Иван Дубровин - Все об обычной картошке
Наполните кастрюлю водой и поставьте на огонь. Картофель очистите и нарежьте брусочками. Когда вода закипит, посолите ее и высыпьте нарезанный картофель. Через три минуты опустите в суп мелко порезанные морковь и лук (их не надо пассеровать). Минуты через четыре разбейте одно сырое яйцо в суп, хорошенько перемешайте и посолите. Перед употреблением посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 4–5 клубней
яйцо – 1 шт.
морковь – 1 шт.
лук – 1 головки
соль, зелень – по вкусу
Вот какие замечательные первые блюда можно приготовить из картофеля и с его использованием. Дальше мы расскажем вам о вторых блюдах, неизменным компонентом которых будет опять-таки наш любимый картофель.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
В рационе нашего питания картофель занимает второе место после хлеба. Наиболее питательны и менее полезны вторые блюда из картофеля. С чем только картофель не приготавливают. С самыми невообразимыми компонентами: от молока и творога до сельди и свинины. И некоторые из рецептов приготовления картофеля в качестве вторых блюд мы вам и предлагаем.
КАРТОФЕЛЬ «МОЛОЧНЫЙ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
молоко – 2 ст.
сливочное масло – 60 г
зелень, соль.
Очищенный картофель нарежьте крупными кубиками, залейте горячей водой и поварите 10–12 мин., после чего воду слейте, а картофель залейте горячим молоком, посолите и варите в закрытой посуде. При подаче заправьте сливочным маслом и посыпьте зеленью.
КАРТОФЕЛЬ «ПЮРЕШКА»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
молоко – 2 ст.
сливочное масло – 60 г
соль – по вкусу.
Очищенный картофель залейте горячей водой, посолите и варите до готовности, затем воду слейте и горячий вареный картофель тщательно растолките деревянным пестиком и разведите горячим кипяченым молоком, взбивая, чтобы блюдо было пышным. При подаче картофельное пюре полейте растопленным сливочным маслом.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ «ШПИК»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
шпик – 200 г
лук репчатый – 1 шт.
соль.
Сварите картофельное пюре. Шпик нарежьте мелкими кубиками, пожарьте на сковороде до получения шкварок коричневого цвета. За несколько минут до их готовности на сковороду выложите мелконарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета. В картофельное пюре выложите шкварки с луком и размешайте. Блюдо следует подавать со свежими, солеными или маринованными овощами.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ «ЛЕПЕШЕЧКИ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
яйца – 2 шт.
мука или сухари – 2/3 ст.
сливочное масло – 30 г
подсолнечное масло – 4 ст. л.
соль.
Из очищенного картофеля приготовьте картофельное пюре. В полученное пюре добавьте сливочное масло, желтки яиц, тщательно вымешайте и разделайте котлеты. Обваляйте их в муке или панировочных сухарях, а затем обжарьте котлетки с двух сторон на подсолнечном масле. К блюду можно подать грибной соус или полить маслом.
ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ «КОНВЕРТИК»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1кг
яйца – 6 шт.
сливочное масло – 150 г
репчатый лук – 1 шт.
панировочные сухари – 5–6 ст. л.
соус грибной 300 г
зелень и соль – по вкусу.
В отваренный и протертый через крупное сито картофель добавьте яйца и перемешайте. Из приготовленной массы следует сформовать круглые лепешки, в которые нужно завернуть фарш. Запанируйте конвертики в муке или в панировочных сухарях и поджарьте с двух сторон. Для фарша нарезанный и спассерованный на масле лук смешайте с рубленными вареными яйцами, зеленью и солью. При подаче на стол зразы полейте маслом, отдельно подайте соус, приготовленный на ваш вкус.
МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ «ЖАРЕХА»ИНГРЕДИЕНТЫ:
молодой мелкий картофель – 1 кг
сливочное масло – 150 г
укроп, петрушка, соль.
Молодой картофель отчистите от кожицы, промойте и обсушите. На дно сковороды (толстостенной кастрюли), смазанной маслом, плотно уложите весь картофель (свободного пространства желательно не оставлять), накройте крышкой и поставьте на слабый огонь на 10 мин. Если картофель снизу зарумянился, аккуратно переверните его и накройте опять крышкой. Поджаривайте до появления золотистой корочки. При подаче посыпьте укропом и петрушкой.
ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ «ДРАНИКИ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1кг
мука – 300 г
сливочное масло – 150г
дрожжи – 40 г
молоко – 1.5 стакана
сметана
Зелень, соль, чеснок.
Очищенный картофель измельчите на терке, затем его нужно слегка отжать и соединить с мукой. Потом добавьте дрожжи, разведенные теплым молоком, и поставьте для брожения на 1,5–2 часа. Жарьте оладьи на сильно подогретой сковороде со сливочным маслом. Подавайте горячими с соусом из сметаны, чеснока и зелени.
КАРТОФЕЛЬ «БЕЛЯНКА»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
масло топленое – 100 г
мука пшеничная – 1 ст. л.
сметана – 1,5 ст.
соль, зелень.
Очищенный картофель нарежьте кубиками, слегка обжарьте в масле, залейте сметаной, смешанной с поджаренной мукой и солью, закройте плотно крышкой, поставьте в духовку и тушите до готовности. При подаче засыпьте зеленью.
КАРТОФЕЛЬ «СЕРЕБРЯННЫЙ СЮРТУЧОК»ИНГРЕДИЕНТЫ:
молодой картофель – 1 кг
сливочное масло – 100 г
укроп, мята, сметана, соль.
Молодой картофель в кожуре, мяту, укроп и сливочное масло заверните в алюминевую фольгу таким образом, чтобы масло из свертков не вытекало. Положите свертки на решетку в предварительно хорошо нагретую (до 200 °C) духовку и запекайте 30–35 мин.
Печеный в кожуре картофель подают горячими целыми клубнями.
КАРТОФЕЛЬ «ДУШКА»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
яйца – 2 шт.
молоко – 4 ст.
натертый сыр – 100 г
чеснок – 2 дольки
сливочное масло – 50 г
соль, перец.
В очищенный, нарезанный тонкими кружочками и отваренный до полуготовности картофель положите соль, перец и половину порции натертого сыра, перемешайте, добавьте яйцо. Вылейте молоко и еще раз перемешайте. Керамическую посуду натрите изнутри чесноком, смажьте маслом, выложите в нее подготовленный картофель, посыпьте оставшимся сыром, полейте сливочным маслом и поставьте в хорошо нагретую духовку. Запекайте до тех пор, пока картофель не станет мягким и сверху не образуется румяная корочка.
При подаче на стол посыпьте блюдо зеленью.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ «ПЫШНОЕ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
сливочное масло – 400 г
молоко – 1 ст.
швейцарский сыр – 100 г
взбитые сливки – 1 ст.
взбитые яичные белки – 4 шт.
соль, перец.
Возьмите очищенный картофель. Разрежьте его на четвертинки и отварите до мягкости. Затем разомните и взбейте его мешалкой. Масса должна стать пышной. Растопленное сливочное масло, сыр, горячее молоко, перец и соль вводите в полученную массу постепенно. Смешайте взбитые сливки с яичными белками и залейте ими картофель. Затем все переложите в форму и запекайте в духовке 30 мин.
Украсьте блюдо свежими овощами и зеленью, подавайте горячим.
КАРТОФЕЛЬ «ЗАПЕКАНКА»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
яйца – 2 шт.
репчатый лук – 4 шт.
молоко – 1 ст.
жир – 30 г
сметана – 4 ст. л.
Протрите горячий вареный картофель через крупное сито и добавьте горячее молоко, сырые яйца, щепотку соли, растопленное масло. Полученную массу хорошо взбейте мешалкой. Затем переложите половину массы на сковороду, смазанную маслом. Сверху уложите слой поджаренного лука, закройте оставшейся частью массы. Сверху смажьте сметаной или сбрызните маслом. Запекайте в горячей духовке 20–25 мин. К запеканке можно подать молочный, сметанный или грибной соус.
Для грибного соуса требуется: 5–6 шт. сушеных грибов, 1 ст. л. пшеничной муки, 2–3 ст. л. сметаны, 2 луковицы.
Грибы уложите в посуду и залейте 2 ст. воды и дайте постоять 2 часа. Размоченные грибы выньте и тщательно промойте холодной водой. Воду, в которой варились грибы нужно аккуратно перелить в другую посуду так, чтобы песок остался на дне. В этой воде варите грибы до готовности около получаса, посолите в конце варки.
Пока грибы варятся, пшеничную муку обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Мелко нарежьте лук и спассеруйте его на растительном масле. Жареную муку разведите небольшим количеством кипяченой воды (температура парного молока) или мясным бульоном так, чтобы не было комков.
Затем сваренные грибы выньте, а разведенную муку влейте в грибной отвар – получится соус. Грибы мелко нарежьте, смешайте со пассерованным луком, положите в соус. Варите его еще 7-10 мин. К концу варки введите сметану, попробуйте на соль. Еще раз доведите до кипения и снимите с огня.
КАРТОФЕЛЬ «КОРАБЛИКИ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
мясо – 250–300 г
яйца – 2 шт.
томатная паста – 2 ст. л.
