Иван Дубровин - Все об обычной вишне
Вам потребуется: 250 г масла, 5 яиц, 1 лимон, 20 г рома, 250 г муки, 3 яйца, 1/2 ч. л. молотой корицы, 150 г вишни, 300 г изюма, 50 г рубленого миндаля.
ТОРТ «ЗИМНЯЯ ВИШНЯ»
Муку порубите с размягченным маргарином. Яйца взбейте с сахаром и соедините с мучной смесью, хорошо взбейте и выпекайте в смазанной и присыпанной мукой формочке.
Для крема сварите не очень густую манную кашу с добавлением 2/3 стакана сахара, остудите. Остывшую кашу взбейте с размягченным маслом. Корж разрежьте на 2 части. Между коржами положите густой слой крема и вишню. Верхний слой украсьте кремом и тертым шоколадом.
Вам потребуется: 300 г муки, 5 яиц, 200 г маргарина, 200 г сахара, 100 г вишни.
Для крема: 1 стакан молока, 3 ст. л. манки, 300 г масла, 200 г сахара.
ТОРТ «МАЙСКОЕ УТРО»
Основой для торта являются печенья. Предварительно печенья смочите в коньяке или ликере, смажьте тонким слоем повидла. Возьмите яйцо, желток отделите от белка, белок взбейте до образования пены, добавьте в него измельченные орехи. Сливочное масло разотрите с яичным желтком и сахаром, добавьте белок с орехами, все тщательно перемешайте до образования однородной массы. Половину полученной массы уложите на смазанные повидлом печенья, затем положите на него еще один слой печенья смазанного повидлом, сверху положите оставшуюся порцию сливочного масла с яйцом и орехами. Полученный таким образом торт сверху украсьте взбитыми сливками и консервированными ягодами вишни. Затем поставьте готовый торт на 1–2 часа в холодильник или холодное место. После этого торт можно подавать к столу.
Вам потребуется: 200 г сливочного масла, 300 г печенья, 2 стакана сахара, 150 г консервированной вишни, 150 г молотых орехов, 4 яйца, 100 г вишневого повидла, 100 г сливок, 10 г ванилина.
Для приготовления этих блюд вам понадобится рецепт приготовления бездрожжевого слоеного теста. Как это делается.
Муку по необходимости просейте, сделайте углубление, влейте туда взбитое яйцо и кефир, добавьте соль и замесите тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и поставьте на 20–30 минут в холодное место. Масло нарежьте маленькими кусочками и дайте ему слегка размягчиться. Подготовленное таким образом масло смешайте с 2 ст. л. муки и осторожно разомните, но не растирайте. Раскатайте тесто в форме квадрата, в середину положить масло. Затем тесто заверните в виде конверта и защипните края. После этого тесто раскатайте в форме прямоугольника и соедините его противоположные концы в середине, защипните их, сложите вдвое и поставьте в холодное место на 30 минут. После охлаждения тесто вновь раскатайте, сложите вчетверо и поставьте на 20 минут на холод. Приготовленное таким образом тесто вы можете использовать для приготовления пирогов, пирожков и тортов.
Для приготовления бездрожжевого слоеного теста вам потребуется: 500 г муки (высшего качества), 1 стакан кефира, 400 г сливочного масла, 1/4 ч. л. соли, 1 яйцо.
«КОРЗИНОЧКИ ЗАБАВА»
Масло разотрите или взбейте. Из молока с сахаром сварите сироп. После этого сироп охладите и постепенно вмешайте его в масло, добавьте ванилин. Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Вырежьте из него десять круглых лепешек диаметром 15 см. и выложите их в формочки. Смажьте тесто яичным желтком. Выпекайте в разогретой духовке 15 минут. Готовые корзиночки остудите и заполните кремом при помощи кондитерского шприца. Вишню помойте. Ананасы нарежьте тонкими полосками. Корзиночки украсьте ягодами вишни и ананасами.
Вам потребуется: 450 г муки, 200 г сливочного маргарина, 1 стакан кефира, 1 яйцо.
Для крема: 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 0,5 ст. сахара, 10 г ягод вишни, консервированные ананасы.
«РОЖКИ С ПОВИДЛОМ»
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, разрежьте на куски клинообразной формы. На каждый кусок положите 1–2 ч. л. вишневого повидла и заверните тесто рулетом. Концы рулета немного загните внутрь в форме подковы. Выложите на противень, сбрызнутый холодной водой, поставьте рожки на расстойку на 20 минут. После этого выпекайте в разогретой духовке 25 минут. Готовые рожки посыпьте сверху сахарной пудрой и подайте к чаю или кофе.
Вам потребуется: 3 стакана муки, 1 стакан сахара, 300 г сливочного масла, 10 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 яйцо.
Для начинки: 1/4 стакана вишневого повидла, 1/2 стакана сахарной пудры.
РУЛЕТ «ЗИМНЯЯ ВИШНЯ»
Вишню переберите, помойте, удалите косточки, залейте вишню сливками и перемешайте. Бездрожжевое слоеное тесто приготовьте по основному рецепту. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см на край выложите начинку и скрутите рулет. Положите его на противень, смажьте яичным желтком и выпекайте в разогретой духовке 20 минут. Готовый рулет охладите и подайте к столу.
Вам потребуется: 1 яйцо, 8 ст. л. холодной воды, щепотку лимонной кислоты, 300 г муки, 150 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соли.
Для начинки: 200 г свежей вишни, 2 стакана сладких сливок.
КОКТЕЙЛИ, ЛИКЕРЫ
Какой праздник обходится без коктейлей и ликеров. Но не все знают как они готовятся и, вообще, что это такое. Ликер можно не только приобрести в магазине, но и приготовить в домашних условиях. Кроме того, ликер готовится на основе различных компонентов, в том числе и вишни. А как это делается мы сейчас расскажем.
Вишню помойте, очистите от плодоножек и косточек, засыпьте готовые ягоды в бутыль и поставьте на солнце или в светлое теплое место, засыпьте сахаром. Добавьте гвоздику, ванилин, корицу и по возможности мускатный орех. Если мускатного ореха у вас не найдется, ничего страшного, можно обойтись и без него. Так вишня должна простоять на солнце 8 дней, не больше. После этого добавьте в нее водки. Поставьте на 4 недели в укромное место, чтобы не было соблазна, после чего готовый ликер процедите и разлейте в бутылки или выпейте. Только нужно вас предупредить, что не стоит пить все сразу, ликер будет крепким.
Вам потребуется: 2 кг вишни, 1 кг сахара, гвоздика, 25–30 г ванилина, 1/2 л водки, корицы.
Плавно переходим к приготовлению коктейля. Но прежде чем перечислить рецепты, нужно несколько слов сказать о том, что такое коктейль, а потом только, как его готовить. Итак, коктейль в переводе с английского обозначает «петушиный хвост», — смешанные напитки. То есть коктейль готовится из соединяя всевозможных ликеро-водочных изделий, вин, коньяка, соков, фруктов. Коктейли различаются по нескольким признакам: во-первых, по назначению, а именно: алкогольные крепкие, возбуждающие аппетит, алкогольные десертные и безалкогольные. Во-вторых, по основному компоненту — на основе ликера, рома, коньяка или водки, и в третьих, по способу приготовления — смешанные в шейкере, взбитые в миксере, смешанные в бокале, а так же слоистые и факельные. Не будем подробно останавливаться на технологии приготовления коктейля, так как книга у нас не о коктейле, а о вишни, поэтому перейдем сразу к рецептам.
КОКТЕЙЛЬ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»
Все перечисленные компоненты перемешайте, предварительно охладив стенки шейкера, разлейте по бокалам и добавьте лед.
Вам потребуется: 350–400 г джина, 200 г вишневого ликера, 100 г сахарной пудры, лед — по 2 кубика на каждый бокал.
КОКТЕЙЛЬ «МОРСКОЙ БЕРЕГ»
Яичный желток разотрите с сахаром до образования однородной массы. Добавьте в него необходимые напитки все тщательно перемешайте и разлейте по предварительно охлажденным бокалам, добавьте лед.
Вам потребуется: 200 г коньяка, 100 г вишневого ликера, 7 яичных желтков, 1/5 стакана сахара.
ДЕСЕРТНЫЙ КОКТЕЙЛЬ «ДОБРЫЙ ВЕЧЕР»
Вам потребуется: 200 г вишневого ликера, 350 г десертного красного вина, 150 г вишневого сиропа, 200 г коньяка, 200 г консервированных вишен.
Все вышеперечисленные компоненты перемешайте, добавьте газированной воды и лед. Коктейль готов, можете подать его к столу.
Перед тем как давать вам следующий рецепт, необходимо несколько слов сказать о том, что это такое — боуль. Боуль в переводе с английского означает миска. То есть боуль — это сосуд в виде стеклянного или хрустального куба с крышкой. Очень часто боулем называют все коктейли, которые готовятся на основе свежих фруктов или фруктов в вине. Итак, в состав боуля действительно входят свежие или, на крайней случай, мороженные ягоды и фрукты. Не забудьте к боулю подать десертную тарелку и чайную ложку. А теперь сам рецепт.
БОУЛЬ «ВИШЕНКА»
Вишню помойте, очистите от плодоножек, косточек. Готовые ягоды наколите в 2–3 местах вилкой, уложите в боуль на листья мяты и засыпьте сахаром. Поставьте на 2 часа, пока вишня не даст сок. После этого влейте в нее вино и коньяк, опустите в боуль-сосуд лед. Перед подачей добавьте шампанское.
Вам потребуется: 300–400 г вишни, 400 г сахара, 300 г столового вина, 50 г коньяка, 6 листьев мяты, лед.
