И. Исаева - Болезни глаз и восстановление зрения
Творожная запеканка. Жирный творог — 0,5 кг, яйцо свежее куриное — 5 шт., мука пшеничная — 2 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка, крупа манная — 1 ст. ложка, лук зеленый — 3 головки с перьями, соль, перец черный молотый.
Духовку нужно разогреть до 100 °C. Выложить в миску творог, добавить муку, нарезанные перышки лука и яичные желтки. Посолить, поперчить и тщательно смешать до образования однородной массы. Отдельно взбить белки, пока не образуется густая, мелкая, устойчивая пена. Ввести белок в творожную массу — аккуратно, помешивая снизу вверх. Разогретый противень нужно густо смазать сливочным маслом, притрусить манной крупой и выложить сверху творожную запеканку. Готовить в течение 30–35 мин — пока на ней не образуется золотистая корочка.
Перец, фаршированный творогом. Болгарский перец — 1 кг, творог — 250 г, яйцо куриное — 3 шт., помидоры — 3 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, петрушка, соль, пряности по вкусу.
Перец нужно вымыть и подготовить для фарширования — вырезать хвостик и удалить сердцевину с семечками. Мелко нарезать помидоры и петрушку. Вбить яйца в творог, добавить туда же петрушку с помидорами, соль и смесь пряностей. Все тщательно перемешать и начинить полученной смесью перец. Обильно полить маслом противень, выложить на него перец и запечь при средней температуре до готовности перца.
Картофель, фаршированный творогом. Картофель — 1 клубень, творог — 1 ст. ложка, молоко — 3 ст. ложки, петрушка без веточек, масло растительное — 1 ч. ложка, мука пшеничная — 1 ч. ложка, яйцо куриное свежее — 1/2 шт., соль, пряности по вкусу.
С помощью тонкого, длинного и острого ножа вырезать внутри клубня полость. Выложить изъятую сердцевину в подсоленную воду и сварить до полуготовности (5 мин). Протереть или размять вилкой творог, смешать с 1 ч. ложкой молока. Мелко нарезать петрушку, добавить в творог, посолить все вместе. Положить туда же почти сваренную картофельную сердцевину, все размять вилкой и смешать до однородной массы. Наполнить полученным фаршем сырой клубень и положить его в форму для запекания. Подсушить муку на сковороде до появления золотистого оттенка. Добавить растительное масло и 1/2 сырого яйца. Потихоньку влить 21/2 ст. ложки молока, тщательно размешать, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Полить этим соусом картофель и запечь в духовке/жарочном шкафу до готовности.
Голубцы с творогом. Капуста — 300 г, творог — 200 г, рис — 21/2 ст. ложки, яйцо куриное свежее — 1 шт., сметана — 1/2 стакана, укроп, петрушка, соль, перец черный молотый.
Отделить капустные листья от кочана, вымыть и размочить в горячей воде, пока они не утратят упругость. Сварить в соленой воде рис, откинуть на дуршлаг, вбить сырое яйцо, добавить предварительно размятый вилкой творог, посолить (при необходимости) и поперчить. Все тщательно перемешать, завернуть фарш в капустные листья. Сложить готовые голубцы в сотейник, залить сметаной и поставить тушиться на газу под крышкой или в духовке. Перед подачей можно по вкусу посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суфле творожно-свекольное. Свекла — 1 шт., творог — 3 ч. ложки, крупа манная — 1 ст. ложка, молоко — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 ч. ложка, соль.
Свеклу следует испечь в духовке. Затем вынуть, натереть на мелкой терке как на икру, влить молоко и припустить. Аккуратно всыпать манную крупу — постоянно помешивая, тонкой струйкой, чтобы не образовались комки. Варить, пока не будет готова крупа. Размять творог вилкой или протереть через сито. Добавить в него сливочное масло и яичный желток. Тщательно перемешать до образования однородной массы, ввести эту массу в свекольный студень в кастрюле. Взбить отдельно белок — до образования устойчивой, мелкой пены. Аккуратно добавить белок к общей смеси, перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом чашу пароварки. Готовить на пару 15 мин.
Морковно-творожное суфле. Морковь свежая — 450 г, молоко — 150 мл, крупа манная — 50 г, яйцо куриное — 3 шт., творог — 150 г, изюм — 50 г, масло сливочное — 2 ч. ложки, соль, сахар.
Морковь необходимо нарезать небольшими кусочками, налить 1/2 стакана воды и припустить под крышкой. Когда будет готова — протереть через сито. Или поместить вместе с остатком воды в чашу блендера и смешать в нем. Затем добавить к моркови манную крупу и молоко. Все вместе поставить на огонь и дать прокипеть 1 мин. Остудить, посолить, добавить сахар. Протереть или размять вилкой творог, вбить в него яйца, тщательно размешать и добавить к моркови. Смешать все до образования однородной массы. Замочить на 10 мин в теплой воде изюм. Когда набухнет — засыпать в суфле, перемешать, выложить суфле в форму, густо смазанную сливочным маслом, и запечь в духовке. Можно также приготовить на пару. Полить порции готового суфле сметаной.
Лапшевник с творогом. Вермишель или лапша — 150 г, творог — 200 г, яйцо — 1 шт., сахар — 11/2 ч. ложки, масло сливочное — 50 г, панировочные сухари — 1 ч. ложка, сметана — 1/2 стакана, соль.
Вермишель или лапшу требуется сварить в соленой воде до полуготовности. Протереть или размять вилкой творог, добавить к нему яйцо, сахар, соль. Тщательно перемешать смесь и добавить в лапшу. Густо смазать сковороду сливочным маслом, посыпать сухарями. Выложить сверху полученную массу, заровнять ножом верх, полить сметаной и поставить в духовку на 15 мин — до образования золотистой корочки. Перед подачей полить сметаной.
Ленивые вареники. Творог — 400 г, яйцо — 1 шт., сахар — 2 ст. ложки, масло сливочное — 30 г, мука пшеничная — 1/3 стакана, сметана — неполный стакан, вода — 1 л, соль.
Протереть через сито или размять вилкой творог. Добавить яйцо, муку, посолить и подсластить. Тщательно перемешать. Сверху притрусить тесто мукой и раскатать до толщины около 1 см. Затем разрезать на фигурки любой желаемой формы. Довести до кипения воду, опустить в нее вареники. Варить до готовности. Подавать с маслом или сметаной.
Сырники с морковью. Морковь – 1/2 шт., вода — 11/2 стакана, яйца куриные — 3 шт., масло сливочное — 50 г, сахар — 2/3 стакана, творог — 450 г, сметана – 2/3 стакана, мука пшеничная или манная крупа — 1 стакан, соль.
Морковь нужно вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Затем — сложить в кастрюлю, добавить 3 ст. ложки воды, сливочное масло на кончике ножа. Припустить под крышкой до полной готовности. После чего — протереть через сито или измельчить в блендере/кухонном комбайне, охладить. Протереть творог через сито или тщательно размять его вилкой. Всыпать муку или манную крупу, вбить яйца, добавить сахар, посолить и перемешать до однородной массы. Сформировать из нее сырники и испечь их в духовке. Можно также поджарить на сливочном масле. Подать со сметаной.
Оладьи из вермишели с творогом. Вермишель — 200 г, творог — 300 г, сахар — 1 ст. ложка, яйцо куриное — 2 шт., масло сливочное — 50 г, соль.
Вермишель следует сварить и тут же откинуть на дуршлаг. Протереть сквозь сито или размять вилкой творог. Добавить в него яичные желтки, сахар, соль по вкусу. Тщательно перемешать и добавить в вермишель. Вновь все смешать. Затем взбить белки до образования устойчивой пены. Ввести их в полученную смесь. Разогреть масло на сковороде, сформировать оладьи и поджарить.
