КУЛЬТура ЕДЫ - Ирина Александровна Писарева
Симптомы дефицита йода: утомляемость, слабость, ослабление памяти, зрения, слуха, уменьшение работоспособности и концентрации внимания, апатия, сонливость, перемены настроения, плаксивость, снижение артериального давления, замедление частоты сердечных сокращений (до 45–60 ударов в минуту), запоры, нарушение моторики пищеварительного тракта, потливость, увеличение массы тела, отечность, раздражительность, нарушение терморегуляции, ознобы, расстройства менструального цикла, сухость кожи и слизистых, выпадение волос.
Рискуют столкнуться с дефицитом:
• беременные;
• курящие;
• жители эндемичных районов (где высокий риск заразиться клещевым энцефалитом);
• жители районов, где наблюдается дефицит кобальта, меди, кальция, НАКа (ацетилцистеина), железа, витамина А;
• те, у кого в рационе большое количество зобогенных веществ (например, гойтрогенов, они блокируют поступление йода в организм, мешают работе щитовидной железы и вызывают ее рост (зоб).
Усредненная дневная (профилактическая) норма людей разных возрастов составляет:
• до 2 лет: 50 мкг;
• от 2 до 6 лет: 90 мкг;
• от 7 до 12 лет: 120 мкг;
• для взрослые: 150 мкг.
Женщинам в период беременности и грудного вскармливания нужно 200–300 мкг, людям, работающим с соединениями, угнетающими щитовидную железу, – 200–300 мкг.
Эффективные формы: калия йодид, магния йодид, натрия йодид, йодказеин (препарат «Йод актив»), келп (экстракт морских водорослей), пропионокислые бактерии, выращенные на калии йодиде. Неблагоприятная форма: калия йодат (обычно находится в составе йодированной соли, сильный окислитель).
Усвоению йода мешают: гойтрогены в пище, хлорированная вода, избыток бромида, поступающий из добавок, продуктов питания (например, бромат калия в муке) или токсичных веществ в окружающей среде (бромиды в пестицидах, антипиренах – химических веществах, которыми пропитывают напольные покрытия и мебель для снижения риска возгорания).
Рекомендовано употреблять йод вместе с селеном и кобальтом.
Существуют верхние уровни потребления – это 1100 мкг для взрослых и до 600 мкг для детей в зависимости от возраста.
При избыточном поступлении йода в организм или его кумуляции развивается заболевание щитовидной железы гипертиреоз (тиреотоксикоз). А кроме того, аллергическая реакция (острый йодизм), проявляющаяся на коже (дерматит, крапивница, буллезные высыпания) или в других формах (отеки, насморк, конъюнктивит, лихорадка, гематурия и др.)
Макроэлементы
Это неорганические соединения, содержащиеся в клетках всех живых организмов в больших объемах. При дефиците макроэлементов человек рано стареет, а здоровье в целом сильно ухудшается. Изменения происходят на клеточном уровне и могут привести к необратимым последствиям. Какие же макроэлементы необходимы для того, чтобы оставаться здоровыми и полными сил? Рассмотрим основные.
Магний
Один из основных для человека минералов. Он участвует во множестве реакций в организме. Большая их часть связана с работой иммунной и нервной систем, работой мышц, регуляцией сахара в крови, стабилизацией артериального давления. Ключевое значение магний имеет для работы сердца и поддержания его нормального ритма. Если организм получает достаточное количество магния, то это снижает риски развития болезни Альцгеймера, диабета второго типа, некоторых заболеваний сердца.
Количество магния в организме взрослого человека составляет 21–28 г, более половины его находится в костях, зубной эмали, остальное – в мягких тканях. Большая часть населения планеты испытывает дефицит магния, особенно жители мегаполисов. Это связано с качеством продуктов и истощением грунта. Вторым важным фактором является образ жизни: постоянные стрессы, злоупотребление сладким, спиртным и кофеином – все это снижает уровень магния в организме. Кроме того, дефицит может появиться и в случае переизбытка кальция, антагониста и заместителя магния.
Оценить уровень магния с помощью анализа трудно, потому что большая часть магния находится внутри клеток и тканей. Клинически более значимо определять не общий, а ионизированный магний. Нехватку легко распознать, если прислушаться к своему организму. Для дефицита магния характерны следующие симптомы:
• бессонница;
• усиленная тяга к сладкому;
• изжога, запоры, диарея;
• постоянная усталость;
• тахикардия;
• спазмы в мышцах;
• головная боль;
• тревожность, раздражительность.
В большом количестве магний содержится в авокадо, бобовых, бананах, орехах, инжире, необработанных зерновых, черном шоколаде, белом мясе птицы, морепродуктах. Выраженный дефицит сложно восполнить с помощью продуктов, необходимо подобрать биологически активную добавку.
Профилактические дозировки: 200–600 мг. Доза, не превышающая 1 г в сутки, не токсична для здоровых людей.
Эффективные формы: аспартат магния применяется для лечения усталости, некоторых сердечно-сосудистых заболеваний; оксид магния используют в качестве слабительного. Цитрат магния уменьшает камнеобразование, нормализует стул. Оротат магния полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы. Малат магния применяется при фибромиалгии. Таурат магния улучшает функцию сердца, чувствительность к инсулину, снижает артериальное давление. Треонат магния улучшает память, функции мозга. Глицинат магния успокаивает.
Некоторые исследования показали, что магний в аспартатной, цитратной, лактатной и хлоридной формах абсорбируется более полно и является более биодоступным, чем оксид магния и сульфат магния.
Для лучшего эффекта можно принимать с цинком, фосфором и марганцем.
Мешает усвоению магния: избыточное потребление кальция, фосфатов, жиров (до 70 г в день), кофе (более 2 чашек в день), прием антибиотиков.
Слишком большое количество магния в пище не представляет опасности для здоровых людей, поскольку почки выводят излишки с мочой. Однако высокие дозы магния из пищевых добавок или лекарств часто приводят к диарее, которая может сопровождаться тошнотой и спазмами в животе.
Кальций
Кальций играет ключевую роль в формировании и укреплении костей, волос, ногтей, зубов,
