются те же движения челюстей и гримаса отвращения, как и при действии этого вещества на язык. Бывает, что люди жалуются на горечь во рту спустя некоторое время после приема хины, когда она уже успела поступить в кровь.
Охлаждение и нагрев уменьшают чувствительность к вкусу: язык, охлажденный льдом в течение минуты, перестает ощущать вкус сахара, при нагреве поверхности языка до +50 °C чувствительность тоже падает. Область наибольшей чувствительности языка человека находится в пределах от +20 °C до +38 °C.
Вкус к известному веществу может усиливаться по контрасту со вкусом другого, предварительно подействовавшего вещества. Так, вкус вина усиливается предварительным употреблением сыра и, наоборот, притупляется и портится после всего сладкого. Если сначала пожевать корень касатика (Iris pseudacorus), то кофе и молоко покажутся кислыми.
Такое влияние одних вкусов на другие может зависеть как от чисто химических процессов на языке, так и от смешения в нашем сознании следа, оставленного предшествующим вкусовым ощущением, с новым вкусовым возбуждением. Вкусы легко компенсировать один другим и делать приятными, например, чересчур кислый вкус – сладким, но при этом не происходит прямого смешения ощущений, дающего нечто среднее, так как вкусы сладкого и кислого остаются при смешивании в той же силе, и только меняется наше отношение к ним с точки зрения приятности.
Компенсация вкусов, не сопровождающаяся компенсацией химических свойств вкусовых веществ, имеет место в центральных органах наших ощущений. Борьбу вкусовых ощущений легче всего наблюдать, если положить на одну половину языка кислое, а на другую – горькое вещество. При этом в сознании возникает ощущение то кислого, то горького, и человек может произвольно останавливаться то на том, то на другом, но смешивания обоих вкусов в нечто среднее не происходит.
На явлениях контраста вкусов, их компенсации и следов зиждется все здание рекламы продуктов гастрономии, которое имеет ту физиологическую ценность, что хороший, приятный вкус пищи способствует ее перевариванию, усиливая выделение пищеварительных соков и вызывая настроение, столь благоприятное для нормального течения всех телесных процессов в организме.
Связь вкусовых и обонятельных ощущений очевидна. Уменьшить влияние обонятельных ощущений на вкусовые можно, зажав плотно нос и воздерживаясь во время дегустации от дыхательных движений. При этом реальный вкус многих веществ совершенно меняется: например, лук становится сладким и по вкусу трудноотличимым от сладкого яблока.
Фрукты, вина, варенье – все они обладают сладким, кислым или кисло-сладким вкусом. Между тем разнообразие ощущений, вызываемых ими, огромно. Это определяется не их вкусовыми, а обонятельными свойствами.
Наконец, большое значение имеет химическое влияние слюны на находящиеся во рту вещества. В этом легко убедиться, если взять в рот кусочек пресного белого хлеба. Крахмал, который не растворяется в воде и является основным углеводом, содержащимся в таком хлебе, не имеет вкуса. Стоит только пожевать хлеб, то есть привести его в соприкосновение со слюной, как он приобретает отчетливый сладковатый вкус – признак того, что часть крахмала расщепилась ферментами слюны до глюкозы.
Этот сложный механизм иногда ломается. Полная потеря всех вкусовых ощущений называется агевзией, ослабление ощущений – гипогевзией, прочие изменения в восприятии вкусовых ощущений – парагевзией. Изменение вкусовых ощущений может наступить в результате повреждения слизистой оболочки языка при воспалении и ожогах – термических и химических. Потеря вкусовой чувствительности наблюдается и при поражении проводящих путей вкусового анализатора. Выпадение вкуса на передних двух третях одной половины языка связано с поражением язычного или лицевого нерва, в области задней трети языка – при повреждении языкоглоточного нерва. При поражении некоторых структур головного мозга может наблюдаться выпадение вкусовой чувствительности во всей половине языка. В ряде случаев изменения вкуса вызываются заболеваниями внутренних органов или нарушением обмена веществ: ощущение горечи отмечается при заболеваниях желчного пузыря, ощущение кислоты – при заболеваниях желудка, ощущение сладкого во рту – при выраженных формах сахарного диабета. При некоторых заболеваниях восприятие одних вкусов остается нормальным, а других – утрачивается или извращается. Чаще всего это наблюдается у психически больных, и происхождение этих расстройств медики связывают с патологией глубинных отделов височной доли мозга. Такие больные нередко с удовольствием едят неприятные или вредные для здоровья вещества. Здоровый человек обычно так не поступает. И спасибо за это надо сказать нашему природному вкусовому анализатору.
Металлический привкус во рту
Многие люди периодически испытывают довольно неприятный металлический привкус во рту. Данную проблему нецелесообразно оставлять без внимания и ждать, когда такая реакция организма пройдет самостоятельно. Ведь причиной неприятных вкусовых ощущений могут являться патологические изменения в организме человека.
По мнению врачей-специалистов, привкус металла во рту довольно часто является свидетельством наличия гиповитаминоза или анемии – малокровия. Подтвердить диагноз анемии можно только на основании сдачи анализов крови, которые определяют уровень эритроцитов и гемоглобина – железосодержащего пигмента, придающего крови красный цвет. Анемия нередко является следствием заболеваний пищеварительной системы, инфекционных поражений. Также анемия может быть связана с некоторыми физиологическими изменениями в организме человека: период беременности, лактация, гормональные нарушения, климакс, неправильный рацион питания.
Металлический привкус во рту иногда объяснятся стоматологическими проблемами человека. Порой наличие в ротовой полости металлических коронок создает непривычное вкусовое ощущение. Но это бывает редко. В основном при жалобах на привкус металла врачи предлагают в первую очередь провести обследование области желудочно-кишечного тракта. Причины возникновения неприятного вкусового ощущения, связанные с нарушением работы желудка или кишечника, можно выявить либо при ежегодной диспансеризации, либо при глубоком изучении существующих проблем со здоровьем.
Причиной металлического привкуса во рту могут являться такие заболевания, как хронический холецистит или дисфункция желчного пузыря, заметно влияющие на изменение вкусовых ощущений человека. Патологические нарушения в области печени или почек также могут стать причиной появления в полости рта металлического привкуса. В этих случаях квалифицированная консультация врача-гастроэнтеролога устранит возникшие сомнения.
Часто неприятные вкусовые ощущения металла являются причиной возникновения такого серьезного заболевания, как сахарный диабет. В этом случае к симптому металлического привкуса во рту обычно добавляются другие: сильная жажда, чрезмерный аппетит, зуд кожных поверхностей. Все эти симптомы требуют немедленной проверки. Следует обязательно сдать кровь для определения уровня сахара в крови, пройти серьезное медицинское обследование.
Иногда неприятные вкусовые ощущения могут появиться после длительного приема некоторых медикаментозных лекарственных препаратов, например метронидазола, тетрациклина, лансопразола. У данных лекарственных препаратов такие побочные явления существуют. Соответственно, после прохождения курса лечения этими препаратами неприятный металлический вкус исчезает.
