Юрий Мизун - История нашего обмана, или Как питаться, чем лечиться, как не облучиться, чтобы остаться здоровым
По европейским законам, которые реально действуют, мясо крупного рогатого скота должно содержать не более 25 процентов жира и не более 25 процентов соединительной ткани (жил, связок, хрящей). В свинине жира может быть на 5 процентов больше, а в птице и кролике жира может быть не более 15 процентов. Соединительной ткани может быть не более 10 процентов.
Отравители не щадят и детей. Так, например, в котлетках для детей в панировке, которые сейчас расходятся на ура, содержатся: соя, крахмал, усилитель вкуса глутамат (Е-621), гидролизованный соевый белок, фосфат (Е-452), эритробат натрия (Е-316). Последняя добавка является консервантом, который позволяет хранить продукт очень долго. Все эти добавки очень вредные.
Вас должно утешить то, что на упаковке вы прочитаете романтическое послание: «Подавая к столу нагетты (котлетки) «ДетСадиа», вы можете быть уверены, что ваш ребенок получает высококачественное, богатое белком детское питание, так необходимое растущему организму».
Рыба
Проверки более 75 тысяч проб рыбы выявили 310 партий (примерно 6200 т), опасных для здоровья. Чаще всего рыба бывает заражена кишечными палочками, стафилококками, сальмонеллами, плесневыми грибами. Завозят нам это добро из-за рубежа, из 34 стран. Лидируют Китай и Вьетнам. Рыба больна потому, что не соблюдаются правила безопасности при выращивании, хранении и переработке рыбы.
Дальше над этой рыбой трудятся домашние умельцы, которым эту рыбу надо продать подороже. У них уже наработан значительный опыт. Во-первых, можно вам продать и рыбу, и столько же по весу льда. Но это видно. Можно сделать так, что льда почти не видно, есть только ледовая пленка, что очень даже естественно. А выгода та же – лед надо загнать внутрь рыбы. Способ найден – надо рыбу прошприцевать, и не просто водой (она для нас безопасна), а фосфатами, очень вредными для нашего организма. Зато фосфаты делают хорошее дело для продавцов – они удерживают воду и всякую влагу внутри рыбы. Вы выложите за эту влагу свои деньги. Но домой принесете не просто влагу и воду, но и отраву в виде фосфатов. Эксперты утверждают, что «иногда превышение допустимого природного уровня фосфатов в рыбе достигает 70–80 процентов». Болезнь почек и нарушение обмена веществ вам гарантированы.
Находкам умельцев-обманщиков нет предела. Так, специалисты лаборатории, где исследуют рыбные образцы, обнаруживают, что в ДНК этих образцов находится не только рыба, но и генетически модифицированная соя, крахмал, желатин и т. п. Они удерживают воду и образуют из обрезков рыбы нечто вроде желе. На сковородке оно видоизменяется. Думаете ли вы о том, что, приготовив рыбу, вы травите свой организм фосфатом, генно-модифицированной соей и т. п.? И это, видимо, не все.
Власть не только не пресекает все это, она очень сильно (в 5 раз) сократила финансирование проверок. Для нас это дело обычное.
Может, лучше купить рыбу у рыбаков, прямо из сети или крючка? Но не так все просто. Дело в том, что эта рыба также заражена. Одна из самых частых и опасных рыбьих болезней, передающихся человеку, – описторхоз. Носителями этой болезни почти поголовно заражены язи, плотва, лещи, красноперка и другие карповые. Это относится к Оби, Клязьме, Иртышу, Волге, Днепру и их притокам. Заболевший испытывает слабость, головные боли, тошноту, рвоту, боли в правом подреберье, температура поднимается (до 40°). Это начинается через 2–3 недели после употребления зараженной рыбы. Кто из врачей об этом знает? Больного лечат от хронического холецистита и панкреатита. В результате неправильного лечения или отсутствия правильного лечения у больного развиваются опухоли в печени. В рыбе есть и другие носители опасных для человека болезней.
Каши
В кашах содержится много витаминов группы В, никотиновой кислоты, магния, калия, цинка, селена. Много клетчатки содержится в гречневой, овсяной и ячневой кашах. Белка в кашах очень много. Исключение составляет гречка, в ней много незаменимых жирных кислот.
Плохо для пищеварения то, что каши на 70–85 процентов состоят из крахмала. В пищеварительной системе крахмал превращается в глюкозу. Практически вся эта глюкоза всасывается в кровь. В результате повышается сахар в крови и очень эффективно образуется жир в организме. Все это грозит не только ожирением, но и сахарным диабетом.
Насколько эффективно продукт повышает сахар в крови, специалисты измеряют специальным показателем, который назвали гликемическим индексом (ГИ). Самый эффективный (вредный) в этом плане продукт – сироп глюкозы. Его значение индекса ГИ максимальное (100). Дальше все продукты по величине этого индекса (по степени их вредности для организма в смысле повышения сахара в крови) можно выстроить «по ранжиру». Эксперты рекомендуют: те продукты, у которых гликемический индекс равен или больше 70, употреблять как можно реже. Продукты с ГИ от 69 до 56 называют в этом смысле умеренными. На нижней части этого диапазона находятся самые лучшие каши. Это овсянка, гречка, рисовая каша из длинного зерна. Но и ими объедаться не следует.
Получается некий парадокс. В старое время гречневую кашу выдавали по талонам только диабетикам. Зачем, если она способствует повышению сахара в крови? Оказалось, что, кроме крахмала, который, превращаясь в глюкозу, повышает уровень сахара в крови, в гречневой каше содержится и очень эффективный противовес – хироинозитол. Он и снижает уровень сахара в крови, причем на все 20 процентов. Так что не все так категорично и просто. В реальной жизни надо наблюдать за самочувствием, измерять уровень сахара и делать обоснованные выводы. Например, сколько гречневой каши следует съедать именно вам, а не абстрактному диабетику. Кстати, наверняка в гречневой и других кашах имеется много других веществ (вредных и полезных), до которых у исследователей не дошли руки или не дошло финансирование на проведение соответствующих исследований.
В овсяной каше, кроме витаминов, клетчатки, содержится бета-глюкан. В пищеварительном тракте глюкан превращается в мягкую массу, которая связывает (обезвреживает) холестерин. Но овсянка не панацея. Если ее употреблять часто, то вред перевесит пользу. Наши производители овсянки где-то что-то вычитали о глюкане. И, пользуясь бесконтрольностью и вседозволенностью, вводят покупателей в заблуждение, если не сказать сообщают на упаковках явную ложь. У американцев на этот счет есть закон. В соответствии с ним на упаковках с овсянкой американцы пишут: «Растворимые пищевые волокна в овсяной каше могут уменьшать риск развития сердечных болезней, если они используются как часть диеты, содержащей мало насыщенных жиров и холестерина».
Что пишут наши дельцы? Они пишут кратко и ясно: «Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний». И не больше и не меньше. Но это не так. Вероятность такого снижения зависит от многих условий. А если не соблюдать эти условия, то от чрезмерного употребления овсянки можно отбросить копыта. Прочитав такую надпись на упаковке, человек (он привык верить написанному) постарается употреблять как можно больше овсянки. И за его здоровье никто не ответит, тем более Г. Онищенко. Вас никто не спасет. Помните, что каши – это сахара, а сахара – это диабет и ожирение. Все хорошо в меру и с умом.
«С умом» поступил производитель овсянки «быстровки». Он опередил научные исследования (не только наши, но и мировые) и написал на упаковке, что овсянка не только снижает холестерин, но еще и предупреждает развитие диабета второго типа, повышает иммунитет и нормализует пищеварение. В Америке за это он был сел, и надолго. Там закон четкий и жесткий и контроль за его исполнением очень эффективный.
Манную кашу эксперты считают самой вредной: в ней мало белка, витаминов, минералов и прочих полезных веществ. Зато в ней очень много крахмала, который превращается в сахар и повышает сахар крови. Что такое манка? Это побочный продукт, который образуется при производстве пшеничной муки. Манка – это мелкие осколки зерна, которые лишь немного больше мучной пыли.
Из мягких сортов пшеницы получается самая неполезная манка. На упаковке такой манки должна быть буква «М» или «марка М». Никаких пояснений, что это значит, там, конечно, нет.
Манка, которая сделана из твердых сортов пшеницы, менее вкусная, но более полезная. Ее обозначают на упаковке буквой «Т». Вы можете встретить надпись «МТ». Это ни то ни се. Но не ищите на всех упаковках эти буквы. Производитель может их писать, а может и не писать. С него никакого спроса.
Рис тоже мало чем может похвастаться. Он не лучше манной каши. Если уж употреблять рис, то лучше нешлифованный. Его еще называют бурым или красным. Почему нешлифованный? Да потому, что в оболочке, которую не обдирают, содержатся витамины В1, В2, Е и PP. Вспомните кожуру яблока, которую принято срезать и выбрасывать. В ней тоже содержится все самое полезное.
Какой рис лучше – круглый или длинный? У длиннозерного меньше крахмала, а значит, и сахара. Кроме того, он меньше разваривается. Полезно для читателя-потребителя знать некоторые цифры. В периодической печати публиковались такие показатели.
