Татьяна Поленова - Картофель от 65 болезней и недугов
Котлеты «деревенские»
Картофель – 6 шт., творог – примерно 150 г, лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки или укропа – 1 пучок, масло растительное – 2–3 ст. ложки, соль – по вкусу.
Очищенный картофель сварите в подсоленной воде. Пока варится, лук мелко порежьте и обжарьте в масле. Готовый картофель разотрите с творогом, жареным луком и измельченной зеленью укропа. Котлетная масса готова, осталось только сформовать из нее котлеты и пожарить на масле.Рагу в сырном соусе
Картофель – 6–8 шт., сельдерей – несколько стеблей, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, помидоры свежие, спелые – 4–5 шт., сыр тертый – 3 ст. ложки, сливки – 0,5 стакана, масло растительное – 3 ст. ложки, орех мускатный – на кончике ножа, перец молотый, соль – по вкусу.
Картофель очистите и нарежьте кружками, сельдерей тоже нарежьте на кусочки примерно в 1,5 см. Овощи и лук обжарьте в растительном масле. Залейте половиной стакана кипятка, добавьте измельченный чеснок и протомите под крышкой 20 минут. Тертый сыр смешайте со сливками и слегка подогрейте, затем добавьте мускатный орех и перец. Получился соус, которым надо залить остальные компоненты. Теперь осталось лишь добавить резаные помидоры и протушить рагу несколько минут.Рулет с шампиньонами
Картофель – 1,5 кг, шампиньоны – 4–6 шт., крахмал картофельный – 1 стакан, молоко – 0,5 стакана, лук репчатый – 3 шт., масло сливочное – 100 г, сметана – 3 ст. ложки, сухари панировочные – 1 ст. ложка.
Из картофеля сделайте пюре и добавьте крахмал, немного молока, посолите и замесите тесто. Шампиньоны нарежьте ломтиками и обжарьте с луком на половине масла. Посолите, поперчите, добавьте сметану и тщательно перемешайте. Теперь сформуйте лепешку, а сверху равномерным слоем положите фарш. Сделайте рулет и защипните края. Теперь разместите его на смазанном маслом противне, предварительно смазав верх рулета сметаной, маслом и посыпав сухарями. Запекайте в духовке до тех пор, пока не образуется румяная корочка.Пудинг ветчинный
Картофель – 600 г, яйца – 3 шт., масло сливочное – 100 г, ветчина – 200 г, сыр измельченный – 4–5 ст. ложек, масло для смазывания противня, соль – по вкусу.
Из картофеля сделайте крутое пюре, поместите в него резаную ветчину, масло, часть сыра, взбитые яйца, посолите и все смешайте. Теперь смесь выложите в форму, поместите в духовку и запекайте до готовности. Готовый пудинг присыпьте остальным сыром и полейте остальным маслом.Хворост картофельный
Картофель – 7 шт., мука – 3 стакана, яйца – 2 шт., масло растительное (для фритюра) – 0,5 стакана, соль и перец черный молотый – по вкусу.
Очистите и отварите картофель в подсоленной воде. Обсушите его на салфетке и протрите через сито. К полученному пюре добавьте желтки, перец, посолите и перемешайте. Добавьте муку, замесите эластичное тесто. Взбейте белки в густую пену, добавьте их к тесту и аккуратно перемешайте. Если надо, добавьте еще немного муки. Тесто готово. Раскатайте его толщиной 3–4 мм. Нарежьте ромбиками, посередине сделайте разрез и зажарьте во фритюре. Готовый хворост выложите на бумажное полотенце для впитывания масла. Подавайте с любым соусом как самостоятельную закуску или как гарнир.Вторые блюда
Картофель, запеченный в форме
Картофель – 12 шт., яйца, желтки – 5 шт., масло – для смазки формы, сухари панировочные из белого хлеба – 5 ст. ложек, соль, перец – по вкусу.
Картофель отварите, приготовьте пюре. Отделите желтки яиц от белков. Желтки добавьте в пюре и мешайте на слабом огне до загустения. Готовую массу выложите в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями из белого хлеба. Запекайте в духовке примерно 40 минут.
Картофель с диким имбирем
Картофель – 8 шт., лук репчатый – 5 шт., масло подсолнечное – 1 стакан, куркума (дикий имбирь) – 0,5 чайной ложки, соль – по вкусу, петрушка, укроп – по половине пучка.
Почистите и обжарьте картофель на растительном масле. В процессе жарки посолите, добавьте в конце для придания аппетитного цвета куркуму, перемешайте. Отдельно поджарьте до золотистого цвета порезанный кубиками лук. Аккуратно перемешайте картофель с луком. При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.Треска плюс картофель
Картофель среднего размера – 4–5 клубней, треска соленая – 0,5 кг, лук репчатый среднего размера – 0,5 шт., лавровый лист – 2 шт., масло оливковое – 6 ст. ложек, лук репчатый – 3 головки, чеснок – 2 дольки, вино белое сухое – 1 стакан, бульон рыбный или из моллюсков – 2 стакана, сливки – 1, 5 стакана, оливки черные – 100 г, сыр твердый тертый – 100 г, сухари – 50 г, перец черный – половина чайной ложки, петрушка рубленая – 1 пучок.
Промойте рыбу, залейте водой, на пару часов отставьте в холодильник. Меняйте воду, в которой находится треска, несколько раз на протяжении 12—24 часов. Убедитесь, что треска размягчилась, после чего достаньте ее из воды, добавьте перец и лавровый лист. Снова залейте рыбу водой и тушите ее приблизительно четверть часа. Достаньте готовую треску из емкости с водой, очистите мясо рыбы от костей и оставьте в холодильнике на два дня.
Отварите картофель с кожурой, затем почистите и нарежьте кубиками. Приготовьте лук, обжарив его кольца в оливковом масле. Заправьте зажаренный лук чесноком.
Налейте вино в кастрюлю с толстым днищем и нагревайте, пока вино не выкипит наполовину. Добавьте рыбный бульон в полученный объем вина и повторите упаривание. Затем добавьте в полученную смесь примерно 0,5 стакана сливок. Нагрейте печь до 140°С. Вылейте ранее приготовленную жидкость в керамическую форму, положите сверху слоем картофель, затем слой из трески и лука. Покройте все слоем оливок. Повторите слои по указанному принципу. Для того чтобы все получилось, форма должна быть глубокой.
Натрите сыр на терке и отдельно смешайте его с сухарями и перцем. Добавьте 40 г оливкового масла, после чего намажьте поверхность блюда получившейся смесью. Запекайте блюдо в течение получаса.Мусака
Картофель крупный – 3–4 шт., мясо (говядина) – 250 г, масло растительное – 1 ст. ложка, лук репчатый – одна небольшая луковица, масло сливочное – 1 ч. ложка, помидоры небольшие – 3 шт., яйцо – 2 шт., молоко – 0,5 стакана, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Очистите картошку, нашинкуйте ее небольшими кружочками, пожарьте, но только с одной стороны. Пропустите говядину через мясорубку, а также мелко нарежьте лук репчатый и все это поджарьте вместе. Нарежьте мелкими кусочками помидоры и добавьте в поджариваемые ингредиенты. Теперь блюдо нужно посолить и поперчить. Третью часть готового картофеля уложите в сковородку, предварительно смазанную маслом, затем поверх картофеля выложите половину мяса, потом снова слой картошки, на нем – мясная прослойка, и завершает композицию последний слой картофеля.
Растопите сливочное масло и полейте им и водой мусаку. Поставьте в печь на полчаса. Затем залейте блюдо яйцом, предварительно взбитым с немного подсоленным молоком, и подвергайте тепловой обработке дальше, пока поверхность блюда не зарумянится. Как только этот момент наступит – мусаку можно подавать к столу!Крабовые котлетки
Картофель – 6 шт., мясо краба – 450 г, лук репчатый – 6 шт., чеснок – 3 зубчика, лимон – 1 шт., перец красный, горький – 2 стручка, яйца – 2 шт., сухари панировочные – 0,5 стакана, петрушка, зелень – несколько веточек, имбирь, перец, цедра лимона, соль – по вкусу, масло растительное – 6 ст. ложек.
Картофель очистите и отварите, сделайте пюре. Измельчите мясо краба. Мелко нашинкуйте лук, измельчите чеснок, натрите имбирь и цедру лимона, мелко нашинкуйте зелень петрушки, добавьте перец. Все смешайте с картофельным пюре. Из полученного фарша скатайте 14 шариков, поставьте их на 15 минут в холодильник. Достаньте, обваляйте в муке, потом – во взбитом яйце и в панировочных сухарях. Обжарьте котлетки до золотистого цвета. Подавайте с соевым соусом.Картофельные клецки с грибами
Картофель – 5 шт., шампиньоны – 200 г, мука – 50 г, сыр пармезан, тертый – 100 г, молоко – 1 стакан, соль, перец – по вкусу, петрушка, зелень – несколько веточек.
Отварите по отдельности грибы и картофель в мундире. Грибы измельчите в блендере. Смешайте молоко с 20 г муки, подогрейте смесь, помешивая 1 минуту, выключите огонь и добавьте 75 г тертого сыра, накройте крышкой и отставьте в сторону. Очистите и разомните остывший картофель, посолите, добавьте грибы и остаток муки. Из полученной массы раскатайте колбаску диаметром около 2 см и нарежьте ее небольшими кусочками по 2–2,5 см. Обваляйте их в муке, сделайте вилкой несколько проколов. Клецки отварите в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты и выложите шумовкой на противень. Соус чуть подогрейте и полейте клецки, посыпьте сверху оставшейся частью сыра, запеките в духовке до образования золотистой корочки.Мельничья радость
Картофель – 3–4 шт., рыба – 400 г, соус – 100 г, зелень петрушки – 10 г, сок лимонный – 1 ч. ложка, масло сливочное – 1 ч. ложка. Для соуса: бульон рыбный – 40 г, вино белое натуральное – 40 мл, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 6 г, сок лимонный – 1 ст. ложка.
