Николай Даников - Целебный имбирь
Салат с имбирем для «разгрузочных дней»
Взять по 1 части цедры апельсина, корня имбиря и сельдерея, по 2 части лимона и печеной свеклы, 3 части свежей моркови, растительное масло.
Приготовление: все ингредиенты нарезать, смешать и заправить салат растительным маслом.
Маслины, вымоченные в имбире
Взять по 50 г имбиря и чеснока, тертых на мелкой терке, сафлорового масла, лимонного сока, 500 г маслин (черных или зеленых, с косточками или без них), по 10 г зеленого чилийского перца, семян горчицы, черных семян кориандра, черную и белую соль.
Смешайте все компоненты и оставьте на 2 суток в плотно закрытой посуде, затем можно употребить.
Маринованный имбирь
Взять 100 г свежего молодого имбиря, крупную морскую соль.
Для маринада: 100 мл ароматизированного 2 %-ного уксуса, 2 ст. л. сухого розового вина, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. крупной морской соли.
Очистить имбирь от кожицы, натереть крупной морской солью и оставить на 10 ч, предварительно прикрыв пленкой. Затем имбирь помыть, нарезать тонкими ломтиками по рисунку волокон.
Тщательно перемешать все компоненты маринада, проследив за тем, чтобы сахар и соль полностью растворились. Уложить имбирь в емкость, залить маринадом, закрыть плотной крышкой, поместить в темное место и выдержать при комнатной температуре 1 неделю. После того как банка была открыта, хранить имбирь следует в холодильнике. Со временем он приобретет красивый розовый оттенок.
Ягнятина и имбирь с кунжутным маслом
Взять 500 г филе ягненка, 150 г вешенок, 100 стручкового гороха, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. свежего измельченного имбиря, по 2 ст. л. оливкового масла, рисового вина, по 1 ст. л. светлого соевого соуса и кунжутного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. семян черного кунжута, 1 ч. л. крахмала.
Мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, лук — крупными кольцами, грибы нашинковать ломтиками, чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить мясо в течение 2 мин, постоянно помешивая, к мясу добавить имбирь, чеснок, зеленый лук, грибы и стручки горошка и обжаривать все вместе еще 2 мин. Крахмал и вино смешать и добавить к ним кунжутное масло и соевый соус. Получившуюся жидкость влить в сковороду, хорошенько перемешать и готовить еще 1 мин. Перед подачей к столу посыпать блюдо семенами кунжута.
Фляки по-варшавски
Взять 400 г говяжьего рубца, 200 г говяжьих костей, 1 морковь, 1 головку репчатого лука, корень петрушки, 30 г сливочного масла, по 20 г муки и сыра, мускатный орех, молотый черный перец, красный перец, майоран, имбирь, соль.
Тщательно поскоблить рубец ножом и промыть теплой водой, посыпать солью, поскоблить специальной щеткой и промыть холодной водой. Далее рубец прокипятить, отцедить и обдать холодной водой. Приготовить бульон из костей, половину отлить, а в остатке варить рубец 4 ч. За 15 мин до готовности опустить в бульон половину овощей, предварительно их нарезав. Растопите жир в сковороде и припустите оставшиеся овощи. Муку подрумянить на жире до светло-золотистого цвета, развести ее холодным бульоном и прокипятить. Приготовленный рубец охладить в бульоне, нарезать тонкими ломтиками, опустить в соус, добавить овощи, посолить, поперчить, положить мускатный орех. К блюду отдельно подать тертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.
Грушевый соус с имбирем
Взять 6 груш, 0,3 стакана меда, 1 ст. л. лимонного сока, по 1 ч. л. молотых корицы и имбиря, 4 бутона гвоздики, соль.
Груши нарезать небольшими кубиками и поместить в кастрюлю, добавить к ним мед, лимонный сок, корицу, имбирь, гвоздику и соль. Поставить кастрюлю на огонь, довести ингредиенты до кипения и тушить под плотно закрытой крышкой 15 мин, периодически помешивая. Снять кастрюлю с огня, размять груши до образования однородной массы и разложить по стерильным банкам.
Хранить соус можно в течение 3 месяцев в прохладном месте. Подавать его лучше всего к жареной курице или свинине.
Окорочка, жаренные по-индийски
Взять 2 небольших куриных окорочка, 1 головку репчатого лука, 0,5 лимона, 2 зубчика чеснока, 0,5 стакана йогурта, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. имбиря, 0,5 ч. л. 3 %-ного уксуса, по 0,5 ч. л. острого соуса масала и чат, красный перец, соль.
Снять с окорочков кожу, разрубить каждый на 2 части, проткнуть в нескольких местах вилкой и посолить. Лук, имбирь и чеснок растереть до получения однородной массы и добавить воды до сметанообразной консистенции. Для приготовления маринада в полученную массу влить йогурт, уксус, соус масала, положить красный перец и соль.
Оставить окорочка в маринаде примерно на 8 ч. Смазать их маслом и жарить на противне в духовке 30 мин, затем достать, снова смазать маслом и жарить еще 30 мин.
Курицу подать к столу, сбрызнув маслом и лимонным соком, посыпав чат и украсив колечками лука и лимонными дольками.
Шорба-э-бадам
Взять 0,2 стакана куриного бульона, 1 помидор, 0,5 головки репчатого лука, 1 морковь, 0,2 стакана миндаля, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. молотого белого перца, имбирь, 0,3 мл миндальной эссенции, соль.
Растопить на сковороде жир. Репчатый лук, морковь и помидор нарезать кубиками и пассеровать, пока овощи не станут мягкими. Остудить овощи и пропустить их сквозь сито, добавить куриный бульон, довести смесь бульона и овощей до кипения. Заправить суп специями, миндальной эссенцией, пряностями и варить до готовности. Миндаль подайте к супу отдельно.
Ратафия полынная
Взять 5 л водки, 800 г сахара, 50 г полыни, по 5 г корня девясила, травы мяты, шалфея, ромашки аптечной, майорана, корицы, корневища имбиря, 1 л воды, 5 г соли.
Приготовить полынный настой, залив полынь 1 л водки, настоять 2 дня и процедить. Пряности (корень девясила, мяту, шалфей, ромашку аптечную, тмин, майоран, корицу и имбирь) и соль залить 2 л водки и настоять 2 недели в темном теплом месте. Приготовить густой сироп из одинакового количества сахара и воды. Настойки полыни и пряных растений и сироп слить в одну посуду и добавить к ним еще 2 л водки. Затем тщательно взболтать и поставить в тепло еще на 2 недели. По окончании двух недель настойку аккуратно процедить.
Сельдь в соевом соусе
Взять 500 г филе сельди, 100 г зеленого стручкового перца, 10 г имбиря, 100 мл соевого соуса, 1 ч. л. столового уксуса, 1 ст. л. сахара, 1–2 лавровых листа.
Нарезать филе сельди на кусочки. В соевый соус добавить сахар, прокипятить, сварить в этом соусе сельдь. Положить зеленый стручковый перец и продолжить варить на медленном огне. Раздавить корень имбиря и положить его в кастрюлю, где варится сельдь, добавить уксус и лавровый лист, продолжить кипятить, пока вся жидкость не испарится. Можно подавать к столу.
Свинина кубиками с арахисом
Взять 125 г постной свинины, 1 свежий огурец, 25 г арахиса, белок одного яйца, 2 зубчика чеснока, 0,5 стакана бульона, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. раствора крахмала, по 1 ч. л. поварского вина и соевого соуса, 0,5 ч. л. острого перечного масла, мелиссу, сахар, имбирь, 0,5 ч. л. соли.
Мясо, огурцы и лук нарезать кубиками, чеснок — ломтиками. Арахис обжарить на сухой сковороде. В одну посуду сложить мясо, чеснок, яичный белок и половину крахмала и перемешать, миску несколько раз встряхнуть, чтобы мясо покрылось смесью целиком. В другой посуде смешать бульон, вторую половину крахмала, соль, вино, мелиссу, соевый соус, лук, имбирь и чеснок. Поставить сковороду на сильный огнь и довести масло до кипения, опустить в него свинину и жарить до готовности. Затем достать свинину и слить с нее масло. В масле, оставшемся на сковороде, обжарить огурцы, снова положить на сковороду жареную свинину и тщательно перемешать. Быстро взболтать смесь из приправ и вылить к огурцам и свинине, туда же добавить арахис, все аккуратно перемешать, приправить острым перечным маслом.
Свиное филе, жаренное в соевом соусе
Взять 250 г филе свинины, 75 г свиного жира, белок одного яйца, 1,5 ч. л. сахара, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. коричневого сладкого соуса, 1–2 ст. л. кунжутного масла, по 1 ст. л. соевого соуса и крахмала, 2,5 г измельченного имбиря.
Свинину нарезать кубиками примерно 1x1 см и перемешать с белком и крахмалом. Разогреть на сковороде масло и жарить свинину на сильном огне до готовности, постоянно перемешивая. Готовую свинину вынуть из сковороды и слить с нее масло. Вернуть сковороду на огонь, добавить кунжутное масло, коричневый соус и сахар. Все ингредиенты тщательно перемешать и влить поварское вино и соевый соус, добавить имбирь и немного воды. Продолжить готовить, постоянно помешивая, до образования золотисто-коричневого цвета, опустить в готовый соус мясо и хорошо перемешать. Когда мясо окажется полностью закрытым подливой, блюдо можно считать готовым и подавать к столу.
