Тоня Заваста - Чудо сыроедения: путь к красоте и молодости

В книгах о высокопротеиновой или низкоуглеводной диетах категорически не рекомендуется употреблять в пищу хлебные злаки (зерна). Сторонники этих диет утверждают, что в истории развития человечества период земледелия и употребления в пищу зерновых культур занимает лишь незначительный отрезок времени. Как теория эволюции, так и теория творения согласны в том, что существовал длительный период, когда рацион человека не включал вообще никаких зерен. Как ни странно, но бывают случаи, когда антагонистические теории в чем-то согласны друг с другом. Так, высокопротеиновая и сыроедческая диеты, например, согласны, что ни в коем случае нельзя употреблять в пищу хлебные злаки, по крайней мере, приготовленные и прошедшие термическую обработку.

В книге «Выступая против зерна» приводятся данные исследований, свидетельствующие, что продовольственное зерно, особенно пшеница, кукуруза и ячмень, содержит обладающие опиоидными свойствами вещества — экзорфины. Последовательность аминокислот у них очень похожа на такую последовательность у природных эндорфинов, и они, видимо, способны связываться с эндорфинными рецепторами в мозгу. Иными словами, экзорфины подобно наркотикам оказывают на человека психотропный эффект и могут вызывать зависимость. Неудивительно, что нам так трудно отказаться от всех этих пирожных, тортов, пончиков и прочей выпечки! Даже хлеб из муки грубого помола, в которой сохранились зародышевые зерна, после выпекания приобретает свойство вызывать зависимость. И это далеко не единственная проблема с зерновой продукцией.

Популярные плоские хлебцы (питту) можно приготовить из самого разного зерна — кукурузы, ячменя, пшена, пшеницы, ржи. Но только тесто из пшеницы и ржи содержит растительный белок — глютен, который связывает образующиеся в процессе брожения газы, позволяя тесту подниматься. Глютен — клейкое вещество, поэтому частички хлеба, каши или печенья прилипают к зубам, что постепенно приводит к их разрушению. Точно таким же образом глютен способствует прилипанию пищи к стенкам пищеварительного тракта.

Некоторые люди обладают повышенной чувствительностью к глютену. Как пишут Джеймс Брейли и Рон Хогган в своей книге «Опасные зерна», глютен является одной из причин хронических болезней у миллионов людей. Так, например, передающаяся по наследству глютеновая болезнь вызывается неспособностью организма переваривать глютен. Ее симптомами являются диарея, расстройство пищеварения, скопление газов в кишечнике. При этой болезни глютен поражает слизистую оболочку тонкой кишки, поэтому употребление в пищу зерновых продуктов может представлять серьезную опасность для иммунной системы людей, страдающих ею. А до 90 миллионов американцев, наоборот, жалуются на повышенную чувствительность к глютену.

Последний вариант «пирамиды питания», разработанный Министерством сельского хозяйства США, рекомендует американцам есть больше хлеба и зерновых продуктов. В частности, предлагается ежедневно потреблять не менее 6-11 стандартных порций хлеба, каши, риса и макаронных изделий, что значительно превышает ранее рекомендовавшуюся норму (всего 4 стандартных порции зерновых продуктов). В результате возникло повальное увлечение кашами, мюсли и хлопьями, которые все большее число людей едят на завтрак. Но почему-то мало кто задумывается, что все эти каши и хлопья — еда, прошедшая обработку и лишенная в результате почти всех полезных жизненных сил.

Изначально большинство каш приготавливалось из цельных зерен и круп без каких-либо добавок. Однако их современные варианты далеко ушли от традиционной крупяной овсяной каши. Современные каши готовятся с добавками сахара и других пищевых компонентов. После того, как зерна проходят предварительную термическую обработку при высоких температурах, полученные из них хлопья напоминают золу и вряд ли привлекут даже тараканов. Всегда следует помнить, что все, что продлевает срок годности натуральных продуктов, сокращает время нашей жизни.

«Признавая, что пища имеет увеличенный срок годности, мы открыто признаем, что эта пища вообще не способна поддерживать жизнь, даже жизнь неприхотливых микроорганизмов». Доктор Дуглас Грэм, американский диетолог, автор книги «Вред зерновых».

Существуют свидетельства того, что людям, придерживавшимся диеты по принципам натуральной гигиены и питавшимся цельными зернами, удавалось излечиваться от многих дегенеративных болезней. Это еще раз подтверждает тот факт, что углеводы, получаемые из непрошедших обработку продуктов, по своим полезным свойствам, несомненно, превосходят белый хлеб.

Поскольку обогащение хлеб не улучшает, давайте попробуем его улучшить, обедняя, то есть убрав из него сахар, молоко и другие добавки, воздержимся от любой переработки. Если говорить о питательных свойствах, то самым полезным будет хлеб из пророщенных зерен, не подвергнутых термической обработке.

Те, кто страдает аллергией к пшеничным или молочным продуктам и дрожжам, вполне могут с удовольствием есть хлеб «эссене» (Essene), о котором говорилось выше в этой главе. Очевидно, проблемы с глютеном возникают, когда зерна проходят термическую обработку (готовятся), поэтому хлеб «эссене» рекомендуется для тех, кто придерживается диеты, свободной от глютена.

Проращивание зерен просто необходимо, потому что оказывает на них огромное положительное действие. Ускоренное формирование ферментов в процессе проращивания зерен намного облегчает их переваривание, одновременно повышая питательную плотность. Единственный полезный для здоровья способ употребления в пищу зерен — сначала прорастить их, затем размолоть, а потом сформировать из полученной смеси хлеб, не подвергая его термообработке, потому что любая температура в печи разрушит в нем все ферменты.

В домашних условиях такой хлеб можно приготовить, прорастив зерна пшеницы или гречихи и смешав проростки в единообразную массу в кухонном автомате или блендере с плоской или S-образной насадкой. Затем полученную массу вместо выпекания следует подвергнуть обезвоживанию в течение 10–12 часов при температуре около 46 °C в дегидраторе (бытовой сушилке). При этом хлеб не поднимется, потому что в него не добавлены дрожжи. В результате получится сладковатый и немного влажный хлеб, покрытый крепкой корочкой.

Исследования Гарвардской медицинской школы, которые охватывали более 75 000 женщин и проводились в течение 10 лет, показали, что диета, богатая продуктами из цельного зерна (такими, как хлеб, о котором говорилось выше), может существенно снижать риск возникновения ишемической болезни сердца. У женщин, которые ежедневно употребляли 2,5 стандартные порции пищи из цельного зерна, риск заболеваний был на 30 % ниже, чем у тех, кто придерживался стандартной диеты, исключавшей такие продукты. Использовавшиеся для этих исследований зерновые продукты содержали не менее 51 % цельного зерна, 5,6 % клетчатки и имели низкое общее содержание жиров, а также малое содержание насыщенных жиров и холестерина. Для сравнения: сырой хлеб из пророщенных зерен на 100 % состоит из цельного зерна, содержит 8,9 % клетчатки и абсолютно не содержит жиров и холестерина.

Пророщенные зерна играют очень важную роль в период перехода от приготовленной еды к сырой пище. Они помогут вам почувствовать насыщение. При этом, питаясь ими, практически невозможно переесть. Я рекомендую начинать с одного небольшого кусочка и постепенно увеличивать порцию. Когда я отказалась от обычного хлеба, то перешла на проросшие семена. Сначала мне казалось, что я как будто распухаю. Проросшие семена действовали подобно метле, вычищающей мусор из моего пищеварительного тракта. И даже их небольшое количество вызывало значительное увеличение выводимых при дефекации отходов.

Помните панику, возникшую из-за проблемы 2000 года? Тогда многие бросились запасать продукты, готовясь к возможной грядущей катастрофе. Я тоже подготовилась к ней: купила 5 кг пшеничного зерна и дистилированную воду, посчитав, что, если и произойдет коллапс, отключится электричество, а в магазинах исчезнут продукты, я вполне смогу прокормить семью, проращивая эти зерна.

Люди начали употреблять в пищу зерно из-за нехватки продуктов, которая возникала в результате войн или природных катастроф. В этих условиях зерно, которое могло храниться достаточно долго, было поистине бесценным. Именно поэтому зерновые продукты и заслужили славу «хлеба насущного».

«Зерно славится тем, что его можно хранить очень долго. Но именно это его качество практически сводит на нет ваши шансы на покупку продуктов из свежего зерна». Доктор Дуглас Грэм, американский диетолог, автор книги «Вред зерновых».

В своей наводящей на размышления брошюре «Вред зерновых» Дуглас Грэм утверждает, что зерно не является естественной пищей для человека. Перед употреблением его необходимо приготовить или прорастить. Оно почти не имеет собственного вкуса, содержит очень мало кальция, хлора, йода, серы и других основных минеральных веществ. В отличие от него фрукты и овощи имеют в 10-100 раз больше кальция и минеральных веществ на одну калорию. Зерно в избытке содержит кислотообразующие вещества. А в хлебе больше натрия, чем в любом другом продукте из стандартной диеты среднестатистического человека. Для нейтрализации содержащихся в зерне кислотообразующих веществ и солей организм должен тратить собственные запасы кальция, ослабляя крепость костей.