Анжела Евдокимова - Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов
Апельсиновое суфле
Ингредиенты: 5 апельсинов с толстой кожурой, 40 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 50 г сахарного песка, 3 яичных белка, сахарная пудра.
Способ приготовления. Натереть цедру одного апельсина и выдавить из него сок. Срезать верхушки остальных апельсинов и аккуратно удалить из них мякоть, оставив полые «формочки» для суфле. Выдавить из мякоти сок и смешать с соком из первого апельсина. Растопить сливочное масло в сотейнике и растереть с мукой. Снять сотейник с огня и добавить цедру, апельсиновый сок и сахарный песок. Вновь поставить сотейник на огонь и варить смесь, помешивая, до загустения. Затем снять с огня и охладить. Завернуть апельсиновые «формочки» в фольгу. Взбить яичные белки до образования густой пены и смешать их с апельсиновым соусом. Наполнить «формочки» в фольге смесью для суфле и поставить в паровую корзину. Готовить в пароварке 20–25 мин. Когда суфле будет готово, посыпать его сахарной пудрой.
Вареники с творогом
Ингредиенты: 1 стакан муки, 200 г творога, 2 яйца.
Способ приготовления. Муку просеять, собрать в горку, сделать в ней воронку и вбить 1 яйцо. Затем влить воду, добавить соль, замесить не очень густое тесто и дать ему постоять (30–40 мин.). Творог смешать с яйцом, протереть через сито, посолить и хорошо взбить. Приготовленное тесто тонко раскатать и нарезать квадратами размером 6 X 6 см. На каждый квадратик положить творожную начинку и слепить вареники. Выложить их в пароварку и готовить 10–15 мин.
Кнедлики с маком
Ингредиенты: 500 г муки, 100 мл молока, 30 г дрожжей, 2 яйца, 100 г сливочного масла, цедра 0,5 лимона, 200 г сливового джема, 2 ст. л. рома, 200 г мака, 100 г сахарной пудры, 5 ст. л. сахара, 1 щепотка корицы, 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Приготовить опару из муки, теплого молока, дрожжей и сахара. Поставить ее на 15–20 мин. в теплое место, после чего добавить остальную муку, яйца и сахар. Затем положить масло, цедру лимона, остальное молоко и замесить тесто. Вымешивать его до тех пор, пока оно не станет гладким и не будет отставать от рук. Положить тесто в миску, накрыть салфеткой и оставить для расстойки в теплом месте.
Начинка: смешать мак с сахарной пудрой.
Когда тесто подойдет, скатать его в толстый жгут и нарезать на куски диаметром не менее 5 см. В каждый кружок положить по 1 ч. л. начинки. Сформовать кнедлики, защепить их и дать подойти (около 20 мин.). Готовить в пароварке 5–7 мин. Готовые кнедлики выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать маком с сахарной пудрой. Смешать повидло с ромом и корицей и подать к кнедликам.
Персики с вином и йогуртом
Ингредиенты: 4 персика, 100 мл красного вина, 1 стакан йогурта, 2 ст. л. сахара, 0,5 лимона.
Способ приготовления. Очищенные персики разрезать пополам, натереть лимоном, положить в пароварку и готовить 10–12 мин. Вино смешать с сахаром и прокипятить на конфорке 1 мин. Добавить йогурт и все перемешать. Готовые персики выложить на тарелки и полить приготовленным соусом.
Бананы с корицей в кокосовом соусе
Ингредиенты: 4 средних банана, 0,5 стакана кокосового крема (или любого другого легкого ароматного крема или взбитых сливок), 1,5 стакана кокосового молока, 0,5 ч. л. корицы, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. кукурузного крахмала, листья мяты.
Способ приготовления. Кукурузный крахмал растворить в 3 ст. л. кокосового молока. Бананы нарезать на кусочки. Поместить в корзину пароварки и готовить 15 мин. Смешать кокосовый крем и кокосовое молоко, поместить в кастрюлю и довести до кипения. Постоянно помешивая, добавить сахар и корицу. Перемешать кукурузный крахмал с получившейся кокосовой смесью. Всю массу опрокинуть на сковороду и готовить, постоянно помешивая, пока не загустеет. Поместить приготовленные кусочки бананов на блюдо, залить их загустевшим кокосовым соусом. При подаче на стол оформить листьями мяты, можно добавить кусочки фруктов — манго, карамболя и т. д.
Заключение
В этой книге, больше похожей на практическое руководство, мы постарались не переусердствовать с теорией, поэтому многие темы освещены довольно схематично и упрощенно. Однако думаем, что основные принципы питания, которое помогает укрепить ослабленные кости и восстановиться при переломах и лечении болезней скелета и суставов, вы все же усвоили. И надеемся, что усвоили хорошо.
Ведь чтобы ваши кости и суставы были здоровыми, нужно всего лишь соблюдать простые принципы питания. Во-первых, пища должна быть разнообразной и прошедшей как можно меньше обработки при приготовлении. Во-вторых, в ней должен содержаться набор веществ, необходимых для воссоздания структуры костной ткани. И, наконец, в-третьих, ни один элемент не должен слишком явно превалировать в рационе, чтобы не нарушать баланса между веществами. Остается лишь пожелать вам иметь крепкие кости и здоровые суставы! Будьте здоровы!
Приложение
Вряд ли для здоровья позвоночника может быть что-то более полезное, чем лечебная гимнастика. Сложно переоценить значимость физических упражнений в борьбе с недугами позвоночника, и именно их следует поставить на первое место среди арсенала средств для профилактики и лечения остеохондроза и сколиоза. Даже диета уступает пальму первенства гимнастике.
Гимнастика улучшает деятельность кровеносной системы и работу сердца, увеличивает количество активных капилляров в легких, укрепляет мышечно-костный суставный аппарат. Все перемены, наступающие под воздействием упражнений, влекут за собой переустройство функций организма в лучшую сторону.
Однако что будет, если человек, всю жизнь занимавшийся умственным трудом, ведущий в основном сидячий образ жизни, любящий хорошо поесть, вдруг решит изменить привычный образ жизни и без специальной подготовки начнет выполнять изнурительные физические упражнения? Может так случиться, что костно-мышечный аппарат не выдержит нагрузки, и боли в спине проявятся еще сильнее («где тонко, там и рвется»). Тогда вместо желаемой физической активности человек обратится к врачам, которые выпишут ему лекарства, назначат уколы, массаж, лечебную гимнастику, физиопроцедуры и др. Но все эти меры проводятся курсами и, как следствие, дают лишь временный эффект, лишь на время приносят облегчение, и при малейшей нагрузке возникает повторная боль. А упражнения доступны нам всегда — их можно выполнять ежедневно. Главное — выполнять правильно.
• Начинайте занятия с более легких упражнений, а потом постепенно увеличивайте нагрузку. Прислушивайтесь к собственным ощущениям: нельзя делать упражнения, если они причиняют боль.
• Нужно следить, чтобы занятия вызывали не чувство переутомления, а лишь легкую усталость. Это особенно важно для новичков.
• Всегда отслеживайте, правильно ли вы выполняете упражнения. Нельзя делать их небрежно.
• Не забывайте о правильном дыхании. Делая любое упражнение, надо дышать плавно, ритмично и без задержки. Старайтесь делать это через нос.
Асимметричные упражнения
При искривлениях позвоночника тонус мышц спины неодинаковый: обычно чрезмерно напряжены мышцы со стороны внутренней дуги искривления и слишком расслаблены со стороны выпуклости дуги. Поэтому упражнения в таких случаях надо выполнять так, чтобы они расслабили напряженные мышцы, а расслабленные, наоборот, привели в нормальный тонус.
Например, если у больного сколиозом явно выраженное левостороннее искривление пояснично-крестцового отдела позвоночника, то при выполнении упражнений левая нога должна делать в 2 раза больше движений, чем правая. Это относится и к другим искривлениям в различных отделах позвоночника.
Лечебная гимнастика является профилактикой на начальных стадиях заболевания, останавливает его развитие, а в некоторых случаях может даже вылечить. Началось ли выздоровление при сколиозе, определить не слишком сложно. При S-образном искривлении позвоночника первой степени больной теряет в росте от 1 до 3 сантиметров, при искривлении второй степени — от 3 до 5 сантиметров, при третьей и четвертой степени — от 5 до 10 сантиметров и более. Если периодически делать замеры роста, то можно вычислить, наступает ли улучшение.
Помните, однако, что выздоровление начнется не раньше чем через 2–3 месяца регулярного выполнения лечебного комплекса упражнений. За это время больной обычно «вырастает» на 1–3 сантиметра.
Задачи лечебной гимнастики при искривлениях позвоночника:
• повысить тонус мышц для поддержания осанки;
• выправить дугу искривления, расслабив напряженные мышцы и приведя чрезмерно слабые в нормальный тонус;
• увеличить подвижность и гибкость определенного отдела позвоночника;
