Николай Даников - Целебный имбирь
Сельдь в соевом соусе
Взять 500 г филе сельди, 100 г зеленого стручкового перца, 10 г имбиря, 100 мл соевого соуса, 1 ч. л. столового уксуса, 1 ст. л. сахара, 1–2 лавровых листа.
Нарезать филе сельди на кусочки. В соевый соус добавить сахар, прокипятить, сварить в этом соусе сельдь. Положить зеленый стручковый перец и продолжить варить на медленном огне. Раздавить корень имбиря и положить его в кастрюлю, где варится сельдь, добавить уксус и лавровый лист, продолжить кипятить, пока вся жидкость не испарится. Можно подавать к столу.
Свинина кубиками с арахисом
Взять 125 г постной свинины, 1 свежий огурец, 25 г арахиса, белок одного яйца, 2 зубчика чеснока, 0,5 стакана бульона, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. раствора крахмала, по 1 ч. л. поварского вина и соевого соуса, 0,5 ч. л. острого перечного масла, мелиссу, сахар, имбирь, 0,5 ч. л. соли.
Мясо, огурцы и лук нарезать кубиками, чеснок – ломтиками. Арахис обжарить на сухой сковороде. В одну посуду сложить мясо, чеснок, яичный белок и половину крахмала и перемешать, миску несколько раз встряхнуть, чтобы мясо покрылось смесью целиком. В другой посуде смешать бульон, вторую половину крахмала, соль, вино, мелиссу, соевый соус, лук, имбирь и чеснок. Поставить сковороду на сильный огнь и довести масло до кипения, опустить в него свинину и жарить до готовности. Затем достать свинину и слить с нее масло. В масле, оставшемся на сковороде, обжарить огурцы, снова положить на сковороду жареную свинину и тщательно перемешать. Быстро взболтать смесь из приправ и вылить к огурцам и свинине, туда же добавить арахис, все аккуратно перемешать, приправить острым перечным маслом.
Свиное филе, жаренное в соевом соусе
Взять 250 г филе свинины, 75 г свиного жира, белок одного яйца, 1,5 ч. л. сахара, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. коричневого сладкого соуса, 1–2 ст. л. кунжутного масла, по 1 ст. л. соевого соуса и крахмала, 2,5 г измельченного имбиря.
Свинину нарезать кубиками примерно 1x1 см и перемешать с белком и крахмалом. Разогреть на сковороде масло и жарить свинину на сильном огне до готовности, постоянно перемешивая. Готовую свинину вынуть из сковороды и слить с нее масло. Вернуть сковороду на огонь, добавить кунжутное масло, коричневый соус и сахар. Все ингредиенты тщательно перемешать и влить поварское вино и соевый соус, добавить имбирь и немного воды. Продолжить готовить, постоянно помешивая, до образования золотисто-коричневого цвета, опустить в готовый соус мясо и хорошо перемешать. Когда мясо окажется полностью закрытым подливой, блюдо можно считать готовым и подавать к столу.
Крупные креветки, жаренные целиком
Взять 400 г крупных креветок, 300 г лука-порея, 10 г измельченного имбиря, 100 мл растительного масла, 25 мл кунжутного масла, 5 ст. л. бульона, 2 ст. л. поварского вина, 1–2 ч. л. сахара, соль.
Лук-порей измельчить, креветки очистить, вымыть и слить воду. На сильном огне в предварительно разогретом масле до образования красного цвета обжарить креветки. Достать их из сковороды, слить масло. Налить в сковороду 1–2 ст. л. свежего масла, хорошо разогреть и опустить в масло лук-порей, имбирь, а потом вино, сахар и бульон. Хорошо перемешать и положить в получившийся соус креветки, опять перемешать, добавить немного кунжутного масла и размешать в последний раз.
Кальмар, тушенный соломкой
Взять 500 г кальмара, 250 г консервированных ростков бамбука, 100 г лука-порея, 100 мл арахисового масла, 50 мл соевого соуса, 250 сушеных китайских грибов, 1–2 ст. л. крахмала, 10 г имбиря.
Замочить грибы в теплой воде на 30 мин, затем обрезать жесткие ножки, шляпки нарезать ломтиками. Очистить кальмаров от кожицы, промыть, нарезать тонкой соломкой и ошпарить кипятком. Поставить сковороду на сильный огонь, налить масло, затем влить в него соевый соус, опустить в разогретое масло лук-порей, имбирь, грибы, крахмал и бульон, а затем разложить кальмаров и ростки бамбука. Обжарить, постоянно перемешивая, пока ингредиенты целиком не покроются слоем подливы.
Кисло-сладкое мясо по-еврейски
Взять 1 кг говядины, 300–400 г картофеля (4 шт.), 400 г чернослива, 3 головки репчатого лука, 5–6 зубчиков чеснока, 1 стакан бульона, по 3 ст. л. томатной пасты и коньяка, 2 ст. л. молотого имбиря, 1 ст. л. меда, 2 ч. л. столового уксуса, сахар, душистый перец, лавровый лист, соль.
Говядину нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на растительном масле до образования корочки, переложить мясо в сотейник, влить туда же бульон и поставить на медленный огонь на 1 час тушиться. Очистить и сварить картофель, затем разрезать каждую на 4 части. Обжарить нарезанные лук, чеснок, имбирь, положить к ним сахар, уксус, томатную пасту, мед и томить на медленном огне примерно 5 мин, затем влить коньяк, размешать и немедленно снять с огня. Получившуюся смесь добавить к тушеной говядине, положить туда же картофель, чернослив, душистый перец, лавровый лист и поместить в горячую духовку тушиться под плотно закрытой крышкой до полной готовности.
Говядина в имбирном соусе
Взять 600 г говядины, 4 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 0,5 стакана бульона, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. молотого красного перца, соль.
Говядину нарезать небольшими кубиками. Смешать предварительно натертый лук, толченый чеснок, соль и красный перец. В полученную смесь поместить говядину, обвалять в пасте каждый кубик мяса и оставить на 4 ч. Выложить говядину в сковородку с хорошо разогретым растительным маслом, обжарить мясо, постоянно помешивая, в течение 3–4 мин на сильном огне. Добавить к говядине томатную пасту, бульон, накрыть сковороду крышкой и готовить 6–9 мин на сильном огне.
Сикхе из минтая
Взять 2 кг минтая, 1 кг моркови, 200 г пшена, 200 г зеленого лука, 100 г молотого красного перца, 50 г чеснока, 10 г имбиря, 180 г соли.
Промыть, очистить и посолить рыбу, выдержать 2–3 дня, снова промыть и подсушить. Удалить из минтая кости, нарезать филе кусками примерно по 2 см. Нашинковать морковь, пшено сварить на пару и остудить. Филе минтая перемешать с морковью и красным перцем, добавить зеленый лук, чеснок, имбирь и снова тщательно перемешать. Добавить вареное пшено, перемешать еще раз. Переложить ингредиенты в эмалированную кастрюлю, закрыть плотной крышкой и оставить на 2–3 дня при комнатной температуре.
Пипаркоок
Взять 600–800 г муки, 100 мл меда, по 100 г сахара, патоки, масла сливочного, 2 яйца, 0,5 стакана воды, 3 ч. л. корицы, 1,5 ч. л. аммония, 0,2 ч. л. молотого черного перца, 7 бутонов гвоздики, 1,5 ч. л. имбиря, 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха.
Тщательно растереть яйца, добавить к ним большую часть муки и повторно перемешать, замесить тесто до получения однородной массы. К тесту добавить горячий мед, разведенный небольшим количеством воды, и патоку, а затем всыпать оставшуюся муку, молотые пряности и аммоний. Тесто в итоге должно получиться крутым. Раскатать тесто толщиной 1,5 см и нарезать на прямоугольники, смазать их яичным желтком и запекать в духовке при средней температуре около 10 мин до появления запаха пряностей.
Имбирные пряники
Чтобы испечь имбирные пряники, растопите в кастрюле 250 г патоки или сиропа с 50 г тростникового сахара и 50 г топленого сала. Вылейте все это на 1/2 кг муки, смешанной с 3 ч. л. молотого имбиря и 1/2 ч. л. молотого кориандра, тмина и корицы. Замесите тесто.
Пока оно еще мягкое, отрывайте куски и плотно укладывайте в формочки, изображающие людей и животных. Выложите на смазанные противни, воткните изюминки или пуговицы на месте глаз. Выпекайте 20 мин при температуре 180 °C.
Говядина по-индонезийски
Взять 400 г нежирной говядины; кусочек имбирного корня (длиной примерно 3 см); 3 зеленых стручка жгучего перца; 3 ст. л. растительного масла; 1 луковицу; 2 зубчика чеснока; 1 ч. л. соли; молотый черный перец; 4 ст. л. сока ананаса; 1 ст. л. сахара (лучше коричневого).
Нарезать мясо тонкими длинными кусочками. Стручки перца разрезать вдоль, удалить семена и нарезать тонкими полукольцами. Разогреть в сковороде примерно 1,5 ст. л. растительного масла и спассеровать в нем нарезанный мелкими кубиками лук, измельченный чеснок, стручковый перец и обжаривать примерно 2 минуты. Разогреть в другой сковороде оставшееся растительное масло, обжарить в нем кусочки мяса, добавить измельченный имбирь, обжаренные овощи, влить ананасный сок, приправить сахаром и тушить при непрерывном помешивании еще 2–3 мин.
Одно из знаменитых азиатских блюд – мясо краба в имбирном соусе.
Краб в имбирном соусе
Свежий имбирь быстро обжаривают в растительном (лучше кунжутном) масле вместе с отваренным мясом краба, зеленым и красным перцем, китайским рисовым вином (можно заменить сухим хересом), соевым соусом, добавляют немного кукурузного крахмала, посыпают крупно нарезанным зеленым луком и подают горячим. Такое блюдо готовится очень быстро – не более 5 мин.
