Нина Андреева - Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть

Например, чтобы, съев купленную пиццу, вы захотели съесть еще, достаточно добавить в нее красного перца и орегано, а еще лучше – глутамат натрия. Эти приправы делают вкус пиццы настолько неотразимым (даже при скудности начинки), что хочется съесть больше.

Биг-маки привлекают удобством; расфасованный попкорн, орешки можно есть руками, напитки снабжены трубочками для питья и т. д.

Успехи маркетинга в отрасли быстрого питания сделали ее суперприбыльной. Об этом можно судить по количеству точек распространения junk food – «дрянной еды», как ее уже называют в США.

Американские автозаправочные станции имеют доход от продажи еды, алкоголя и сигарет больше, чем от продажи бензина!

Наши соотечественники, особенно в мегаполисах, пересели в автомобили и получают такую же возможность «по-быстрому» купить еду, не выходя из автомобиля. А какой нынешний кинопросмотр обходится без попкорна!

Да, темп современной жизни порой не оставляет нам времени для полноценного приема пищи, и голод может подкрасться в самый неожиданный момент. Но если вы не хотите пополнить многочисленную армию страдающих от ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний людей, то возьмите на заметку несколько простых правил:

● Хочется перекусить – возьмите яблоко или морковку.

● Арсенал перекусов могут дополнить сухофрукты, орехи (но не в пакетиках с добавками соли, сахара, глазури).

● Подойдет вообще любая растительная пища, но она не должна быть переработанной.

Помните: Перекусывайте только необработанной растительной пищей. Хотя полезные вещества из сырой моркови усваиваются всего на 5 %, но грубая клетчатка, проходя транзитом через весь ЖКТ, препятствует застою желчи, сорбирует и выводит радиоактивные нуклиды, другие токсины, холестерин.

Правило 47 Человек – всеядное существо! Не забывайте об этом

Каждый человек обладает индивидуальной способностью к перевариванию пищи. Наверное, поэтому мы, чувствуя, на что способен наш желудок, любим или нет различные продукты.

Накопленный опыт потребления тех или иных блюд, помогает сделать ваш рацион питания наиболее здоровым именно для вас.

Именно поэтому не существует универсальной диеты, подходящей всем.

Человек способен воспринимать любую пищу, он всеяден, как никакое существо на земле.

Помните: Диеты «имени одного продукта», то есть монодиеты, допустимы только для кратковременного применения абсолютно здоровыми людьми. Длительное употребление однообразной пищи способно вызывать различные заболевания: от отклонений в работе ЖКТ до проблем с сердечно-сосудистой системой.

Сочетая различные продукты, вы не только внесете приятное разнообразие в свое меню, но и обеспечите себя всеми необходимыми питательными веществами.

ЮНЕСКО объявило 2013 год Международным годом киноа (кинва, кинуа). Это растение, которое инки культивировали много веков, находка для диетического питания. В ней много аминокислот, фосфора, железа и цинка, мало жиров и совсем нет глютена (непереносимость его стала настоящей эпидемией в последние годы).

Однако помните, что не все продукты хорошо сочетаются между собой. И дело не столько в их вкусовых качествах, сколько в возможности организма усвоить их одновременно.

Желудочный сок содержит ферменты, способствующие усвоению любых веществ, но среда для расщепления разных продуктов также различна: для белков нужна кислая среда, а для углеводов – щелочная.

Животные белки – мясо, птица, рыба – стоят на первом месте по трудности усвоения. Сторонники раздельного питания не рекомендуют употреблять их одновременно с алкогольными напитками, так как алкоголь нейтрализует фермент пепсин, необходимый для их переваривания.

Зернобобовые – горох, фасоль, чечевица, соя, бобы – требуют индивидуального подхода. Как крахмалосодержащие, эти продукты хорошо сочетаются с жирами, как содержащие растительный белок, близкий по составу к животному, совместимы с зеленью и крахмалистыми овощами. Зеленый горошек и зеленая фасоль относятся к некрахмалистым овощам и хорошо сочетаются со всеми продуктами, за исключением молока.

Крахмалистые продукты – хлеб, картофель, крупы – как говорилось ранее, эти углеводы не совместимы с животными белками. Но цельнозерновой хлеб с добавлением отрубей – отличное дополнение к любым салатам.

Масло сливочное – жирный продукт, нейтрализовать можно зеленью и некрахмалистыми овощами.

Масло растительное – отлично сочетается с овощами, особенно в нерафинированном виде.

Сахар, кондитерские изделия – сахар усваивается непосредственно в кишечнике, тормозит выделение желудочного сока. Сахар, совмещенный с другими продуктами, вызывает брожение в желудке и гниение пищи. Вместо питательных веществ получаем яды. Мед – исключение, как продукт переработки организма пчелы.

Кислые фрукты – апельсины, мандарины, лимоны, ананасы, грейпфруты, гранаты, клюква. Сюда же относятся помидоры и кислые по вкусу яблоки, груши, сливы, виноград.

Сладкие фрукты, сухофрукты – как источник естественных витаминов и минеральных веществ, идеально (как и кислые) употребляются отдельно, лучше минут за 20 до основной еды. Дыня не сочетается ни с какими продуктами, есть ее надо как самостоятельное блюдо.

Крахмалистые овощи – свекла, морковь, корень петрушки и сельдерея, тыква, кабачки, цветная капуста, хрен – отличное дополнение к крахмалистой пище.

Некрахмалистые овощи, зелень – вся съедобная зеленая часть растений, капуста белокочанная, лук, сладкий перец, зеленый горошек – удачно сочетаются практически со всеми продуктами. Полукрахмалистые овощи – редис, редька, репа по сочетаемости примыкают к некрахмалистым овощам.

Яйца – белковый продукт – ценный пищевой продукт, содержащий лютеин, витамины А, D, В12, В6, Е, натрий. Холестерин желтка хорошо нейтрализуется зеленью и некрахмалистыми овощами.

Молоко – не сочетается ни с какими продуктами. При попадании в желудок обволакивает стенки желудка, не давая желудочному соку перерабатывать другие продукты. Пока оно не свернется под воздействием кислой среды и не начнет усваиваться, другие продукты «мертвым грузом» лежат в желудке. Некоторые специи (куркума, корица) помогают быстрее усваивать молочный белок.

Орехи – растительные жиры, сравнительно легкие для усваивания, обладатели большого количества витамина Е.

Сыр, брынза – сочетают белок и жир в равных пропорциях, совместимы с кислыми фруктами и помидорами. Наиболее полезны молодые сыры, типа домашнего, как менее острые и соленые. Плавленые сыры как продукт переработки не являются полезными.

Творог, кисломолочные продукты – хорошо совместимы с сыром как однородные продукты.

Конечно, трудно одномоментно усвоить эту информацию. Начните анализировать свое меню, например, мясные и рыбные блюда. Если вам удалось скорректировать подбор продуктов и вам это понравилось, двигайтесь дальше. По реакции своего организма поймете, подходят ли вам эти рекомендации.

Совместимость продуктов питания

с – совместимые продукты

н – нейтральные продукты

Правило 48 Слишком горячее, слишком холодное не для вас

Слишком горячее обжигает пищевод и слизистую оболочку ротовой полости, слишком холодное портит эмаль зубов.

Охлажденные блюда хороши только в жаркую погоду или… если вы мечтаете похудеть. Усваивается пища в желудке лучше при температуре, близкой к температуре в желудке. Но для согревания пищи организм затрачивает больше энергии, что не позволяет организму накопить и отложить жир от лишних калорий.

Голливудская актриса Сара Джессика Паркер, например, питается только замороженными продуктами, чтобы не поправляться.

Помните: Постоянно питаться замороженными продуктами нельзя!

Правило 49 Возьмите на вооружение традиционное питание

У каждого народа имеется традиционная система питания, которая складывалась веками. Традиционным питание становилось под влиянием климатических условий и соответственного набора продуктов, характерного для данного региона. Обычаи питания – результат адаптации к местным условиям.

У жителей Крайнего Севера обмен веществ на 15–20 % выше, чем у жителей тропиков. Низкие температуры воздуха требуют от человека больших затрат энергии. Помогает в выработке этой энергии белковая пища, которая преобладает в рационе жителей этих регионов. В Гренландии, например, слова: «пища» и «мясо» обозначаются одинаково.