Алевтина Корзунова - Лекарственные растения в кулинарии
Варенье «Волшебница»
Данное лакомство также благоприятно воздействует на деятельность сердца и нормализует кровяное давление.
Требуется:
1 кг ягод рябины красной;
1,2 кг сахара;
1 стакан воды.
Способ приготовления . Для этого вида варенья вам лучше всего использовать ягоды рябины, собранные сразу после первых заморозков. Очистите ягоды от кожицы, тщательно промойте, залейте холодной водой и оставьте на 20—24 ч. После этого откиньте ягоды на дуршлаг, промойте несколько раз свежей холодной водой. Подготовленные таким образом ягоды залейте горячим сахарным сиропом и поставьте в холодное место на 12—14 ч. Затем поставьте ягоды на умеренный огонь и варите в течение 20—30 мин, до тех пор, пока сироп как следует не загустеет, а ягоды рябины не станут прозрачными. Дайте готовому варенью постоять в теплом месте 10—12 ч, затем разлейте в банки.
Варенье «Черное море»
Это варенье содержит в себе много витаминов и питательных веществ. Особенно рекомендуется людям, которые перенесли тяжелое заболевание, страдают пониженным содержанием гемоглобина в крови или анемией. Полезно это варенье и при заболеваниях глаз, нефритах, повышенном артериальном давлении (гипертонической болезни).
Требуется :
1 кг ягод рябины черноплодной;
1 кг ягод черной смородины;
3 кг сахара;
6 стаканов воды.
Способ приготовления. Ягоды черноплодной рябины отделите от кистей, ягоды черной смородины переберите, отделите от веточек, тщательно промойте, поместите в посуду с кипятком на 5—6 мин.
Готовым горячим сахарным сиропом залейте бланшированные ягоды и оставьте на 5—7 ч. Затем варите до готовности, снимая с огня каждый раз после закипания, снимая образовавшуюся пенку деревянной ложкой.
По окончании варки слегка охладите варенье и оставьте в теплом месте на 10—14 ч для лучшего впитывания сахара. После этого выньте ягоды и выложите в подготовленные слегка подогретые баночки.
Сироп проварите еще 2—3 раза до полного загустения и залейте горячим сиропом ягоды в банках.
Варенье «Уральские самоцветы»
Это замечательное варенье рекомендуют употреблять в пищу при заболеваниях печени, желчно-каменной болезни, гепатитах, холециститах. Также весьма полезно оно для беременных женщин и кормящих матерей, людей, страдающих авитаминозами и малокровием.
Требуется:
1 кг ягод рябины красной;
700 г ягод барбариса;
2 кг сахара;
2,5 стакана воды.
Способ приготовления. Ягоды красной рябины и барбариса хорошо промойте, залейте небольшим количеством кипятка на 8—10 мин, затем откиньте ягоды на дуршлаг. Приготовьте сахарный сироп и залейте все ягоды горячим сиропом. Выдерживайте ягоды в сиропе в течение суток. За это время они хорошо впитают в себя сахар. После этого варите ягоды до полной готовности 2—2,5 ч. Слегка охладите варенье и наполните им заранее подготовленные стеклянные банки. Закройте банки пергаментной бумагой и храните в прохладном помещении.
Варенье «Холодная рябина»
Полезно людям с заболеваниями сосудов, особенно нижних конечностей, при гипертонической болезни, для поддержания гемоглобина крови.
Требуется :
2 кг ягод рябины красной;
2 кг сахара;
3,5 стакана воды.
Способ приготовления . Ягоды рябины, слегка подмороженные, проколите иголкой в 2—3-х местах, залейте холодной водой и оставьте в ней до тех пор, пока рябина как следует не размякнет. Затем приготовьте густой сахарный сироп, откиньте размоченные ягоды на сито и опустите в сироп. Варите ягоды до прозрачности, затем слегка охладите, сложите в предварительно подогретые банки и залейте охлажденным до комнатной температуры сиропом. Банки завяжите сверху пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.
Варенье из черноплодной рябины с яблоками
Хорошо помогает при гипертонической болезни; гастритах (особенно сопровождающихся запорами). Способствует поддержанию нормального уровня сахара в крови.
Требуется:
1 кг яблок;
1 кг ягод черноплодной рябины;
2 кг сахара;
3 стакана воды.
Способ приготовления. Яблоки очистите от семенных гнезд и нарежьте долькамии, рябину переберите. Яблочные дольки и ягоды бланшируйте 2—3 мин и охладите. Затем залейте их ранее приготовленным сахарным сиропом, доведенным до кипения. Доведите всю массу до кипения и варите до готовности.
Варенье из рябины с грушами и грецкими орехами
Издавна рябиновое варенье считалось успокаивающим и кровоостанавливающим средством.
Требуется:
1 кг рябины;
200 г грецких орехов;
1 кг груш;
2 кг сахара;
2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Сварите рябиновое варенье в 3 приема с небольшими промежутками. Груши тщательно промойте, очистите от семенной доли, нарежьте на небольшие дольки и бланшируйте в течение 3—5 мин. Грецкие орехи сильно не измельчайте, прокипятите их 10 мин. Затем добавьте подготовленные груши и грецкие орехи в варенье. Перед последней варкой добавьте немного лимонной кислоты.
Варенье из плодов шиповника
Очень полезно беременным и кормящим женщинам. Обладает дезинтоксикационными свойствами при инфекционных и профессиональных заболеваниях, заживающих переломах и ранах.
Требуется:
1 кг плодов шиповника;
1 стакан воды;
1—1,2 кг сахара;
2—3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Очищенные от волосков и семян плоды промойте и бланшируйте в кипящей воде 2 —3 мин, после чего откиньте на сито и дайте воде стечь. Приготовьте сироп из сахара и воды, оставшейся от бланширования. В сироп опустите плоды и варите варенье в три приема до готовности, с перерывами между варкой. В конце варки добавьте лимонную кислоту.
Варенье из шиповника и клюквы
Полезно людям, страдающим анемией, заболеваниями почек, печени, желчных путей. Обладает успокаивающим действием.
Требуется :
700 г плодов шиповника;
300 г клюквы;
1,3 кг сахара;
1 стакан воды.
Способ приготовления. Подготовленные плоды шиповника бланшируйте вместе с клюквой в кипящей воде в течение 2—3 мин, откиньте на дуршлаг. Отвар используйте для приготовления сиропа. В приготовленный сироп опустите ягоды и варите в 3 приема до готовности.
Варенье из шиповника с рябиной
Способствует нормализации артериального давления, поддерживает сердечную мышцу. Благоприятно для использования в питании людей, страдающих заболеваниями глаз и центральной нервной системы.
Требуется :
600 г плодов шиповника;
400 г рябины;
1,3 кг сахара;
1 стакан воды.
Способ приготовления. Плоды шиповника, очищенные от волосков и семян, бланшируйте вместе с рябиной сорта «Невежинская» в течение 2 мин, а затем опустите в сироп и варите в 3 приема до готовности, с выстаиванием.
Варенье «Объеденье»
Рекомендовано употреблять больным язвенной болезнью, язвенным колитом. Используется в питании людей, страдающих легочными заболеваниями, заболеваниями крови.
Требуется :
1 кг очищенных плодов шиповника;
1 кг сахара;
3 стакана воды;
сок одного лимона.
Способ приготовления. Подготовленный шиповник бланшируйте 2—3 мин в кипящей воде, воду слейте.
На этой воде приготовьте сахарный сироп. Плоды опустите в горячий сироп, добавьте сок лимона и варите на медленном огне до тех пор, пока шиповник не начнет опускаться на дно. Плоды достаньте, уложите в подготовленные банки, сироп отфильтруйте и залейте им плоды.
Варенье из лепестков шиповника
Полезно для женщин и кормящих матерей. Способствует улучшению состояния нервной системы.
Требуется:
125 г лепестков шиповника;
1 кг сахара;
2,5 стакана воды;
5—8 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Лепестки промойте и опустите в приготовленный кипящий сахарный сироп. Варите на сильном огне за 1 прием. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту. Готовое варенье в горячем виде разлейте в подготовленную посуду.
Варенье из цветочных лепестков «Лакомка»
Можно использовать, как прекрасное профилактическое средство при простудных и инфекционных заболеваниях. Восполняет дефицит витамина С в организме при любых недугах.
Требуется:
30 г сухих лепестков шиповника;
700 г сахара;
1 л воды.
Способ приготовления. Для получения ароматного, с нежными вкусовыми качествами варенья сначала готовится сахарный сироп: указанное количество сахара залейте водой и доведите до кипения при постоянном помешивании. Когда сахар растворится, залейте сиропом лепестки шиповника, доведите снова до кипения и продолжайте греть на слабом огне 3—5 мин, помешивая деревянной ложкой. В горячем виде разложите по банкам и закройте крышками.
