Юлия Бебнева - Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 119 ккал

Ингредиенты

• Белокочанная капуста — 200 г

• Свекла — 85 г

• Морковь — 65 г

• Репчатый лук — 40 г

• Сливочное масло или маргарин — 30 г

• Вода или бульон — 1,5 л

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Свеклу, морковь, лук очищают, натирают на крупной терке, добавляют растопленное сливочное масло и оставляют на 25 минут.

2. В кипящую воду всыпают нарезанную соломкой капусту, кладут подготовленные овощи, солят, доводят до кипения и варят 8—12 минут.

3. Настаивают 10–15 минут без нагревания.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 123 ккал

Ингредиенты

• Свекла — 75

• Яблоки — 65 г

• Огурцы — 70 г

• Обезжиренная сметана — 100 г

• Яйца (сваренные вкрутую) — 3 шт.

• Зеленый лук — 35 г

• Зелень укропа (измельченная) — 15 г

• Вода — 2 л

• Ржаной хлеб — 15 г

• Яблочный уксус — 15 мл

• Соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

1. Свеклу моют и отваривают, не очищая. Затем снимают кожуру, натирают на мелкой терке, заливают кипятком, при этом добавляют кусочек хлеба, ставят на 24 часа в холодное место. Процеживают и заправляют уксусом, сахаром и солью.

2. Яблоки, огурцы, зеленый лук моют и вместе с яйцами нарезают. Заливают все приготовленным настоем. Холодный борщ подают на стол со сметаной и зеленью укропа.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 112 ккал

Ингредиенты

• Свекла — 240 г

• Овощной бульон — 2 л

• Виноградное вино — 50 мл

• Зелень укропа (измельченная) — 20 г

• Сахар — 8 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Овощной бульон процеживают и подогревают.

2. Свеклу очищают и нарезают соломкой.

3. В бульон добавляют свеклу, виноградное вино, сахар, солят, перчат и варят 15 минут.

4. Готовое блюдо разливают по тарелкам и посыпают зеленью укропа.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 118 ккал

Ингредиенты

• Цветная капуста — 100 г

• Белокочанная капуста — 100 г

• Зеленый горошек — 50 г

• Грибы — 50 г

• Картофель — 65 г

• Морковь — 60 г

• Репчатый лук — 35 г

• Овощной бульон — 2 л

• Растительное масло — 70 мл

• Зелень укропа — 20 г

Способ приготовления

1. Морковь и лук очищают, шинкуют и пассеруют в растительном масле (20 мл).

2. Белокочанную капусту измельчают и обдают кипятком, цветную капусту разбирают на соцветия и отваривают.

3. Зеленый горошек промывают и варят до мягкости.

4. Грибы очищают, нарезают тонкими ломтиками и тушат в оставшемся масле 8-10 минут.

5. Овощной бульон доводят до кипения, добавляют в него спассерованные морковь и лук, подготовленные грибы, варят 10 минут, кладут рубленный картофель и варят до готовности.

6. Перед подачей на стол суп посыпают измельченной зеленью укропа.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 109 ккал

Ингредиенты

• Белокочанная капуста — 300 г

• Репчатый лук — 70 г

• Сладкий перец — 100 г

• Морковь — 180 г

• Вешенки — 180 г

• Корень сельдерея — 20 г

• Зелень петрушки — 15 г

• Бульонный кубик — 1 шт.

• Растительное масло — 20 мл

• Вода — 2,5 л

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук и сладкий перец очищают, нарезают тонкими кольцами, кладут в кастрюлю и обжаривают в растительном масле. Добавляют измельченную капусту, очищенные и нарезанные соломкой морковь и сельдерей, промытые и нарезанные ломтиками вешенки и бульонный кубик, солят и перчат.

2. Заливают все кипящей водой, накрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности.

3. Перед подачей на стол посыпают измельченной зеленью петрушки.

На 4 порции

Калорийность 1 порции — 115 ккал

Ингредиенты

• Помидоры — 600 г

• Тофу — 200 г

• Репчатый лук — 35 г

• Чеснок — 10 г

• Вода — 700 мл

• Оливковое масло — 35 мл

• Сушеный молотый майоран — 4 г

• Зелень базилика — 5 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, удаляют семена, мякоть измельчают и кладут в кастрюлю. Лук и чеснок очищают, мелко нарезают и вместе с майораном добавляют к помидорам.

2. Заливают водой, солят, перчат и варят на слабом огне в течение 20–25 минут с момента закипания, после чего протирают сквозь сито.

3. Тофу нарезают мелкими кубиками и обжаривают в разогретом оливковом масле до золотистого цвета, затем добавляют в суп вместе с промытыми и нарезанными листьями базилика.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 88 ккал

Ингредиенты

• Цветная капуста — 350 г

• Репчатый лук — 100 г

• Томатная паста — 40 г

• Сладкий перец — 80 г

• Морковь — 120 г

• Зелень укропа — 20 г

• Бульонный кубик — 1 шт.

• Растительное масло — 25 мл

• Вода — 2 л

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Репчатый лук очищают, шинкуют и обжаривают в кастрюле в растительном масле.

2. Морковь и сладкий перец очищают, нарезают, вместе с цветной капустой кладут в кастрюлю с луком, немного тушат, затем заливают водой. Добавляют томатную пасту, накрывают крышкой, доводят до кипения и варят. За 8 минут до готовности кладут бульонный кубик. Перед подачей на стол солят, перчат и украшают зеленью укропа.

На 4 порции

Калорийность 1 порции — 118 ккал

Ингредиенты

• Квашеная капуста — 300 г

• Морковь — 140 г

• Репчатый лук — 60 г

• Обезжиренная сметана — 35 г

• Вода — 1,3 л

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Капусту заливают кипящей соленой водой, добавляют измельченный лук и натертую на крупной терке морковь.

2. Суп доводят до кипения и варят до готовности, накрыв крышкой, после чего дают настояться в течение 18–20 минут.

3. Подают на стол в теплом виде, разлив по тарелкам и заправив сметаной. По желанию можно посыпать рубленой зеленью и специями.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 107 ккал

Ингредиенты

• Фенхель (молодой) — 500 г

• Картофель — 230 г

• Помидоры — 200 г

• Овощной бульон — 1,5 л

• Лимонный сок — 30 мл

• Тимьян — 3 г

• Лавровый лист — 1 шт.

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Фенхель моют, очищают, нарезают соломкой.

2. Картофель очищают, нарезают соломкой, вместе с фенхелем заливают овощным бульоном, добавляют тимьян и лавровый лист, доводят до кипения и варят 25 минут.

3. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, удаляют семена, мякоть измельчают.

4. Из супа извлекают тимьян и лавровый лист, добавляют сок лимона, помидоры, снова доводят до кипения, затем солят и перчат.

5. Готовый суп разливают по тарелкам и подают на стол.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 86 ккал

Ингредиенты

• Зеленая фасоль — 100 г

• Цветная капуста — 180 г

• Картофель — 100 г

• Помидоры — 100 г

• Морковь — 85 г

• Овощной бульон — 1,5 л

• Лавровый лист — 2 шт.

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель, морковь, помидоры очищают и нарезают.

2. Цветную капусту промывают и измельчают.

3. Зеленую фасоль мелко нарезают.

4. Подготовленные овощи опускают в кипящий овощной бульон и доводят до полуготовности.

5. В самом конце варки добавляют в суп лавровый лист, перец и соль.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 106 ккал

Ингредиенты

• Краснокочанная капуста — 400 г

• Овощной бульон — 1,5 л

• Морковь — 100 г

• Растительное масло — 15 мл