Фаина Зименкова - Питание и здоровье
3 стакана холодной воды
1 стакан кукурузной муки
1/4 стакана изюма
0,5 стакана измельченных грецких орехов
0,5 стакана кокосовой стружки
3/4 стакана порезанных фиников
1 яблоко
Приготовление:
Кукурузную крупу размешать в холодной воде, варить на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы крупа не пригорела. Варить до тех пор, пока крупа не будет отставать от ложки. Добавить остальные ингредиенты. Переложить в форму ровным слоем в полтора сантиметра, разровнять верхний слой и запекать в духовке при 180 °С в течение 45–60 минут.
Плов с сухофруктами
Ингредиенты:
1,5 стакана риса
3 стакана воды
по 100 г чернослива, кураги, изюма
0,5 стакана растительного масла
2/3 ч. л. соли
Приготовление:
Сухофрукты замочить для набухания на один час в подсоленной холодной воде. Рис промыть и замочить на один-два часа в теплой воде, затем откинуть на сито. Налить в кастрюлю половину порции масла, выложить ровным слоем на дно третью часть набухшего риса, сверху на него выложить половину фруктов, затем половину порции оставшегося риса, на него сухофрукты, затем весь оставшийся рис. Полить все маслом, добавить горячую воду, в которой замачивались сухофрукты. Вода должна закрывать рис примерно на 1–2 см. Кастрюлю накрыть плотной крышкой и варить плов до готовности на слабом огне.
Фруктовый плов
Ингредиенты:
2 стакана риса
150 г тыквы
4 стакана воды
150 г яблок
100 г изюма
0,5 стакана растительного масла
соль по вкусу
Приготовление:
Яблоки нарезать и смешать с изюмом (предварительно замоченным). В кастрюле разогреть растительное масло и положить слой нарезанной тыквы. Сверху засыпать рисом. Положить слой яблок с изюмом, затем снова рис. Сделать несколько слоев. Влейте горячую воду, чтобы она превышала рис примерно на 1–2 см, и варите до полной готовности на слабом огне.
Плов с овощами и черносливом
Ингредиенты:
500 г риса
2 головки репчатого лука
2 моркови
1 болгарский перец
2 свежих помидора растительное масло
соль, перец, немного шафрана, лавровый лист
Приготовление:
Лук и морковь порезать, обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить кольца болгарского перца. Чернослив размочить и порезать соломкой. Промыть рис, переложить в кастрюлю вместе с обжаренными овощами, кусочками очищенных помидоров, черносливом. Подсолить, залить горячей водой, примерно на 1–2 см. Варить на слабом огне, до готовности. В конце добавить специи.
Рулет из капусты с начинкой из грибов и гречневой крупы
Ингредиенты:
1 кг капусты
2 ст. л. растительного масла 50 г сухих грибов
1 стакан гречневой крупы
2 головки репчатого лука
соль, зелень, перец
Приготовление:
Для приготовления начинки на 2 часа нужно замочить в воде (можно в молоке) грибы. Затем воду слить, грибы слегка отжать, порезать и обжарить с мелко нарезанным луком. Сварить вязкую гречневую кашу, охладить, добавить грибы с луком, соль, специи, все перемешать.
Ошпаренный кочан капусты разобрать на отдельные листы, срезать ножом утолщенные прожилки. Подготовленные листы капусты в форме прямоугольника выложить на полотенце, чтобы стекла вода. На подготовленные листы выложить подготовленную начинку и аккуратно свернуть их в форме рулета. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить рулет и запекать в духовке.
Разрезать готовый рулет на порционные кусочки, посыпать зеленью петрушки.
Грибная икра
Ингредиенты:
450 г грибов
3 ст. л. растительного масла
1 зубчик чеснока
1 головка репчатого лука
1-2 ст. л. 6-процентного уксуса
специи, соль, зелень
Приготовление:
Приготовить грибную икру можно из соленых или сухих грибов, или из их смеси. Сухие грибы предварительно замочить на 2 часа в воде (можно в молоке), потом отварить, остудить и перекрутить на мясорубке вместе с помытыми солеными грибами. Мелко нарезать лук, обжарить в масле, соединить с грибами и тушить 10–15 минут. Заправить икру толченым чесноком и уксусом. Украсить зеленью.
Тушеные овощи
Ингредиенты:
1 банка консервированного горошка
1 банка консервированной кукурузы
1 банка консервированной фасоли в томате или в собственном соку
5-6 картофелин
1-3 головки репчатого лука
1-2 моркови
1-3 ст. л. томатной пасты
лавровый лист, зелень, растительное масло
Приготовление:
Картофель очистить, порезать дольками, посолить, залить небольшим количеством воды и отварить почти до готовности. Лук нарезать полукольцами, морковь – брусочками и обжарить минут 5 в растительном масле и томате. Зажарку, горошек, кукурузу, фасоль и специи добавить к картофелю и потушить блюдо еще 5 минут.
Драники
Ингредиенты:
5-6 картофелин
1-2 головки репчатого лука
1-2 зубчика чеснока
немного муки, соль
Приготовление:
Очистить картофель. Половину натереть на терке, другую половину перекрутить через мясорубку. Мелко нарезать лук. Чеснок выдавить через пресс-чесночницу. Все соединить, посолить, добавить специи. Смешать полученную массу с небольшим количеством муки, так, чтобы она не получилась слишком густая, иначе дранники будут жесткими. Выкладывать ложкой в раскаленное масло. Обжарить с двух сторон.
Десерты
Хороший обед всегда заканчивается десертом. На первый взгляд, многим кажется, что невозможно приготовить разнообразное меню из постных и диетических блюд. Однако ошибается тот, кто так думает. На самом деле, для постного стола и диетического питания можно приготовить много оригинальных, полезных и вкусных десертов и сладостей.
Предлагаем несколько вариантов очень вкусных, полезных десертов, которые легко приготовить дома.
Творожно-апельсиновый десерт
Ингредиенты:
500 г нежирного творога
100 г нежирных сливок
2 апельсина
1 ст. л. меда (или сгущенного молока)
Приготовление:
Через сито протереть творог, смешать с медом (сгущенкой) и добавить сливки. Массу хорошо взбить и добавить туда очищенные от волокон и порезанные на кусочки апельсиновые дольки.
Мини-пирожные «Творожная лакомка»
Ингредиенты:
200 г творога
3 ч. л. сметаны
0,5 яблока
разноцветный мармелад
Приготовление:
Яблоко натереть на терке. Разделить творог на две половины. Одну часть смешать с яблоком и сметаной. Для тех, кто любит сладкое, можно добавить сахар. Нарезать мармелад на тоненькие кусочки. Вторую часть творога нарезать прямоугольниками 2×3 см. На каждый творожный кусочек положить мармелад, а сверху творожно-яблочную смесь.
Торт постный
Ингредиенты:
0,5 литра рассола от огурцов или помидоров
1 стакан сахара
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. с горкой соды
Приготовление:
Тесто замесить, как на оладьи, добавить соду, погашенную в уксусе. Дно и стенки глубокой сковороды хорошо смазать растительным маслом, на дно посыпать сухари. Вылить в сковороду тесто и выпекать при температуре 130–140 °С до готовности (проверить с помощью зубочистки). Когда торт испечется, дать ему остыть, сверху смазать сахарным сиропом и посыпать орехами.
Яблочный штрудель
Ингредиенты:
Для теста:
2 стакана муки
0,5 стакана теплой воды
1/3 стакана растительного масла
соль на кончике ножа
Соединить ингредиенты и вымесить тесто до эластичного состояния. Поставить на 30 минут в теплое место, чтобы набухало.
Для начинки:
2 яблока
2 ст. л. сахара
1 щепотка корицы
1 щепотка мака
Приготовление:
Здесь можно поэкспериментировать с начинкой: добавить изюм, курагу и орехи. Яблоки порезать пластинками. Мак запарить в горячей воде на полчаса, затем воду слить через сито. Перемешайте все ингредиенты в миске. Корицу можно заменить ванилью.
Раскатать тесто в тонкий слой. Поверхность смазать растительным маслом, посыпать сахаром, выложить и разровнять начинку, аккуратно скатать в рулет. Рулет лучше слегка приплюснуть, придать ему прямоугольную форму. Края защипать и выложить рулет на противень швом вниз. Сверху смазать сладкой заваркой, чтобы образовалась румяная корочка. Выпекать рулет в духовке быстро при средней температуре. Готовый штрудель обмазать медом с водичкой или растительным маслом. Начинка пропитывает слои теста, пирог получается сытный и в то же время низкокалорийный.
