Мария Милаш - Исцеляющий Золотой ус и 4 группы крови
Фасоль отварить, протереть, смешать с поджаренным луком, добавить растительное масло, соль, уксус, перец, все хорошо перемешать, выложить в тарелку и остудить.
Обед
Суп-пюре из картофеля
1 кг картофеля, 2–3 стакана молока, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 стебля лука-порея.
Для заправки: 2 яичных желтка, 3/4 стакана молока.
Очищенный и вымытый лук-порей нарезать, слегка поджарить на масле, прибавить очищенный, вымытый и нарезанный ломтиками картофель. Залить 5 стаканами воды, положить соль и варить 25–30 минут. Сваренный картофель вместе с отваром протереть сквозь сито, прибавить горячее молоко и размешать. Перед подачей к столу суп заправить маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. Отдельно подать гренки или кукурузные хлопья.
Рыбные «сардельки»
500 г филе рыбы, 1 луковица, 1/2 стакана молока, 50 г белого хлеба, 2 яйца, 30 г пшеничной муки, 50 г растительного масла.
Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб, замоченный в молоке, репчатый лук, сырое яйцо, перец.
Все смешать и снова пропустить через мясорубку. Из фарша сформовать «сардельки», смочить их в смеси молока, яйца и пшеничной муки и обжарить во фритюре.
По желанию в фарш можно добавить 2–3 зубчика чеснока.
Компот из свежих яблок
500 г яблок, 3/4 стакана сахара, цедра лимона или корица.
Очищенные яблоки разрезать каждое на 6–8 частей и удалить сердцевины. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой.
В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10–15 минут, пока яблоки не станут мягкими. В готовый компот положить цедру лимона или корицу.
Ужин
Салат из соевого мяса и редьки
200 г отварного соевого мяса, 100 г майонеза, 200 г редьки, 1 головка репчатого лука, соль, перец, зелень.
Вареное мясо и лук мелко нарезать и обжарить на масле. Редьку натереть на крупной терке. Все посолить, поперчить, заправить майонезом и украсить зеленью.
Пятница
Завтрак
Яичница-глазунья с жареным картофелем
2 яйца, 100 г картофеля, 1 столовая ложка масла, 1 чайная ложка рубленого лука или укропа, соль по вкусу.
Нарезать тонкими ломтиками сырой картофель, положить на разогретую сковородку с маслом, посолить и жарить до готовности. Затем влить яйца и довести яичницу до готовности. Сверху посыпать измельченным луком или укропом.
Обед
Суп из белокочанной капусты и огурцов
400 г свежих огурцов, 300 г белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 100 г сметаны, 20 г укропа, 1 л воды, молотый перец и соль по вкусу.
Капусту, морковь и репчатый лук нарезать соломкой и положить в кипящую воду. Добавить соль, молотый перец и выдержать 10–15 минут. Подавать со свежими огурцами, нарезанными соломкой, укропом и сметаной.
Грудинка баранья, фаршированная рисом
1 кг бараньей грудинки, 400 г отварного риса, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка топленого сала, 2 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки или укропа, соль, перец.
У бараньей грудинки с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезать пленку и удалить грудную кость. Затем по всей длине грудинки, начиная с тонкого конца, между наружным слоем мяса и слоем, который непосредственно прилегает к ребрам, прорезать пленку с помощью большого поварского ножа так, чтобы получилось пространство в виде мешка. Этот мешок наполнить рисовым фаршем, положить баранину на противень с жиром и поместить в духовку, где запекать до готовности.
В отварной рис можно добавить мелко нарезанный пассерованный лук, сырое яйцо, рубленую зелень петрушки, соль, молотый перец и все это хорошо перемешать.
Готовую грудинку нарезать на порции. Перед подачей к столу полить мясным соусом.
Ананасовый напиток с желтком
1/2 стакана ананасового сока, 1/2 стакана лимонного морса, 1 желток, 2–3 кубика пищевого льда.
В шейкере смешать желток, ананасовый сок, морс и лед. Напиток налить в стакан и сразу подать.
Ужин
Запеканка из моркови и творога
200 г моркови, 80 г творога, 1 яйцо, 20 г манной крупы, 20 г сливочного масла, 30 г сметаны.
Очищенную морковь нашинковать соломкой, залить небольшим количеством воды и тушить 15 минут, затем всыпать просеянную манную крупу и довести до готовности. Немного охладить, добавить сырое яйцо, протертый творог и размягченное масло. Все перемешать, выложить на сковороду, смазанную маслом, разровнять поверхность, смазать сметаной и запечь в духовке. Подавать запеканку со сметаной или сливочным маслом.
Суббота
Завтрак
Салат из свеклы, чернослива и риса
200 г свеклы, 120 г чернослива, 40 г риса, 120 г сметаны, зелень.
Свеклу запечь в духовке, затем очистить от кожицы и нарезать соломкой или ломтиками. Чернослив промыть, залить горячей водой и оставить набухать. Сварить рассыпчатый рис и охладить. Чернослив измельчить и добавить в свеклу, туда же положить рис, заправить сметаной. Все перемешать, украсить листиками салата и посыпать зеленью.
Обед
Суп овощной с йогуртом
2 огурца, 10 редисок, 2 л йогурта, 1 л кипяченой воды, 1/2 стакана сметаны, зелень, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Огурцы и редис нарезать соломкой. Йогурт смешать с холодной кипяченой водой, добавить соль по вкусу, тертый чеснок и подготовленные овощи. Все хорошо перемешать, заправить сметаной и 2 столовыми ложками мелко нарубленного укропа.
Рыба в кляре
300 г филе рыбы, 1 г лимонной кислоты, 10 г растительного масла, 10 г зелени петрушки.
Для кляра: 20 г муки, 3 яйца, 10 г молока.
Филе рыбы нарезать, обсушить полотенцем и уложить в посуду с растительным маслом. Добавить лимонную кислоту или сок лимона, молотый перец, измельченную зелень петрушки и поставить в холодное место на 15–20 минут.
Приготовить кляр (жидкое тесто): влить в посуду холодное молоко или воду, добавить пшеничную муку, посолить и замесить жидкое тесто. Затем добавить взбитые белки и осторожно перемешать. Кусочки рыбы обмакнуть в тесто и жарить на горячей сковороде.
Крюшон с яблоками и свекольным сиропом
300 г яблок, 200 мл свекольного сиропа, 50 мл лимонного сока, 500 мл минеральной воды.
Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки положить в кувшин, добавить свекольный сироп и лимонный сок, перемешать и охладить. Перед подачей добавить охлажденную минеральную воду.
Ужин
Рагу из тофу
300 г тофу, 800 г филе рыбы, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки горчицы, 700 г рыбного бульона, перец, соль.
Тофу, филе и лук мелко нарезать, обжарить вместе с мукой на растительном масле, посолить, поперчить, добавить горчицу и бульон и тушить до готовности филе.
Воскресенье
Завтрак
Салат из картофеля с солеными огурцами
6 картофелин, 2 соленых огурца, 1 луковица, 100 г майонеза, соль, перец, зелень.
Вареный картофель и соленые огурцы нарезать ломтиками, лук – кольцами. Посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом, перемешать.
При подаче на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.
Обед
Свекольник на простокваше
250 г простокваши, 200 г молодой свеклы с ботвой, 1 яйцо, 1 свежий огурец, 2 столовые ложки сметаны, зелень.
Очищенную и промытую свеклу мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка и варить на слабом огне до готовности. Затем отвар слить, охладить и смешать с простоквашей.
В тарелки положить нарезанный кубиками огурец, половину сваренного вкрутую яйца, все залить смесью отвара и простокваши, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и заправить сметаной.
Зразы паровые из индейки
300 г мяса индейки, 50 г белого хлеба, 80 мл воды, 1 яйцо, 100 г моркови.
Из котлетной массы сформовать лепешки и в середину каждой выложить вареные рубленые яйца, смешанные с вареной, мелко нарезанной морковью.
Края лепешек соединить так, чтобы получился пирожок, положить на решетку паровой кастрюли, смазанную маслом, налить в кастрюлю холодную воду (на 1/3 объема), довести до кипения и варить зразы на пару под крышкой до готовности – примерно 20–25 минут.
Кофе мокко по-арабски
На 4 порции: 6 чайных ложек кофе очень мелкого помола, 3 чайные ложки сахарного песка.
Кофе и сахар всыпать в горячую воду, поставить на огонь, довести до кипения, затем снять и через несколько секунд снова поставить на огонь. Эту операцию повторить еще два раза. Готовый напиток сбрызнуть 2–3 каплями холодной воды, после чего дать кофе отстояться, затем разлить в чашки. К кофе подать холодную воду в стаканах.
