Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Пирожки с яблоками
Понадобится:
Мука пшеничная — 400 г,
Сметана — 250 г,
Масло сливочное — 300 г,
Яблоки — 1 кг,
Сахар — 200 г,
Масло растительное — 30 г,
Соль.
Муку просейте на стол в виде холмика. На его макушке сделайте углубление, положите в него сметану, слегка размятое сливочное масло, соль. Все быстро смешайте и замесите тесто. Накройте его полотенцем и поставьте на несколько часов в холодильник.
Сделайте начинку. До этого яблоки вымойте, очистите от кожицы, сердцевины и семян.
Готовые яблоки нарежьте ломтиками, добавьте к нему немного сливочного масла, сахар и потушите, не доводя до кипения, на среднем огне.
Тесто раскатайте, вырежьте специальной формой или стаканом кружочки, в центр каждого положите яблочную начинку и слепите пирожки.
Выпекайте на смазанном растительным маслом противне 20–25 минут.
Примечание. В яблоки добавьте для аромата корицы, а сами пирожки за пять минут до готовности смажьте яичным желтком.
Пудинг вишневый
Понадобится:
Вишни без косточек — 600 г,
Молоко — 400 мл,
Хлеб пшеничный — 120 г,
Масло сливочное — 50 г,
Яйца — 2–3 шт.,
Сахар — 75 г,
Сухари панировочные — 50 г,
Масло растительное — 30 г.
Куски хлеба размочите в молоке и смешайте с маслом, растертым с желтками и сахаром. Отдельно взбейте яичные белки до плотной пены, выложите их в приготовленную массу и снова перемешайте. Все выложите в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями и запекайте в духовке 50–60 минут.
Способ № 2. Нарежьте хлеб на очень тонкие ломтики и намажьте их сливочным маслом. Разложите ломтики в заготовленной форме, сверху уложите слой вишен, все посыпьте сахаром, вишни накройте слоем ломтиков хлеба, затем снова уложите вишни, посыпьте сахаром. Все это залейте яйцами, взбитыми с молоком. Запекайте 30–50 минут.
Рулет бисквитный
Понадобится:
Мука пшеничная — 100 г,
Яйца — 4 шт.,
Сахар — 120 г,
Варенье (любое) — 300 г,
Сахарная пудра — 20 г.
Яичные желтки взбейте венчиком с сахаром до консистенции сметаны. Постепенно всыпьте муку и взбитые в плотную пену яичные белки. Противень накройте промасленной бумагой, выложите на нее ровным слоем тесто, поставьте в сильно разогретую духовку на 30–40 минут. Аккуратно выньте бисквит, выложите на него варенье и сверните в рулет. Посыпьте рулет сахарной пудрой, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на два часа, после чего можно его достать и нарезать ломтиками.
Знаете ли вы, что…
— …Сахар очень хорошо впитывает все посторонние запахи, поэтому не держите его рядом с продуктами, имеющими сильный запах.
— Чайная ложка сахара, добавленная к варящимся овощам, улучшает их вкус и аромат.
Британский пудинг
Понадобится:
Батон — 500 г,
Масло сливочное — 100 г,
Яйца — 3 шт.,
Сметана — 200 г,
Повидло — 100 г,
Сахар — 100 г,
Крахмал — 50 г,
Ванилин.
Черствый батон нарежьте ломтиками. Половину намажьте маслом, вторую половину — повидлом. Выложите намазанный хлеб в форму лесенкой.
Приготовьте заливку. Яйца взбейте с сахаром, добавьте сметану, крахмал, ванилин.
Этим соусом залейте хлеб в форме. Запекайте при 170 °C 20 минут.
Пирог песочный со свежей клубникой
Понадобится:
Для теста:
Мука пшеничная — 250 г,
Масло сливочное — 100 г,
Сахар — 120 г,
Яйцо — 1 шт.,
Масло растительное — 30 г,
Сода.
Для начинки:
Клубника — 400 г,
Сахар — 100 г.
Для желе:
Сахар — 70 г,
Вода — 50 мл,
Желатин — 10 г.
Муку просейте на стол, сделайте в ней углубление, положите в него сливочное масло, сахар, яйца, соду. Тесто быстро размесите, слепите из него шар, оберните пищевой пленкой и поставьте в холод. Через полчаса тесто выньте, раскатайте, выложите в круглую форму, смазанную маслом. Приподнимите края теста так, чтобы получилась своеобразная «мисочка». Выпекайте в духовке 15 минут.
Клубнику переберите, засыпьте сахаром на 3–4 часа. Желатин залейте холодной водой и дайте настояться полчаса. Растворите кипящей водой, добавьте сахар и сок от ягод. Готовые ягоды клубники выложите в «мисочку» из песочного теста и полейте желатином.
Пирог поставьте в холод на несколько часов и подавайте к столу.
Пирог пресный с вишнями
Понадобится:
Масло сливочное — 200 г,
Сахар — 200 г,
Мука пшеничная — 400 г,
Лимонная цедра — 50 г,
Вишни — 500 г,
Сметана — 150 г.
Сливочное масло разотрите с сахаром, мукой и цедрой. Тесто раскатайте, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на ночь. Из теста раскатайте пласт с приподнятыми краями, выложите на него вишни, посыпьте сахаром и поставьте в духовку на 25–30 минут. Готовый пирог покройте хорошо взбитой сметаной с сахаром и поставьте в холодильник на час.
Пирог с лимоном
Понадобится:
Для теста:
Сметана — 150 г,
Масло сливочное — 150 г,
Мука — 500 г,
Сода,
Масло растительное.
Для начинки:
Лимон — 100 г,
Сахар — 120 г.
Замесите тесто. Смешайте для этого муку, растопленное масло, сметану и соду. Раскатайте тесто в круглую лепешку, обрезав края, уложите ее на смазанную растительным маслом форму. Обрезки заморозьте. Лимон натрите на терке, перемешайте с сахаром и выложите на тесто. Сверху все посыпьте натертыми на терке обрезками. Запекайте пирог в духовке 30–40 минут.
Пирог летний
Понадобится:
Для теста:
Маргарин — 200 г,
Мука пшеничная — 500 г,
Вода — 100 г,
Яйца — 2 шт.,
Сода,
Уксус,
Соль.
Для начинки: Вареная сгущенка — 500 г.
Маргарин порубите ножом и смешайте с мукой. В воду добавьте уксус, яйца, тщательно перемешайте и осторожно введите в муку с маргарином. Замесите тесто. Оберните его пищевой пленкой и положите в холодильник на полчаса. Раскатайте холодное тесто на 2 лепешки и запеките их в духовке. Намажьте лепешки вареной сгущенкой, соедините и оставьте пропитываться на 12 часов в холодильнике.
Воздушный пирог из свежих ягод
Понадобится:
Ягоды — 400 г,
Мука — 100 г,
Сахар — 60 г,
Белки яичные — 7 шт.
Ягоды протрите через дуршлаг, добавьте муку, сахар, осторожно смешайте со взбитыми в плотную пену белками. Выложите тесто в подготовленную форму и запекайте в горячей духовке 15 минут, после чего сразу же подавайте на стол.
Торт без выпечки из печенья
Понадобится:
Печенье — 500 г,
Вода — 50 мл,
Сахар — 500 г,
Молоко сухое — 300 г,
Какао — 100 г,
Масло сливочное — 200 г,
Орехи — 100 г.
На блюдо выложите слоями печенье, перемазывая каждый слой кремом. Верхний слой промажьте особенно тщательно, посыпьте орехами. Торт оставьте в холодильнике на 2 часа. Для крема: вскипятите воду с сахаром. Сухое молоко размешайте с какао и сливочным маслом. Влейте воду и хорошенько перемешайте.
Примечание. Крем для торта можно сделать чуть более жидким, чем в рецепте и, не жалея, промазывать печенье. Тогда торт хорошо пропитается.
Торт «Гусиные лапки»
Понадобится:
Для теста:
Мука пшеничная — 80 г,
Сахар — 70 г,
Яйца — 2 шт.
Для крема:
Сахарная пудра — 125 г,
Масло сливочное — 150 г,
Сливки 35 % — 30 г,
Какао — 15 г.
Яйца взбейте с сахаром до увеличения массы в три раза. Смешайте с мукой, замесите тесто, выложите его в заготовленную круглую форму и запекайте в горячей духовке 30 минут. Для крема взбейте сахарную пудру, сливки и масло до пышности, добавьте какао. Остывшее тесто намажьте кремом и поставьте в холодильник на пару часов.
