Елена Грицак - Вегетарианская кухня – правильный выбор
Способ приготовления
Лук очистить, нарезать и обжарить вместе с измельченными шампиньонами в растительном масле. Сварить гречневую крупу в подсоленной воде, в конце варки добавить лук и грибы, лавровый лист, гвоздику, тмин и перец. Перед подачей к столу добавить измельченный репчатый лук. Эту кашу можно запекать в глиняном горшочке.
Горячий картофельный салат
Ингредиенты
1 кг картофеля (молодого, мелкого).
Для соуса: 6 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки зернистой горчицы, 1 столовая ложка лимонного сока, 0,5 луковицы, 1 пучок пряных трав (орегано, базилик, розмарин, тимьян, кориандр, майоран), соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, если нужно, очистить и нарезать, а затем отварить.
Приготовить соус, для чего оливковое масло смешать с горчицей, лимонным соком, добавив вымытые, мелко нарезанные лук и травы. Все перемешать, посолить и взбить в миксере.
Горячий картофель выложить на широкое блюдо, полить соусом и сразу подавать к столу.
Картофельная запеканка с чесноком
Ингредиенты
500 г картофеля (молодого, мелкого), 200 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок смешанной зелени (петрушка, укроп), соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистить, мелко нарезать, смешать с растительным маслом (взять 1 столовую ложку) и положить на дно жаровни. Картофель вымыть, при необходимости очистить, нарезать, отварить и каждый разрезать пополам. Шампиньоны нарезать пластинками и потушить в небольшом количестве соленой воды. Зелень вымыть и измельчить.
Покрыть чеснок слоем картофеля, сверху тонким слоем выложить грибы, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Повторять эту процедуру, пока не закончатся продукты. Залить овощи и грибы жидкостью, оставшейся после тушения грибов, добавить растительное масло и выпекать 30 минут в предварительно разогретом духовом шкафу.
Икра из чеснока
Ингредиенты
1 головка чеснока, 2 стакана очищенных грецких орехов, 100 г пшеничного хлеба, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления
Растолочь чеснок с солью и грецкими орехами. Вымочить в кипяченой воде хлеб, отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную смесь взбить деревянной ложкой или венчиком, постепенно подливая растительное масло. В результате должно получиться мягкое однородное пюре. В конце взбивания добавить лимонный сок, затем выложить массу на тарелку, выровнять поверхность ножом и украсить мелко нарезанной зеленью.
...Веганы, так же как и другие вегетарианцы, зачастую сталкиваются с непониманием людей, употребляющих в пищу мясо и прочие животные продукты. Причиной этого чаще всего является консерватизм. Однако, наряду с устаревшими понятиями о нормах жизни, мясоеды отличаются от веганов безразличием к страданиям животных.
Горячий рисовый салат
Ингредиенты
300 г коричневого риса, 1 пучок зеленого лука, 1 сладкий перец (красного цвета), 400 г консервированных ананасов, 120 г бобовых ростков, 100 г арахиса, 120 г редиса, соль по вкусу.
Для заправки: по 2 столовые ложки светлого соевого соуса, белого винного уксуса и меда, по 1 столовой ложке арахисового масла и порошка чили, 0,5 столовой ложки чесночной соли, перец по вкусу.
Способ приготовления
Промытый рис положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 30 минут до мягкости. Пока он варится, можно вымыть и нарезать зеленый лук, очистить от семян предварительно вымытый перец, нарезать его соломкой, а вымытый редис – дольками.
Для того чтобы приготовить заправку, нужно смешать и взбить венчиком все указанные в рецепте продукты. Сваренный рис сложить в жаровню, добавить разогретую до кипения заправку, посолить и все хорошо перемешать. Положить сюда же кусочки ананаса (без жидкости), лук, перец, бобовые ростки и обжаренный арахис.
Смешать рис с заправкой, выложить его на широкое блюдо, украсить дольками редиса и подавать к столу.
...Бобовые ростки (англ. bean sprouts) можно купить, а можно приготовить дома. Для этого следует залить бобы холодной водой и оставить на 8 часов. После этого, ополоснув чистой водой, сложить их в большую стеклянную банку и накрыть куском неплотной хлопчатобумажной ткани. Если все сделано правильно, через 3 дня бобы непременно прорастут.
Картофель бедняка (традиционное испанское блюдо)
Ингредиенты
1 кг картофеля, 2 сладких перца, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 0,5 столовой ложки паприки, по 0,5 стакана оливкового масла и сухого светлого вина, соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень вымыть и мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Так же нарезать вымытый и очищенный от семян перец. Произвольным образом измельчить лук. Чеснок очистить и растолочь с солью. В жаровню вылить оливковое масло, а затем слоями уложить картофель, перец и лук. Каждый слой посыпать чесноком и петрушкой. Перед последним слоем картофеля положить лавровый лист. Верхний слой посыпать паприкой и сбрызнуть оливковым маслом.
Жаровню поставить на огонь и тушить картофель около 15 минут. Затем добавить вино и влить воду – жидкость должна доходить до середины кастрюли. Довести блюдо до кипения, снять с огня и поместить в разогретый духовой шкаф примерно на 1 час, пока картофель не станет мягким и не покроется золотистой корочкой.
Веганская болоньеза
Ингредиенты
75 г коричневой чечевицы, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 50 г грибов, 1 морковь, 200 г консервированных помидоров, растительное (кукурузное, оливковое или подсолнечное) масло для жаренья, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Чечевицу промыть и отварить в большом количестве воды до мягкости. Отвар слить в отдельную посуду. Очищенный и мелко нарезанный лук обжарить в масле, затем добавить чечевицу, перемешать и оставить смесь на огне на 2–3 минуты.
Грибы промыть и нарезать ломтиками. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Очищенный чеснок растолочь с солью.
Смешать чечевичную массу с грибами, морковью, чесноком, мелко нарезанными помидорами, положить лавровый лист, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Сложить получившуюся массу в жаровню, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 30 минут. Если требуется, можно добавить немного чечевичного отвара. Перед подачей к столу вынуть лавровый лист.
Цветная капуста под белым соусом
Ингредиенты
1 кочан цветной капусты, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла вода, и уложить на большую тарелку. Обжарить муку в растительном масле, добавить сахар, влить капустный отвар и тушить на слабом огне 5 минут. Полученным соусом залить капусту и сразу подавать к столу.
Брюссельская капуста с зеленью
Ингредиенты
900 г брюссельской капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок смешанной зелени (петрушка, шнитт-лук, базилик, укроп), 100 г пшеничного хлеба, мускатный орех и соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень вымыть и мелко нарезать. Хлеб раскрошить. Капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде до мягкости. В глубокой сковороде нагреть растительное масло, положить зелень и хлебные крошки, а затем обжарить их в течение 5 минут, непрерывно помешивая. Добавить капусту, если нужно, посолить и жарить еще 3 минуты. В конце тепловой обработки для аромата можно добавить мускатный орех.
Картофельная пицца
Ингредиенты
8 крупных клубней картофеля, 8 мелких помидоров, 12 маслин (без косточек), 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки розмарина, 1 чайная лож-ка тмина, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымытый картофель отварить в подсоленной воде, добавив тмин и лавровый лист. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками, посыпать перцем. Очищенный лук нарезать кольцами и потушить в растительном масле (взять 1 столовую ложку). Картофель очистить и разрезать вдоль пополам, разложить на каждой половинке клубня ломтики помидоров, лук, нарезанные маслины и посыпать розмарином. Смазать форму оставшимся растительным маслом, выложить на нее картофель и запекать около 10 минут. К столу подавать горячим.
Макароны с бобами
Ингредиенты
500 г итальянских макарон (ригатоне или пенне), 500 г бобов, 6 столовых ложек оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 0,5 столовой ложки сухого молотого перца чили, 5–6 веточек петрушки, соль по вкусу.
