Оксана Зубкова - Обнаженная красота. Курс пробуждения здоровья, красоты и женственности
Однако потом выяснилось, что ученый использовал статистику только по шести странам, хотя информацию собрал по двадцати двум. Когда же другие специалисты изучили полную статистику, оказалось, что прямой связи между жирами и болезнями, в том числе сердечными, нет. Например, уровень смертности от сердечных заболеваний в Финляндии был в 24 раза выше, чем в Мексике, хотя потребление животных жиров в обеих странах почти одинаковое.
Жизнь все больше и больше подтверждает ошибочность того давнего заключения. По всему миру люди стали ограничивать количество жиров в рационе. Но, несмотря на это, количество сердечных заболеваний не уменьшается, а наоборот, увеличивается. Несмотря на это, эпидемия ожирения по-прежнему распространяется. Несмотря на это, от повышенного холестерина, высокого давления, артериальных тромбов и инсульта сегодня страдает гораздо больше людей, чем раньше. Встает логичный вопрос: почему же при сокращении животных жиров в питании число проблем со здоровьем только выросло? Ответ прост: искусственные, якобы полезные растительные жиры, пришли на смену натуральным жирам, созданным природой специально для нас, – жирам, необходимым для поддержания здоровья и стройного тела.
Жиры жизненно необходимы для здоровья, стройности и красоты женщины.
Для чего же нужны жиры?
• Для синтеза красных кровяных телец и клеточных мембран.
• Для усвоения организмом витаминов А, Е, К и В.
• Для производства супервитамина D.
• Для крепких костей и предотвращения остеопороза.
• Для производства и правильного использования холестерина.
• Для выработки гормонов, в том числе эстрогенов и DHEA (дегидропиандростерона) – вашего «фонтана молодости».
• Для сохранения кожи эластичной и увлажненной.
• Для мозга. Напомню, что он на 60 % состоит из жирных кислот. А насыщенные жиры нужны для развития детского мозга – недаром материнское молоко богато ими.
• Для защиты печени от токсинов.
• Для защиты от патогенных бактерий и дрожжей и, соответственно, для поднятия иммунитета.
И помните: чем меньше жиров вы едите, тем быстрее становитесь голодной. Если рука постоянно так и тянется к сладкому и мучному, добавьте жира в рацион.
«Пластиковые» жиры
Не все жиры обладают перечисленными «волшебными» свойствами. Надо понимать разницу между «пластиковыми» и «настоящими» жирами. Именно первые: рафинированные растительные масла, жиры растительные гидрогенизированные, животные жиры, полученные от животных, выращенных современными методами, – делают нас больными, толстыми, некрасивыми и несчастными. Избавляйтесь от них.
Рафинированное растительное масло. А знаете, как его называют в научных кругах? «Пластиковым» маслом! Это масло, у которого не осталось ни цвета, ни запаха. Зато оно может дольше храниться на полках магазинов. Для этого натуральное растительное масло нагревают до 200 °C и дезодорируют, в результате чего меняется вся структура жирных кислот. В итоге получается продукт, который наша печень не узнает. Она просто не знает, что с ним делать.
Да, речь идет о привычных для всех нас пластиковых бутылках с подсолнечным, хлопковым, кукурузным, соевым, арахисовым и прочими подобными маслами. Давным-давно доказано, что они вызывают воспалительные процессы в организме из-за измененной химической структуры, а также из-за наличия большого количества жирных кислот омега-6. Их избыток является причиной почти всех хронических болезней, гормонального дисбаланса и повреждения ДНК. Нарушается соотношение между жирными кислотами омега-6 (которые в избытке имеются в рационе современного человека) и жирными кислотами омега-3 (которых катастрофически не хватает). В идеале это соотношение должно быть 4: 1, но в наши дни оно равняется 20: 1, а иногда даже – 50: 1.
Во времена моего детства растительное масло разливали в стеклянные бутылки и хранили в темном месте с солью (для защиты от окисления). И да, оно портилось через какое-то время. Такое масло удивительно пахло и было очень вкусным. Настоящее оливковое масло, которое делают на Кипре, должно храниться в тех же условиях, иначе оно тоже испортится. А что происходит с бутылками масла на полках современных магазинов? Ничего. Потому что это уже не масло.
Плюс ко всему, семена, из которых производят большинство растительных масел, сейчас генетически модифицированы.
И не стоит думать, что жареное вредно для здоровья. Это не такая уж большая проблема до тех пор, пока вы не начинаете жарить продукты на растительном масле, из-за чего образуются токсичные химические соединения. Под воздействием высоких температур растительные масла окисляются и становятся куда более опасными для здоровья, чем сатурированные (насыщенные) жиры.
Жир растительный гидрогенизированный. Это жидкие растительные жиры, которые сделали твердыми. Помните орехово-шоколадный тортик, который мне подали в самолете? Там подобных жиров было в избытке. И именно они на корню убивают всю вашу красоту.
Чтобы создать гидрогенизированный жир, растительное масло нагревают до очень высокой температуры, после чего к нему добавляют одну молекулу водорода. И всего одна эта молекула изменяет структуру масла до неузнаваемости. Затем его дезодорируют и даже красят, чтобы замаскировать отвратительный запах и ужасный серый цвет. Теперь бывший продукт питания превратился в «еду Франкенштейна» – твердый сатурированный жир, который никогда не существовал в природе. Он-то как раз и повышает ваш холестерин.
Зачем делают такие жиры? Они очень дешевы для производителя, легко изготовляются и не окисляются. Это значит, что печенье (а оно практически всегда содержит гидрогенизированный жир) сможет лежать на полках годами. Вы знаете, что такие жиры запрещены в Нью-Йорке, Дании и некоторых других странах и городах? Вместе с «сахаром» они являются основной причиной проблем с холестерином, высоким давлением, сердцем, гормонами и предпосылкой, катастрофического увеличения заболеваемости диабетом, раком, ревматоидным артритом, кандидозом, аллергией, депрессией, хронической усталостью.
Рафинированное растительное масло и гидрогенизированные жиры – вот враги вашей красоты. И вы удивитесь, узнав, что где они только не содержатся: в тортах, пирожных, крекерах, печенье, вафлях и т. д. и т. п. Прежде, чем приобрести какой-либо из этих продуктов, обязательно прочитайте этикетку и убедитесь, что вредные жиры в составе отсутствуют. А если этикетки нет – не покупайте!
Животный жир, полученный от животных, выращенных в промышленных условиях. Все современные животноводческие комплексы гонятся за прибылью – а значит, делают все, чтобы искусственно увеличить продуктивность. В результате токсины, которые бедное животное получает с самого рождения (с молоком «токсичной» матери, с «синтетическим» кормом, с антибиотиками и коровьим гормоном роста), оседают в его жире. Мясо животного, выращенного в таких условиях, уже не похоже на мясо, которое ели наши предки, или на мясо животного, которое выращивается в классическом стиле, когда летом стадо выгоняют на свежую траву, под солнышко, а зимой кормят натуральным сеном, когда оплодотворение и выделение молока идет естественным путем, а не под принуждением.
Мясо, которое продается в магазинах, «богато» не только токсинами, но и жиром, который составляет 25–50 % от массы куска, причем преобладают жирные кислоты омега-6. В отличие от него, в «диком» мясе жиров всего 2–5 %, и при этом довольно много жирных кислот омега-3.
Качество животного белка тоже меняется – теперь он плохо переваривается и усваивается. Соответственно, мы едим его больше и чаще, чем наши предки (в Казахстане, например, мясо употребляют каждый день по два-три раза), а чувства насыщения нет. Конечно, ведь такой белок усваивается максимум на 10–15 %! Огромный стресс для пищеварения и организма в целом. И последний подает сигналы (тяга к сладкому и мучному, плохое состояние кожи, ногтей и волос и т. д.), которые недвусмысленно сообщают о нехватке белка. Впрочем, не стоит сразу же увеличивать порции мясных блюд. Проблема не в количестве мяса, а в его качестве.
Необходимо исключить из рациона все растительные масла и жиры животных, выращенных в промышленных условиях.
«Настоящие» жиры
Перейдем к «настоящим» жирам, необходимым для красоты и здоровья.
Жирные кислоты омега-3. Они совершенно необходимы каждому человеку и к тому же незаменимы: организм сам их не производит. Наша задача – получать их с пищей в достаточном количестве.
Но вам, скорее всего, их не хватает. И это не ваша вина. В те времена, когда коровы паслись на лугу (а не томились на закрытых фермах), а рыба плавала в чистом море-океане (а не выращивалась в специализированных хозяйствах), у человечества не было недостатка в жирных кислотах омега-3. Сейчас – есть. А ведь от их нормального уровня в организме зависит здоровье сердца и стройность тела. Все больше научных исследований подтверждают важность этих веществ в профилактике и лечении множества заболеваний, в том числе гормональных расстройств, ожирения, депрессии, артритов, раннего старения кожи. Дело в том, что эти «волшебные» жиры обладают противовоспалительными свойствами и способны регулировать работу генов. Данное свойство жиров с успехом используется по всему миру в клиниках, занимающихся оздоровлением и омоложением. Более того, недавно опубликованное исследование Американской медицинской ассоциации доказало, что высокий уровень жирных кислот омега-3 в организме продлевает молодость на клеточном уровне!
