Н. Троянская - Японская диета
Сорт (если он есть) позволяет судить о пищевой ценности продукта. Как правило, более высокий сорт имеют продукты из более высококачественного, с повышенной пищевой ценностью сырья, хотя имеет значение и качество производства, и характер укладки в тару. Например, сорт мясных консервов может быть понижен из-за того, что куски при укладке оказались поломанными, хотя на их пищевой ценности это, разумеется, отразиться не может, или из-за нарушенного соотношения в банке количества мяса, жира и заливки, что отражается на пищевой ценности.
Масса нетто (ее часто путают при покупке с массой брутто, т. е. массой продукта и упаковки) позволяет рассчитать калорийность порции, так как калорийность обычно указывается на 100 г веса нетто. Некоторые производители указывают для своего товара массу брутто, массу нетто и массу заливки (для рыбных или растительных консервов) или процент содержания сухого вещества (для пюре). Это очень важный показатель уже не только с диетической, но и с экономической точки зрения. В самом деле, согласитесь, что покупать по одинаковой цене литр томатного пюре с содержанием сухого вещества в 12 % и в 24 % довольно глупо. Зачем платить за воду, которой в первой банке в 2 раза больше, чем во второй, а пюре, соответственно, меньше?
Номер стандарта или технических условий, по которым продукт выработан и может быть идентифицирован, неспециалисту мало что скажет, но сам по себе тот факт, что продукт выработан по ГОСТу, имеющему обычно более жесткие требования к качеству и химическому составу продукта, чем ТУ, не может не обрадовать. Например, действующий ГОСТ не предусматривает введение в рецептуру колбасы соевого белка, значит, его там и не будет; если же производитель хочет снизить себестоимость продукции (часто в ущерб качеству и пищевой ценности, так как дешевый соевый белок обладает специфическим привкусом и запахом, все изделия с его добавками похожи на вкус, а дорогой белок применяют не все производители), то ему придется создать и зарегистрировать ТУ, а в название продукта внести изменения, например «колбаса Докторская пикантная» и т. д.
Надо еще отметить, что ГОСТы СССР и РФ отличаются, как правило, более жесткими требованиями к качеству продукции и содержанию в ней, например, солей тяжелых металлов или генетически измененного сырья.
Условия и срок хранения (для изделий, требующих особых условий) прямо говорят нам о свойствах продукта. Например, срок хранения консервов в жестяной банке 2 года. У банки, которую вы собираетесь купить, он истекает через 3 дня. В принципе, конечно, срок годности еще не вышел. Но подумайте: мясо лежало в банке почти 2 года. Все это время в нем шла (пусть и очень медленно, но шла) химическая реакция, изменялся химический состав самого мяса, изменялась, взаимодействуя с ним, внутренняя поверхность банки. Все это время в мясе накапливались соли тяжелых металлов. Именно достижение предельно допустимой концентрации солей тяжелых металлов определяет конечный срок хранения и безопасность консервов. Вы все еще хотите купить эту баночку? Тогда прочтите еще строчку «хранить при температуре…». Это значит, что при указанной температуре хранения соли тяжелых металлов достигнут предельно допустимой концентрации за 2 года, а при более высокой температуре реакция пойдет быстрее, и может оказаться так, что срок годности еще не истек, а продукт уже опасен для здоровья. Кто гарантирует, что данная банка всегда хранилась при указанной оптимальной температуре?
Это значит, что лучше всего покупать продукты, находящиеся в первой трети срока хранения (годности). Больше шансов, что они не испорчены. Многие компоненты при хранении разрушаются, и даже если продукт не становится опасным, он просто теряет свои свойства, например, йодированная соль через 3 месяца после производства уже продается как обыкновенная. Слишком большой срок хранения (например, месяц для йогурта) говорит о введении в его состав консервантов, а консерванты – вещества далеко для нас не полезные.
Состав продукта, указанный производителем, позволяет нам судить о свойствах продукта и степени его воздействия на наш организм. Например, конфеты в шоколадной глазури, выполненной не на какао-масле, а на его заменителях (как правило, пальмовое масло, кондитерский жир), не имеют с шоколадом практически ничего общего, и пользы нам не принесут, и от кариеса не избавят, и настроение не поднимут, потому что перечисленные свойства шоколаду придает именно какао-масло и в значительно меньшей степени – какао-порошок! Любые красители и ароматизаторы, даже идентичные натуральным, являются нежелательной добавкой. Постарайтесь избегать продуктов с консервантами (кстати, бензоат натрия, метилпарабен, сорбиновая кислота – консерванты). Запрещены к применению в пищевой промышленности в РФ добавки Е121, Е123, Е240, не имеют разрешения в РФ, но используются в странах Европы Е103, Е127, Е 125, Е 213 и многие другие. Часть добавок разрешена к использованию в малом количестве, например усилитель вкуса глутамат натрия при частом употреблении в пищу способен провоцировать аритмию, снижение остроты зрения, дает массу других побочных эффектов. Производители честно указывают его наличие в продукте, а контролировать, сколько съел, – это уже дело потребителя. Беда в том, что мы не всегда знаем, какой вред приносит избыточное потребление в пищу той или иной добавки, а полностью безопасных среди них пока нет. Надо отметить и наличие полезных добавок. Например, молочные продукты, обогащенные молочнокислыми бактериями. Проследите, чтобы указанное на этикетке их количество было не менее 10 – 7.КОЕ – это оптимальное количество для того, чтобы бактерии прижились в наших кишечниках и избавили нас от дисбактериоза. К продуктам, содержащим живые микроорганизмы, относят сметану, кефир, бионапитки (активия и т. д.), йогурт (именно йогурт, а не термизированные или убитые консервантами йогуртные продукты типа «эрмигурт», «йогуртер», «фругурт» и прочие вредные для детей продукты). Только по составу можно определить, насколько они полезны или вредны (наличие консервантов, сахара, восстановленного или цельного молока в основе продукта и т. д.). Обратите внимание, что если на этикетке нектара написано «содержание сока не менее 5 %», то его там и не более 5. Вы-то, может, и оптимист, но производитель-то не дурак добавлять дорогостоящее сырье в количестве, превышающем минимум, установленный ГОСТом!
Сведения о пищевой и энергетической ценности продукта позволяют нам рассчитывать энергоценность рациона, его биологическую ценность. Пожалуйста, прежде чем купить продукт, посчитайте, сколько вы получите с ним необходимого организму белка (какого – это определяем по составу) и сколько – ненужных углеводов и вредных жиров. А потом решайте, стоит ли деньги тратить. Помните, в день нам надо 80 – 100 г белка и жиров – примерно столько же. А в продуктах, продаваемых в наших магазинах, обычно баланс сдвинут в сторону жиров и сахарозы, повышенного содержания поваренной соли.
Способ употребления обязательно следует учитывать, ведь далеко не все продаваемые продукты готовы к употреблению. Например, консервы из баранины в обязательном порядке необходимо перед приемом в пищу разогреть. Дело в том, что температуры нашего тела недостаточно, чтобы этот тугоплавкий жир расплавился в желудке, а это значит, что он не усвоится. Наоборот, рыбные консервы подогревать не стоит, так как это ухудшит их вкус. Иногда способ употребления не указан на упаковке, и тогда приходится его определять на основании указанного состава.
Таким образом, подведем итог: дата производства, состав и сведения о пищевой ценности – это наиболее важные сведения о товаре, и, зная их, можно предсказать, как будет действовать на организм тот или иной продукт. Прочитывать упаковку надо не торопясь, отмечая все мелочи, даже опечатки. Как правило, серьезный производитель проверяет этикетки, отсекая полиграфический брак. Если вам он попался, возможно, этот товар подделан.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Будем надеяться, что эта книга поможет вам в борьбе с лишним весом.
Питание необходимо для построения и обновления клеток и тканей организма, поступления энергии, необходимой для восполнения его энергетических затрат.
Рациональное питание – это непременное условие сохранения своего здоровья и отличной фигуры. И японцы знают в этом толк, ведь все японское всегда привлекало и привлекает наше внимание. Японское качество, японская кухня, японские технологии, японская диета и здоровый образ жизни по-японски!
Следуя указаниям по японской диете, вы сохраните свое здоровье и красоту на долгие годы.
