Алексей Ковальков - Худеем с умом! Методика доктора Ковалькова
Начнем, пожалуй, с головы. В одном из отделов головного мозга (гипоталамусе) находится «центр голода». Он служит командным пунктом мозга, контролирующим аппетит. А рядом с ним расположен «центр насыщения». Результатом взаимодействия этих центров и является контроль над аппетитом. Центр голода всегда активизируется при падении уровня сахара в крови. Когда этот уровень падает ниже определенного предела, это служит сигналом для гипоталамуса на посылку через блуждающий нерв импульсов-команд желудку, итогом которых является вопль: «Накорми меня немедленно!» За проведение этих импульсов отвечает серотонин – гормон счастья.
Видите, как все тесно переплетается? Когда серотонина вырабатывается недостаточно, это может повлечь за собой неудержимую тягу к еде, прежде всего, к сладостям. Если во время проведения методики вы все-таки испытываете голод, то, скорее всего, вашему организму не хватает триптофана. Когда желудок пуст, он отвечает на этот сигнал голодными сокращениями и увеличивает чувствительность вкусовых сосочков на языке. Сокращения пустого желудка вызывают у человека появление неприятных ощущений, которые он расценивает как состояние голода.
Постоянство уровня сахара в крови является важнейшим условием профилактики голода. Для этого в организме есть большое хранилище глюкозы – печень. Там глюкоза хранится в виде длинных цепочек гликогена и знакомого вам уже аланина.
В норме состояние голода рано или поздно вынуждает человека принять пищу. И как только она попадает в рот, а затем в желудок, из печени рефлекторно выделяются остатки гликогена, уровень глюкозы в крови опять повышается, и наступает фаза первичного насыщения. В результате все сыты и довольны, хотя питательные вещества в этот момент еще даже не попали в кровь.
Полное возбуждение «центра насыщения» (то есть ощущение полноценной сытости) наступит только при одновременном выполнении двух условий:
1. В печени восстановлены запасы углеводов.
2. Желудок наполнен пищей.
Как этого добиться?
Да очень просто! Желудок будет наполнен разбухшими от воды отрубями, а запасы углеводов будут постоянно регулироваться за счет поступающего с яблоками пирувата – аланина. Как только почувствуете признаки голода, сразу съедаете яблоко с горсточкой отрубей. Это поднимет уровень сахара в крови и даст ощущение сытости в желудке.
Романтический ужин с вином и при свечах
Итак, мы постепенно дожили до вечера. Если помните, в самом начале книги мы выяснили, что если утром большинство людей есть не хочет и завтракает скорее по привычке, то вечером все происходит наоборот: хочется чего-нибудь вкусненького или сладенького. Именно в это время в жизненном цикле организма происходят сразу два интересных события:
1. Циклически повышается выработка инсулина, и, как следствие, снижается уровень сахара в крови.
2. Сознание постепенно отступает на второй план, и человеком начинает управлять подсознание с его яркими эмоциями и доминантными очагами. Активизируется парасимпатический отдел нервной системы, который отвечает за качественную переработку пищи, расслабление и отдых.
Все это находит свое выражение в одном – в чувстве голода, который в это время уже слабо поддается сознательному контролю. Это состояние вполне естественно для большинства людей, и бороться с ним бесполезно. А следовательно, организм надо просто… накормить!
Все, кто хоть раз безуспешно пытался похудеть, наверняка в душе мечтали о таком волшебном способе, чтобы можно было кушать сколько угодно и одновременно сбрасывать ненавистные килограммы: «Что бы такое съесть, чтобы похудеть?»
Что ж, это вполне возможно! Все дело лишь в правильном подборе продуктов, которые бы помогали человеку ощущать себя сытым и одновременно не мешали расставаться с лишним весом. Я говорю об овощах.
Вы уже представили себе измученную барышню с одиноким салатным листком на тарелке? Не расстраивайтесь: если к овощным салатам подходить творчески, они могут превратиться во вкуснейшие блюда!
Следует принять как факт, что за последние годы в ежедневном рационе современного жителя мегаполиса заметно уменьшилась доля свежих овощей, фруктов, зелени. А ведь именно они способны существенно влиять на показатели кислотно-щелочного равновесия организма.
Обычно я не ограничиваю количество овощей в рационе своих пациентов, если только они не начинают жаловаться на излишнее газообразование и вздутие кишечника. Нежелательные процессы обостряются, если человек злоупотребляет вовсе не перевариваемой растительной клетчаткой, например, свежей капустой.
Овощи богаты витаминами, микроэлементами, предотвращают мощный выброс инсулина и, следовательно, не приводят к накоплению лишних сантиметров на талии. Растительная клетчатка способствует медленному высвобождению энергии углеводов из фруктов, помогает росту нормальной кишечной микрофлоры.
Овощи, богатые витаминами и микроэлементами, безусловно, необходимы для нормализации обменных процессов. Но чрезмерное увлечение растительной пищей тоже несет в себе определенную опасность. Пациентам, страдающим гастритами и другими нарушениями слизистой желудка, я рекомендую мельче нарезать овощи или готовить из них фарш-икру с помощью мясорубки. В этом случае допустимо также тушение овощей или приготовление их на пару. Такая обработка частично разрушает структуру клетчатки овощей и снижает нежелательные последствия.
Овощи лучше употреблять в виде салатов, заправленных одной столовой ложкой качественного нерафинированного оливкового масла (extra virgin). Оно способствует лучшему усвоению жирорастворимых витаминов и является хорошим источником полиненасыщенных жирных кислот.
И если для мужчин употребление оливкового масла носит сугубо рекомендательный характер, то для прекрасной половины человечества в «критические дни» оно просто необходимо. Ведь в этот период у женщин происходит физиологический отек и набухание всех слизистых оболочек. В том числе набухает слизистая оболочка желчных выводных протоков и нарушается отток желчи. Это может способствовать застою желчи и образованию камней в желчном пузыре. Но даже одна чайная ложка оливкового масла приводит к полному сокращению и опорожнению желчного пузыря и препятствует застою желчи.
В ваш вечерний, сказочно красивый и аппетитный салат необходимо добавить также некоторое количество животного белка – обезжиренный творог или брынзу. Специи и чеснок можете класть без ограничений. Ведь особый компонент, входящий в состав чеснока, – аллицин – способен подавлять чувство голода. Он также стимулирует выработку гормона адреналина, который ускоряет обмен веществ.
Соли и специи
Некоторые диетологи рекомендуют своим пациентам готовить все блюда с минимальным количеством специй и даже соли! Исключить перец, уксус, горчицу, питаться более однообразно. Но оправданно ли такое жесткое безвкусное меню?
Соль для людей никогда не была просто продуктом – всегда чем-то большим. Ей посвящали пословицы, связывали с ней различные суеверия и ритуалы. Соль, пожалуй, самый противоречивый продукт на нашем столе. Хозяйки считают ее специей № 1 и обожают за способность сохранять продукты. Некоторые диетологи называют ее «белая смерть» и «медленный яд» и рекомендуют полностью отказаться от нее. В то же время ученые-биохимики приводят массу доказательств того, что в ежедневном рационе соль крайне необходима. Ведь колебания содержания соли в плазме крови приводят к нарушению обмена веществ, аритмии сердца и другим тяжелым последствиям. Так чем же на самом деле является соль?
Соль присутствовала в рационе человека на протяжении многих веков. Сейчас это вполне доступный продукт, но в былые времена из-за соли вспыхивали настоящие войны, ею платили налоги, раздачей соли гасили крестьянские бунты.
Так как соль – это продукт, который мы едим каждый день и примерно в одинаковых количествах, ее все чаще используют как носитель микроэлементов. Обогащают соль в основном йодом и фтором. Йодированная соль в организме быстро распадается и освобождает йод, который необходим щитовидной железе. Соль, обогащенная фтором, служит для профилактики зубных заболеваний.
С химической точки зрения соль представляет собой сложное соединение, в котором присутствует не только хлорид натрия, но и магний, кальций, фосфор и калий. Натрий необходим нашему организму для поддержания кислотно-щелочного баланса, так как без него поджелудочная железа не может вырабатывать пищеварительные соки. Он является основным компонентом всех жидкостей организма и участвует в процессе мышечного сокращения, спасает нас от обезвоживания, удерживая в организме влагу. Запасы натрия нужно пополнять постоянно, так как они теряются с потом, мочой и другими выделениями организма. К сожалению, натрий у нас в организме не вырабатывается, да и в растительной пище его практически нет, поэтому наиболее удобным и доступным его источником остается обычная соль.
