Алехандро Юнгер - Программа «Здоровый кишечник». Как здоровье организма зависит от пищеварения

Ингредиенты

3 ст. ложки кокосового масла.

• 3–4 луковицы лука-шалота, измельчите.

• Стакан нарезанной моркови.

• 2 стебля сельдерея, нарежьте.

• 6 зубчиков чеснока, измельчите и разделите на 2 равные порции.

• 2–3 куриные грудки без кожицы и костей (порядка 700 г), нарежьте кубиками.

• Стакан зеленого горошка, свежего или замороженного.

• 2 стакана куриного бульона (может понадобиться больше, но начните с такого количества).

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

• 1/2 красной луковицы, измельчите.

• 1,5 стакана сырых орехов кешью, замочите на 4–6 часов, высушите.

• 1/2 ч. ложки острого красного перца.

• По желанию: 1 ч. ложка паприки.

Тесто

1,5 стакана отбеленной миндальной муки*.

• 1/2 стакана сырых семян подсолнечника.

• 1 ст. ложка сушеных трав, таких как шалфей, розмарин, тимьян или гвоздика (свежие травы тоже подойдут, просто используйте немного больше).

• 1 ч. ложка чесночного порошка.

• 1/2 ч. ложки морской соли.

• 1 ст. ложка оливкового масла высшего сорта.

• 1 ст. ложка воды.

Приготовление

В большой сковороде разогрейте 2 ст. ложки кокосового масла на умеренно сильном огне.

Добавьте лук-шалот и обжарьте его в течение 5 минут, пока он не станет прозрачным.

Добавьте морковь, сельдерей и 1/2 измельченного чеснока. Продолжайте жарить, пока морковь не начнет размягчаться – около 3–5 минут. Добавьте курицу и готовьте, пока розоватый оттенок не исчезнет. Добавьте горох и 1/2 стакана куриного бульона.

Продолжайте тушить, пока овощи не станут мягкими, а курица не приготовится.

Посолите, поперчите по вкусу. Отставьте в сторону.

В сковороде среднего размера разогрейте оставшуюся столовую ложку кокосового масла на умеренно сильном огне.

Добавьте красный лук и жарьте от 5 до 8 минут.

Добавьте оставшуюся часть чеснока и жарьте еще 3 минуты. Уберите сковороду с плиты.

В блендере смешайте вместе луковую смесь, орехи кешью, 1,5 стакана куриного бульона, острый перец и паприку до однородной кремовой массы.

Переместите полученную смесь назад в большую сковороду вместе с курицей и овощами и готовьте все вместе на умеренном огне, пока содержимое сковороды не загустеет – порядка 5 минут.

При необходимости добавьте еще бульона, не забывая постоянно помешивать.

Добавьте по вкусу еще соли и перца, затем переместите все в слегка смазанную маслом глубокую форму для выпечки.

Разогрейте духовку до 175 °C.

Чтобы приготовить тесто, в кухонном комбайне смешайте муку, семена подсолнечника, травы, чесночный порошок, соль, оливковое масло и воду. Измельчите до однородной массы.

Раскатайте полученное тесто на слегка посыпанной мукой (без содержания глютена) разделочной доске или пергаментной бумаге – так вам будет проще перенести его на противень.

Выложите тесто поверх куриной начинки.

Запекайте в течение 20 минут до образования золотистой корочки.

* Можно приготовить самостоятельно: орехи залить кипятком, снять коричневую кожицу. Очищенные орехи просушить и аккуратно измельчить блендером или кофемолкой. – Прим. ред.

Чили из индейки

4-6 порций.

Ингредиенты

2 ст. ложки кокосового масла.

• 1/2 кг фарша из индейки.

• 1 головка лука, нарежьте кубиками.

• 1 небольшая крупноплодная столовая тыква, почистите и нарежьте кубиками.

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• 1 красный болгарский перец, нарежьте кубиками.

• 2 цукини, нарежьте кубиками.

• 2 ст. ложки порошка чили (если вы любите поострее).

• 1,5 ст. ложки молотого тмина.

• 1 ст. ложка паприки.

• 1 ч. ложка молотой корицы.

• 1 ст. ложка сырого порошка какао.

• 700 г консервированных помидоров.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление

В кастрюле на умеренно сильном огне разогрейте кокосовое масло. Добавьте фарш из индейки и жарьте до золотистого цвета. Добавьте лук и тыкву, продолжайте жарить, пока тыква не станет мягкой – порядка 5-10 минут. Постоянно помешивайте, чтобы ничего не подгорело. Добавьте чеснок, красный болгарский перец и цукини.

Жарьте еще 3 минуты.

Добавьте порошок чили, тмин, паприку, корицу и порошок какао. Продолжайте готовить, пока специи не дадут аромат – порядка 2 минут. Затем добавьте помидоры и тушите еще 10–15 минут.

Подавайте в горячем виде.

Куриная поджарка с миндалем и лаймом

2 порции.

Ингредиенты

2–3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта или кокосового масла.

• Пятисантиметровый кусок свежего имбиря, почистите и измельчите.

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• Головка красного лука, нарежьте тонкими полукольцами.

• 2 моркови среднего размера, почистите и тонко нарежьте по диагонали.

• 2 небольшие куриные грудки без кожицы и костей, нарежьте кубиками или полосками.

• 1 луковица мангольда (листовая свекла) среднего размера (от 8 до 12 стеблей), крупно нарежьте.

• 2 ст. ложки тамариндового соуса (ткемалевого) без пшеницы.

• Немного острого перца.

• Сок 2 лаймов или по вкусу.

• Стакан сырых или жаренных без масла орехов без добавления соли.

• По желанию: морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление

На сильном огне разогрейте большую сковороду (или вок). Когда она будет горячей, добавьте несколько ложек оливкового или кокосового масла и вращательными движениями распределите его.

Обжарьте имбирь, чеснок, лук и морковь, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте курицу, обжарьте ее до золотистого цвета.

Добавьте мангольд, тамариндовый соус (ткемалевый), миндаль и сок лайма по вкусу. Продолжайте постоянно помешивать.

Когда овощи окончательно размягчатся, а курица обжарится и будет полностью готова, можно подавать блюдо к столу.

Украсьте нарезанным зеленым луком или листьями свежей кинзы, приправьте солью и перцем по вкусу, если желаете.

Утка карри

2 порции.

Ингредиенты

2 ч. ложки морской соли.

• 4 зубчика чеснока, измельчите.

• 1 ч. ложка семян тмина.

• 2 ст. ложки порошка карри.

• 2 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• 2 утиные грудки без кожицы и костей (замените куриными грудками, если желаете).

Приготовление

В миске смешайте соль, перец, чеснок, семена тмина, порошок карри и оливковое масло.

Хорошенько натрите утиные грудки приготовленной смесью. Накройте и оставьте мариноваться на ночь или минимум на час в холодильнике (чем дольше утка будет мариноваться, тем лучше). Разогрейте духовку до 230 °C.

Поместите утку в слегка смазанное маслом блюдо для духовки и запекайте в течение 10 минут, пока она не станет мягкой.

Подавайте на подложке из слегка обваренных паром листьев огородной капусты, мангольда.

Остро-сладкие куриные крылышки

2 порции.

Ингредиенты

3 зубчика чеснока, хорошенько измельчите, или 2 ч. ложки чесночного порошка.

• Стевия по вкусу (возможно, будет достаточно крошечной щепотки).

• 2 ч. ложки паприки.

• 1 ст. ложка тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.

• 2 ч. ложки кетчупа без сахара.

• 4 небольших куриных крылышка (или бедрышка, если вам так больше нравится).

Приготовление

В форме для выпечки, в которую помещаются все кусочки курицы в один слой, смешайте чеснок, стевию, паприку, тамариндовый соус (ткемалевый) и кетчуп.

Хорошенько обваляйте кусочки курицы в смеси и поставьте их мариноваться в холодильник на 20 минут – 1 час.

Разогрейте духовку до 190 °C.

Переместите курицу вместе с маринадом в форму для выпечки. Запекайте курицу в течение 45 минут – 1 часа, один раз перевернув, пока она не станет мягкой.

Подавайте с остатками маринада, если желаете.

Куриные бедрышки

2 порции.

Ингредиенты

• 2 куриных бедра.

• 1 ч. ложка морской соли.

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца.

• 1 ч. ложка молотых семян фенхеля.

• 2 ст. ложки кокосового масла.

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• 2 стакана куриного бульона (можно также приготовить бульон самостоятельно из курицы или говядины, см. рецепты на стр. 202, 212).

• 1 луковица фенхеля, разрежьте на 4 части.

• Стакан цукини, нарезанных сантиметровыми или двухсантиметровыми кубиками.

• Морская соль по вкусу.

• 8 листьев свежего базилика, измельчите.

Приготовление

Дайте куриным бедрышкам нагреться до комнатной температуры. Приправьте их солью, перцем и молотыми семенами фенхеля.

В большой сковороде на умеренно сильном огне растопите кокосовое масло.

Поместите в сковороду курицу кожицей вниз и жарьте ее от 5 до 8 минут, пока кожица не приобретет золотистый оттенок.

Когда курица обжарится, переверните ее и добавьте в сковороду чеснок. Обжарьте, чтобы он дал аромат, и влейте куриный бульон. Накройте крышкой и тушите в течение 25 минут.