Алла Маркова - 700 вопросов о вредных и лечебных продуктах питания и 699 честных ответов на них
Манная крупа
53. Из чего делают манную крупу?
Манка — это пшеница размолотая.
54. Хоть какая-то польза есть в манке? Мой сын терпеть эту кашу не может, а бабушка все впихивает и впихивает в него.
В манной крупе много крахмала и очень мало клетчатки и витаминов, так как эти полезные вещества находятся в основном в оболочке зерна, а у манной крупы оболочки нет. Для детского питания манка полезна, но только для детишек после 1,5 лет. И желательно не каждый день. Дело в том, что в манной крупе есть вещества, которые способствуют вымыванию из организма кальция и железа. Поэтому, если давать ребенку манную кашу ежедневно, то ребенок может заболеть рахитом или приобрести железодефицитную анемию.
55. Манная каша полезна пожилым людям?
Да, пожилым полезна как источник диетического питания. Ведь у пожилых людей очень часто бывают проблемы с желудочно-кишечными болезнями, так вот манная каша очень аккуратно проходит по стенкам желудка и других пищеварительных органов, не повреждает их. Поэтому манную кашу врачи рекомендуют в качестве диетического питания для пожилых людей и тех, кто имеет заболевания пищеварительной системы.
56. Сколько времени надо варить манную кашу?
После закипания — 1–2 минуты, не больше. А потом оставить на плите настаиваться, чтобы вода или молоко проникли в крупу и кашка раздобрела. Если же варить манную кашу дольше 2 минут, то из нее исчезнут все полезные вещества, которых в манке и без того «кот наплакал», и эта каша станет чисто углеводным блюдом, способным лишь утолить голод, но не принести никакой другой пользы организму.
57. Какая каша полезнее — на воде или на молоке?
Вообще врачи рекомендуют варить каши на воде. Но к манной крупе это не относится. Манку лучше варить на молоке. Дело в том, что манная крупа, как я уже говорила, бедна полезными веществами, но для тех, что есть, для их лучшего усвоения организмом нужен кальций, который и содержится в молочке. К тому же молоко — это белок, который прекрасно дополнит манную кашу полезным содержанием.
58. В крупе завелись жучки, можно ее просеять, а потом есть?
Лучше остеречься и выбросить крупу. Даже если вы просеете крупу и самих жучков не будет видно, мелкие продукты их жизнедеятельности наверняка сохранятся в крупе. А они вам в желудке абсолютно не нужны. Не жалейте — в мусор! Здоровье дороже!
59. Что такое полба?
Полба — вид мягкой пшеницы. Сегодня ее вкуса практически никто не знает, хотя она очень полезна. Раньше ее выращивали много (помните у Пушкина поп кормил своего работника Балду полбой?), а сейчас практически повсеместно прекратили. С полбой хлопот много, она дает мало зерна и плохо чистится.
Перловка
60. Перловка — это что за зерно?
Перловка — не зерно, а крупа, производимая из ячменного зерна.
61. Нас в армии кормили перловкой почти каждый день, и мы быстро все набрали вес. За счет чего?
В перловой крупе содержатся и жиры, и углеводы. Они и помогли вам набирать вес. Вероятно, ваши повара кормили вас так часто перловкой из-за нехватки средств, ведь ячменные крупы дешевы. Только вот о ваших желудках никто не думал, к сожалению. Перловка очень тяжело усваивается, недаром, насколько я знаю, ее называют иногда «шрапнель».
62. Варил-варил перловку, хотел, чтобы, как в армии, каша получилась, а она все равно жесткая. Как долго ее варить надо?
Чтобы ускорить разваривание перловки, ее предварительно замачивают в течение 3–12 часов, а затем варят в той же воде примерно около 1 часа.
63. Я, наверно, буду оригинальна, но мне нравится вкус ячневой каши. Ем ее довольно часто. А пользу-то она какую-нибудь дает?
Еще Авиценна отмечал, что ячмень «очищает весь организм», хотя питательность у него меньше, чем у пшеницы.
Пшено
64. Из чего получают пшено?
Из проса.
65. Пшено полезно?
В пшене мало клетчатки, что выгодно отличает его от овсяной, ячменной и гречневой круп. В пшене много никотиновой кислоты, меди, никеля, марганца и цинка. Пшено содержит много белков, но оно бедно аминокислотами. Пшенную кашу и блюда типа кулешей используют при малокровии, болезнях сердечно-сосудистой системы, печени и нервной системы. Очень полезна пшенная каша с молоком.
66. Почему горчит пшенная каша?
Содержащиеся в пшене жиры при длительном хранении окисляются и придают крупе горьковатый вкус.
67. Подруга говорит, что для сердца полезно есть пшенную кашу? Так ли это? Я слышала, что в пшенке вообще нет ничего полезного.
Нет, Вы не правы, в пшене есть своя польза, ведь оно богато калием, а значит, действительно полезно для людей с больным сердцем. Прокалите пшено на очень сильном огне, но так, чтобы оно не изменило цвета. Треть стакана прокаленного пшена промойте, добавьте 750 мл воды и сварите кашу на медленном огне. Соль и сахар можно добавить по вкусу. Такую кашу сердечным больным можно есть ежедневно.
68. Слышал, что после приема антибиотиков нужно есть пшенную кашу. Так?
Да, есть такое мнение.
69. Как правильно приготовить пшенную кашу?
Тщательно промойте 1,5 стакана пшена, затем 2–3 раза обварите кипятком. Затем залейте крупу кипятком и варите на слабом огне до сгущения. Снимите кастрюлю с огня и, обернув ее бумагой и теплой тканью, на 2–3 часа поставьте в теплое место.
70. Бабушка в детстве готовила нам пшенную кашу с тыквой, было очень вкусно. А что еще можно добавлять в пшенную кашу?
В пшенную кашу можно добавлять тыкву, чернослив, изюм, мед и, конечно, сливочное масло. Все эти компоненты усиливают ее лечебные качества.
Кукурузная крупа
71. Чем полезна кукуруза?
Зерно кукурузы содержит до 10–12 % белка, 4–6 % жира, 65–70 % углеводов, а также кальций, магний, фосфор, железо. Крупа кукурузы богата крахмалом и витаминами E и K. Известно, что в районах, где население потребляет много кукурузы, меньше распространен атеросклероз и у них нет проблем с зубами. Из кукурузы вырабатывают крупу, хлопья, воздушную кукурузу.
72. Как долго надо варить кукурузную крупу?
Разваривается кукурузная крупа довольно долго — около часа, увеличиваясь в объеме в 3 раза. Каша из кукурузной крупы получается довольно жесткой и имеет специфический вкус.
73. При каких болезнях рекомендуется есть кукурузу?
Ее рекомендуют для профилактики гепатитов и холециститов, так как она благотворно влияет на работу печени и желчного пузыря. Кукуруза выводит из организма излишки холестерина. Этот злак обладает свойством сглаживать нежелательное действие, которое оказывают на организм жареные и жирные блюда, а также спиртные напитки.
74. Случайно взяла в магазине вместо подсолнечного кукурузное масло. Оно мне понравилось. Оно полезнее подсолнечного?
Думаю, что полезны оба. Кукурузное масло обладает теми же достоинствами, что и сама кукуруза.
75. Как очистить поджелудочную железу с помощью кукурузы?
Осенью, когда начинают продавать кукурузу нового урожая, можно использовать отвар початков кукурузы молочно-восковой спелости (выбирайте кукурузу белых сортов). Кукурузу отварите вместе с обертками и рыльцами. Принимайте отвар по 1–2 стакана 3 раза в день.
Рис
76. Чем полезен рис?
Он хорошо усваивается, при разваривании образует слизистый отвар, используемый при некоторых заболеваниях кишечника. Рис способен устранять неприятный запах изо рта, появляющийся при кишечных заболеваниях. Людям, склонным к запорам и полноте, употреблять много риса не следует.
77. Какие есть виды риса?
В мире существует 15 000 различных видов риса. По виду обработки мы знаем шлифованный, полированный и дробленый рис.
У шлифованного риса удалена плодовая оболочка, частично остается зародыш, допускаются остатки семенной оболочки, поверхность шероховатая.
Полированный рис вырабатывается из сортов стекловидного риса, он полностью очищен, поверхность гладкая и блестящая.
Дробленый рис — это побочный продукт, получаемый при обработке шлифованного и полированного риса.
По форме различают круглый и длиннозерный рис.
78. Коричневый рис полезнее белого?
Да, коричневый полезнее. Коричневым называют тот рис, с которого удалена только шелуха, а слой отрубей остался нетронутым. В этой оболочке и сохраняются самые полезные качества риса. Вкус у такого риса специфический. Так как оболочка риса очень твердая, самый приемлемый способ его приготовления — это распаривание (1:5).
